Kā nodīrāt līdaku: kulinārijas prasmju noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lai pagatavotu gardu līdakas ēdienu, vispirms pareizi jāapstrādā pats liemenis. Ēdienu gatavošanai parasti izmanto tīru gaļu. Tāpēc jums iepriekš jāzina, kā līdakai noņemt ādu. Šis ir smags un darbietilpīgs bizness. Šeit katrai saimniecei ir savi noslēpumi.

Kā iegūt tīru fileju

Līdaka ir plēsīga saldūdens zivs, kas dzīvo ziemeļu puslodes upju un jūras baseinos. Tās gaļā ir milzīgs daudzums vitamīnu un dažādu minerālvielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Šīs zivs fileju visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanā. Tāpēc katrai mājsaimniecei būtu jāzina, kā līdakai noņemt ādu. To var izdarīt dažādos veidos. Viss būs atkarīgs no tā, kādu konkrētu ēdienu no tā plānots pagatavot. Pirms izdomājat, kā nodīrāt līdaku, vispirms jāsagatavo svaigs liemenis. Lai to izdarītu, jums tas ir nepieciešams:

• uzmanīgi izskalojiet no gļotām un citiem piesārņotājiem;
• noņemt svarus;
• noņem galvu unsagrieztas žaunas;
• zarnas, noņemot visas iekšpuses;
• atkārtoti apstrādājiet liemeni zem tekoša ūdens.

Tikai pēc tam var sākt galveno darbu. Pirms līdakas ādas noņemšanas ir jāveic dažas obligātas darbības:

1. Uzmanīgi nogrieziet spuras uz vēdera.
2. Izmantojot plānu un asu nazi, veiciet iegriezumu pie galvas līdz grēdai. Jānodrošina, lai caurums neiznāktu cauri.
3. Pagriežot asmeni par 90 grādiem, pabīdiet to pa visu grēdu līdz pašai astei, tādējādi atdalot fileju no kaula.
4. Izdariet to pašu otrā pusē.
5. Tagad tādā pašā veidā ir jāsagriež tīra gaļa, piespiežot nazi pie ādas. Jums jārīkojas lēni. Pretējā gadījumā uz filejas varat atstāt daļu ādas, kuru pēc tam būs daudz grūtāk noņemt.

Rezultāts ir tīra gaļa. Un pēc tam ādu var vienkārši izmest.

Vērtīgs pusfabrikāts

Speciālisti saka, ka zivju āda ir diezgan izturīgs un nodilumizturīgs produkts. Dažas ziemeļu tautas to izmanto pat apģērbu izgatavošanai. Arī kulinārijā šis īpašums ir atradis savu pielietojumu. Dažreiz ādu izmanto kā cepšanas uzmavu. Lai to izdarītu, tam jāpaliek neskartam un neskartam. Šajā gadījumā jums būs jāapgūst paņēmiens, kā līdakai noņemt ādu ar zeķēm.

Šeit saimniecei būs nepieciešama īpaša prasme un prasme:

1. Pirmkārt,kā parasti, karkass ir jānomazgā un jāattīra no nevajadzīgām zvīņām.
2. Tad jums vajadzētu veikt iegriezumu gar žaunām, neatdalot galvu. Iesācēja saimniecei šeit būs ļoti jācenšas. Lai gan pirmo reizi, lai atvieglotu darbu, var nogriezt galvu.
3. Tālāk jāizvelk visas iekšpuses un sagatavotais karkass labi jāizskalo ar ūdeni.
4. Tagad sākas grūtākais posms - ādas atdalīšana. Lai tas labāk atpaliktu, viegli uzsitiet naža asmens plakano daļu pa visu zivs virsmu.
5. Uz pašas malas ar naža galu veiciet nelielus iegriezumus dziļi.
6. Noņemiet ādas malu un velciet to uz leju astes virzienā. Nelielus papildu griezumus var veikt vietās, kur gaļa ir īpaši spēcīga.

Āda dažkārt beigās tiek nogriezta. Bet daži dod priekšroku atstāt to ar asti. Tas padarīs efektu turpmākajam ēdienam.

Līdakas kotlešu gatavošanas iezīmes

Saka, ka ļoti garšīgas kotletes sanāk no līdakas. Lai par to pārliecinātos, jums jāmēģina pats pagatavot šādu ēdienu. Šeit vissvarīgākā ir sagatavošanās galvenās sastāvdaļas darbam. Visbiežāk tā ir tīra gaļa, kurai ir pievienots neliels speķa daudzums. Ar tās palīdzību gatavie produkti kļūs mīkstāki un pēc garšas maigāki. Šajā gadījumā labāk ir noņemt ādu, jo tas var tikai sabojāt trauku. Pēc malšanas gaļas mašīnā miza padara m alto gaļu elastīgāku. Rezultātā kotletes kļūst vienkārši "gumijas". Kā noņemt ādu no līdakas kotletēm? Lai to izdarītu, jums var būt nepieciešams ass nazis un parastās atslēdznieka knaibles. Paveicis visusagatavošanās darbības, ar asām kustībām jāsatver pati knaibles mala un ar asām kustībām jānoplēš ādas gabaliņi.

Pēc tam no notīrītā liemeņa jānogriež fileja, un kauli jāatliek malā. Viņi parasti veido labu bagātu ausu. Tie, kas nav pieraduši strādāt ar šādiem instrumentiem, to pašu var izdarīt ar savām rokām. Tiesa, noturēt slidenu ādu ar pirkstiem nemaz nav tik vienkārši. Taču pēc dažiem mēģinājumiem to var iemācīties.

Īpaša apmācība

Pildīta līdaka ir viena no populārākajām šīs zivs gatavošanas iespējām. Kā nodīrāt līdaku pildījumam?

Visbiežāk šajā gadījumā viņi rīkojas šādi:

1. Vispirms zivs ir jāattīra no zvīņām un dažādiem izaugumiem.
2. Pēc tam ārā rūpīgi jāizmazgā ar otu un jāizskalo ar ūdeni.
3. Izmantojiet virtuves šķēres, lai noņemtu visas spuras (sānu un astes).
4. Izņemiet žaunas ar asu nazi. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesagrieztu rokas uz asiem līdakas zobiem.
5. Nogriežot centrālo skrimsli, atdaliet galvu. Šajā gadījumā jums jācenšas nesabojāt ādu. Viņa savienos galvu ar pārējo liemeni.
6. Izvelciet visas iekšpuses, neizraujot vēderu. To var izdarīt ar karoti vai dakšiņu.
7. Izmantojot apļveida iegriezumus no iekšpuses, pakāpeniski pievelciet ādu līdz astei.
8. Sasmalciniet skrimšļus apakšā un atdaliet gaļu kopā ar mugurkaulu.
9. Sagriež filejas.

Pēc šīs "somas"no ādas rūpīgi jānomazgā no iekšpuses, lai pēc tam piepildītu ar m alto gaļu.