Bezmiltu olu krēms: sastāvdaļas, recepte ar aprakstu, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Custard var saukt par universālu. No tā gatavo desertus un saldējumu, pilda eklērus un profiterolus, izmanto kūku kārtu mērcēšanai. Tradicionāli olu krēmu gatavo no piena, olu dzeltenumiem, cukura un kviešu miltiem. Bet daudzas mājsaimnieces apšauba pēdējās sastāvdaļas izmantošanu, jo tieši tās dēļ masa kļūst želatīna, līdzīga pastai. Mūsu rakstā mēs runāsim par to, kā pagatavot olu krēmu bez miltiem. Mēs piedāvāsim vairākas vienkāršas receptes, no kurām izvēlēties.

Perfekts cietes olu krēms

Vismaz puse no mājas kūkām un desertiem tiek pagatavoti ar šo krēmu. Ar to vienlīdz garšīgas un izmērcētas ir gan "Medus kūka", gan "Napoleons", gan smilšu mīklas tartletes. Tradicionālo olu krēmu gatavo no šādām sastāvdaļām:

1. Piens. Tas ir šissastāvdaļa ir atbildīga par to, cik bagātīga būs krējuma garša. Pienam jābūt svaigam. Ja vēlas, daļu no tā var aizstāt ar krēmu, tad krēms izrādīsies maigāks.
2. Olas. Klasiskajā krējuma receptē tiek izmantoti tikai dzeltenumi. Tie piešķir krēmam pareizo konsistenci. Dažādās receptēs uz 1 litru piena nokrīt 100-500 g dzeltenumu (5-25 gab.). Tas viss ir atkarīgs no personīgajām gaumes vēlmēm.
3. Cukurs. Tas ne tikai padara krēmu saldu garšu, bet arī pagarina tā glabāšanas laiku, jo šajā gadījumā tas darbojas kā konservants.
4. Milti (ciete). Šī sastāvdaļa darbojas kā krējuma stabilizators. Ja izmanto miltus, to konsistence var būt nevienmērīga, ar izteiktu miltu pēcgaršu. Lai no tā izvairītos, olu krēmam ieteicams pievienot kukurūzas (bet ne kartupeļu) cieti. Tas ļauj iegūt maigu un viendabīgu tekstūru, piemēram, pudiņu. Bezmiltu olu krēma receptei ir spīdīga apdare un raksturīgs vaniļas aromāts.

Gatavošanas iespējas un ieteikumi

Lai bezmiltu olu krēms būtu ideāls, būtu lietderīgi ņemt vērā pieredzējušu pavāru padomu:

1. Krējumu ieteicams pagatavot katliņā vai katliņā ar dubultu dibenu. Tas novērsīs tā sadedzināšanu.
2. Citrona miziņa palīdzēs novērst nepatīkamo smaku un pēcgaršu rašanos krēmā. Tas jāpievieno pienam tā sildīšanas stadijā. Neliela šķipsniņa citrona miziņas padarīs krēmu garšīgupatīkamāk.
3. Mājas olu krēms, kas izgatavots no dabīgām sastāvdaļām, nepievienojot konservantus un stabilizatorus, ātri bojājas un kļūst skābs. Tās glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 3-4 dienas. Šajā laikā ieteicams to uzglabāt ledusskapī, pievelkot trauku ar pārtikas plēvi tuvu virsmai, lai ierobežotu gaisa piekļuvi krēmam.

Sastāvdaļu saraksts

Lai pagatavotu olu krēmu bez miltiem, pēc saraksta jāsagatavo šādi produkti:

• piens - 700 ml;
• cukurs - 200 g;
• kukurūzas ciete - 100g;
• olas dzeltenums - 5 gab. (100 g);
• citrona miziņa - ¼ tējkarote;
• vaniļa pākstītē - 1 gab.;
• sāls - šķipsniņa.

Visas sastāvdaļas iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tās sasiltu līdz istabas temperatūrai.

Klasiskā bezmiltu olu krēma recepte soli pa solim

Gatavošanas procesā ieteicams ievērot šādus norādījumus:

1. Pienu lej katliņā ar biezu dibenu, izlej pusi no norādītā tilpuma cukura un pievieno citrona miziņu, kas sarīvēta uz smalkās rīves. Šeit var pievienot arī vaniļas pāksti, pēc tam izskrāpējot no tās sēklas. Visu liek kopā pienā. Uzlieciet kastroli uz mazākās uguns.
2. Nelielā bļodiņā samaisiet cieti un atlikušo cukuru. Pievieno dzeltenumu, ēdamkaroti piena no katliņa un uzmanīgisamaļ masu.
3. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un, noņemot katliņu no uguns, lēnām lej to dzeltenumu masā. Katru reizi rūpīgi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
4. Izmantojot sietu, masu lej atpakaļ katliņā. Tādā veidā piens varēs izkāst no citrona miziņas, vaniļas un kunkuļiem.
5. Uzlieciet kastroli uz uguns. Nepārtraukti maisot, sagrieziet to līdz vajadzīgajai konsistencei.
6. Gatavo krējumu ielej platā bļodā. Maisot ar lāpstiņu, atdzesējiet līdz 60 ° C temperatūrai. Atdzisušo krēmu pārklāj ar pārtikas plēvi, lai tā pieskaras virsmai, un liek ledusskapī. Pirms lietošanas samaisiet ar slotiņu. Tātad krēms atkal kļūs viendabīgs.

Biezpiena sviesta krēms un tā recepte

Milti un ciete padara krēmu viskozu un lipīgu. Lai padarītu to maigāku, šīs divas sastāvdaļas var izlaist gatavošanas procesā. Bez miltiem olu krēmu gatavo šādā secībā:

1. Salaužiet olu bļodā. Pievienojiet tam 115 g cukura un vanilīna maisiņu. Sastāvdaļas sakuļ kopā. Olu masai jābūt viendabīgai, un cukura kristāliem pilnībā jāizšķīst.
2. Pienu (90 ml) uzkarsē katliņā līdz 40°C.
3. Olu masu plānā strūkliņā lej pienā, rūpīgi samaisot ar putojamo slotiņu.
4. Liek katliņu ar sastāvdaļām uz nelielas uguns. Nepārtraukti putojot, sasildiet krējumu vēlamajā biezumā.
5. Uzreiz sagriež kubiņos aukstu sviestu (150 g). Pievienojiet to karstajam katlam.krējumu un nekavējoties noņem no uguns. Pārklājiet ar pārtikas plēvi, līdz pilnībā atdziest.

Recepte olu krēmam bez miltiem un cietes uz dzeltenumiem

Šī gatavošanas iespēja atšķiras no klasiskās ar to, ka tajā netiek izmantots biezinātājs. No tā krējuma garša tikai uzvar. Tas izrādās ļoti maigs, ar patīkamu krēmveida aromātu. Šādu olu krēmu (bez miltiem un cietes) ir pavisam vienkārši pagatavot:

1. 6 olu dzeltenumiem pievienojiet cukuru (¾ glāzes). Sakuļ masu ar mikseri, līdz tā kļūst sulīga un viegla.
2. Olu maisījumā ielej 70 ml piena. Vēlreiz labi saputo ar mikseri.
3. Ievietojiet krējuma trauku ūdens vannā. Nepārtraukti maisot, vāra, līdz sabiezē. Noņemiet no karstuma.
4. Maigs augsta tauku satura sviests (300 g) saputo ar mikseri līdz gludai.
5. Sviestam pievieno nedaudz atdzesētu krējumu un samaisa. Izrādās skaista dzeltena krāsa ar spīdīgu virsmu.

Kā pagatavot krēmu bez olām?

Garšas ziņā šo krēmu var salīdzināt ar Plombir saldējumu. Tas ir tik maigs, ka burtiski kūst mutē. Bet šāds olu krēms tiek gatavots bez olām un miltiem. Tās pagatavošanas recepte sastāv tikai no dažām darbībām:

1. Katliņā ar biezu dibenu sajauciet cukuru (1 ēdamkarote) un kukurūzas cieti (40 g). Jauktā secībā.
2. Sausajā masā ielej 500 ml auksta piena.
3. Uzlieciet katlu uz lēnas uguns. Vāra krējumu, lai tas sabiezē. Neaizmirstiet pastāvīgi maisītneļaujiet tai aizdegties.
4. Noņemiet krējuma trauku no uguns. Pēc 5 minūtēm pievienojiet sviesta gabalu (70 g).
5. Pievelciet trauku ar krējuma plēvi un ievietojiet ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
6. 33% tauku krējumu (250 ml) saputo līdz stingrām virsotnēm. Apvienojiet sulīgo krēmīgo masu ar atdzesētu olu krēmu un samaisiet. Gatavs.

Pateicoties tam, ka krēms gatavots bez olām, tas izrādās sniegb alts, bez svešām garšām un ļoti garšīgs.