Kafija: šķirnes un šķirnes. Mīļākās receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dabiskā kafija ir dzēriens, bez kura lielākā daļa pasaules iedzīvotāju nevar iedomāties dzīvi. Šis brīnumprodukts, atšķirībā no tējas, tiek patērēts visās valstīs un visos kontinentos. Šo dzērienu dzer, lai no rīta uzmundrinātu, tas netiek neievērots augstu amatpersonu pieņemšanas telpās un biznesa sarunās. Līdz šim pētnieki nav nonākuši pie nepārprotama secinājuma par produkta bīstamību vai ieguvumiem. Vairāku simtu gadu šī dzēriena pastāvēšanas laikā cilvēce ir uzkrājusi ļoti daudz recepšu tā pagatavošanai un pasniegšanai, un ir izgudrotas īpašas virtuves iekārtas, kas to gatavo pašas. Kas ir labāks: kafijas pupiņas vai šķīstošā kafija? Un kāds dzēriens ar skaidrojumu "sublimēts"? Mēģināsim atbildēt.

Kafija: uzmundrinošs brīnums

No rīta uzlejot sev tasi smaržīga, karsta, uzmundrinoša dzēriena, jūs nedomājat, cik daudz pūļu ir ieguldīts, lai tas tiktu uz mūsu galda. Kafijas ražošanas procesā ir daudz posmu, un ir vesela leģenda par to, kā to atrada cilvēce.

Graudi, kas ietdzēriena pagatavošanai aug uz zema koka ar lielām zaļām lapām. Vispirms uzzied kafijas koks, priecējot ar skaistiem b altiem ziediem, kas līdzinās jasmīnam. Pēc tam parādās augļi, kuru sulīgajā mīkstumā ir paslēpti vērtīgie graudi. Galīgā dzēriena garša uz mūsu galda ir atkarīga no augļa kvalitātes: jo lielāks tas ir, jo garšīgāka būs no tā pagatavotā kafija. Koks ir rūpīgi jākopj sešus gadus, un tikai tad tas ražos noderīgas sēklas.

Saskaņā ar leģendu, cilvēce saņēmusi uzmundrinošu dzērienu, pateicoties ganam, kurš pamanījis, ka aita pēc kāda koka lapu un dzinumu nokošanas kļūst pārāk aktīva. Viņš mēģināja sev pagatavot novārījumu un atzīmēja, kā atjaunojās ķermeņa spēks. Drīz ziņa par koka brīnumainajām īpašībām izplatījās visur.

Kafija: plusi un mīnusi

Mēs esam pieraduši dzirdēt par dažādo kofeīna negatīvo ietekmi uz cilvēka organismu. Tomēr dzērienam ir arī daudz pozitīvu īpašību, un dažos apstākļos to ir ļoti ieteicams dzert.

Pirmkārt, stipra kafija ir lielisks stimulants. Tie, kas to dzer katru rītu, lai pamostos, to teiks ar pārliecību. Turklāt šis īpašums palīdz aktivizēt smadzenes, sakārto atmiņu. Nav nejaušība, ka šo dzērienu dzer svarīgās sanāksmēs un uzņēmumos, kur intelektuālā darbība ir pirmajā vietā.

Otrkārt, kafija ir lielisks antioksidantu avots. Viena izdzerta tase dienā ir ceturtā daļa no šo labvēlīgo vielu dienas devas, kas organismam neļausnovecot.

Treškārt, sistemātiska dzēriena lietošana (ne vairāk kā 3 tases dienā) samazina nopietnu slimību risku, piemēram:

• Alkohola izraisīta aknu ciroze.
• Resnās zarnas un urīnpūšļa onkoloģija.
• Alcheimera un Parkinsona slimība.
• Holitiāze.

Kafija palīdzēs tikt galā ar depresīviem stāvokļiem, aktivizēs radošo domāšanu, uzlabos nieru un sirds darbību.

Kam dzēriens kaitēs

Šis dzēriens, neskatoties uz visām tā priekšrocībām, nav tik nekaitīgs. Ik pa laikam tiek publicēti pētījumu rezultāti, no kuriem skaidri redzama tā kaitīgā ietekme uz organismu.

Pamatojoties uz to, dabīgā kafija ir kontrindicēta, ja jums ir kāds no šiem stāvokļiem:

• Nieru slimība.
• Hipertensija.
• Sirds un asinsvadu slimības.
• Glaukoma.
• Bērniem nav ieteicams dot kafiju.

Ir vērts teikt, ka zinātnieki ir pārskatījuši savu viedokli par kafijas lietošanu grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Iepriekš viņam bija piemērots absolūts aizliegums, jo tika uzskatīts, ka viņš izraisīs spontānu abortu un negatīvi ietekmēs jaundzimušā nervu sistēmu. Tagad grūtniecēm ir atļauts dzert dzērienu, bet ļoti mērenos daudzumos.

Jāatceras arī, ka kafija palīdz izvadīt no organisma kalciju, tāpēc tiem, kas baidās no osteoporozes, savam mīļākajam dzērienam jāpievieno piens.

Šķirnes

Graudu daudzveidība nosaka tā unikālo garšu, bet arīderīgās īpašības, kofeīna un citu vielu procentuālais daudzums. Tas ir tieši atkarīgs no koka veida, kas atnesa ražu. Visizplatītākie ir trīs kafijas veidi: Arabica, Robusta, Liberica.

Arabikas šķirne nav spēcīga, tajā ir neliels daudzums kofeīna, bet aromāts ir bagātīgs, pievilcīgs. Tas viss pateicoties augstajam ēterisko eļļu saturam. Arabikas koki ir visdīvainākie, taču aug tikai augstākās kvalitātes pupiņas.

Robusta šķirne ir pavisam cita: tai piemīt patīkams rūgtums un spēks. Tas satur daudz vairāk kofeīna nekā Arabica. Koks, kas nes augļus šai šķirnei, ir ļoti nepretenciozs un viegli audzējams. Tas noved pie tā, ka Robusta ir daudz lētāka nekā Arabica. Bet augļi nogatavojas neregulāri, tie ir dažādas kvalitātes. Šo kafiju vēlams izmantot šķīstošo šķirņu pagatavošanai, dažreiz sajaucot ar citām šķirnēm, lai apvienotu, piemēram, arabikas aromātu un patīkamo robustas skābenumu. Turklāt šīs šķirnes īpašās īpašības nodrošina labas putas espresso pagatavošanā.

Cita šķirne ir Liberica. Tas ievērojami atpaliek no iepriekšējiem zemās produktivitātes un dīvainības dēļ. Tas nav īpaši pieprasīts pupiņu zemās kvalitātes dēļ. Parasti Liberica izmanto kofeīna izolēšanai, kā arī dažādos maisījumos.

Dienvidamerikas šķirnes

Dzēriena garša atšķirsies atkarībā no valsts, kurā kafija ražota: tagad analizēsim Dienvidamerikas, Centrālamerikas un Āfrikas dzēriena šķirnes.

Dienvidamerikas kontinenta lielākās ražotājvalstis ir Brazīlija, Kolumbija, Venecuēla un Peru.

Labākās Brazīlijas kafijas šķirnes (norādītas kvalitātes secībā) ir Bourbon, Maragogype, Minas un Paran. Pirmais tiek uzskatīts par kvalitatīvāko un garšīgāko, tam piemīt specifisks rūgtums. Atsauksmes par Maragogype ir neskaidras: daži to atzīst par ļoti garšīgu, citi to uzskata par ļoti viduvēju. Minas ir izteikta zāļu garša, jo to audzē joda augsnēs. Paran šķirne ir lētākā, taču kvalitāte nav salīdzināma ar iepriekš aprakstītajām.

Kolumbijas kafijas šķirnes Medellin, Armenia un Manisal bieži tiek apvienotas ar vārdu "Mamma". Dzērieniem ir patīkams skābums, mēreni rūgts un ļoti aromātisks. Ir vērts pieminēt vēl divas Kolumbijas šķirnes: Huila Excelso un Colombia Excelso. Viņi ir atzīti par labākajiem ne tikai savā valstī, bet arī pasaulē. Pirmajai ir patīkama augļu pēcgarša un vāja tekstūra, bet otrajai ir spēcīga, ar nelielām vīna nokrāsām.

Atzītas par pasaulē labākajām Venecuēlas un Peru kafijām: Marakaibo, Meridas, Karakasas, Čančamajo, Norte un Kuzo šķirnes apvieno patīkamu garšu un bagātīgu, nedaudz pīrāgu aromātu. Pēdējās trīs šķirnes audzē Peru, un tās tiek uzskatītas par videi draudzīgām.

Centrālamerikas kafija

Centrālajā Amerikā lielākās ražotājvalstis ir Jamaika, Meksika, Salvadora, Gvatemala un Haiti.

Meksikāņu kafija, kuras šķirnes apvienotas ar nosaukumu Tres Oros, tiek audzēta Oahakā. Viņus vieno unikālsspēja kļūt stiprākiem, tiem atdziestot. Garšas svārstās no vaniļas līdz kļavu sīrupam līdz lazdu riekstiem atkarībā no grauzdēšanas metodes.

Gvatemalas pupiņu kafijai ir brīnišķīgs aromāts, mērens skābums un patīkama, nepanesama garša. Graudu kvalitāte ir atkarīga no plantācijas augstuma virs jūras līmeņa. Patērētāju iecienītākās ir Kobano un Antigva. Vēl viena šķirne, kurai ir savi fani visā pasaulē, ir Guatemala Lagos Shb. Tam ir dūmu garša, diezgan skāba un pīrāga.

Jamaikā tiek audzēta ekskluzīva Jamaica Blue Mountain šķirne. Patiesi izsmalcināta garša ar vieglām riekstu notīm nosaka šķirnes nosaukumu: "kafijas pupiņu karalis". Atrast tirgū Jamaikas kafiju ir diezgan sarežģīti, jo 70% no tās iegādājas Japāna. Viltojumi ir izplatīti.

Ja runājam par Salvadoras šķirnēm, jāizceļ šķirne ar kakao piesitienu un vieglu ziedu aromātu - El Salvador Chalatenango. Atdzesētais dzēriens iegūst bagātīgu mandeļu garšu.

Āfrikas kafija

Āfrikā ir daudz kafiju eksportējošo valstu. Apsveriet lielākos piegādātājus.

1. Angola. Viņš audzē Arabica un Robusta šķirnes, pēdējās ir diezgan labas kvalitātes. Tas ir saistīts ar lieliskiem dabas apstākļiem un valsts pieredzi pupiņu ražošanā: kafijas koki šeit ir audzēti kopš 15. gadsimta.
2. Zambija. Populārākā šķirne ir Zambia AA Lupili. Tai ir patīkama pikanta garša, ir mandarīna mizas notis. Pārsteidzoša karameles pēcgarša.
3. Zimbabve. Izmēģiniet Zimbabves AASalimba ir iespējama tikai apmeklējot valsti. Šī kafija ir mēreni skāba un ļoti smaržīga. Diemžēl ir problēmas ar graudu transportēšanu no valsts, tāpēc diez vai tirgos atradīsiet patiesi gardu dzērienu.
4. Ruanda. Šīs valsts kafijai ir izteikta šokolādes garša. Seven Lakes šķirne ir īpaši novērtēta. Mēreni spēcīga, atstāj vaniļas pēcgaršu.
5. Tanzānija. Dzēriens jūs iepriecinās ar aprikožu, brendija un mandeļu garšu kombināciju. Atdzesēts, tajā ir jūtama jasmīna nokrāsa. Populārākās arabikas šķirnes no Tanzānijas ir Tanzānijas AA un Tanzānijas Peaberry.
6. Etiopija. Mocha Sidamo ir šķirne, ko atpazīst dzērienu pazinēji visā pasaulē. Šī ir perfekta arabikas garša no valsts, kurā tā ir audzēta gadsimtiem ilgi. Ievērības cienīgi ir arī Harar Longberry un Ethiopia Irgochif.
7. Kenija. Valsts, kas ražo vienu no labākajām kafijām pasaulē. Tādas šķirnes kā Ruiruiru vai Kenija AA Ruiruiru ir unikālas, un tās var iegādāties tikai izsolēs. Virzoties uz krūzes dibenu, atklājas garšu buķete, sākot no saldenas līdz kanēļa, krustnagliņas un tabakas aromātam, tuvojoties beigām.

Kafijas pupiņas, m altas un liofilizētas

Ja vēlaties pagatavot patiešām garšīgu, smaržīgu un veselīgu dzērienu, labāk izmantojiet kafijas pupiņas. Protams, tas būs daudz ilgāks, jo graudus vajag sam alt, un pēc tam pagatavot kafiju turkā uz smiltīm, gāzi vai izmantot sadzīves tehniku - kafijas automātu. Pēdējā laikā parādījās speciālas mašīnas, kas sasmalcina un pagatavo nepieciešamo dzērienu.

Šķīstošo dzērienu ir vieglāk pagatavot:pietiekami, lai to piepildītu ar vārītu ūdeni. Tā ir, piemēram, Nescafe kafija. Ir vairāki veidi: granulēti, pulverveida un liofilizēti.

Pēdējais maksimāli saglabā derīgās īpašības.

Sublimācijas princips ietver "žāvēšanu liofilizētā režīmā". Iepriekš grauzdēti graudi, sam alti, vārīti, saldēti, sasmalcināti un žāvēti vakuumā. Šis process ir diezgan energoietilpīgs, tāpēc liofilizētā kafija ir visdārgākā no visiem šķīstošās kafijas veidiem, taču tā arī vairāk garšo pēc svaigi m altām pupiņām.

Ražotāju pārskats

Analizēsim populārākos uzmundrinošā dzēriena zīmolus, kas tiek pārdoti Krievijas tirgū. Viena no populārākajām ir Nescafe kafija. Prezentēts kā granulēta un sublimēta versija. Ražotājs piedāvā dažādas garšas un stiprās puses. Ir pat versijas bez kofeīna. Patērētāji par Nescafe runā diezgan labi, uzskata to par vienu no labākajiem savā segmentā.

Cita veida šķīstošā liofilizētā kafija - "Jacobs Monarch". Pēc patērētāju atsauksmēm mēs varam secināt, ka tas ir novērtēts labāk nekā Nescafe. Garša ir maigāka un dabiskāka.

Cits Krievijā ražots zīmols ir Chernaya Karta kafija. Tas ir pieejams dažādās formās: graudos, svaigi sam alts un šķīstošs (sublimēts). Tiek piedāvātas dažādas garšas, tiek ņemtas vērā arī gatavošanas iespējas: kafijas automātā, Turk vaikauss. Saskaņā ar klientu atsauksmēm Black Card kafija pupiņās ir daudz labāka nekā liofilizēta kafija. Kā minēts, tas ir ideāli piemērots virtuves ierīcēm.

Pēdējais jauninājums - kapsulas tipa kafijas automāti. Viena no šādām iespējām ir Lavazza kafija. Patērētāji atzīmē unikālo garšu, aromātu. Vienīgais trūkums ir augstā cena, jo no vienas kapsulas iegūst vienu tasi dzēriena. Patērētāji novērtē arī Lavazza šķīstošo kafiju.

Gatavošanas iespējas: cepeškrāsns, automāts un kafijas automāts

Mīļoto dzērienu varat pagatavot dažādos veidos: kafiju uz smiltīm vai uz gāzes turkā, kafijas automātā vai kafijas automātā - katrs izvēlas sev optimālāko veidu. Protams, pēdējais nodrošinās visintensīvāko un garšīgāko dzērienu.

Analīzēsim neparastāko kafijas pagatavošanas veidu smiltīs. Šī recepte nāca no tuksneša beduīniem, kuriem malka trūka.

Šādi pagatavots dzēriens ir īpaši smaržīgs, bet pats galvenais - tā putas, elastīgas un ļoti apetīti rosinošas. Recepte ir vienkārša: turku ar m altiem graudiem ievieto karstās smiltīs, piepilda ar tīru (nevis krāna) ūdeni. Tiklīdz "vāciņš" sāk celties, turks ir jānoņem, atkārtojiet šo darbību vairākas reizes. Pēc garšas varat pievienot kanēli, krustnagliņas vai citas iecienītākās austrumu garšvielas. Parasto cukuru var aizstāt ar medu, karameli vai cukurniedru.

Populāras ēdiena gatavošanas receptes

Analīzēsim populārākos pasniegšanas veidus un receptes:

1. Americano un Espresso. Pēdējais ir pamatsdaudz kafijas dzērienu. Šī ir ļoti koncentrēta kafija, kas pagatavota kafijas automātos: 95 grādu ūdens tiek izvadīts cauri sasmalcinātiem graudiem zem spēcīga spiediena. Americano - tas pats espresso, tikai vājāks, atšķaidīts ar 120 ml karsta ūdens.

2. Kapučīno. Gatavots uz espresso bāzes: tam pievieno pienu, saputo stingrās putās.

3. Latte (uzsvars uz pirmo zilbi). Gandrīz tāds pats kā iepriekšējam dzērienam, tikai piena koncentrācija šeit ir augstāka.

4. Latte Macchiato. Ļoti efektīva recepte un pasniegšanas metode: espresso ielej karstā pienā. Izrādās garšu plašums, zināma "svītrainība": piens, putas un kafija. Pasniedz glāzē ar salmiņu.

5. Vīnes. Espresso ar putukrējumu un rīvētu šokolādi.

6. Affogato. Saldējums pildīts ar espresso.

7. Kafija ar pievienotiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem: Coretto (liķieris), īru kafija (īru viskijs), Caffè brulo (brendijs).