Vai kefīrā, biezpienā un citos raudzētā piena produktos ir laktoze?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi ārsti aktualizē jautājumu par cilvēka ķermeņa nepanesību pret pilnpienu. Apmēram 30% eiropiešu patiešām nevar to dzert, viņi jūtas slikti pēc lietošanas. Tas viss ir par laktozi (piena cukuru). Kā būt, jo piens ir brīnišķīgs un veselīgs produkts? Bet ar vecumu daži to neuzsūc. Mēģināsim izprast šīs parādības iemeslus. Vai kefīrā, biezpienā, jogurtā, sierā ir laktoze? Vai tie var aizstāt pienu?

Kas ir laktoze?

Piens ir brīnišķīgs un ļoti noderīgs produkts. Tas satur daudz olb altumvielu, dažādas aminoskābes, taukus, kalciju. Tas satur arī laktozi. Tas ir svarīgs ogļhidrāts, piena cukurs. Hidrolīzes ietekmē tas sadalās glikozē un galaktozē. Šo piena cukuru 1780. gadā atklāja zviedru ķīmiķis Karls Vilhelms Šēls.

Bsieviešu pienā šī disaharīda procentuālais daudzums ir pat lielāks nekā govs pienā. Tīru laktozi var attēlot kā b altu pulveri bez smaržas, kas labi šķīst ūdenī, bet slikti reaģē ar spirtiem. Sildīšanas procesā ūdens molekulas tiek zaudētas un laktoze paliek. Organismā šo ķīmisko vielu sadala laktāzes enzīms. Ar vecumu šī fermenta ražošana samazinās. Lai gan organismam ir nepieciešams piena cukurs, tas uzsūcas sliktāk.

Ja laktoze kuņģī ir slikti sadalīta, tad aktīvi attīstās baktērijas, kas izraisa caureju, krampjus un vēdera uzpūšanos. Tas nozīmē, ka organismā ir laktozes nepanesamība. Daudzi cilvēki uzdod ārstiem jautājumu, vai kefīrs ir iespējams ar laktozes nepanesību. Nu, meklēsim atbildi uz to.

Pārtikas produkti ar augstu laktozes saturu

Augstākā laktozes koncentrācija, protams, piena produktos. Piemēram, glāzē piena ir aptuveni 12 g šo ogļhidrātu. Bet siera ražošanā tā daudzums tiek samazināts līdz minimumam. Uz 100 g produkta ir tikai 1-3 grami. Tas ir ļoti maz. Jūtieties brīvi baudīt parmezānu, čedaru, rikotu un Šveices sieru.

Saldumos nugā ir aptuveni 25 g laktozes, piena šokolādē - 9,5 g. Saldējumam atkarībā no šķirnes ir no 1 līdz 7 g laktozes. Mannā paliek 6 g piena cukura. Kokteiļos ir līdz 5 g ogļhidrātu. Putukrējumā - 4,8 g uz 100 gramiem. Jogurtos ir 3 līdz 4 grami laktozes. Sviestā tā ir ļoti maz - 0,6 g, skābajā krējumā - 2,5-3 g, biezpienā - 2,6 g.laktoze kefīrā, parunāsim nedaudz vēlāk.

Kur tiek izmantota laktoze?

No piena sūkalām žāvēšanas rezultātā tiek iegūta tīra laktoze. To pievieno tādu zāļu ražošanai kā penicilīns un citas tabletes. Tas nekādā veidā neietekmē zāļu īpašības.

Sausā bērnu barība nav pilnīga bez piena cukura. Tas ir lielisks sieviešu piena aizstājējs, barojot bērnu. Laktoze ir daļa no barības vitamīniem.

Daudzu produktu ražošana nav pilnīga bez šī ogļhidrāta. Pateicoties viņam, maizes izstrādājumiem tiek iegūta ēstgribu skaista brūna garoza. Laktozei ir lieliska garša, tāpēc tā ir nepieciešama saldumiem, konditorejas izstrādājumiem. Tā ir šokolādes, marmelādes, iebiezinātā piena sastāvdaļa. Diabēta pārtika satur arī šī cukura sastāvdaļas. Gaļas produktos tas palīdz novērst sāļu un rūgtu garšu. Lai mīkstinātu alkoholisko dzērienu garšu, tur tiek pievienota arī laktoze. Tieši ar tās palīdzību tiek radīta vide šūnu, baktēriju attīstībai.

Piena cukura derīgās īpašības

Ar šī ogļhidrāta palīdzību organismā uzkrājas vitamīni B un C. Nokļūstot zarnās, laktoze labvēlīgi ietekmē organismam tik nepieciešamā kalcija uzsūkšanos. Pateicoties piena cukuram, mikroflora zarnās ir normāla, tāpēc disbakterioze ir izslēgta. Bez tā nav iespējama normāla centrālās nervu sistēmas attīstība. Laktoze ir sirds un asinsvadu slimību profilakses līdzeklis.

Laktozes nepanesamība

Kāpēc daudzi cilvēki nepanes piena produktus, īpaši pienu? Tas viss ir par laktozi. Šādiem cilvēkiem organisms nespēj sadalīt piena cukuru nepietiekamas laktāzes enzīma ražošanas dēļ. Tas ir biežāk sastopams ar vecumu vai starp Āzijas, Dienvidamerikas, Āfrikas iedzīvotājiem. Mūsu valstī aptuveni 30% iedzīvotāju saskaras ar laktāzes deficītu.

Neiecietība var būt iedzimta vai iegūta. Ir trīs galvenie piena cukura nepanesības veidi:

1. Primārais. Tas nāk ar vecumu. Cilvēka fizioloģiskā iezīme ir tāda, ka gadu gaitā viņš patērē mazāk piena pārtikas, līdz ar to izdalās mazāk laktāzes.
2. Vidējā. Parādās saistībā ar slimību vai traumu. To var izraisīt zarnu iekaisums, operācija, Krona slimība, čūlainais kolīts un pat gripas komplikācijas.
3. Pagaidu. Rodas priekšlaicīgi dzimušiem zīdaiņiem. Laktāzes enzīma ražošanas funkcija sāk darboties tikai pēc 34 nedēļām pēc augļa attīstības.

Neiecietības simptomi

Ja cilvēks neražo pietiekami daudz laktāzes, to var noteikt jau pusstundu pēc piena dzeršanas. Kas var runāt par šādu parādību?

• Caureja.
• Vēdera krampji, kolikas.
• Dažreiz vemšana.
• Uzpūšanās (meteorisms).

Zīdaiņiem ar nepanesību ir aizcietējumi vai, gluži otrādi, pusšķidra iztukšošanās. Šajā gadījumā tiek izvēlēta mākslīgā barošana, pēc kuras simptomipazūd.

Neiecietības tests

Laktāzes deficīta diagnoze balstās uz koproloģijas rezultātiem. Tas parāda cietes, šķiedrvielu līmeni, fekāliju pH pazemināšanos zem 5,5, jodofīlo mikrofloru. Šī diagnoze tiek veikta, izmantojot ūdeņraža izelpas testu. Pacientiem ar laktāzes deficītu ir palielināts ūdeņraža saturs, jo tiek pastiprināta laktozes baktēriju sadalīšanās resnajā zarnā. Tievā zarna nevar pilnībā absorbēt laktozi. Ar speciālas diētas palīdzību tiek veikts arī molekulāri ģenētiskais pētījums par laktāzes deficītu.

Vai kefīrā, biezpienā un raudzētajos piena produktos ir laktoze?

Ja cilvēks cieš no laktozes nepanesības, tad viņam ir jāievēro diēta, kas ierobežo laktozi saturošus pārtikas produktus. Dažreiz tiek noteikti īpaši fermentu preparāti, kas noārda laktozi. Galu galā piena produktus pilnībā izslēgt no uztura nav iespējams: tajos ir organismam ļoti nepieciešams kalcijs.

Jautājat, vai kefīrā ir vai nav laktoze? Protams, ir, bet tajā ir daudz mazāk nekā pašā pienā. Visbiežāk pieaugušajam ir pietiekami daudz pienskābes baktēriju, lai sašķeltu piena cukuru, ko satur raudzētie piena produkti. Jogurts, rūgušpiens, biezpiens, cietie sieri satur nelielu daudzumu aprakstīto ogļhidrātu. Tos ir ne tikai iespējams izmantot, bet arī nepieciešams. Uzturā jābūt skābam krējumam, biezpiena pastai, kausētam sieram, majonēzeimērenas summas. Bet pienu, kakao ar pienu, krējumu, piena šokolādi, saldējumu, paniņas, piena kokteiļus, pulverveida cepamo maisījumus vajadzētu lietot ļoti uzmanīgi vai pilnībā izslēgt no uztura.

Ja laktozes nepanesamība ir tik smaga, ka nevarat ēst pat raudzētos piena produktus, tad noteikti meklējiet alternatīvu kalcija papildināšanai organismā. Nomainiet to ar sēklām, pupiņām, pupiņām, apelsīniem, brokoļiem, sojas produktiem. Izveidojiet ieradumu vienmēr izlasīt iegādāto produktu sastāvdaļas. Ja jums ir problēmas ar aprakstīto ogļhidrātu uzsūkšanos, un jūs nevarat iztikt bez piena produktiem, tad palīdzēs īpašas tabletes, kas satur laktāzi. Tos pārdod aptiekās.

Aizstāt pienu ar kefīru

Vai jūs joprojām šaubāties, vai kefīrs ir iespējams ar laktozes nepanesību? Ja nevarat dzert pienu un pēc tā izdzeršanas nejūtaties īpaši labi, tad olb altumvielas un kalciju var droši iegūt no kefīra. Arī cilvēki, kuriem piens vienkārši negaršo, savu izvēli par labu šim raudzētajam piena produktam izdara. Kefīrs nerada diskomfortu kuņģī un ir piemērots pat tiem, kam ir traucēta gremošana.

Vai kefīrs satur laktozi? Jā, bet tas ir ļoti mazs. Kefīrs noder pusdienu laikā ar augstu gaļas saturu. Ar to labi izdalās kuņģa sula un tiek pārstrādāti proteīni. Ar kefīru ieteicams ēst zaļumus, dārzeņus, augļus. Tas var kalpot kā lieliska salātu mērce. Bieži vien šo raudzēto piena produktu sajauc ar ogām: mellenēm,avenes, ķirši.

Daudzi aizņemti pusdienlaika cilvēki izvēlas kefīru kā ēdienu karstām dienām. Tas satur daudz vērtīgu bifidobaktēriju, tāpēc dzēriens labi piesātina. Šis produkts ir lieliski piemērots ikdienas uzkodām. Bieži vien viena vai otra veida kefīrā tiek ievadītas papildu baktērijas, lai uzlabotu gremošanu. To antioksidanti kalpo, lai stiprinātu ķermeņa aizsardzību. Jūs jau esat noskaidrojuši, vai kefīrs satur laktozi, taču tam joprojām ir augsta uzturvērtība, pateicoties tā labvēlīgajām baktērijām.

Kalcijs no kefīra uzsūcas daudz labāk nekā no piena. Šis raudzētais piena produkts ir arī apveltīts ar olb altumvielām, vitamīniem, aminoskābēm, peptīdiem. Kefīrs palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, tādējādi novēršot sirds un asinsvadu slimības. Uzzinot, vai kefīrā ir laktoze, atgādinām, ka dzēriens organismā uzsūcas vien stundas laikā. Tas neizraisa alerģiskas reakcijas, remdē slāpes. Ja jūs regulāri lietojat kefīru, jūs varat ievērojami zaudēt svaru un palielināt vispārējo vitalitāti. Tas izvada no organisma toksīnus un nevajadzīgās vielas.