Desa "Mahan" no zirga gaļas: atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zirga gaļa, tāpat kā desa no tās, mūsdienās tiek uzskatīta par īstu delikatesi. Tas ir daudz veselīgāks par citiem gaļas veidiem, satur proteīnu, kas ir pilnvērtīgs aminoskābju sastāva ziņā un uzsūcas 8 reizes ātrāk nekā liellopu gaļa. Hipoalerģiska un diētiskā zirga gaļa palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs un paaugstināt hemoglobīna līmeni. Ir vairāki zirgu desu veidi, piemēram, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Šie nacionālie Vidusāzijas ēdieni atšķiras pēc gatavošanas tehnoloģijas. Mūsu rakstā mēs detalizēti runāsim par Mahan desu un iepazīstināsim ar recepti tās pagatavošanai mājās.

Apraksts un fotogrāfija

"Mahan" - žāvēta desa, kas tiek gatavota tikai no zirga gaļas. Viņai neder ne cūkgaļa, ne liellopu gaļa. Pat desas nosaukums "Mahan" cēlies no šī Vidusāzijas ēdiena galvenās sastāvdaļas un tiek tulkots kā "zirgs" vai "zirga gaļa".

Mahanam ir maiga garša. Produktam ir blīva struktūra, bet tajā pašā laikā tas burtiski kūst mutē. Īstais "Mahans" -desa, kuras fotogrāfija ir parādīta iepriekš, ir gandrīz melna. Skatoties caur to gaismā, ir skaidri redzams rubīna nokrāsa. Tam ir raksturīgs griezums, kurā var izsekot m altai gaļai un lieliem tauku gabaliņiem. Šīs žāvētās desas īpatnība ir tāda, ka tās ražošanā nekad neizmanto m alto gaļu, bet tikai veselus gaļas gabalus un taukus. Tomēr patiesi šāda produkta cienītāji to uzskata par tā priekšrocību, uzsverot Mahan desas dabiskumu.

Sastāvs

Desas sastāvs ir pēc iespējas tuvāks dabiskajam. Šā žāvētā produkta ražošanā izmanto tikai zirga gaļu, neapstrādātus zirgu taukus, sāli un garšvielas. Tradicionālais "Makhan" ir izgatavots tikai ar rokām un no īpaši audzētu zirgu gaļas. Dzīvniekus intensīvi nobaro, tad zirga gaļa izrādās blīva ar nelielu tauku kārtiņu. "Makhan" nav sagatavots no darba zirgu gaļas, kas tika izmantota kā vilces spēks. Dzīvnieka vecums nedrīkst pārsniegt divus gadus.

Desiņu ražošanā tiek ņemts vērā ne tikai sastāvs, bet arī sastāvdaļu attiecība. Tā, piemēram, aptuvenais zirga tauku daudzums ir 5-10% no kopējā gaļas svara. Tomēr šī attiecība dažādiem desu ražotājiem var nebūt vienāda.

Makhan zirga gaļas desa: ražošanas tehnoloģija

Pat rūpnieciskā mērogā īsts Mahan ir roku darbs un tikai no svaigas, nevis saldētas zirga gaļas.

Visu ražošanas procesu var iedalīt vairākosposmi:

1. Atkaulošana - zirga gaļas muskuļu noņemšana no kaula. Šī dzīvnieka liemeņa apstrādes metode ļauj ātri un labāk veikt nākamo procesa posmu.
2. Apgriešana - vēnu un saistaudu izņemšana no zirga gaļas. Šī posma mērķis ir iegūt augstākās kvalitātes gaļu. Tieši no tik kvalitatīvas zirga gaļas bez vēnām un plēvēm top Mahan desa. Pēc jēlas gaļas sagatavošanas to sagriež lielos, apmēram 3 cm lielos gabalos no katras puses.
3. Gaļas nogatavināšana un nogatavināšana - šajā posmā sagatavotajiem gaļas gabaliņiem pievieno sāli un garšvielas (cukuru, piparus, ķiplokus u.c.). Zirga gaļu rūpīgi samaisa un atstāj šādā formā nogatavināšanai ledusskapī. Šī posma ilgums ir vairākas dienas, ja gaļai netiek pievienoti nogatavināšanas paātrinātāji.
4. Veidošana - šajā posmā veidojas pusfabrikāts. Gaļu iepilda dabīgā apvalkā, kura diametrs parasti ir 40 mm, un nosūta k altēšanai.
5. Žāvēšana - izveidotie produkti nogatavojas īpašās kamerās 40 dienas. Zirgu desa "Mahan" nav pakļauta termiskai apstrādei. Tas ir sagatavots sausā k altēšanas veidā, pateicoties kuram ir iespējams saglabāt tā dabisko krāsu un aromātu.

Gatavu desu sagriež atdzesētu līdz 0-7 grādu temperatūrai. Katras šķēles biezums nedrīkst būt lielāks par 1,5 mm.

Desu apskati

Tautas degustētāju viedokļidesas "Makhan", kā parasti, ir neskaidras. Protams, pirmkārt, viss ir atkarīgs no ražotāja. Bet pat neņemot vērā šo faktoru, pozitīvas un negatīvas atsauksmes par desu var iedalīt divās neatkarīgās grupās.

Mahan pircējiem patika šādi:

• interesanta dabiska garša;
• patīkams aromāts;
• dabisks sastāvs un ieguvumi ķermenim.

Negatīvās klientu atsauksmes ir šādas:

• ķimikāliju klātbūtne vairuma ražotāju produktu sastāvā (garšas, garšas un aromāta pastiprinātāji, krāsu fiksatori, antioksidanti);
• izmantojiet m alto gaļu, nevis sagrieztu gaļu;
• īpaša garša, rupji sasmalcinātu tauku klātbūtne.

Izvēloties sausi k altētus produktus, svarīgi pievērst uzmanību kvalitātes kritērijiem, kādiem jābūt īstai Mahan desai. Šī ir tā struktūra (nevis pildījums), krāsa un sastāvs. Iepriekš sniegtās atsauksmes un ieteikumi ļaus jums iegādāties patiešām garšīgu un veselīgu zirga gaļas desu. Tikmēr ar lielu vēlmi to var pagatavot mājās.

Cik maksā Mahan?

Ikvienam, kurš vēlas izmēģināt patiesi kvalitatīvu un garšīgu Mahan, kurā nav nevienas liekas sastāvdaļas, ir jāzina, ka šāda desa nevar būt lēta. Vidējā cena par kilogramu šī žāvētā produkta, kas izgatavots no zirga gaļas, zirgu taukiem, sāls un garšvielām, ir aptuveni 800-1000rubļi par 1 kg.

Makhan desu parasti pārdod veselos vai sagrieztos klaipos, kuru svars ir 400 vai 200 g. Veselas kociņas garums var būt 40 cm.

"Mahan" (desa): mājās gatavota recepte

Lai pagatavotu jēlkūpinātu desu, jums būs nepieciešama zirga gaļa un zirga tauki, kas atdzesēti un sagriezti 5-10 mm biezos gabaliņos. Gaļas un speķa attiecība mājas desā parasti ir 10:1, tas ir, uz 10 kg gaļas tiek ņemts 1 kg speķa.

Pēc visu sastāvdaļu sagriešanas zirga gaļu sālī 3-5 dienas. Lai to izdarītu, traukā ar gaļas gabaliņiem pievieno 380 g sāls, 200 g cukura un izspiestu ķiploku, m altus piparus pēc garšas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pēc tam izejvielas tiek nosūtītas nogatavināšanai 2-6 grādu temperatūrā vēdināmā telpā. Pēc tam gaļas sagatave jāiepilda čaumalā (čaumalā vai kolagēna proteīnā) un jānosūta žāvēšanai.

Desa "Mahan" mājās izturas apmēram 30-45 dienas vēdināmā telpā un aptuveni 70% mitrumā. Pēc katra kukuļa iesaiņošanas cepampapīrā to var uzglabāt ledusskapī 120 dienas.