Garšīgs speķis: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sūku izmanto svaigu, sālītu, kūpinātu, vārītu, sautētu vai ceptu. Sālīšana mājās vai pirkšana lielveikalā ir katra individuāla izvēle, taču gatavot mājās ir izdevīgāk un sanāk garšīgāk. Ir daudzas speķa sālīšanas metodes, katra no tām ir laba savā veidā. Un katru reizi savu iecienīto produktu vari sālīt savādākā veidā un palutināt sevi un mīļos ar jaunu garšu.

Dažādu tautu gardumu nosaukumi

Produkta pagatavošanas receptes pastāv starp dažādām pasaules tautām, un katra tauta apgalvo, ka tikai tās speķa recepte ir visgardākā uz planētas. Cūku tauki, kas sasmalcināti mazos gabaliņos desu pildīšanai, vāciski tiek saukti par speķi (lard). Produkts ar platām un daudzām gaļas kārtām ukraiņu valodā tiek saukts par undercut, sāļo delikatesi krieviski sauc par brisket, angliski - becon. Mazas ceptas bekona šķēles sauc par sprakšķiem, bet kausēto variantu sauc par speķi. Balkānos salo ir slanin, Amerikā tas ir fatback, Polijā tas ir ziloņu gaļa, Itālijā tas ir lardo.

Sūku tauku sālīšana mājās

Ar visu šīs procedūras vieglumu gala garšu nosaka paša bekona kvalitāte, un tas ir jāizvēlas pareizi. Jāpērk ne īpaši plāni vai biezi gabaliņi, svaigs vidēji biezs speķis ar gaļas strīpām ir tas, ko vajag.

Ir daudzi veidi, kā produktu sālīt mājās, taču galvenās sālīšanas metodes ir:

• sālīšana sālījumā;
• karsti sālīta speķa recepte;
• mitrā rasola recepte;
• sausā sālīšana.

Ja nepieciešams ietaupīt laiku, ātrākā recepte ir karstā svaiga bekona sālīšanas metode. Ar šo pagatavošanas metodi pēc 60 minūtēm tauki jau ir apēsti. Aukstā mitrā un sausā sālīšana prasīs apmēram piecas dienas gaidīšanas, ņemot vērā gabalu biezumu: jo plānāks, jo ātrāk produkts būs gatavs.

Tiek izmantots jebkurš sāls, pat jūras sāls, ja vien tas ir rupji sam alts. Izvēloties garšvielas, viņi vadās tikai pēc savām iecienītākajām vēlmēm. Parasti tiek izmantoti m alti sarkanie vai melnie zirņi, pētersīļi, ķimenes un svaigi m alti ķiploki.

Sālīto bekonu uzglabā ledusskapja saldētavā, taču tas ir rūpīgi jāiepako, lai neuzsūktu svešas smakas un nezaudētu savu aromātu. Iesaiņots mazos gabaliņos, ko var patērēt īsā laika periodā.

Mājās gatavotas sausās kodināšanas recepte

Šī tradicionālā metode ir pavisam vienkārša. Mājas speķa receptei ir nepieciešama tikai sāls un iecienītākās garšvielas. Daži aprobežojas ar vienu piparu, bet citi pievienogaršaugi.

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaiga speķa.
• 1 kg rupjās sāls.
• Melnie m altie pipari.
• Mīļākās garšvielas.

Recepte speķa pagatavošanai mājās, izmantojot sausās sālīšanas metodi, ir šāda:

• Svaigi tauki tiek izskaloti, āda tiek nolobīta. Ļaujiet ūdenim notecēt un nosusināt ar papīra dvieļiem. Sagrieziet bekonu vienāda izmēra taisnstūros, taču varat izmantot arī veselu gabalu.
• Krūzē sausās sastāvdaļas sajauc ar rupjo sāli līdz viendabīgai konsistencei un šķēles sarullē šajā maisījumā no visām pusēm.
• Kada vai cita trauka dibenu klāj puscentimetru sāls kārta.
• Bekonu izklāj ar nelielām atstarpēm starp gabaliņiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un sāli.
• Otro kārtu klāj virsū pirmajai un pārkaisa ar pārējo sāli. Pannu ar bekonu pārklāj ar vāku un ieliek aukstumā (iespējams, ledusskapī) piecas dienas.
• Turklāt sālītais bekons tiek uzglabāts rūpīgi iepakots ledusskapja saldētavā, tas vairākas reizes pagarina tā piemērotību.

Sūku tauku sālīšana mājās sālījumā (sālījumā)

Pēc šīs metodes ir labi sālīt speķi ar gaļas svītrām - ļoti ēstgribu recepte. Ja izmanto jūras sāli, sālījums ir piesātinātāks un gatavošanas laiks samazinās. Apsveriet recepti speķim sālījumā.

Sastāvdaļas:

• 800ml dzeramā ūdens;
• 1 kg svaiga speķa;
• 1 glāze jūras sāls vai vienkārša rupja maluma;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 loksneslavrushki;
• pipari un citas garšvielas.

Recepte speķa sālīšanai sālījumā mājās ir:

• Ar papīra dvieļiem nomazgāto un nosusināto bekonu sagriež mazās 5 centimetru šķēlēs.
• Ielejiet ūdeni vajadzīgā tilpuma katliņā un atšķaidiet tajā glāzi sāls, līdz tas pilnībā izšķīst. Tad pievieno garšvielas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
• Speķa šķēles cieši ievieto stikla burkā, pārlej ar aukstu sālījumu, pārklāj ar vāku un uzstāj aukstā vietā vienu dienu. Ja viņi veido lielākus bekona gabalus, infūzijas laiks sālījumā tiek nedaudz palielināts.
• Pēc tam pagatavotos bekona gabaliņus bez sālījuma uzglabā ledusskapja saldētavā.

Mājas speķis ar pipariem un ķiplokiem

Sālījot bekonu turpmākai lietošanai mājās un pārtikā, bieži tiek izmantoti melnie pipari un ķiploki, kas kopā ar lavrushku piešķir bekonam unikālu ēstgribu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• svaigs speķis;
• rupjais sāls;
• svaigi ķiploki;
• m alti melnie pipari;
• lavrushka lapas.

Gardā mājās gatavotā speķa recepte ar pipariem un ķiplokiem:

• Nomazgāti un nosusināti ar papīra dvieli, svaigus cūkgaļas taukus sagriež dažāda izmēra šķēlēs.
• Nomizojiet ķiplokus sālīšanai un sagrieziet daiviņas četrās daiviņās.
• Tad pildiet speķi ar ķiplokiem: dažādās vietās speķa gabalu ar smailu naziizdariet griezumu vietā, kur ievietota 1/4 ķiploka daiviņas, dziļi iespiežot to speķī.
• Šādi pildītos taukus kārtīgi ierīvē ar m altu melno piparu, sāls un drupinātas lavrushkas maisījumu. Cieši iesaiņots celofāna maisiņā, labi pārkaisot ar sāli.
• Maisiņu ar bekonu liek traukā un vienu dienu notur istabas temperatūrā. Pēc tam ielieciet ledusskapī uz piecām dienām.
• Turpmāk tauku gabaliņus notīra no sāls ar nazi vai mazgā zem tekoša auksta ūdens. Sālīto bekonu uzglabā ledusskapja saldētavā, katru šķēli iesaiņojot maisiņā.

Sūku speķa sālīšana sīpolu mizās

Sūku speķis sīpolu mizā recepte ir karsta metode svaigu speķi sālīšanai koncentrētā sīpolu mizu novārījumā, kas padara to mīkstu, skaistu un ļoti smaržīgu. Tas konkurē ar kūpinātu, bet aknām ir mazāks smagums.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg svaiga speķa;
• 1 litrs ūdens;
• 7 art. karotes sāls;
• 2 tases sīpolu mizu;
• ķiploki un m alti melnie pipari.

Recepte bekonam sīpolu mizās:

• Izmazgājiet sīpolu miziņu caur caurduri un ievietojiet traukā. Ielej vienu litru dzeramā ūdens, uzliek uz plīts liesmas, uzvāra. Ielejiet septiņas ēdamkarotes sāls un samaisiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
• Nomazgāto bekonu sagriež piecus centimetrus platos gabaliņos un liek vārošā sīpolu mizu buljonā un vāra ceturtdaļu stundas, ja speķis sagriež šķēleslielāku, pagatavojiet nedaudz ilgāk.
• Vārīto produktu pusdienu atstāj atdzist sīpolu buljonā, pēc šī laika speķa gabaliņus izvelk ārā, ierīvē ar saspiestu ķiploku un m altiem melnajiem pipariem vai sarkano, tas produktam piešķirs specifiska garša.
• Katra bekona šķēle tiek ietīta plastmasā vai folijā un vairākus mēnešus tiek glabāta ledusskapja saldētavā.
• Kūpinātas gaļas pikantās garšas cienītāji, vārot speķi sīpolu buljonā, pievieno pāris ēdamkarotes šķidru dūmu, tas uzlabos produkta garšu.

B altkrievijas salo

Ja viņi meklē svaigu speķa recepti, viņi to dara b altkrievu valodā, un rezultāts noteikti iepriecinās.

Sastāvdaļas:

• 1 kg tauku;
• 0,5 kg rupjā sāls;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes m altu melno piparu;
• 1 ēd.k ēdamkarote m alta koriandra;
• 2 ēd.k. ķimenes karotes.

Salo recepte ar fotogrāfiju b altkrievu valodā:

Sākot sālīt bekonu šādi, nomizo un smalki sagriež ķiploka daiviņas un liek krūzītē, pievieno sāli, ķimenes, m altus melnos piparus, koriandru un labi samaisa. Atstājiet garšvielu maisījumu pāris minūtes

• Šajā brīdī tiek gatavots tauku slānis. Netīrumus nokasa ar nazi un sagriež patvaļīga izmēra gabaliņos.
• Pēc tam bekona gabaliņus rūpīgi no visām pusēm ierīvē ar sagatavoto garšvielu maisījumu unielieciet stikla vai emaljētā traukā.
• Bekonu pārkaisa ar kārtiņu pārējā garšvielu maisījuma, atbilstoša izmēra trauku pārklāj ar plakanu krūzi un uzliek virsū atsvaru.

Apstrādājamo priekšmetu trīs dienas tur zem spiediena istabas temperatūrā un pēc tam uz dienu ievieto ledusskapī.

B altkrievijas delikatese sālījumā

Apskatīsim recepti garda speķa pagatavošanai sālījumā (sālījumā) mājās.

Sastāvdaļas:

• svaigs speķis;
• nejodēts sāls;
• viens kartupeļu bumbulis;
• filtrēts ūdens;
• ķiploki;
• melnie piparu graudi;
• saldo piparu graudi;
• ķimenes.

Sālījumā vārīta speķa recepte:

• Sākotnēji sagatavojiet koncentrētu sāls šķīdumu – sālījumu. Kāpēc filtrētu ūdeni traukā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tajā izšķīdina sāli. Piesātinājumu nosaka neapstrādāti kartupeļi - ja tas uzpeld virspusē, tad šķīdums ir labs. Šādam sastāvam būs nepieciešami 200 grami sāls uz litru šķidruma.
• Tad bekona gabaliņus ieliek vārītajā sālījumā, kas iepriekš apstrādāts ar nazi no piesārņojuma.
• Izslēdziet uguni, saspiediet šķēles ar šķīvi vai citu trauku, lai sālījums pilnībā pārklātu taukus, pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet uz vienu dienu.
• Pēc šīs procedūras no melnajiem un smaržīgo piparu zirņiem gatavo garšvielu maisījumu, kārtīgi mīcot tos javā un pievienoķimenes un bekona gabaliņus no visām pusēm berzējiet ar sagatavoto maisījumu.
• Pēc tam nomizojiet ķiplokus, sagrieziet tos šķēlēs un ielieciet tos ap taukiem pa visu perimetru.
• Ietiniet sagatavi pergamentā un ielieciet ledusskapī uz piecām dienām.
• Pēc šī laika b altkrievu salo būs gatavs.
• Ja plānojat gardumu saglabāt vēlāk, tad notīriet no tā ķiploku kārtu.

Lauku smēķēšana

Dūmu mājas speķis ir garšīgs gardums. Tikai lielākoties panākumi ir atkarīgi no pareizas produkta sālīšanas pirms kūpināšanas procedūras.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg svaiga speķa;
• 200 grami galda sāls;
• m alti pipari;
• 2 lauru lapas;
• 3 svaiga ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote sinepju pulvera.

Smēķēšanai paredzētā lauku speķa recepte ir:

• Ķiplokus nomizo un sasmalcina.
• Nomazgātu un nosusinātu ar papīra dvieli, speķi ierīvē ar piparu, sāls, ķiploku maisījumu un brīvi ievietojiet traukā.
• Pa virsu labi pārkaisa sāli.
• Apkaisa ar sinepju pulveri un izklāj lauru lapas.
• Pēc tam traukā ielej verdošu ūdeni, lai tauki pilnībā pārklātos ar šķidrumu.
• Tvertni ar pakāpeniski atdzesētu produktu pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz trim dienām, pēc tam to kūpina vai apēd.

Karsti kūpināta mājas kūpinātavā

Ir daudzi veidi, kā karsti kūpināt speķi kūpinātavā mājās, piemēramsvaigi, iepriekš marinēti un sālīti. Apsveriet ar ķiplokiem un garšvielām marinēta bekona karstās kūpināšanas metodi.

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaiga speķa;
• ķiploku galva;
• piparu maisījums;
• lavrushka;
• 3 ēd.k. karotes sojas mērces;
• 50–70 grami sāls.

Marinējot speķi kūpināšanai

Soli pa solim recepte:

• Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiplokspiedi, pievieno garšvielas, sāli, sojas mērci.
• Sajauc visas sastāvdaļas līdz viendabīgai masai.
• Bekonu nomazgā, nosusina, sagriež ērtās šķēlēs, no visām pusēm apsmērē ar garšvielu maisījumu, ievieto traukā, pārklāj ar vāku un četras dienas liek marinēties ledusskapī.
• Pēc tam liekās garšvielas un sāli notīra ar nazi, izkarina caurvējā, aizsargā no mušām ar marli vai audumu.

Smēķēšanas process

Lai kūpinātu bekonu, rīkojieties šādi:

• Lai pabeigtu procesu, viņi ņem nedaudz izmērcētas ozola skaidas un četras saujas zāģskaidas no alkšņa.
• Smēķētāja paplāte ir izklāta ar foliju vai pārkaisa ar smiltīm, lai viegli nomazgātu taukus.
• Produkta kūpināšanas laiks ir no pusstundas līdz stundai atkarībā no kūpinātavas konstrukcijas un liesmas stipruma.
• Smēķējot kūpinātavas vāku novieto slīpi, lai sodrēji pilētu uz kūpinātavas sienām, nevis notecētu uz taukiem, tāpēc ūdensblīvei jābūt kārtībā.
• Pēc kūpināšanas procesa beigām tauki paliek"atpūšas" 2 stundas un tad uz pāris stundām ielika ledusskapī, lai izmērītu piesātinājumu ar visiem aromātiem un smaržām.

Pareizas tauku sālīšanas noslēpumi

Lai iegūtu pārsteidzošu rezultātu, jums ir jāizmanto šādi padomi:

• Sālījot bekonu, nevajag baidīties pārspīlēt ar sāli un garšvielām: produkts uzsūks tik daudz sāls, cik tam nepieciešams, un garšvielas tiek vienkārši nokasītas no virsmas ar nazi.
• Vēderplēve tiek ņemta tauku karstai sālīšanai, un ar sauso metodi tā izrādīsies cieta.
• Sūku tauki no cūkgaļas liemeņa aizmugures un sāniem ir vislabākie gabali sausās sālīšanas metodei.
• Ķiploku garša, izmantojot ķiplokus sālīšanā, ļoti ātri pazūd. Tāpēc viņi berzē bekona gabalus pirms tiešas izmantošanas pārtikā.
• Ja tauki ir cieti, tad, lai tie kļūtu mīksti, uz pusi dienas iemērc aukstā ūdenī, pievienojot ūdenim 2 tējkarotes cukura.
• Labi sālītajā gardumā gaļas kārtas kļūst tumšākas. Ja tie ir rozā krāsā, ļaujiet produktam vēl brūvēt. Ar sauso sālīšanu sāli vienkārši uzkaisa uz negatavām bekona šķēlītēm, savukārt sālījumā sālim jābūt stingri saskaņā ar recepšu likmi.