Kārtainās mīklas kruasāni: gatavošanas noslēpumi un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas jums asociējas ar kārtainās mīklas kruasānu fotoattēlu? Ar Eifeļa torni, kas paceļas pāri Parīzei? Ar Luvru, kur tiek glabāta Leonardo da Vinči Džokonda? Vai arī jūs domājat par Francijas gastronomisko pusi, iedomājoties sevi mājīgā kafejnīcā ar tasi smaržīga dzēriena, kas tiek pasniegts kopā ar svaigi ceptu kruasānu?

Ja tā, ticiet man, iekost kraukšķīgos konditorejas izstrādājumos un iedzert malku karstas kafijas ir nesalīdzināms prieks. Bet, kad nav iespējas doties uz Parīzi, atliek viens: radīt mājās izsmalcinātu atmosfēru… virtuvē.

Francijas franču simbols

Kārtainās mīklas kruasāni radās Eiropas maiznīcu zarnās 20. gadsimta 20. gadu sākumā. Līdz šim ir strīds par to, kura pilsēta ir viņu dzimtene: Vīne vai Parīze. Jebkurā gadījumā franču kruasāns kļuva par ciltstēvu veselai rauga rullīšu saimei.

Skaista leģenda par izcelsmi saistās ar militārām operācijām, kad 17. gadsimta beigās Osmaņu armija aplenca Austrijas galvaspilsētu. Maiznieki, kas tajā strādājanaktī viņi uzzināja, ka zem Vīnes mūriem tiek gatavots tunelis, un brīdināja pilsētas aizstāvjus. Rezultātā plāns neizdevās, un ienaidnieki devās mājās.

Kā zīmi uzvarai pār Osmaņu impērijas lielo armiju, konditori cepa maizītes pusmēness formā, kas bija attēlota uz ienaidnieka karoga.

Īsti franču kārtainās mīklas kruasāni: recepte ar fotogrāfiju

Iedvesmojoties no leģendas, ir pienācis laiks pāriet uz virtuvi un sākt gatavot.

Soli pa solim instrukcijas:

1. 250 ml ūdens ar tieši 250C pievienojiet 14 g sausā rauga un samaisiet.
2. Dziļā bļodā sajauciet 12 g sāls, 500 g miltu un 50 g cukura.
3. Ielejiet mitro maisījumu sausajā maisījumā un mīciet mīklu.
4. Gatavā miltu pusfabrikātā ielieciet 100 g auksta sviesta ar tauku saturu vismaz 82,5% un labi mīciet 5 minūtes, līdz iegūstat gludu, nelipīgu virsmu.



5. Ielieciet mīklas bumbu bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet istabas temperatūrā uzrūgt.
6. Pēc 2 stundām palielināto pusfabrikātu liek uz galda, kas nokaisīts ar miltiem. Sasmalciniet, salokiet aploksnē (15 x 20 cm) un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
7. Ņem 14 x 16 cm vakuummaisu vai pergamentu, ieliec tajā 250 g sviesta (82,5%) un sarullē tā, lai tas piepildītu iepakojumu. Ievietojiet saldētavā uz nakti.
8. No rīta vispirms izņemiet sagatavi no maisa un ļaujiet eļļai nedaudz sasilt un kļūt plastmasas.
9. Pēc 40 minūtēm izrullējiet mīklu (15 x 30 cm)vienu pusi sviesta loksnes un pārklāj ar otru.



10. Sāciet ritināt no vidus. Rezultātam ir jābūt 50 x 16 cm lielam taisnstūrim.
11. Pa aci sadaliet pusfabrikātu 3 daļās. Pēc 1/3 mīklas paņemšanas salokiet to kā segu. Pārējo - uz pusēm, savienojiet malas. Šo tehnoloģiju sauc par vienkāršu ceļojumu.



12. Mīklu nedaudz izrullējiet. Salokiet to uz pusēm, un jūs iegūsit ceļojumu dubultā.
13. Vēlreiz izrullējiet (50 x 16 cm). Sadaliet to garīgi 3 daļās. Salieciet galējās malas uz centru. Tagad izrullējiet taisnstūrī (15 x 13 cm) un ievietojiet ledusskapī uz stundu.
14. Atdzesētu mīklu sadaliet 2 daļās. Vienu ielieciet atpakaļ ledusskapī un sāciet strādāt ar otru.
15. Izrullējiet pusfabrikātu slānī (18 x 32 cm). Sagrieziet trīsstūros un sarullējiet tos ruļļos.



16. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, liek kārtainās mīklas kruasānus, starp tiem atstājot dažus centimetrus. Ieeļļojiet produktus ar sakultu dzeltenumu.



17. Cep, izmantojot augšējo un apakšējo siltuma iestatījumu;
18. Pirmajām 10 minūtēm jābūt 200^oC, pārējām 12 minūtēm t 190^oC.

Kārtainās mīklas kruasāni: recepte ar gatavu pusfabrikātu

Protams, tikai drosmīgi pavāri vēlēsies izcept franču maizīti, izmantojot iepriekšējo metodi. Kad viesi ir pie sliekšņa, jums palīdzēs ātra iespēja,aprakstīts tālāk.

Vispirms atkausējiet kārtaino mīklu. Vizuāli sadaliet abus slāņus 3 identiskās daļās un pēc tam sagrieziet. Pārejiet pāri katram taisnstūrim ar asu nazi virzienā no augšējā labā stūra uz apakšējo kreiso pusi. Rezultātā jābūt identiskiem trīsstūriem. Centrā varat ievietot pildījumu. Pēc tam sarullējiet kārtainās mīklas kruasānus. Pārsmērē ar olu un cep 10-15 minūtes t 200oC.

8 perfekta kruasāna noslēpumi

Francijas kulinārijas asociācijas biedrs Lorāns Burzjē ir dāsns cilvēks. Tāpēc viņš labprāt dalās ar viena no valsts gastronomijas simboliem ēdiena gatavošanas noslēpumiem:

1. Nemīciet mīklu pārāk enerģiski. Skābekļa pārpalikums var sabojāt tekstūru.
2. Ir jāliek neliels daudzums saldskābpiena. Miltu pusfabrikātiem vajadzētu lēnām celties.
3. Sviesta tauku saturs kārtainās mīklas kruasānam vismaz 84%.
4. Mīcīt pie t 16oC.
5. Aizsardzība notiek 25 °C temperatūrāoC.
6. Gan sviestam, gan mīklai jābūt vienādai konsistencei un t.
7. Pilnojot, pusfabrikāts jāpagriež par 90°.
8. Slāņa biezums, griežot izstrādājumus - 2, 5-3 mm.

Vai man jāatgādina, ka klasiskajam franču kruasānam nav un nekad nav bijis pildījuma. Tomēr pēdējos 10-15 gados tradīcijas ir nedaudz mainījušās. Pat labi zināmi konditori "grēko" un pieliek papildussastāvdaļas.

Par piedevām beigās

Kā piedevu varat izmantot:

• biezpiens;
• siers;
• šokolāde;
• ievārījums;
• ievārījums, ievārījums;
• ogas, augļi;
• gaļas produkti;
• rieksti.

Runājot par daudzumu, kruasāni nepilda kā pīrādziņi. Saldumu pievieno diezgan daudz (1 deserta karote), pretējā gadījumā tas augstas temperatūras ietekmē iztecēs.

Pirms cepšanas varat apkaisīt virsmu ar riekstiem vai sezama sēklām un pēc tam izrotāt ar kakao pulveri, pūdercukuru vai pārklāt ar šokolādes glazūru.