Garšīgs teļa steiks: gaļas izvēle, gatavošanas un apstrādes triki

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gaļa ir svēta vairumam ģimeņu. Gavēņa dienas daudziem kļūst par īstu izturības pārbaudi. Tāpēc ir desmitiem tūkstošu veidu, kā pagatavot gaļas ēdienu. Taču ļoti īpašs gadījums ir teļa gaļas steiks. Karbonādes, gulašs un pat lielākā daļa bārbekjū iespēju nav nekas, salīdzinot ar šo sulīgo, smaržīgo un neprātīgi gardo gaļas gabalu. Vienīgais āķis ir tas, kā pagatavot patiesi sulīgu teļa steiku. Daudzi pavāri vienkārši sabojā lielisko gaļu, jo nezina, kā tai pieiet.

Pareiza gaļa

Lai teļa gaļas steiks pannā izdotos jūsu uzmanības cienīgs, jums kompetenti jāpieiet pirmajam gatavošanas posmam, proti, gaļas iegādei. Sākumā ir vērts saprast, ka steikam ir piemērotas tikai muguras “rezerves daļas”. Tur muskuļi ir pēc iespējas neaktīvi, kas nozīmē, ka tie ir mīkstākie. Kura daļa no mugurasjau ir bezprincipiāli un ir atkarīgs tikai no personīgajām garšas vēlmēm.

Nākamais smalkums: ja plānojat dabūt garšīgu vai vismaz normālu teļa steiku, atsakieties no lielveikala apmeklējuma. Jebkurā gadījumā tas, kurš nav specializējies gaļā. Tajā ir pieejamas tikai "caurlaides" opcijas; pat griešana ne vienmēr atbilst shēmai, kas izlikta aiz pārdevēju mugurām. Labāk apstāties gaļas (pārbaudīts!) veikalā vai tirgū. Ja viņš ir sasniedzams.

Teļa gaļas gatavošana

Teļa gaļas steiks ir supersvaigs, maigi izsakoties, ne pārāk labs. Tas izskaidrojams ar to, ka muskulis pēc kaušanas vēl nav atslābināts, kas nozīmē, ka maigumu nevajadzētu sagaidīt. Teļa gaļa ir jāiztur. Lai to izdarītu, to uz nedēļu ievieto ledusskapī un pārklāj ar papīra salveti. Gaļai šajā laikā nekas slikts nenotiks, un patvērums to paglābs no tīšanas. Profesionālajos steiku restorānos teļa gaļa nogatavojas līdz trim nedēļām, bet mājās tam nav piemērotu apstākļu.

Tradicionāli teļa steiks netiek iepriekš marinēts. Bet mājas gaļa nav īpaši piemērota šī ēdiena pagatavošanai. Medaljonus var lietot to dabiskajā formā, bet pārējo mugurkaula mīkstumu vienu dienu vajadzētu paturēt minerālūdenī. Tas nepasliktinās garšu, bet steika maigums jums būs garantēts.

Pēdējā lieta: pirms teļa gaļas steika cepšanas pannā, dodiet gaļai laiku, lai tā dabiski uzsilst. Pāris stundas viņš pavadīja ārpus ledusskapja,būtiski nepalēninās. Un manāmi uzlabosies steiku sulīgums.

Kā pagatavot garšīgu teļa gaļas steiku

Daži vienkārši, bet būtiski noteikumi, kas jāievēro:

1. Gaļa nav sagriezta plāni. Vismaz 2,5 centimetrus biezs. Ja jums ir fileja mignon, gabalam jābūt vismaz 5 cm biezam.
2. Cepšanas panna tiek ņemta ar biezu dibenu un ar rievotu virsmu. To silda bez eļļas.
3. Pirms nosūtīšanas uz pannas teļa gaļas steiku izžāvē līdz ideālajam stāvoklim, sāli un piparus, kā arī pārziež ar augu eļļu – šis solis novērš nepieciešamību to pievienot pannai. Tas nozīmē, ka tiks novērsta eļļas izdegšana un dūmi no virtuves.
4. Ja vēlaties izmantot vēl dažas garšvielas, nekaisiet tās uz gaļas. Labāk ir paņemt izvēlētu garšaugu zariņus vai ķiploka daiviņas un likt pannā netālu: aromāts caurstrāvos steiku, bet paliks neuzbāzīgs un maigs.

Teļa steiku cep ne vairāk kā trīs minūtes no vienas puses (parasti mazāk). Apgrieziet to ar lāpstiņu vai kulinārijas knaibles: no dakšas iztecēs sula.

Pēdējās nianses

Ēdienā svarīga ir ne tikai garša, bet arī forma. Lai jūsu teļa gaļas steiks pēc izskata būtu vilinošs, cepot izmantojiet pašu gatavotu folijas veidni (sānus).

Paaugstināta maiguma cienītājiem var būt interesanti steikus pēc cepšanas sūtīt uz cepeškrāsni. Formu var smērēt, bet ļoti plāni. Gaļu izklāj pa apakšu un liek cepeškrāsnī. Ribeyam pietiek ar 7 minūtēm, medaljoniem būs vajadzīgas visas 10. Pēc formas izņemšanas folija netiek noņemta uzreiz: gaļai vajag minūti vai divas, lai atpūstos un atslābtu.

Pasniedziet uzreiz: teļa gaļas steiks garšo labāk karsts. Mērces, dārzeņi (svaigi, sālīti, cepti, sautēti) un maize ir apstiprināti kā uzņēmums.