Kā pagatavot proteīnu kūkai: padomi un ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Saputotas olas ir viena no būtiskajām sastāvdaļām kūku un konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Parasti šim nolūkam tiek izmantoti tikai proteīni. Otrais obligātais komponents ir cukurs vai pulveris no tā. Kā pagatavot proteīnu kūkai?

Daudzos krēmos un glazūrās ir iekļauta šī sastāvdaļa. Noslēpums ir šāds - putojot, proteīns palielinās 6-8 reizes. Tas desertam piešķir krāšņumu un gaisīgumu.

Atdalītus un saputotus olu b altumus var plaši izmantot cepšanas receptēs, un gatavošanas laikā sasniegtais maksimālais stingrums raksturo to tekstūru. Receptes mēdz pieprasīt vidēji cietas virsotnes. Ja izmanto krēmiem, saputotus olu b altumus parasti sajauc ar citiem piedevām (kakao, olu krēmu). Kā pareizi pagatavot olb altumvielas ar cukuru?

Kā šis process notiek?

Olu b altumu putošana jāsāk lēnām sākumā. Tas maigi sasilda tos un ļauj palielināt elastību. Tādējādi viņi var vieglāk uzņemt gaisu un galu galāskaļuma palielināšana.

Kā pagatavot olb altumvielas mājās? Ēdienu gatavošanas eksperti saka, ka nav nepieciešams sākt istabas temperatūrā, jo mūsdienu elektriskie maisītāji rada pietiekami daudz berzes, lai ātri uzsildītu olb altumvielas līdz vajadzīgajai temperatūrai. Vissvarīgākais, par ko jāuztraucas, ir produkta svaigums. Noteikti pievērsiet uzmanību derīguma termiņiem uz iepakojumiem.

Kādu lomu spēlē cukurs?

Kā pareizi pagatavot proteīnu? Saputojot šo produktu, bieži tiek pievienots cukurs, un atkarībā no izmantotā daudzuma tiek iegūts mīksts vai ciets bezē. Šis produkts mijiedarbojas ar olb altumvielām, lai palīdzētu stabilizēt saputoto masu.

Ir ļoti svarīgi atcerēties, kad putošanas laikā jāpievieno cukurs. Vienmēr pievienojiet to lēni un pakāpeniski, tievā strūkliņā. Dariet to, kad maisītājs darbojas. Nekad nemetiet lielu daudzumu tā centrā. Šis ir pamatnoteikums, kā pagatavot proteīnu kūkai. Ja saputotajos olu b altumos nav cukura, tie galu galā nobirs.

Šī komponenta pievienošanai ir daudz priekšrocību. Cukurs izvelk ūdeni no struktūras un ļauj tai labāk saglabāt formu. Tas padara proteīnus elastīgākus, tāpēc gaisa kameras tajās var paplašināties vēl vairāk.

Skābes pievienošana

Ko darīt ar olu b altumu? Pirmkārt, dažādi krēmi un bezē. Saputojot šo produktu, bieži tiek pievienots skābes avots (etiķis, citronu sula utt.). Tas irpalīdz stabilizēt proteīnu un ļauj sasniegt maksimālo apjomu un maksimālo stingrību, bet pievienojot pārāk daudz, ir pretējs efekts. Speciālisti saka, ka citronskābe darbojas vislabāk un kalpo arī olu b altuma putu balināšanai. Tas saglabā saputoto produktu elastīgu, bet stabilu. Ja gatavojat kūku bezē, gatavošanas laikā noteikti pievienojiet citronskābi.

Kā pagatavot b altumus, kas saputoti, izmantojot oksidētāju? Pieredzējuši pavāri runā par šādu noteikumu. Katram lielajam olas b altumam izmantojiet 1/8 tējkarotes citronskābes vai 1/4 tējkarotes svaigi spiestas citrona sulas vai destilēta b altā etiķa (6%).

Sāls un ūdens pievienošana

Daudzās receptēs ir nepieciešams sāls, bet jums tas nav jādara. Tiek uzskatīts, ka tas darbojas kā destabilizējošs elements, nevis stabilizators. Tā vietā pievienojiet to citām sausajām sastāvdaļām vai kopā ar pārējo recepti.

Dažkārt putojot olu b altumus, pievieno ūdeni. Tas var palīdzēt palielināt putu daudzumu, bet pārāk daudz putu var samazināt produkta stabilitāti.

Kāda jauda ir jāizmanto?

Kā pagatavot olb altumvielas mājās? Tvertnes sastāvs, kurā pātagu produktu, var būtiski mainīt. Vara bļoda ķīmiski reaģē ar tiem un ļauj sasniegt lielāku gaisīgumu. Tas ir tāpēc, ka tas satur jonu, kas reaģē ar proteīna elementiem, īpaši konalbumīnu. Šajā gadījumā nepievienojietskābi, jo tas nav nepieciešams, izmantojot vara traukus.

To pašu rezultātu var iegūt, izmantojot nerūsējošā tērauda vai stikla trauku, bet pievienojot oksidētāju. Izvairieties no plastmasas vai koka traukiem to dabiski porainās virsmas dēļ, kas piesaista taukus. Tas izpūš saputoto produktu.

Nekad neizmantojiet alumīniju, kas reaģē ar olu b altumiem, izraisot tos nedaudz pelēcīgus. Ja putojat ar roku, bļodas diametram jābūt 20–25 cm un dziļumam - 15–20 cm.

Ko var izdarīt ar olu b altumiem?

No šī produkta parasti tiek gatavoti krēmi un glazūras. Kāda ir atšķirība starp tām? Atšķirība ir sastāvdaļās, kuru kombinācija dod pilnīgi atšķirīgus rezultātus.

Proteīna krēms ir mīksts un pēc garšas maigas. Tas parasti satur sviestu, pienu vai krējumu, pūdercukuru un citas sastāvdaļas, izņemot olb altumvielas. Tas izrādās sulīgs, viegls un neizžūst. Tas ir vislabāk piemērots kūku un konditorejas izstrādājumu pārklāšanai un mērcēšanai. Lai iegūtu pareizo konsistenci, varat pielāgot sastāvdaļu attiecību pēc savas izvēles.

Proteīna glazūrai ir stingrāka tekstūra. Tas ir ļoti salds un ātri izžūst. Tam ir jauks spīdīgs izskats. Glazūru izmanto, lai pārklātu desertu, kā arī kā ēdiena gatavošanas līmi, lai kopā saturētu dekorācijas elementus. To izmanto ne tikai uz kūkām, bet arī montējot piparkūku mājiņas un citus krāsainus kārumus. Sastāvdaļas ēdiena gatavošanaiglazūras parasti ir pūdercukurs, ūdens un olb altumvielas.

Abi iepriekš minētie produkti ir visizplatītākie varianti, ko pagatavot no olu b altumiem. Kāda būtu labākā izvēle? Tas ir atkarīgs no vēlamā efekta. Ja vēlaties padarīt kūku spīdīgu apdari vai dekorēt virsmu ar cieši pieguļošām figūriņām, labāk sagatavojiet glazūru. Bet, ja vēlaties ne tikai iesmērēt iekšpusi, bet arī pārklāt desertu ar gaisa masu virsū, pagatavojiet vairāk krējuma. Tālāk ir sniegtas dažas interesantas receptes, kas atbild uz jautājumu "Ko var pagatavot no olu b altuma".

Spīdīga glazūra

Spīdīga vai karaliska glazūra no olu b altumiem lieliski noder kūku dekorēšanai un dekorēšanai, kā arī piparkūku figūru veidošanai. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:

• 6 glāzes pūdercukura (apmēram 750 grami, bet var būt nepieciešams vairāk);
• 4 olu b altumi;
• 1 l.st. citronskābe;
• 1 l.st. tīrs vaniļas ekstrakts vai garša pēc jūsu izvēles.

Kā pagatavot matējumu?

Ievietojiet citronskābi un pūdercukuru elektriskā miksera traukā. Atdaliet b altumus no olām. Pievienojiet tos kopā ar aromatizētāju pulverveida cukura un skābes maisījumam. Sakuļ ar vidēju ātrumu, līdz masa ir viendabīga. Izlietot nekavējoties vai uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī (līdz vienai nedēļai).

Maigs vaniļas krēms

Visvairāk ir krējuma pagatavošanaizplatīta iespēja gatavot no olu b altumiem. Kā likums, tas ir mīksts bezē. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 3 lieli olu b altumi;
• ceturtdaļa tējkarotes citronskābes;
• 3/4 glāzes cukura;
• pusglāze medus;
• ceturtdaļglāze ūdens;
• 1 tējk vaniļas ekstrakts;
• šķipsniņa sāls.

Kā pagatavot olu-medus krēmu?

Dziļā bļodā samaisiet olu b altumus un citronskābi. Ar lāpstiņām visu sakuļ, līdz veidojas mīkstas virsotnes. Izslēdziet mikseri.

Vidējā katliņā uz mērenas uguns samaisa cukuru, medu un ūdeni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vienu minūti.

Šajā laikā ieslēdziet mikseri ar mazu ātrumu. Sāciet olu b altuma maisījumā liet šķidro medus un cukura maisījumu, bet ļoti lēni gar bļodas malu. Ja visu ielej uzreiz vai pārāk ātri, olu b altumi pārvārīsies. Kad viss šķidrums ir pievienots, pārslēdziet ātrumu uz vidēju un turpiniet kult 6-7 minūtes, līdz maisījums ir biezs un spīdīgs.

Pievienojiet aromatizētāju un sāli un turpiniet maisīšanu vēl divas minūtes. Izmantojiet nekavējoties vai uzglabājiet hermētiskā traukā līdz divām nedēļām ledusskapī.

Eļļas-proteīna krēms

Kā pagatavot olu b altuma krēmu, lai tas izrādītos maigs? Ja to gatavojat, pievienojot eļļu, iegūstat izcilu rezultātu. Tas ir piemērots ne tikai kūkai, bet arī daudziem citiem.deserti. Viss, kas jums nepieciešams:

• 7 lieli olu b altumi;
• 400 grami granulētā cukura;
• pusotra tase jeb 340 grami nesālīta sviesta, mīkstināta;
• 2 tējk vaniļas ekstrakts;
• sāls - 1/4 tējk (nav labi jodēts).

Kā pagatavot šo maigo krēmu?

Vidējā katliņā pievieno vismaz 3 cm ūdens un uzvāra. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet maisītāja trauku. Vislabāk, ja tas ir izgatavots no nerūsējošā tērauda. Pievienojiet tam 7 olu b altumus un 2 glāzes cukura un saputojiet. Novietojiet bļodu virs kastroļa ar vārošu ūdeni, atstājot vietu tvaikam (bļoda nedrīkst pieskarties ūdenim). Nepārtraukti maisiet, karsējot maisījumu apmēram trīs minūtes. Cukuram jābūt pilnībā izšķīdušam (berzējot maisījumu starp pirkstu galiem, nevajadzētu sajust granulas). Pieskaroties masa būs karsta.

Putiet ar vidēju ātrumu, līdz veidojas stingras, spīdīgas virsotnes (apmēram 15-20 minūtes). Tajā pašā laikā bļodas apakšai vajadzētu atdzist līdz istabas temperatūrai. Ja šis nosacījums netiek ievērots, maisījumam pievienotā eļļa izkusīs.

Samaziniet putošanas ātrumu līdz vidējam un pievienojiet sviestu pa ēdamkarotei, maisītājam darbojoties. Kad viss sviests ir izlietots, turpiniet kult, līdz krējums sasniedz biezu, gaisīgu konsistenci (trīs minūtes lielā ātrumā). Pievieno 2 tējk. vaniļas ekstraktu un sāli un pārsitaminūtes.

Itālijas proteīna krēms

Šis ir vēl viens interesants proteīna iegūšanas veids. Šis krēms ir mīksts, gaisīgs un nepavisam neveidojas. Šajā receptē ir iekļautas vaniļas, šokolādes vai zemeņu pildījuma iespējas desertiem. Tātad jums būs nepieciešams šāds.

Vaniļas krēmam:

• pusotra tase granulētā cukura;
• ceturkšņa kauss + 2 l.st. ūdens;
• 1 l.st. kukurūzas sīrups;
• 5 lieli olu b altumi;
• 450 grami nesālīta sviesta, kubiņos, uzglabāts istabas temperatūrā;
• 1 l.st. tīrs vaniļas ekstrakts.

Šokolādes krēmam pēc izvēles:

• 120 grami tumšās šokolādes, izkausēta un atdzesēta līdz istabas temperatūrai;
• pēc izvēles: daži pilieni brūnas pārtikas krāsvielas.
• Zemeņu krēmam:
• 1/4 - 1/3 tase zemeņu biezeņa, istabas temperatūra (pagatavots no zemenēm, kas saspiestas blenderī);
• 1 l.st. svaigi spiesta apelsīnu sula, istabas temperatūra;
• pēc izvēles: 1–2 pilieni sarkanās pārtikas krāsvielas.

Kā pagatavot itāļu krēmu?

Ievietojiet cukuru, ūdeni un kukurūzas sīrupu vidējā katliņā (nemaisiet). Pārklāj ar vāku un karsē uz lielas uguns. Kad šķidrums sāk vārīties un paceļas tvaiks, noņemiet vāku (tas palīdz novērst kristalizāciju). Izmantojot digitālo vai konfekšu termometru, vāriet cukuru, līdz tas sasniedz maigu vārīšanu,110–120 grādi.

Kamēr cukura maisījums vārās, lielā ātrumā sakuliet olas, līdz veidojas mīkstas virsotnes. Samaziniet miksera ātrumu līdz vidējam un ļoti lēni lejiet sīrupu gar bļodas malām. Kad sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas, vēlreiz pagrieziet sitiena ātrumu uz augstu. Maisījumam atdziestot, turpiniet veidot cietas virsotnes. Maisa maksimāli, līdz masa sasniedz istabas temperatūru, apmēram 15-20 minūtes.

Pēc tam lēnām sāciet ieslēgt mīksto eļļu vidējā ātrumā. Kad tas ir pievienots, samaziniet miksera ātrumu līdz vidējam un lēnām pievienojiet vaniļu un visas papildu garšvielas (skatiet iepriekš norādītās opcijas).

Ja neizmantojat krēmu uzreiz, uzglabājiet to hermētiskā traukā ledusskapī un pēc tam uzsildiet līdz istabas temperatūrai. To var arī sasaldēt līdz trim mēnešiem. Pirms dzeršanas īsi sakratiet, lai atjaunotu gaisīgumu.

Kas vēl ir labi zināt?

Kukurūzas sīrups ir izvēles sastāvdaļa itāļu krējuma pagatavošanai. Tas palīdz novērst cukura sīrupa kristalizāciju.

Lai pagatavotu šokolādes krēmu, veiciet šīs darbības. Mikroviļņu krāsnī izkausē nelielu daudzumu šokolādes. Rupji sasmalciniet to un ievietojiet nelielā stikla bļodā. Izkausējiet ar 20 sekunžu soli, katru reizi maisot, līdz šokolāde ir gluda un pusšķidra. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, laiku pa laikam apmaisot.

Ja izmantojat pārtikas krāsvielas, tas ir labākapstājieties pie viņu želejas šķirnes. Tāpēc tos labāk sajaukt ar citiem komponentiem.