Gurķu kodināšana: receptes un metodes. Gurķu šķirnes kodināšanai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gurķu sālīšanas receptes ir ļoti līdzīgas viena otrai. Atšķirības ir tikai galveno sastāvdaļu un garšvielu skaitā. Stipri sālīti, mazsālīti, vidēji sālīti - tie visi izrādās ļoti garšīgi. Galvenais ir zināt, kādas gurķu šķirnes izmantot kodināšanai.

Izpratne par šķirnēm

Visus gurķus nosacīti var iedalīt trīs kategorijās. Katram no tiem ir savas īpašības. Tātad ir:

• Salātu gurķi. Tos izmanto tikai svaigus. Tie atšķiras ar maziem b altiem tapas uz briest un gludas ādas. Sālījums slikti iesūcas šādos dārzeņos. Šīs šķirnes gurķu krāsa var būt no b altas līdz tumši zaļai. Konservēti tie ir bezgaršīgi un mīksti.
• Izmērā mazs, marinēts. Šādu šķirņu dārzeņu miza ir diezgan blīva. Tos var ēst gan svaigus, gan marinētus. Tomēr šīs gurķu šķirnes ir ideāli piemērotas kodināšanai. Tie iznāk kraukšķīgi, stingri un garšīgi.
• Universālas šķirnes. Tie ir praktiskivisi jaunākās paaudzes hibrīdi. Šādus gurķus var ēst svaigus, kā arī izmantot marinēšanai.

Kurus izvēlēties

Labākās šķirnes ir:

• Ēra.
• Altaja.
• Nežinka.
• Voroņeža.
• Nosovskis.
• Brīnišķīga F.
• Stage.
• Fannel.
• Vjaznikovskis.
• Piekraste utt.

Vienīgais šo šķirņu trūkums ir augļu straujā dzeltēšana. Tomēr no problēmas var izvairīties, ja ražu novāc savlaicīgi.

Ja esat aizmirsis, kura šķirne tika audzēta, pēc izskata varat noteikt marinēšanai piemērotos augļus. Gurķi ar tumši zaļu mizu ir ideāli piemēroti konservēšanai. Pārgatavojušies un dzelteni nekavējoties jānoliek malā. Šādu dārzeņu miza un sēklas būs cietas pat pēc sālīšanas.

Ērkšķi augļos var būt b alti vai melni. Tas ir atkarīgs no šķirnes. Konservēšanai ir vērts izmantot gurķus ar melniem vārpiņiem, jo tie labi izlaiž sālījumu.

Dārzeņi ar plānu miziņu pēc sālīšanas nekrauksēs. Ja ir grūti to caurdurt ar nagu, tad šādi gurķi ir ideāli piemēroti, lai sagatavotu sagataves ziemai.

Kas jums jāzina

Gurķu sālīšanas receptes ir ļoti dažādas. Tomēr, lai iegūtu garšīgu uzkodu, jums jāievēro daži noteikumi:

• Gurķus ieteicams marinēt tajā pašā dienā, kad novāca ražu.
• Pirms sālīšanas dārzeņus vajadzētu sašķirot pēc to lieluma. Lielsieteicams marinēt atsevišķi no mazajiem.
• Neizmantot mīkstu, bojātu un krāsainu augļu sālīšanai.
• Gatavošanas laikā neizmantojiet hlorētu ūdeni.
• Lai atbrīvotos no iespējamā rūgtuma, gurķus ieteicams mērcēt apmēram 8 stundas. Tajā pašā laikā ūdens jāmaina ik pēc 60 minūtēm.
• Ja sālīsiet dārzeņus burkās, rūpīgi sagatavojiet traukus: nomazgājiet un sterilizējiet.
• Ir daudz recepšu gurķu kodināšanai. Tomēr, izvēloties garšvielas, labāk ir dot priekšroku jāņogu, ķiršu un ozola lapām. Tie piešķirs augļiem mucu gurķu garšu.
• Tvertnē varat ievietot arī zaļās vīnogas vai vīna dārza lapas. Tas novērsīs tukšumu veidošanos dārzeņos.
• Sālījumus ieteicams uzglabāt nulles temperatūrā.

Kādas garšvielas izvēlēties

Gurķu sālīšanai ziemai mucās vai burkās jāpievieno noteiktas garšvielas. Šobrīd šādu komponentu ir ļoti daudz. Cik garšvielu nepieciešams trīs litru burkai? Tātad uzziņai:

• melnie pipari - 10 zirņi;
• asie pipari - ne vairāk kā 0,5 pākstis;
• lauru lapa - 2 gab.;
• dilles - 2 lietussargi;
• upenes - 2 lapas;
• ķiploki - līdz 6 krustnagliņām;
• ķirsis - līdz 3 lapām;
• mārrutku sakne - ne vairāk kā 6 cm;
• vīnogas - 1 lapa;
• ozols - līdz 3 lapām.

Papildus iepriekš minētajām garšvielām lēnai vai ātrai gurķu kodināšanai varat izmantotsāļi, piparmētra, baziliks un estragons. Komponentu izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm.

Sālīšanas metodes

Pirms aprakstīt gurķu kodināšanas receptes, ir vērts pieminēt pamatmetodes. Ir tikai divi no tiem: karsts un auksts. Katrai no šīm metodēm ir savas īpašības. Šajā gadījumā var izmantot pavisam citus traukus: spaiņus, mucas, kannas, pudeles ar platu muti utt.

Kā redzat, gurķu sālīšanas veidu nav tik daudz. Tomēr garšvielas ļauj jums piešķirt dārzeņiem noteiktu garšu un aromātu. Apskatīsim dažas receptes, lai jūs varētu izvēlēties pareizo.

Karstā metode: 1. iespēja

Gurķu sālīšana burciņās ļauj uzkrāt kādu gardu uzkodu ziemai. Ēdienu gatavošanai ir vērts izlemt par garšvielām. Uzlieciet ķiršu, ozola vai jāņogu lapas konteineru apakšā un pēc tam cieši salieciet dārzeņus. Vislabāk ir novietot bankas vertikāli. Gurķu augšējo slāni var likt horizontāli. Atstarpes var aizpildīt arī ar izvēlētām garšvielām.

Gatavos gurķus aplej ar verdošu ūdeni. Pārklājiet konteinerus ar sterilizētiem vākiem un aptiniet tos. Šim nolūkam varat izmantot dvieli. Pagaidiet apmēram 3 minūtes un pēc tam noteciniet ūdeni. Lai to izdarītu, izmantojiet plastmasas vāku ar caurumiem vai vairākos slāņos salocītu marli.

Atkārtojiet manipulācijas. Šoreiz pēc 5 minūtēm noteciniet ūdeni un pēc tam ielejiet sālījumā. Tas ir jāsagatavo iepriekš. Lai to izdarītu, ir nepieciešams izšķīdināt sāli ūdenī, ievērojot proporcijas: uz 1 litruūdenim nepieciešams no 30 līdz 35 g sāls. Satiniet burkas, apgrieziet tās otrādi un atdzesējiet, novietojot vēsā telpā.

Otrā iespēja

Piepildiet konteinerus, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Gurķus pārlej ar verdošu sālījumu. Šajā formā atstājiet dārzeņus uz dienu telpā, kur gaisa temperatūra ir + 25 … + 30 ˚С. Pēc tam novietojiet sagataves 8 dienas vēsākā vietā. Šeit gaisa temperatūrai jābūt ne augstākai par 10 ˚С. Pagrabs vai pagrabs ir ideāls.

Kad gurķi kļūst kraukšķīgi un garšīgi, ielejiet pannā sālījumu, izmazgājiet un sterilizējiet burkas. Ielieciet tajos gurķus, pievienojot jaunas garšvielas. Ielejiet verdošā sālījumā, sarullējiet, apgrieziet otrādi un atdzesējiet, novietojot traukus aukstā vietā.

Tas ir interesanti! Gurķu sālījumu var izmantot kā līdzekli pret paģirām, kā arī marinētu gurķu un sālszāles pagatavošanai. Galu galā tajā ir daudz minerālvielu.

Aukstā gurķu kodināšana

Lai pagatavotu uzkodu, burkās liek sagatavotās garšvielas un dārzeņus. Piepildiet traukus līdz malām ar aukstu sālījumu. Tās pagatavošanai nepieciešams ūdenī izšķīdināt galda sāli, ievērojot proporcijas: uz 1 litru ūdens vajag 50 līdz 60 g sāls. Šajā gadījumā ir vērts ievērot dažus noteikumus. Izšķīdiniet sāli nelielā daudzumā karsta ūdens, pēc tam pievienojiet ledusūdeni.

Ja vēlas, gurķus var pārkaisīt ar sinepēmpulveris. Pārklājiet traukus ar marli un atstājiet +25 … +30 ˚С temperatūrā vairākas dienas. Pēc tam gurķus var pārvietot uz vēsāku vietu. Temperatūrai jābūt par 1-5˚ zemākai. Uzglabājiet dārzeņu konteinerus šādos apstākļos 10-12 dienas.

Tas ir svarīgi! Ja produktu novieto siltākā vietā, tad dārzeņos veidojas tukšumi. Vēsā telpā fermentācija noritēs lēnāk. Tajā pašā laikā kodināšanas laikā izdalītās gāzes nesagraus gurķus.

Ik pa laikam pārbaudiet preces gatavību. Kad fermentācijas process ir pabeigts, sālījuma tilpumu samaziniet līdz oriģinālam, hermētiski aizveriet traukus, bet nesatiniet tos. Apstrādājamo priekšmetu ieteicams uzglabāt +4 ˚С un zemākā temperatūrā.

Gurķi mucā

Sālīti gurķi vienmēr ir populāri. Galu galā tie lieliski papildina dažus ēdienus. Tradicionāli gurķus sālī ozolkoka mucās. Tomēr var izmantot arī plastmasas traukus. Lai produktam piešķirtu raksturīgu aromātu un garšu, gatavojot sālījumu, pietiek ar ozola lapu pievienošanu. Ieteicams arī mucu iepriekš ierīvēt ar ķiploku un pēc tam kārtām tajā ievietot sagatavotos gurķus.

Tagad ir pienācis laiks sagatavot sālījumu. Šajā gadījumā ir stingri jāievēro visas proporcijas. Uz 10 litriem ūdens (nav hlorēta) būs nepieciešami 900 g galda sāls.

Pēc vārīšanas mucā ielejiet sālījumu. Dariet to caur mēles caurumu. Sālījot dārzeņus atklātā veidā, ieteicams apstrādājamo priekšmetu pārklātaudumu, uzlieciet vāku un nospiediet to uz leju ar apspiešanu. Apmēram 20 stundas traukam vajadzētu stāvēt telpā, kur gaisa temperatūra ir vismaz 20 ° C. Pēc tam pārvietojiet gurķu mucu uz vēsāku vietu. Šeit gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt +1˚С. Pēc mēneša uzkoda būs gatava.

Tas ir interesanti! Lai mucu gurķi nepelētu, varat izmantot cukurbietes vai sinepju pulveri. Ja tas tomēr parādās, tad obligāti jānoņem aplikums no gurķu sālīta gurķa virsmas.

Šgvīna recepte

Tātad, kā mājās pagatavot sālītus gurķus? Apsveriet populāru un oriģinālu recepti. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• daži diļļu lietussargi;
• 5 upeņu lapas;
• 5 ķiršu lapas;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 20g mārrutku (lapa vai sakne);
• 8 melnie piparu graudi;
• 75g sāls;
• 50g degvīna;
• 1,5 L ūdens (nehlorēts).

Dārzeņus kārtīgi nomazgā un pārlej ar verdošu ūdeni. Gatavos gurķus vairākas stundas iemērc ledus ūdenī. Ielieciet tos cieši trīs litru burkā. Šajā gadījumā nobīdiet gurķus ar gatavām garšvielām. 1 litrā ūdens izšķīdina 50 g sāls. Ar sagatavoto sālījumu pārlej burkā esošos dārzeņus. Pievienojiet tam 50 g degvīna. Cieši aizveriet burku ar polietilēna vāku.

Pārnesiet apstrādājamo priekšmetu uz pagrabu vai atdzesējiet. Šāda uzkoda tiek uzglabāta ilgu laiku. Tajā pašā laikā gurķisaglabā savu dabisko krāsu.