Gaļas gardumi. Braunšveigas desa

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Braunšveigas desa ir kūpināto desu spilgtākā pārstāve. Visas pareizās izvēles pazīmes un šim produktam raksturīgās pazīmes parasti ir saistītas ar šo sugu. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kas ir neapstrādāta kūpināta Brunswick desa, par tās īpašībām un vēsturi.

Šis produkts Krievijā parādījās 1934. gadā. Toreiz pārtikas ražošanas tehnologi izstrādāja Brunsvikas desas pagatavošanas recepti. Tolaik pārtikas rūpniecība vadījās pēc cariskās Krievijas kulinārijas tradīcijām, kas daudz pārņēma no Eiropas meistariem. Īpaši tas attiecas uz desu ražošanas tehnoloģiju. Tas izskaidro padomju produkta nosaukumu "vāciski". Vācijā Brunswick desai bija pavisam cits izskats, un tagad to tur vairs neražo. Krievijā šī recepte ir saglabāta un praktiski nav mainījusies kopš desas pirmās ražošanas.

Saskaņā ar klasisko versiju,Braunšveigas desa ir izgatavota no augstākās kvalitātes liellopu un cūkgaļas, pievienojot muguras taukus. Pateicoties viņam, šāda veida desām ir raksturīgs raksts. Papildus gaļai produktā ietilpst Madeira, konjaks, medus, kanēlis, muskatrieksts.

Atkarībā no sugas šīs sastāvdaļas ir dažādās proporcijās. Nav pārsteidzoši, ka Brunswick desa, kas, protams, ir dārgāka par parasto servelat, tiek uzskatīta par delikatesi. Jēlkūpināto desu sauc tāpēc, ka tās kūpināšanas process notiek neapstrādātā veidā.

Īstai Brunswick desai ir gaiši brūngana vai sarkanīga nokrāsa. Tam ir raksturīga smarža - kūpināta un pikanta. Nospiežot, klaips nedrīkst nokarāties, bet palikt stingrs. Tas ir rādītājs, ka prece ir kvalitatīva un visi ražošanas apstākļi atbilda standartiem. Saskaņā ar GOST Brunswick desā jāsatur četrdesmit pieci procenti liellopu gaļas un divdesmit pieci procenti augstākās kvalitātes cūkgaļas. Ja ražotājs neievēro šo attiecību, tad produkta krāsa būs bālāka nekā reglamentētā. Piemēram, gaiši rozā nokrāsas pārsvars liecina, ka tiek pārsniegts cūkgaļas saturs. Tāpat, saskaņā ar normām, klaipu garumam jābūt ne vairāk kā piecdesmit centimetriem.

Viegls pelējuma pieskāriens neliecina par produkta bojāšanos. Gluži otrādi, sāls pelējuma garoza ir desas kvalitātes, novecošanas un atbilstošās garšas rādītājs. Izvēloties, esi uzmanīgs, kas rakstīts uz produkta etiķetes. Ja uz iepakojuma ir norādīta pirmā šķira, tad šī nav īsta Brunsvikas desa. Oriģināls produkts var būt tikai premium.

Šīs desas derīguma termiņš ir līdz četriem mēnešiem pat temperatūrā virs desmit grādiem. Ja uzglabāšanas temperatūra ir zemāka, šis periods būs ilgāks.

Tātad, īstai Brunswick desai nevajadzētu būt mīkstai, gaļas krāsai nekad nevajadzētu būt rozā, speķa gabaliņiem jābūt tikai b altiem, un to var apzīmēt tikai ar augstāko šķiru.