Savvaļas lasis: apraksts, īpašības, īpašības un labākās receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Atlantijas lasis (lasis) ir lašu dzimtas apdraudēta suga. Pateicoties šīs zivs audzēšanai saimniecībā, laša gaļa ir pieejama (un diezgan lēta) gandrīz visu gadu. Ko gan nevar teikt par savvaļas lasi, kas sākotnēji ir no paša Klusā okeāna – to nozvejo ar sezonālu metodi. Lai gan daži eksperti saka, ka saskaņā ar viņu standartiem saimniecībā audzētas zivis, kas audzētas “nebrīvē”, ir tikpat garšīgas, tās vienkārši nevar salīdzināt ar dzīvošanu “uz bezmaksas maizes”.

Protams, dažiem, tāpat kā savvaļas pīles gadījumā: mājas pīli ir vieglāk apbēdināt. Klusā okeāna šķirņu savvaļas laša filejas garša, krāsa, mīkstuma tekstūra ir pārāka par jebkuru no audzētajiem. Galu galā šī varenā zivs dabiskos apstākļos peld jūdzes, un tās mīkstuma krāsa ir dabiskas uztura rezultāts: krils un planktons ar aļģēm.

Izdevuma iezīmes

Daudziem vidējiiedzīvotāju, šī zivs ir sezonas delikatese. Tā kā savvaļas laši tiek vākti apmēram pusmēnesī: no vasaras vidus līdz tā beigām.

Tiem, kas vēlas ēst svaigus, ir vairākas problēmas. Pirmkārt, amatierim ir grūti atšķirt savvaļas lašus no saimniecībā audzētiem lašiem, un lielākoties cilvēki nav īpaši pazīstami ar visu Klusā okeāna sugu klāstu - un rezultātā jebkuru pārstāvi var “saukt” gan par lasi, gan par lašiem. vienkārši sarkana zivs. Otrkārt: savvaļas sugu zemā tauku satura dēļ jums vajadzētu būt uzmanīgākam ar to gatavošanu, pretējā gadījumā ar nepareizu apstrādi ir viegli sabojāt smalku fileju no ieraduma.

Populāras sugas

Kādi lašu veidi ir vispieprasītākie?

1. Lielākais ir Klusā okeāna činūkas lasis. Garumā vidēji līdz metram. Valstīs šo zivi lepni sauc par karalisko lasi (karaliskais lasis). Chinook no citām sugām atšķiras ar lielu skaitu žaunu staru. Tas dzīvo netālu no ASV Klusā okeāna piekrastes, Arktikā, Āzijas ūdeņos: Kamčatkā, Komandieru salās, Amūras upē, Hokaido ziemeļos.
2. Kizhuch ir liels savvaļas lasis, kura masa sasniedz 15 kilogramus. No citiem coho laša veidiem tas atšķiras ar zvīņu sudraba krāsu, jo japāņi un amerikāņi to sauc par Sudraba lasi (sudraba lasis). Izplatīts gar Ziemeļamerikas piekrasti Klusajā okeānā, no Aļaskas līdz pašai Kalifornijai. Tās areāls aptver arī Kamčatkas, Hokaido un Komandieru salu ūdeņus. Coho laša mīkstumā līdz 9 procentiem tauku ir slavenā Omega-3. Tas satur gan vitamīnus, gan minerālvielasmikroelementi.
3. Sarkanā zivs – tā sauktais sockeye lasis. No pārējā laša tas atšķiras ar atbilstošo krāsu. Pārstāvju svars ir līdz 3,5 kilogramiem. Zivis biežāk nārsto ezera vidē, vietās, kur pukst tīri avoti. Tā mīkstums nav rozā, tāpat kā citiem ģints pārstāvjiem, bet gan gandrīz sarkans.
4. Rozā lasis. Šī zivs ir mazākā izmēra un ļoti izplatīta. Noķertā īpatņa vidējais svars ir 2,2 kilogrami. Tas dzīvo Arktikas un Klusā okeāna aukstajos ūdeņos. Rozā laša gaļa ir ideāli piemērota zupas vārīšanai, sautēšanai un cepšanai, sālīšanai un konservēšanai. Speciālisti atzīmē zināmu mīkstuma "sausumu", īpaši ceptu. Savvaļas laša (rozā laša) kaviāru izmanto arī kā pārtiku. Pēc augstas kvalitātes sālīšanas tas tiek saglabāts.

Keta - savvaļas lasis

Plaši izplatītas un vērtīgas zivis daudzās valstīs. Sasniedz metra garumu, svars - 15 kilogramus. Tas dzīvo Arktikā un Klusajā okeānā, netālu no Amerikas - no Kanādas līdz Kalifornijai (Monterejas līcī). Pagājušajā gadsimtā tās populācijas tika samazinātas Japānas pārzvejas dēļ. Taču šodien varam teikt, ka šīs sugas krājumi ir gandrīz atjaunoti, ketu tādā vai citādā veidā var redzēt lielo lielveikalu un specializēto zivju veikalu plauktos.

Kā pagatavot savvaļas lasi

Katra iepriekšminētā veida fileja izceļas ar bagātīgu garšu un aromātu, labu struktūru. Lai no filejas iegūtu visīstāko kulinārijas šedevru, tas ir diezganPietiks ar parastu grilu - elektrisko vai kokogles. Bet profesionālu pavāru vidū tiek uzskatīts, ka vissvarīgākais ir nepārklāt šādu mīkstumu - pretējā gadījumā tas būs sauss. Speciālisti iesaka fileju termiski apstrādāt līdz minimumam. Šeit ir dažas no vienkāršākajām iespējām.

Chum laša steiks cepeškrāsnī

Recepte izceļas ar vienkāršību un pagatavošanas ātrumu. Vispirms izveidosim “parocīgu” marinādi: nedaudz sasmalcinātu zaļumu, augu eļļas, sojas mērci ar sāli. Šajā maisījumā iemērcam steikus (3-5 gab.) - ļaujam nedaudz apgulties. Pa to laiku sarīvē rupji cieto sieru (200 gramus) un sagriež vairākus lielus tomātus gredzenos. Tagad mēs veidojam maisus no pārtikas folijas. Katram centrā liekam marinētu gaļu, pa virsu - sieru un tomātu gabaliņus. Maisiņus aizveram, augšpusē atstājot nelielu caurumu - lai izplūstu tvaiki. Izklājiet uz cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni. Cep 15-20 minūtes vidējā temperatūrā. Izņemam cepešpannu no cepeškrāsns, ļaujam nedaudz atdzist, atlokam foliju un uzmanīgi izņemam traukus uz porciju šķīvjiem. Pasniedziet galdā, dekorējot ar zaļumiem.

Mīklā

Mums vajadzēs: puskilogramu laša filejas, augu eļļu, 3 olas, glāzi piena, glāzi miltu. Fileju sagriež mazos gabaliņos. Pipari-sāls, pievienojot iecienītākās garšvielas. Pusstundu noliek impregnēšanai. Pa to laiku veidojam mīklu. Sakuļ jēlas olas ar sāli. Pievieno pienu un samaisa. Pamazām maisot pievieno miltus. Mīkla ir gatava. Mēs ņemamlaša filejas gabaliņus un katru no tiem iemērc sagatavotajā maisījumā. Cep no abām pusēm (katra aptuveni 5 minūtes) karstā eļļā pannā vai fritē.

Sālīšana

Kā sālīt savvaļas lasi? Tas neprasa lielu izdomu. Mēs noņemam ādu no gabala, nedaudz nosusinot fileju ar salveti vai virtuves dvieli: mīkstumam jābūt sausam, nevis slapjam. Liek zivi dziļā bļodā, pārkaisa ar rupjo sāli (labāk pirkt ēdamo jūras sāli) - viena karote uz mārciņu filejas, pārkaisa ar nedaudz cukura. Starp citu, var pievienot sojas mērci, lauru, koriandru ar smaržīgajiem pipariem, zaļumiem un citām garšvielām. Pēc tam mēs noliekam zivis apspiestībā, pārklājot to ar plēvi, atstājam vairākas stundas virtuvē, pēc tam noņemam lieko sāli un nosūtām uz ledusskapi. Viss ir gatavs - tagad varat ēst!