Trifeļu siers: populāras šķirnes un īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sieru ar trifeli droši var attiecināt uz kulinārijas mākslas darbiem. Pateicoties sēnēm, kas aug tikai ekoloģiski draudzīgā augsnē, oriģinālie holandiešu sieri kļūst par īstu garšas svētkiem. Pat neliels siera izstrādājuma gabaliņš piepildīs visu ledusskapi ar izsmalcinātu smaržu.

Kāda ir atšķirība starp dažādiem trifeļu siera veidiem? Kāds ir to kaloriju saturs un derīguma termiņš?

Siers "Belovezhsky trifele"

Šim siera veidam raksturīga mēreni izteikta sierīga, viegli skābena garša ar pievienotu garšvielu (ķiploku un paprikas) maisījumu. Belovežas trifeļu sieram ir tauku masas daļa sausnā - 40%, produkta uzturvērtība 100 g: tauki - 25,2 g, olb altumvielas - 24,8.

Siera forma ir stienis, svars vidēji 2-2,5 kilogrami. Produkta derīguma termiņš ir 4 mēneši, uzglabājot temperatūrā no 0ºC līdz +4ºC un gaisa relatīvajam mitrumam ne vairāk kā 85%.

Siera sastāvā ietilpst: pasterizēta govspiens, galda sāls (novērš salipšanu un salipšanu), pienskābes un mezofilo baktēriju baktēriju iesācējs, dabīgs enzīmu piena recēšanu veicinošs dzīvnieku izcelsmes preparāts, garšvielu un garšvielu maisījums, pārtikas piedevas un konservanti (nātrija nitrāts, kālijs, kalcija hlorīds, krāsviela dabiskas izcelsmes).

Siers "Trifele ar mātītēm"

Interesanta raudzēta piena produkta variācija ir siers ar mātītēm. Grieķis pieder pie pākšaugu dzimtas, tai ir spilgta un ļoti specifiska smarža, kas izskaidrojams ar lielo kumarīna daudzumu tā sastāvā.

Trifeļu sieram ir nedaudz salda, riekstu garša, kas nedaudz atgādina kļavu sīrupu. Nedaudz "paspēlējoties" ar garšvielu daudzumu, var panākt skaidru sēņu garšu. Gardēžu vidū populārākās raudzēto piena produktu šķirnes ar mātītes pievienošanu ir šādas:

• "Larets" ir diezgan pazīstams siera veids, kura atšķirīgā iezīme ir rūgta pēcgarša. Diezgan bieži šim puscietajam siera veidam priekšroka tiek dota kā alus uzkodai.
• "Cinzano" - ir neparasti pikanta garša. Parasti tā tiek piedāvāta kā uzkoda ar dažādām asām un saldajām mērcēm stiprajiem dzērieniem.
• Grunwald ir cieta siera veids ar smalku, nedaudz medus notīm.
• "Amel" - pazīstama ar savu skābo garšu un spilgto aromātu, atstāj nelielu valriekstu pēcgaršu.
• Biezpiena siers -raudzēta piena pusciets produkts, ko gatavo no kazas piena. Tam ir riekstu garša, un tas labi sader ar pussaldiem un saldiem vīniem.
• Zaļš siers ar zilo mātīti. Tam ir patīkama garša, neparasta zaļa krāsa un specifiska mātītes smarža. Gatavošanas procesā k altēto garšaugu ievieto vājpienā (siers nogatavojas apmēram 6 mēnešus).

Rezultāts

Trifeļu siers jebkurā formā ir īsts gardums, ko vajadzētu baudīt ikvienam. Labu sieru gatavo bez kaitīgām piedevām pēc vecām, pārbaudītām receptēm.