Meža zoss: apraksts, foto. Receptes meža zoss gatavošanai cepeškrāsnī

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-09 15:36

Savvaļas zoss, cepta vai sautēta, bet vienmēr smaržīga un ar garšvielām, pamatoti tiek uzskatīta par laba ģimenes galda rotājumu. Ēdieni no šī putna jau sen tiek uzskatīti par saimnieka veiksmes un labklājības pazīmi mājās. Tāpēc tā gatavošanas tradīcija mūsdienu pasaulē dzīvo droši.

Savvaļas zosis: foto un apraksts

Patiesi savvaļas zoss iegūšana šobrīd nav viegls uzdevums, jo to populācijas ir diezgan mazas, un, pateicoties vērienīgai attīstībai un pilsētas teritoriju paplašināšanai, tā strauji samazinās.

Savvaļas zoss ir ūdensputns ar garu kaklu un īsām kājām. Knābis augsts, sāniski saspiests. Apspalvojums ir atšķirīgs: melns, b alts, pelēks utt. Zosis dzīvo Sibīrijas un Eiropas dienvidu daļas mežos. Šādus putnus var redzēt arī Āzijas austrumu daļā un Krievijas mežu tundrā.

Tradicionālie savvaļas zosu biotopi ir estuāri, ezeri, mitras pļavas un palienes.

Šie putni barojas ar ūdensaugu dzinumiem, jaunu zāli, sēklām.

Sāciet vairoties trešajā un, iespējams, pat ceturtajā dzīves gadā. Viņi dēj vidēji piecas līdz sešas olas.

Kad esam sapratuši, kas ir šis putns, tagad mums ir jārunāpar to, kā to pareizi sagatavot un sagatavot. Sāksim.

Sagatavošanās posms

Ja putnu nošāvis ģimenes guvis, tas viegli jāaplej ar verdošu ūdeni, lai spalvas un pūkas viegli attālinās no teļa. Neturiet liemeni ūdens traukā pārāk ilgi, jo āda var kļūt pārāk mīksta un atdalīsies kopā ar spalvām. Neatkarīgi no tā, kā zoss tiek noplūkta, nelielas plānas spalvas var palikt pašā liemenī. Lai novērstu šo trūkumu, tas ir jāierīvē ar miltiem, piemēram, skrubi. Sagatavota zoss jādzied uz atklātas uguns. Tātad āda ne tikai tiks apstrādāta no nelieliem defektiem, bet arī kļūs mīkstāka.

Nākamā darbība

Tālāk ir vērts nogriezt karkasu un apstrādāt iekšpuses. Savvaļas zosis kulinārijā ir pazīstamas ne tikai ar savām garšīgajām aknām, bet arī ar vieglu rūgtuma garšu, tāpēc tās nevajadzētu ēst. Arī putna žultspūslis prasa pastiprinātu uzmanību sev, to tīrot, tas rūpīgi jāizgriež, cenšoties to nesabojāt. Pēc zoss ir nepieciešams rūpīgi noskalot ar siltu ūdeni, lai asins recekļi nepaliktu iekšā. Pēc tam varat nogriezt kaklu un kājas, kas var traucēt, novietojot liemeni uz cepešpannas vai pannas.

Jūras

Meža zoss ir raupja gaļa, tāpēc to nebūs lieki iepriekš mērcēt marinādē, lai turpmāk gaļa varētu viegli uzņemt garšvielas un ļauties termiskai apstrādei. Marinādei vajadzēs vienu lielu sīpolu (zilo nevajag ņemt, tas piešķirs savelkumu). Viņavajag sagriezt diezgan lielu, lai sasmalcinot labi iznāk sula. Tālāk sīpolu pamatne jāpārlej ar 3-4 ēdamkarotēm etiķa un vienādās daļās jāpieliek sāls un cukura tandēms. Labi samaisot visu biezputru, ir vērts ar to pārklāt visu liemeni un ļaut nostāvēties pāris stundas. Pēc tam traukā pievieno 0,5 litrus vārīta ūdens, un viss maksā nakti.

Savvaļas zosu gatavošana ar āboliem

Lielākā daļa mājsaimniecību labprāt mielojas ar ceptu zosu mājās gatavotu sulīgu ābolu sabiedrībā. Zviedrijā ir šī putna recepte ar ābolu mērci, kartupeļiem un garšīgu mērci.

Lai pagatavotu tik neparastu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• varenā meža zoss, kas sver 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg labi novārītu kartupeļu;
• ½ tējk rupjas kvalitātes jūras sāls;
• 6-7 vidēji sulīgi āboli;
• puse svaiga citrona (nedrīkst lietot laimus, to smarža pārņems ābolu);
• 1 ēd.k l. smalkais cukurs;
• 3 vidēji sīpoli;
• 250-270 ml kvalitatīva portvīna;
• sarkano jāņogu ievārījums - 2 ēd.k. l.;
• tējkarote sinepju pulvera (daudzi ņem franču pupiņas -2 tējk);
• 4 ēd.k. l. olīveļļa;
• rozā piparu graudi - 10-12 gab

Pirmais tik neparastam virtuves viesim ir uzkarsēt cepeškrāsni līdz 220 ºС. Pēc tam jūs varat veikt marinētu medījumu liemeni: gaļa ir jāizvelk no marinādes, labi jāizskalo un jāizžāvē ar augstas kvalitātes blīvu.papīra dvieļi. Tālāk jāizpēta zoss un jāizgriež lielākie tauku gabaliņi, nevajag visus izņemt, jo izkusušais pārsvarā nepieciešams cepšanai.

Tālāk ir atkarīgs no jūras sāls: tas jāsadrupina koka javā un ar šo maisījumu jāierīvē putna iekšpuse un ārpuse. Lai meža zoss cepeškrāsnī nezaudētu spārnus, tās kopā ar kājām jāietin folijā. Tagad spēle ir gatava, un to var droši likt uz cepešpannas un nosūtīt uz cepeškrāsni. Ik pēc 20-25 minūtēm nepieciešams atvērt durvis un, ja iespējams, notecināt liekos taukus, neļaut gaļai ar tiem piepildīties, pretējā gadījumā tā sāks degt. Pēc stundu ilgas gatavošanas folija ir jānoņem.

Lai ceptu meža zosu padarītu pievilcīgāku pēc izskata, nepieciešams to papildināt ar kartupeļiem. Lai to izdarītu, bumbuļus vajadzētu nomizot, vārīt līdz mīkstam un likt uz šķīvja, lai noņemtu lieko ūdeni. Pēc tam, kad kartupeļi jāievieto cepešpannā, pēc uzkrāto tauku notecināšanas šķīvī. Gaļa jāpārklāj ar foliju, lai turpmākās cepšanas laikā tā nesabojātos. Kartupeļiem var izlaist daļu tauku un atstāt cepties vēl 10-12 minūtes.

Tikmēr ir pienākusi kārta ābolu mērcei: tai nepieciešams augļus nomizot, noņemt visas sēklas un mizu un sagriezt ērtās šķēlēs. Citronu arī vajadzētu nomazgāt, nogriezt lieko miziņu un sagriezt lielos gabaliņos. Pēc augļu sajaukšanas stiprā katliņā pievienojiet tiem vārītu cukuru un vāriet 30-40 minūtes, pēc tam samaisiet maisījumu blenderī.

Mērces gatavošana

Asās mērces vislabāk kombinē armeža zoss. Lai pagatavotu mērci, sīpols jānomizo, apcep olīveļļā, līdz izveidojas skaista zeltaina krāsa. Tālāk pannā jāpievieno ievārījums, jāmaisa un jāļauj cepties 5 minūtes, tad kārta sinepju pulverim un zirņiem. Pēc visa maisījuma samaisīšanas pievieno 740-750 ml karsta ūdens un vāra vismaz 15 minūtes. Gatavajā mērcē beigās pievieno sinepju graudus un lej cepešpannā ar gaļu un kartupeļiem. Pēc tam viss iet uz 10 minūtēm nīkuļot krāsnī. Pasniegšanai var pagatavot vēl vienu mērces porciju un visu izrotāt ar zaļumiem.

Ar bekonu

Savvaļas zosis ar speķi izskatās ne mazāk reprezentabli, gatavotā ēdiena fotogrāfijas ir tik pievilcīgas, ka vairumam nav pat šaubu ēnas par neparasto tandēmu. Lai izveidotu šādu šedevru, jums būs nepieciešams:

• mežzoss;
• 1 liels vai 2 vidēji sīpoli;
• 4-6 šķēles kvalitatīva (mājas) bekona;
• šķipsniņa timiāna un ½ tējk. rozmarīns;
• sāls, pipari un ķimenes.

Kodinētais liemenis ir jānomazgā un jāizžāvē. Pēc tam gaļu vienmērīgi ierīvē ar sāli, smaržīgo timiānu un rozmarīnu un ļauj nostāvēties apmēram 30-35 minūtes. Daudzas receptes iesaka nekavējoties pāriet uz cepšanu, taču no medījuma nav tik viegli sagrābt garšvielas. Tāpēc šī pusstunda ir nepieciešama gatavā ēdiena maigumam.

Nākamā kārta sīpolam: tas rūpīgi jānomizo, paturot apakšējo daļu, kas notur ziedlapiņas "kaudzē" (tātad cepottie neizplatīsies pa visu zoss iekšpusi). Zosā iekšā jāieliek tīrs un nomazgāts sīpols un uzmanīgi aizver atveri ar ādas vai gaļas gabaliņiem. Nākamais ir bekons. Ieteicams to likt uz jau pusgatavas gaļas, bet tad garša būs vāja.

Tālāk sagatavotais liemenis jāliek uz cepešpannas un jāpārlej ar 2 glāzēm vārīta ūdens, daži vispirms liek apakšā biezus burkānu gredzenus - lai nepiedeg mugura, un gaļas garša ir nesalīdzināms. Tālāk ir vērts visu cepešpannu pārklāt ar foliju, lai tvaiks noņemtu stingrību, ar kuru atšķiras savvaļas zosis. Recepšu aprakstos šis punkts nereti tiek palaists garām, jo daudziem patīk kraukšķīga garoziņa, bet cepšanas tvaika daļa savvaļas gaļas gadījumā ir ļoti efektīva, jo pirmās 3-4 stundas palīdz pilnvērtīgi pagatavot stingru gaļu.

Pēc folijas noņemšanas un visam liemenim ļauts apcepties, šajā laikā bekons bagātīgi piesūcina gaļu un piešķir tai garšvielu. Gatavo zosu pārkaisa ar ķimenēm un pasniedz ar vieglu piedevu, piemēram, rīsiem vai griķiem.

Ar žāvētām plūmēm

Dažas receptes iesaka apvienot savvaļas zoss gaļu ar žāvētām plūmēm un kartupeļiem. Lai to izdarītu, liemeni sagatavo marinādē, mazgā un žāvē. Pēc tam 2-3 kivi jānomizo un jāsagriež viegli sagriežamos gabaliņos, pēc tam jāieliek blenderī kopā ar 3 ķiploka daiviņām un sauju nomazgātu žāvētu plūmju. Maisījums ir vairākas reizes jāsadrupina, lai žāvētu plūmju stingrā struktūra nesabojātu kopējo izskatu. Ar iegūto marinādi vajadzētu iesmērēt zoss liemeni un atstāt uz pāris stundām samirkt.

Tālāk liemeni ievieto saimniecēm pazīstamajā piedurknē un sūta uz cepeškrāsni uz 3 stundām, pēc tam pievieno vārītos kartupeļus un visu cep stundu. Pasniedziet medījumu ar zaļumiem un saspiestu ķiploku.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kas ir meža zoss, mēs nodrošinājām arī tās pagatavošanas receptes. Mēs ceram, ka jūs varat pagatavot šādu putnu mājās.