Kā apstrādāt šampinjonus pirms vārīšanas: speciālistu padoms

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā apstrādāt šampinjonus pirms gatavošanas, kā to izdarīt pareizi. Mēs pastāstīsim, kā savākt meža šampinjonus, kā tos tīrīt un cept. Un mēs arī atbildēsim uz aizraujošākajiem jautājumiem, jo īpaši: vai pirms gatavošanas ir nepieciešams notīrīt šampinjonus?

Nepieciešama apstrāde

Sēnes ir garšīgas, bet viltīgas. Pret to savākšanu, apstrādi un vārīšanu jāizturas ļoti piesardzīgi. Dažkārt pieredzējuši sēņotāji apmaldās jautājumā par viena vai cita veida meža produkcijas izmantošanu. Galu galā sēnes ir slikti sagremotas un organismā grūti sagremojamas. Pannā noķerts nekvalitatīvs var izraisīt ne tikai gremošanas traucējumus, bet arī nopietnu saindēšanos.

Šo iemeslu dēļ sēnes parasti rūpīgi tīra, šķiro un apstrādā. Daudzi no tiem prasa īpašu uzmanību. Katra sēne jāapskata, jāiztīra, jānoņem plēve un netīrumi, jāuzvāra. Nolēmām vairāk parunāt par sēņu apstrādi, pievēršot uzmanību populārākajām lietošanā.- Šampinjons. Mēs esam apkopojuši visus ekspertu ieteikumus un esam gatavi jums pastāstīt.

Selektīva sagatavošana

Jautājums par šampinjoniem ir aktuāls jau sen. No vienas puses, šīs sēnes būtība ir maz pētīta, un nezināmais var radīt milzīgas briesmas. Savukārt šampinjonus visbiežāk pērk veikalos, un tie tur nonāk no siltumnīcām. Tas liek domāt, ka sēne audzēta mākslīgi, speciālistu uzraudzībā, un meža dūņas tur diez vai atrodamas. Vai man šīs sēnes mazgāt, vārīt un notīrīt? Šāda veida izstrādājumiem bieži vien pietiek ar labu skalošanu vai tīrīšanu, nenogriežot virsējo plēvi. Galu galā, šampinjoni ir jāapstrādā tā, lai tie nezaudētu savu patīkamo aromātu un garšu.

Ja neesi pārliecināts, baidies lasīt sēnes un pats tās apstrādāt, sēnes var iegādāties pie sava galda lielveikalā, piemēram, saldētus maisījumus vai jau nomazgātas un sasmalcinātas.

Pavisam cita lieta - meža sēnes. Ar viņiem ir daudz jāmācās. Šis process tiks aprakstīts tālāk. Un, ja uzdrošināsies salasīt šampinjonus pats, kā to izdarīt?

Kur savākt šampinjonus?

Par sēņu apstrādi pirms gatavošanas noteikti parunāsim, bet vispirms vēlos atgādināt par pareizu vākšanu.

Protams, šampinjonus ir daudz vienkāršāk nopirkt veikalā vai tirgū, tie ir visu gadu un lieliski vairojas pēc vēlēšanās, bet "kluso medību" cienītājiem, kuri ir sajūsmāsēņojot, būtu lietderīgi nedaudz zināt, kur un kā sēņot.

Pirmkārt, šampinjoni iesakņojas jebkur: gan meža zemienēs, gan kalnos, gan pļavās. Visbiežāk tie aug uz kūtsmēslu kaudzēm, poligonos, pat mājsaimniecībās. Viņiem patīk vairoties pie cilvēku mājokļiem un tur, kur ganās liellopi. Tas viss ir par labi drenētu augsni. Bet dažkārt spītīgi šampinjoni izaug pat no asf alta apakšas. Brīnišķīgi! Galu galā sēnes izskatās tik vājas.

Sēnes slēpjas zem irdenas auglīgas augsnes slāņa. Ja redzat cepuri vai bumbuli, neesiet pārāk slinks, lai savāktu augsni, iespējams, ir vesela sēņu saime. Ja tā, jums vajadzētu pievērst uzmanību visiem nelīdzenumiem šajā zonā.

Kopumā ir trīs šampinjonu veidi, tos iedala pēc to dzīvotnes:

• regulāri;
• pļava;
• mežs.

Tās visas vieno galvenā iezīme - liela, bieza cepure, kas no saules kļūst sārta. Vecās sēnes parasti kļūst melnas, iegūstot tumšu, brūnu krāsu. Bet mazuļi atšķiras ar blīvu sfērisku cepuri un patīkamu krāsu.

Kad savākt?

Sēnes vāc no aprīļa līdz maijam, kad laiks ir silts un mitrs. Pļavas šķirni var novākt līdz oktobrim. Meža sēnes visbiežāk parādās līdz augustam, šī šampinjonu šķirne no saviem kolēģiem atšķiras gaiši brūnā krāsā ar tumšām zvīņām.

Ziemeļos, aukstajos apgabalos, šampinjoni uzdīgst līdz jūlija beigām, visbiežāk tur, kur krīt saules stari. Tie nav ilgi, līdzaugusta vidus - beigas.

Sēņu lasītāja noteikumi

Papildus tam, kā apstrādāt sēnes pirms vārīšanas pēc savākšanas, ikvienam sēņotājam jāzina, ka tās nekādā gadījumā nedrīkst vākt sadzīves izgāztuvēs vai gar ceļiem. Neriskējiet ar savu veselību.

Tāpat nevar vākt vecas sēnes, šampinjoniem piemīt spēja uzsūkt atkritumus un toksiskas vielas, uzkrāt sevī kaitīgos elementus.

To galvenā atšķirība no viltus pārstāvja ir tā, ka neēdamām sēnēm mīkstums lūzuma vietā kļūst sarkans un tai ir nepatīkama smaka.

Esi ļoti uzmanīgs, pats lasot sēnes.

Veikala izvēle

Izvēloties šampinjonus veikalā, jūs vienkāršojat savu dzīvi ar to, ka jums nav pašam jālasa sēnes un varat būt pārliecināti, ka tās ir izaudzējuši un lasījuši profesionāļi. Bet, pērkot svaigus šampinjonus, jāsaprot, ka sēnes transportēšanas laikā var sabojāties un sabojāties. Nav svarīgi, kā jūs apstrādājat sēnes pirms gatavošanas, labāk ir rīkoties droši un izvēlēties tikai augstas kvalitātes sēnes. Lai to izdarītu, pērkot šampinjonus, izmantojiet mūsu noteikumu kopumu.

Vispirms izvēlieties mazās sēnes. Un jautājums šeit nav tikai viņu spēja uzsūkties, jaunie ir blīvāki un izskatās pievilcīgāki uz šķīvja.

Pārbaudi sēnītes izskatu, kvalitatīvam ķermenim nevajadzētu būt melniem, iespiedumiem. Tās krāsa parasti ir b alta vai rozā. Uz tausti cepure ir samtaina, sēnīteir matēts spīdums.

Cepurei jābūt cieši pie kāta, lai noteiktu, vai tā ir jauna sēne vai nav, paskaties zem tās, vecajai sēnei būs tumši šķīvji, jaunajai būs patīkama, krēmīga.

Protams, produktam nedrīkst būt nekādas svešas smakas, izņemot tā dabīgo.

Pērkot sēnes veikalā, tās var uzglabāt mājās ne ilgāk kā 5-7 dienas, zemā temperatūrā un nekādā gadījumā plastmasas maisiņā.

Kā pareizi apstrādāt šampinjonus pirms vārīšanas?

Tīrīšana ir viens no aizraujošākajiem visu pavāru jautājumiem. Pirmkārt, jāzina, ka šampinjonus nav nepieciešams tīrīt, galvenais ir notīrīt no tiem zemes paliekas, atjaunot griezumu kājā - un tie ir gatavi gatavošanai. Bet tomēr es vēlos sevi pārapdrošināt.

Kā iztīrīt veikala sēnes pirms gatavošanas? Un kā - pašmontēts?

Mazās sēnes nav jāmizo. Mazajai kategorijai pieder sēnes līdz 2 cm, kuru miza uz cepurītes ir tik plāna un tik tikko pamanāma, ka pirms plēves noņemšanas riskējat sēni ātrāk sasmalcināt. Bet tiem, kam lielāks korpuss - līdz 5 cm, jātīra, to plēve ir diezgan cieta un var traucēt trauku. Notīriet no tiem netīrumus, ar naža galu paņemiet plēvi uz cepures un velciet to līdz vidum, tāpēc notīriet to ar dobumu. Neaizmirstiet atjaunot griezumu, ja produkts ir nogulējis vairākas dienas - šampinjoni sāk izžūt no kāta.

Ja sēne ir vēl lielāka, tad tai ir svārki, tumši šķīvji. Tie nekaitē, bet, no punktaestētiku, jūs varat tos noņemt. Tas neietekmē garšu.

Vai sēnes ir jānotīra pirms gatavošanas? Šeit ir mūsu atbilde: ne vienmēr, galvenais ir nokratīt visus netīrumus.

Starp citu, sēnes, kuras salasījāt tīrā pļavā, prom no ceļiem un poligoniem, arī nav jātīra.

Mazgāt vai vārīt sēnes?

Vai sēnes vajadzētu vārīt? Lielāko daļu sēņu nevar mazgāt un vārīt, vairākas reizes notecinot ūdeni. Bet ar sēnēm ir otrādi. Protams, var iebilst, jo sēnes ir tik neprognozējams produkts, kā to izmantot, ja nevāra?

Fakts ir tāds, ka šampinjoni labi uzsūc ūdeni, turklāt tie to dara ļoti ātri, kas var negatīvi ietekmēt jūsu ēdienu. Un vārīšanas rezultātā sēnes var pilnībā zaudēt savu garšu, piešķirot sēņu buljonam savas īpašības.

Protams, šampinjonus ir jāmazgā, nekad nevar zināt, kādas ķimikālijas uz tiem var nosēsties, bet mērcēt un vārīt nevajag.

Sēnes labāk noskalot un ātri nolikt uz sausa dvieļa, lai nesabojātu sēņu garšu, un, ja iespējams, notīrīt tās no piesārņojuma.

Šampinjonu cepšana

Tātad, izdomājām, vai šampinjonus pirms vārīšanas vajag notīrīt, maz ko darīt. Uzziniet, kā gatavot sēnes. Visbiežāk tos cep piedevām julienne, salātiem, pīrāgu pildījumam un tā vien. Tātad, cik ilgi cept šampinjonus uz pannas līdz gatavībai?

Paiet 10–15 minūtes, līdz šampinjons ir pilnībā pagatavots,ar to pietiek, lai pagatavotu gardu m altīti. Un, ja pievienojat karoti skābā krējuma un dodat vēl vienu minūti, tad garnīrs nemaz nav jāgaida.

Sēnes gatavojas ļoti ātri, un, ja grasāties tās pievienot kā papildus sastāvdaļu kaut kur citur, piemēram, plānojat cept katliņos vistu ar sēnēm, tad varat dot tām dažas minūtes mazāk. Tas, cik daudz cept šampinjonus uz pannas, ir atkarīgs no tā, kādam nolūkam tos cep. Un arī pēc izmēra.

Tā nu izdomājām, kā šampinjonus apstrādāt pirms vārīšanas, kā tos savākt un izvēlēties lielveikalā, vai jāmazgā un jāvāra, kā cept. Ievērojot mūsu noteikumus, varat būt drošs, ka pareiza sēņu atlase un apstrāde pasargās jūs no saindēšanās vai gremošanas traucējumiem.