Apiņu saldskābmaize: soli pa solim recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pēdējā laikā pareiza un veselīga uztura ideju piekritēju vidū ļoti populārs kļuvis ekspertu viedoklis par mājās gatavotas neraudzētās maizes priekšrocībām. Dabīgo skābo mīklu tā cepšanai var izveidot gandrīz no visiem augļiem un dārzeņiem. Tomēr visslavenākā un visplašāk izplatītā mājas pavāru vidū ir apiņu saldskāba maize, kuras recepti piedāvājam izlasīt tālāk.

Vislabākie apiņi maizes cepšanai, pēc zinātāju domām, ir savvaļas apiņi, kurus parasti novāc augustā tā tehniskās brieduma laikā un žāvē zemā temperatūrā ēnā. Tomēr dažās receptēs tiek izmantota arī aptieka (no iepakojuma). Kā top apiņu saldskābmaize? Receptes varat atrast šajā rakstā un izvēlēties pēc savas gaumes.

Par dažādībutuvojas

Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot maizi ar apiņiem. Tie atšķiras gan ar cepšanai izmantoto miltu veidu (tiek izmantota augstākā, pirmā, otrā šķira, maizi cep no kviešu, rudzu miltiem u.c.), gan ar visdažādākajām pildvielu kombinācijām (iesals, klijas, sēklas, garšvielas utt.).), kā arī izmantotās apiņu startera šķirnes (tas var būt sauss, šķidrs vai neliela gabala veidā no atlikušās gatavās mīklas, kas izveidota uz apiņiem).

Kā pagatavot standarta apiņu starteri – šķidru?

Apiņu saldskābpiena recepte maizei bez rauga (šķidrai) ietver šādas darbības:

1. Vakarā apiņu rogus (gatavus un k altētus) aplej ar verdošu ūdeni (tiek izmantota attiecība 1:2, t.i., uz 1 glāzi rogu jāņem divas glāzes verdoša ūdens, viens litrs verdoša ūdens uz puslitra burciņu čiekuru utt.).
2. Ar verdošu ūdeni pildītos čiekurus vāra 20 minūtes, ietin dvielī un atstāj uz nakti. No rīta tos izfiltrē caur marli vai smalku sietu.
3. Tālāk buljonam pievieno cukuru (vai medu) un miltus. Norādītā sastāvdaļu attiecība ir šāda: katrā buljona glāzē ievieto divas ēdamkarotes cukura un pusglāzi miltu.
4. Iegūto maisījumu labi iesaiņo un noliek raudzēšanai siltā vietā uz 2-3 dienām. Katru dienu maisījums jākarsē ūdens peldē un nepārtraukti jāmaisa (pretējā gadījumā nosēdušies milti var piedegt), līdz parādās daudz burbuļu un garša iegūst raksturīgu rūgtumu. Ja maisījums pārstāj karsēt, fermentācijas process apstāsies.

Jasaldskābā garša paliek saldena, kas nozīmē, ka rūgšanas process vēl nav beidzies. Uzglabājiet šādu starteri ledusskapī, hermētiski noslēgtās pudelēs, burkās. Maizes uz apiņu skāba (šķidruma) recepte paredz šādu produkta patēriņu: 1 glāze apiņu rauga uz 2-3 kg miltu, pievieno vēl miltus sajaukšanai. Cepot Lieldienu kūkas vai citus smalkmaizītes, lai uzlabotu mīklas celšanos, ieteicams pievienot nedaudz šķidrāku saldskābi (apmēram pusglāzi).

Sausā maisījuma gatavošana

Skābes apiņu maizes recepte var prasīt sauso produktu.

Sauso skābo mīklu gatavo šādi:

1. Apiņu rogu novārījumā (izkāš) miltu vietā pievieno klijas (vajadzētu izmantot tik daudz kliju, lai tās varētu uzsūkt visu šķidrumu).
2. Maisījumu labi samaisa un nosūta uz 3 dienām raudzēties siltā vietā. Skābes mīkla periodiski jāmaisa. Produkts tiek uzskatīts par gatavu, ja tam ir ne pārāk patīkama raksturīga skāba smarža.
3. Klijas (fermentētas) plānā kārtā izkaisa uz galda virsmas (vai jebkuras citas piemērotas virsmas), lai nožūtu.
4. Žāvēto skābo mīklu ievieto hermētiski noslēgtā traukā un ilgu laiku uzglabā ārpus ledusskapja.

Pirms dzeršanas naktī aplej ar siltu ūdeni (viena tējkarote saldskābā uz pusglāzi ūdens), pievieno nedaudz miltu un maisa līdz skābā krējuma konsistencei. Nākamajā rītā masai vajadzētu putot. Pēc tam pievieno ūdeni, sāli un miltus un mīca mīklu.

Kāizgatavot gatavu produktu?

Apiņu saldskābmaizes cepšanas receptē bieži ir paredzēta gatavā produkta izmantošana. Kas ir gatavs apiņu starteris? Parasti tas ir neliels mīklas gabals, kas iepriekš vārīts ar apiņiem vai iegādāts klosterī vai baznīcā.

Pēc mīklas sagatavošanas no tās nogriež gabaliņu, ko liek ar vāku pārklātā traukā, vai plastmasas maisiņā un izņem aukstumā (ledusskapī). Gabala izmērs var būt diezgan mazs, piemēram, 1 kub. skatīt

Pirms lietošanas saldskābi liek traukā, kurā mīklās mīklu, pārlej ar siltu ūdeni, kārtīgi izmaisa, pievieno nedaudz miltu un atstāj siltā vietā. Ik pēc divām stundām rūgpienam jāpievieno milti un ūdens. Pakāpeniski palieliniet to līdz vajadzīgajam skaļumam. Maize, kas cepta ar šo saldskābi, garšo skābāka nekā maize, kas pagatavota no svaigas šķidras apiņu bāzes. Ņemiet vērā arī to, ka būs nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, līdz tas palielināsies.

Kuru starteri izmantot?

Parasti rupjmaizes gatavošanā izmanto gatavu produktu, kā arī maizi ar klijām. Mafins un b altmaize tiek mīcīti uz svaiga šķidra ierauga, kam ir labāka konverģence un garša. Kā apliecina pieredzējušās saimnieces, arī uz gatavā saldskābpiena cepta b altmaize izrādās ļoti garšīga - tai ir raksturīga patīkama, nedaudz skābena garša. Mafinu un saldumu cepšanai meistari iesaka izmantot šķidru vai sausu produktu.

Cepšanas noslēpumi

Cepot kādu no apiņu saldskābmaizes receptēm, ir jāņem vērā dažas svarīgas lietas:

1. Lai mīkla labi uzrūgtu, to liek ietaukotās formiņās ne vairāk kā ½ no to tilpuma, pārklāj ar dvieli un atstāj uz vienu līdz divām stundām. Ja mīklu liek siltumā (apmēram 40 grādi), tā celsies ātrāk.
2. Cep maizi temperatūrā līdz 200 grādiem 45-60 minūtes. Gatavā karstā maize jāizņem no veidnes, jāaplej ar ūdeni un jāietin tīrā dvielī - tā saglabā maigumu un aromātu.
3. Iesācēju varat pagatavot vienu reizi pats vai iegādāties gatavu klostera gatavošanas līdzekli un pēc tam atstāt no tā nelielu gabaliņu gatavās mīklas - tādā veidā jums vienmēr būs pa rokai nepieciešamais materiāls. turpmākā mājās gatavotas maizes raudzēšana vai jebkura cita cepšana.
4. Dažas mājsaimnieces iesaka nekasīt atlikušo mīklu no trauka malām, bet vienkārši viegli pārklāt trauku ar virtuves dvieli un izmantot atlikušo mīklu kā starteri nākamajai partijai.

Colums b altmaize ar apiņu skābpienu: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Blakveida b altmaizes gatavošanā izmantosim šķidro apiņu saldskābpienu.

Sastāvdaļas (3-4 rullīšu cepšanai):

• pirmās vai augstākās šķiras kviešu milti - 2-2,5 kg;
• šķidrais apiņu starteris - 1 glāze;
• dzeramais ūdens;
• augu eļļa - 3-4 ēdamkarotes;
• sāls - 1-2 ēdamkarotes;
• linu sēklas vai citas garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Parasti rīkojieties šādi:

1. 5-7 litru katlā vai bļodā (emaljētā) vakarā ieber aptuveni 1,5 kg miltu, pārlej ar verdošu ūdeni, labi samaisa ar koka lāpstiņu, līdz visi milti ir izvārījušies.
2. Pievieno vēl nedaudz miltus, aukstu dzeramo ūdeni (pēc receptes), sāli un vēlreiz kārtīgi samaisa, atdzesē.
3. Kamēr mīkla atdziest, 1 glāzi apiņu startera (šķidruma), kas tika uzglabāts ledusskapī, uzkarsē ūdens peldē. Ielejiet to mīklā, samaisiet, ja nepieciešams, pievienojiet vēl miltus (atcerieties, ka mīkla nedrīkst būt šķidra).
4. Nosedziet to ar dvieli un atstājiet uz nakti. Laika trūkuma dēļ šo mīklu var mīcīt arī no rīta - daži meistari ar to sāk strādāt pēc divām vai trim stundām (it īpaši šādi tiek cepta prosfora).
5. Līdz rītam mīklai vajadzētu palielināties apmēram divas reizes. To sajauc, pievieno augu eļļu (skatīt sastāvdaļu sarakstu), ja vēlas, var pievienot arī garšaugus, linu vai sezama sēklas, saulespuķu vai ķirbju sēklas, rozīnes, sauso baziliku u.c.
6. Iemaisiet miltus un atstājiet vēl stundu vai divas.
7. Pēc tam mīklu sadala trīs vai četrās daļās, no kurām katru mīca atsevišķi, un izklāj sagatavotos cepamtraukos (pusi no tilpuma piepilda tā, lai mīklai būtu kur celties).
8. Dažas mājsaimnieces tā darasagriež virsmas (kā klaips), dažas dekorē ar figurētu mīklu (kā pīrāgos). Virspusei jābūt ieeļļotai.
9. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties pusotru līdz divas stundas istabas temperatūrā, lai tā kārtīgi pieguļ.
10. Cep 200 grādos 50-60 minūtes.
11. Gatavu karstmaizi izņem no veidnēm, izklāj uz liela trauka, tās virsmu aplej ar ūdeni un ietin dvielī.

B altā kliju maize

Šis produkts ir sagatavots no gataviem kviešiem vai jebkura cita apiņu rauga.

Soli pa solim apiņu saldskābmaizes recepte:

1. Vakarā parasti taisa mīklu: šim nolūkam gatavo skābo mīklu izņem no ledusskapja, ievieto traukā mīklas mīcīšanai, atšķaida ar siltu dzeramo ūdeni (1 kaudze), labi samaisa, kviešu pievieno augstākās jeb pirmās šķiras miltus (0, 5 kaudze.), 100 gramus kviešu kliju (izsijātu), samīca un atstāj siltu uz nakti. Speciālisti iesaka klijas, kā arī rupjākus miltus mīklā ieviest vispirms (vakarā), savukārt pirmās vai augstākās šķiras miltu pievienošanu var atlikt līdz rītam.
2. Tad tie darbojas līdzīgi kā iepriekšējā sadaļā dotā recepte (skat. iepriekš), ar vienīgo atšķirību, ka miltus šajā gadījumā nevāra ar verdošu ūdeni. Tam pievieno aukstu vārītu ūdeni.

Izmantojot šo recepti, gatavo produktu būs mazāk - apmēram 2-3 maizes klaipus. Ja nepieciešams vairāk cepšanas, varat pakāpeniski palielināt mīklas tilpumu, ik pēc vienas līdz divām stundām pievienojot tai miltus un ūdeni - līdz vajadzīgajam tilpumam.

Germana Sterligova recepte

Aicinām iepazīties ar apiņu saldskābmaizes recepti no vācu uzņēmēja un menedžera Germana Sterligova, kurš, cita starpā, kļuva slavens ar saviem revolucionārajiem uzskatiem par lauksaimniecību un labības audzēšanu. Zināms, ka šis skaitlis savulaik aktīvi popularizēja veselīga uztura idejas. Kā top Sterligova apiņu saldskābmaize?

Par ieraugu

Apiņu ieraugu maizei pēc Sterligova receptes gatavo šādi:

1. Pusotru litru ūdens (labi) ņem 50 g apiņu, uzvāra un turpina turēt uz uguns 15-20 minūtes.
2. Turklāt iegūto masu filtrē caur caurduri, šķīdumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Tad pievienojiet 100 g medus un kārtīgi samaisiet.
4. Pēc tam ielieciet vienu tējkaroti sāls un 200 gramus miltu (kviešu). Pārklāj ar vāku un noliek uz 2 dienām siltā vietā (piemēram, uz krievu plīts plīts lāvas). Maisiet maisījumu no rīta, pēcpusdienā un vakarā.
5. Pēc 2 dienām tam pievieno 400 g kartupeļu (vārītu), kurus iepriekš samaļ uz rīves. Samaisiet un atstājiet, joprojām maisot trīs reizes dienā. Pēc dienas filtrējiet vēlreiz.

Gatavu starteri var lietot uzreiz vai uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Vāciņāir jāizveido sprauga, pretējā gadījumā trauks var uzsprāgt fermentācijas dēļ.

Kā top Sterligova mīkla?

1 litrā ūdens (silta) atšķaida 200 g medus, pievieno 150 g rūgpiena un krūzi (litru) kviešu miltu. Samaisiet un novietojiet siltā vietā uz 3-5 stundām, lai mīkla uzrūgst.

Par mīklas gatavošanu un maizes cepšanu

Tālāk sagatavotajai mīklai pievieno nedaudz kviešu miltu un mīca mīklu (jāiznāk elastīga, jāatpaliek no rokām).

Mīklu izklāj maizes pannās un tur siltā vietā, līdz tā uzrūgst. Tad liek cepeškrāsnī un cep 30-40 minūtes.

Kā pagatavot maizi bez rauga maizes mašīnā?

Tie, kuru rīcībā ir programmējams maizes automāts, var izmantot ideālo iespēju cept apiņu saldskābmaizi atbilstoši individuāliem iestatījumiem. Tas ir tikpat vienkārši kā bumbieru lobīšana: sastāvdaļas ieliktas, nepieciešamais režīms ieslēgts, atliek vien gaidīt skaņas signālu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 45g saldskābpiena;
• 290 mililitri ūdens;
• 5 grami cukura;
• sāls (šķipsniņa);
• 110g rauga;
• 390 g miltu;
• 35 ml augu eļļas.

Tehnoloģijas

Tātad, mēs gatavojam vēl vienu apiņu saldskābmaizi. Recepte maizes mašīnā paredz nepieciešamību nodrošināt kukuļa krāšņumu, mīklu mīcīt divas reizes, starp plkst.mīcīšana rada pārtraukumu korektūrai.

Ierīces bļodā vispirms ievieto starteri un ūdeni, pēc tam pievieno eļļu (pēc receptes), atsevišķi sajauc klijas ar cukuru un sāli, pievieno miltus un maisījumu pievieno šķidrums bļodā. Pirmās mīcīšanas procesam vajadzētu ilgt piecpadsmit minūtes, kam seko raudzēšana (1 stunda), tad otrajai partijai (5 minūtes) un mīklas celšanai (4 stundas). Pēc tam klaips tiek cepts pusotru stundu.

Monastic saldskābmaize

Šeit ir vēl viena apiņu saldskābmaizes recepte. "Mēs ēdam mājās" (Jūlijas Vysotskajas kulinārijas projekta oficiālā lapa) publicē materiālu sēriju par ātro uzkodu. Aicinām iepazīties ar kādu no receptēm.

Kā pagatavot rudzu mīklu klostermaizei?

Pirmais rudzu saldskābs tiek gatavots ilgi, 4-5 dienas. Viņi izmanto labu ūdeni, vislabāk ir avota ūdens, bet varat izmantot arī attīrītu ūdeni. Stikla trauka iesācējam tilpumam jābūt vismaz pusotra līdz diviem litriem, pretējā gadījumā produkts var “aizbēgt”, jo tas “spēlējas” diezgan vardarbīgi.

Tie darbojas šādi:

1. 100 g miltu (rudzi) sajauc stikla traukā ar 100 ml ūdens (nedaudz silta). Pārklāj ar lina salveti un nosūta uz dienu siltā vietā.
2. Otrajā dienā starteri kārtīgi samaisa, pievieno vēl 100 g miltu un 150 ml ūdens (silta). Vēlreiz rūpīgi samaisa un atkal nosūta uz dienu siltā vietā.
3. Trešajā un ceturtajā dienā viņi atkal “baro” ar raugu, tas ir, atkārtoiepriekš minētās darbības.
4. Piektajā dienā 100 g gatavā saldskābā lej tīrā burkā, aizvāko ar vāku un liek ledusskapī. Dažas mājsaimnieces iesaka to atstāt pie akumulatora, kur tā turpinās rūgt, kas padarīs maizi garšīgāku.

Klostera rupjmaizes pamatreceptes apraksts

Izmantojiet:

• rudzu milti - 600 g;
• rudzu saldskābs - 600 mg;
• kviešu milti (sijāti) - 200 g;
• sāls - 30 g;
• dažādas garšvielas (sezams, magones, Provansas garšaugi, sēklas) - 2 tējk;
• ūdens (vai melnā tēja) - 450 ml;
• medus (vai cukurs) - 1 ēd.k. karote;
• eļļa (dārzeņu) - 3 ēd.k. karotes.

Par gatavošanas metodi

Psihiski novēlot visiem laimi, veselību un laipnību, viņi sāk veidot testu. Sajauc visas sastāvdaļas, samīca mīklu (iznāk lipīga, kas ir normāli rudzu mīklai, bet miltus nevajag pievienot)

Pēc tam lieciet mīklu 30 minūtes atpūsties, pārklājot to ar dvieli vai plēvi. Vēlreiz labi mīciet, ielieciet miltiem izkaisītā veidnē un atstājiet divas stundas.

Pēc tam, kad mīklas apjoms ir dubultojies, cepeškrāsni uzkarsē līdz 250 grādiem un cepešpannu ar produktu liek pašā apakšā, lai tā labi uzsilst. Gatavību pārbauda ar koka iesmu. Gatavo maizi atdzesē uz restēm, pārklāj ar dvieli.