Garšīgas mērces - receptes, gatavošanas iespējas un ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai zini, ka šodien ir vairāk nekā 200 mērču recepšu? Plūmju tkemali, sīpolu subiz, bazilika pesto, tomātu satsebeli, dzērveņu cumberland. Un, protams, bešamela piena mērce… Katra recepte ir ļoti interesanta. Šajā rakstā mēs dalīsimies ar gardāko šķidro garšvielu pagatavošanas noslēpumiem.

Kas ir mērce?

Šī ir šķidra garšviela pamatēdienam (no franču vārda mērce - mērce). Kopš neatminamiem laikiem kulinārijas speciālisti gatavo mērces. Daudzu no tām receptes ir zudušas, taču zināms, ka pirmās parādījās senajā virtuvē. Senie romieši deva priekšroku garumam, šķidrai garšvielai, kas izgatavota no zivīm un etiķa. Tunci vai trekno skumbriju pāris mēnešus žāvēja saulē, pēc tam vārīja, pievienoja etiķi, sāli, piparus, olīveļļu un sauso vīnu.

Visām mērcēm, kuru receptes tiek izmantotas mūsdienu virtuvē, ir šķidra bāze un pildviela. Pamatā var būt buljons (gaļa, zivis, sēnes, dārzeņi) vai piens (skābs krējums, krējums), papildu sastāvdaļas ir olas dzeltenums, dārzeņi, ogas, garšvielas, smaržīgie garšaugi, kā arī vīns, sasmalcināti rieksti,siers, medus Bieži vien biezināšanai izmanto miltus vai cieti.

Franči pasaulei uzdāvināja bešameļu mērci

Šīs garšvielas recepte ir ļoti vienkārša. Saimniecei būs nepieciešams vismaz ēdiens:

• labas kvalitātes sviests - 30-40 grami;
• kviešu milti - 2 ēdamkarotes ar slaidu;
• piens - 600 ml;
• muskatrieksts - puse tējkarotes;
• sāls un melnie vai b altie pipari pēc garšas.

Gatavošanas process: ūdens peldē izkausē sviestu, pievieno miltus un kārtīgi samaisa līdz gludai. Uzlieciet traukus uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, ļaujiet putrai iegūt krēmīgu nokrāsu (bet ne zeltainu!). Tas aizņems aptuveni 2-3 minūtes. Pēc tievas strūklas ielej pienu, neļaujot veidoties kunkuļiem. Ļaujiet maisījumam vārīties un pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē 30-35 minūtes. Gatavo bešameļa mērci izkāš, pievieno sāli, piparus un muskatriekstu. Pasniedziet ar gaļu, zivīm un jūras veltēm, dārzeņiem, lazanju un musaku.

Itālieši dod priekšroku pesto

Kā pagatavot šo mērci? Klasiskā recepte saka, ka šo garšvielu iegūst, samaļot un sajaucot šādas sastāvdaļas:

• zaļais baziliks - 1 liels ķekars;
• ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
• Itālijas cietais parmezāna siers - 50-70 grami;
• mizoti priežu rieksti - 1 ēdamkarote.

Itāliešu pesto garšo ar 100 ml olīveļļas, puscitrona sulu un sāligarša. Pasniedz ar grauzdiņiem, rīsiem, kartupeļu biezeni, lazanju, spageti, gaļas un zivju ēdieniem.

Brūkleņu mērce no Zviedrijas

Šī garšviela lieliski izceļ gaļas ēdienu garšu. Sagatavots no šādiem produktiem:

• svaigas dzērvenes - 0,5 kg;
• ūdens - 1 litrs;
• stiprināts sarkanvīns - 100 ml (portvīns ir ideāls);
• kartupeļu vai kukurūzas ciete - 1 tējkarote;
• biešu cukurs - 1 kaudze glāze;
• kanēlis - liela šķipsna.

Ogas noskalo, pielej ūdeni, uzvāra, atsevišķā traukā ielej buljonu, brūklenes izberž caur smalku sietu. Iegūto putru apvieno ar cukuru, portvīnu un kanēli, pievieno 150 ml buljona un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Atlikušajā šķidrumā izšķīdina cieti un ielej ogu biezenī, ko pēc minūtes vai divām pēc vārīšanās noņem no uguns.

Tagad mācīsimies pagatavot gardu skābā krējuma mērci. Oriģinālās garšvielas recepte mums nonāca no Francijas.

Tartar ir viena no franču pavāru iecienītākajām mērcēm

Šīs garšvielas pamatā ir trekns skābs krējums, tāpēc tartārs ir diezgan barojoša mērce. To pievieno ceptām un vārītām zivīm, dārzeņu un gaļas ēdieniem, aukstajām uzkodām. Tartāra pagatavošana ir pavisam vienkārša, šim nolūkam nepieciešami šādi produkti:

• vistas olas - 4 gab.;
• augu eļļa (vēlams saulespuķu) - 100 grami;
• trekns skābs krējums - 150 grami;
• marinētas sēnes - aptuveni 100grami;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• sinepes - 1 tējkarote;
• marinēts gurķis - 1 gab;
• cukurs (var aizstāt ar medu) - 1 tējkarote bez slaida;
• citrons - 1 gab.;
• sāls - liela šķipsna.

Bļodā ar sinepēm samaļ divu vārītu olu un divu jēlu olu dzeltenumus, ļoti plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej masā augu eļļu. Gurķi, sēnes, olu b altumus un zaļos sīpolus smalki sagriež un sajauc ar olu masu, pievienojot saldo krējumu, sāli, cukuru un puscitrona sulu.

Noteikti izmēģiniet šo skābā krējuma mērci. Recepte, kā redzat, ir vienkārša, taču rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības. Tatars ir piemērots gan parastām pusdienām, gan svētku galdam.

Sēņu krēmīgā mērce: recepte no Krievijas iekšzemes

Takm Krievijā garšots ar putru, vārītiem kartupeļiem un gaļu. Turklāt šī mērce ir lieliski piemērota rīsiem, makaroniem, svaigu dārzeņu salātu mērcēm.

Saimniecei būs nepieciešams:

• k altētas sēnes - 70 grami (apmēram 400 g svaigu sēņu);
• sīpols - 1 liela galva;
• ūdens - 700 ml;
• ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
• kviešu milti - 2 ēdamkarotes ar slaidu;
• augu eļļa - 50 grami;
• mājas krēms - 3/4 glāzes (apmēram 150 ml);
• sviests - 50 grami;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavojiet sēnes (iepriekš 40 minūtes nosusiniet), sagrieziet un pagatavojiet. Uz augu eļļasapbrūnina sasmalcināto sīpolu un ķiploku, pievieno sviestu, nelielās porcijās nepārtraukti maisot pievieno miltus un apcep zeltaini brūnus. Gatavo sēņu buljonu atdzesē un sajauc ar miltu cepšanu. Vāra uz mazas uguns 10 minūtes, pievieno sāli un melnos piparus, krējumu. Atstājiet mērci uz plīts vēl 3 minūtes.

Tkemali mērce no saulainās Gruzijas

Visām mērcēm, kuru receptes dotas augstāk, ir patīkama oriģināla garša. Bet gruzīni labprātāk garšo gaļu un sānu ēdienus ar pikantu-skābo tkemali. Sagatavojiet to no:

• skābās dzeltenās ķiršu plūmes (plūmes) - 1 kg;
• sarkanie asie pipari - 1 pāksts;
• ķiploki - liela galva;
• svaigi garšaugi - neliels ķekars dilles un cilantro;
• sāls - 3 tējkarotes.

Nomazgājiet ķiršu plūmi, atdaliet mīkstumu no sēklām, pilnībā piepildiet ar ūdeni, pievienojiet zaļumus, sāli un vāriet 7-10 minūtes. Atsevišķā traukā noteciniet ūdeni, izmetiet zaļumus, izberzējiet ķiršu plūmi caur sietu. Plūmju biezenim pievieno sasmalcinātus piparus un ķiplokus, kārtīgi samaisa. Liek uz uguns un vāra stundu līdz bieza krējuma konsistencei, ja nepieciešams, pievienojot plūmju buljonu.

Tkemali lieliski sader ar bārbekjū.

Grieķu tzatziki mērce

Piedāvājam jūsu uzmanībai vēl vienu krēmīgu mērci, kuras recepti pasaulei prezentēja grieķi. To pasniedz ar gaļu un dārzeņiem. Tzatziki gatavošana ir ļoti vienkārša: sajauc 500 ml dabīgā jogurta ar divām ēdamkarotēm krējuma, pievieno smalki sagrieztu svaigu gurķi, saberztu biezenī.java 2-3 lielas ķiploka daiviņas un nepilnu ēdamkaroti sāls.

Kādas vēl ir mērces? Jūs jau zināt slavenākās receptes. Pārmaiņām iesakām pagatavot gvakamolu. Tas ir pikants garšviela oriģināliem meksikāņu ēdieniem. Mērces garša ir ļoti neparasta.

Gvakamole no Meksikas

Klasiskai meksikāņu mērcei jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• avokado - 2 gab.;
• tomāts - 1 gab.;
• astie sarkanie pipari - 1 liela pāksts;
• laima sula - 2 ēdamkarotes;
• smalki sagriezts cilantro - 1 pilna ēdamkarote;
• sīpols - pusgalva;
• sāls ir nepilna tējkarote.

Avokado mīkstumu kārtīgi samaisa ar dakšiņu, pārlej ar laima sulu, apvieno ar smalki sagrieztu sīpolu, pipariem un tomātu, sāli un samaisa.

Garšvielas vairāk atgādina uzkodu, lai gan meksikāņu vārds "guacamole" burtiski nozīmē "avokado mērce".

Kā redzat, ir viegli pagatavot oriģinālas mājās gatavotas mērces. Rakstā piedāvātās receptes ir klasiskas. Jūs varat parādīt savu iztēli un dažādot tos pēc saviem ieskatiem. Labu apetīti!