Zirga gaļas desa. Kazy - kazahu zirga gaļas desa (recepte)

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir kazy (desas) produkts? Atbildi uz šo jautājumu atradīsit šajā rakstā. Mēs arī pastāstīsim, kā pagatavot šo uzkodu un pasniegt to galdā.

Vispārīga informācija

Kazi ir no zirga gaļas gatavota desa, kas ir tradicionāls turku tautu ēdiens. Šis produkts ir izgatavots, pildot dabisko apvalku (visbiežāk zirga zarnu) ar treknu gaļu (no ribām) un garšvielām. Šī ēdiena pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka zarnas pilda nevis ar m alto gaļu, bet ar veselu zirga gaļas gabalu.

Šādu produktu var izmantot dažādās formās (jēlkūpināts, vārīts vai žāvēts). Jāpiebilst arī, ka kazahi un baškīri parasti ēd vārītus kazy, bet tatāri tos ēd kūpinātus.

Izejvielu izvēle

Pareizi pagatavota zirga gaļas desa ir ļoti garšīga un smaržīga. Kazy ir obligāts turku tautu (klejotāju baškīru, kirgīzu, tatāru, kazahu, karakalpaku un nogaisu) ēdiens, kas tiek pasniegts tikai pie svētku galda.

Pirms pastāstīt par to, kā tiek gatavota šāda uzkoda, jums jāpievērš uzmanība tam, kaka gaļa šim produktam tiek ņemta tikai no nobarotiem zirgiem, kuros ir liels tauku daudzums.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Zirga gaļas desas pagatavošana mājās neaizņem ļoti ilgu laiku. Diezgan bieži kazy vāra kopā ar gaļu un pasniedz kopā kā vienu lielu ēdienu. Bieži vien ar šādu desu tiek pasniegts arī beshbarmak (plāni velmēta un sagriezta mīkla, kas vārīta gaļas buljonā)

Dažu turku tautu vidū kazy izmanto, lai pagatavotu narīnu un plovu. Ar šādu desu otrais ēdiens izrādās ļoti smaržīgs, garšīgs un apmierinošs.

Kazi desa: vienkārša recepte

Zirga gaļu sauc par jaunu zirgu gaļu. Tā specifiskā garša patīk daudziem pavāriem. No visiem gaļas veidiem zirga gaļā ir vislielākais olb altumvielu daudzums. Turklāt tas satur fosforu, kāliju, varu, nātriju un aminoskābes. Jāņem vērā arī tas, ka šādā produktā praktiski nav holesterīna.

Šobrīd zirga gaļas desa ir diezgan dārgs gardums. Ja nevarat atļauties iegādāties šādu produktu veikalā, iesakām to izgatavot pats. Lai to izdarītu, izmantojiet tālāk norādīto recepti.

Tātad mums vajag:

• svaiga zirga gaļa - apmēram 1 kg;
• zirgu tauki - apmēram 500 g;
• zirga zarnas vai jebkurš cits dabīgais apvalks - aptuveni 50 cm;
• m alti melnie pipari - apmēram 3g;
• smalks jūras sāls - pēc izvēles;
• ķimenes - apmēram 25g.

Notiek komponentu apstrāde

Mājas zirga gaļas desa top pa posmiem. Vispirms gaļas izstrādājumu labi nomazgā vēsā ūdenī un pēc tam kopā ar zirga taukiem sagriež 10 cm garās un 4 cm platās sloksnēs. Pēc tam sastāvdaļas izliek dziļā bļodā un aromatizē ar garšvielām (pipariem, ķimenēm un sāli). Tajā pašā laikā visus gaļas un tauku gabalus rūpīgi ierīvē ar iegūto pikanto maisījumu.

Pēc aprakstīto darbību veikšanas piepildītais trauks jāpārklāj ar biezu marli un jāatstāj vēsā vietā tieši uz 2 stundām.

Apvalka sagatavošana

Kamēr gaļas izstrādājums marinējas, jāsāk gatavot dabīgais apvalks. Tādā veidā mēs iesakām izmantot zirga zarnas. Tikai tā iegūsi īstu kazahu desu.

Iegādātais apvalks rūpīgi jāizskalo vēsā ūdenī, pēc tam stipri jāsamērcē ar rupjo jūras sāli un jāizskalo vēl 4-6 reizes, bet karstā ūdenī.

Lietas aizpildīšanas process

Zirga gaļas desa mājās veidojas gandrīz tāpat kā citi līdzīgi produkti. Lai to izdarītu, ar nūju vajadzētu caurdurt vienu zirga zarnas galu un pēc tam piesiet ar stipru diegu. No otras puses, iepriekš sagatavotais pildījums ir jāizklāj dabiskā čaumalā. Tajā pašā laikā gaļas izstrādājums bez problēmām jāmaina ar speķi.

Piepildījis zirga zarnu ar visu pildījumu, tā otrajam galam jābūt cieši piesietam ar diegiem. Šajā formā desa jāieliek traukā arpārklājiet un atstājiet vēsā vietā.

Termiskā apstrāde

Ļoti daudzi turku tautu pārstāvji izmanto sausā veidā k altētu kazy. Tomēr, lai sagatavotu šādu produktu, jums būs nepieciešams diezgan daudz laika. Turklāt desas žāvēšanai jāsagatavo vieta, kur tā varētu karāties uz virves un žūt ilgu laiku (apmēram divas nedēļas).

Ņemot vērā visu iepriekš minēto, mēs nolēmām ātri pagatavot zirga desu un pasniegt to svētku galdam kā smaržīgu un sātīgu aukstu izgriezumu.

Pēc tam, kad dabīgie čaumalas ir pildīti ar pildījumu (gaļa un bekons ar garšvielām), kā arī cieši sasieti ar diegiem, tie nekavējoties jāievieto lielā čuguna katlā (katlā). Pēc tam gatavie produkti jāpārlej ar parasto dzeramo ūdeni (vēlams aukstu) un jāuzliek uz lēnas uguns. Pēc buljona vārīšanas produktu ieteicams pagatavot apmēram divas stundas. Šajā gadījumā uguni nevajadzētu palielināt. Pretējā gadījumā zirga čaula var pārsprāgt, ļaujot pildījumam izdalīties.

Jāpiebilst arī, ka pēc ūdens uzvārīšanas katlā uz buljona virsmas jāveidojas nepatīkamām pelēkām putām. No tā jāatbrīvojas, izmantojot karoti ar rievām. Turklāt, lai novērstu pietūkumu un sekojošus zirga zarnu bojājumus, to vispirms vajadzētu caurdurt ar adatu vairākās vietās. Šī darbība veicinās gaisa burbuļu izdalīšanos no čaulas apakšas, saglabājot kazy pilnībā.

Pareiza pasniegšana

Tagad jūs zināt, kā no zirga gaļas, zirga taukiem un dabīgā apvalka tiek pagatavota īsta kazahu desa. Pēc tam, kad izveidotais produkts ir pakļauts termiskai apstrādei un ir pilnībā pagatavots, tas rūpīgi jāizņem no buljona un jāuzliek uz līdzenas plāksnes atdzist.

Gatavā mājas zirga gaļas desa jāatdzesē, jāiztīra no zarnām un jāsagriež aprindās, kas nav biezākas par 1 centimetru. Šādu uzkodu labāk pasniegt uzaicinātajiem viesiem kopā ar marinētiem sīpoliem. Izbaudiet m altīti!