Kā pagatavot Nirnbergas piparkūkas bez miltiem: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nirnbergas piparkūkas (lebkuchen) ir tradicionāla Francijas un Bavārijas pilsētas Nirnbergas delikatese. Saldumus cep kopš viduslaikiem. Populārākā piparkūku recepte ir Ziemassvētku vakarā, lai gan vietējie iedzīvotāji tās gatavo visu gadu. Šo gardumu pārdod jebkurā konditorejas veikalā, turklāt ražošanas recepte ir patentēta un aizsargāta - tā ir Nirnbergas preču zīme, ar kuras nosaukumu tiek ražots saldums. Ar šo nosaukumu var būt tikai šajā pilsētā gatavotās piparkūkas.

Nirnbergas piparkūku vēsture

Pēc neapstiprinātām ziņām, piparkūkas pirmo reizi tika gatavotas 15. gadsimta beigās – vecākā uz papīra rakstītā recepte datēta ar 1480. gadiem. Tagad tas glabājas Vācijas Nacionālajā muzejā Nirnbergā. Tiek uzskatīts, ka šī recepte tika izmantota, lai pagatavotu piparkūkas arFrederika III portrets, ko viņš izsniedza bērniem 1487. gada Ziemassvētku nedēļā. Vairāk nekā 360 gadus vēlāk, kad karalis Maksimiliāns II ieradās Nirnbergā, vietējie iedzīvotāji izgatavoja milzīgus lebkuhenus, uz kuriem viņi rakstīja: "Slava mūsu karalim."

Piparkūku gatavošanas iespējas

Nirnbergas piparkūkas no ierastajām atšķiras ne tikai ar to, ka tās var pagatavot tikai un vienīgi Francijas-Bavārijas pilsētā. Var atrast daudz un dažādas recepšu variācijas gan ar miltiem, gan bez. Bet pat tad, ja tas ir sastāvdaļu sarakstā, piparkūkās šī komponenta būs ļoti maz.

Recepte, saskaņā ar kuru piparkūkas nesatur miltus, saskaņā ar leģendu, parādījās 1720. gadā. To izdomājis kāds maiznieks, kurš savu slimo meitu vēlas pabarot ar kaut ko ļoti garšīgu un saldu, bet vieglu, lai organisms neatdotu visus spēkus ēdiena sagremošanai. Tāpēc viņš no receptes pilnībā izslēdza miltus, kādēļ piparkūkas izrādījās mutē kūstošas. Starp citu, meiteni sauca Elza, tāpēc šie gardumi ir nosaukti viņas vārdā - Elisenlebkuchen.

Nirnbergas bezmiltu piparkūkas: ēdiena gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas

Lai pagatavotu lebkuchen, jums būs nepieciešams daudz dažādu sastāvdaļu. Starp citu, šādas receptes izmaksas ir salīdzinoši augstas. Bet ko darīt, lai pilnībā izjustu Ziemassvētku garu un izbaudītu neticami smalko, garšīgo piparkūku garšu!

Tātad, lai pagatavotu cienastu, veikalā jāiegādājas šādas preces:

• olas - 2 gab.;
• cukurs - 100 g;
• vaniļas cukurs - 1 paciņa;
• muskatrieksts - ¼ tējkarote;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• kanēlis - 1 tējkarote;
• krustnagliņas - ½ tējkarote;
• lazdu rieksti vai m altas mandeles - 125g;
• smalki sasmalcinātas mandeles - 125g;
• smalki sagriezti apelsīnu un citronu sukādes - katrs 100 g;
• rums vai mandeļu esence - ½ tējkarote;
• šokolādes vai citrona glazūra;
• vafeles - 20 gab.

Pirmais solis: ēdiena gatavošana

Nirnbergas piparkūku receptes sastāvdaļas var iegādāties jau gatavas veikalā vai arī iegādāties veselus ēdienus un gatavošanu veikt pats. Piemēram, ņem gatavās mandeles (pietiek ar 250 g), aplej ar verdošu ūdeni, lai vieglāk notīrīt, un atstāj uz desmit minūtēm. Pēc tam noņem miziņu, pusi no iegūtā mandeļu daudzuma sasmalcina mazos gabaliņos, otru sasmalcina pulverī.

Cukura vietā ir atļauts medus vai pat biešu melase - tā ir lētāka, piešķir gatavajiem produktiem tumšākus toņus un salduma ziņā neatpaliek no pirmajiem diviem produktiem. Tālāk jums ir jāsagatavo sukādes, tas ir, smalki sagriež gan citronu, gan apelsīnu. Citā bezmiltu Nirnbergas piparkūku receptē ietilpst glazūra vai fudge gatavu saldumu dekorēšanai. Varat sajaukt 200 g pūdercukura ar divām ēdamkarotēm citrona sulas un/vai tīru ūdeni vai izkausēt šokolādi. Tas izrādīsies garšīgiglazūra konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Otrais posms: komponentu apvienošana

Vispirms jāsalauž olas, jāpievieno tām cukurs un masu kārtīgi jāsakuļ, līdz iegūta viendabīga konsistence. Lai cukura pulveris ātrāk un labāk izšķīst, olas jāņem istabas temperatūrā.

Iegūtajam putukrējumam pēc kārtas pievieno visas pārējās sastāvdaļas: mandeles, sukādes, garšvielas, sāli un vaniļas cukuru. Masai jābūt tādai konsistencei, lai tā neizplatās pa cepešpannu. Ja tas ir pārāk šķidrs, varat pievienot sasmalcinātus cepumus, m altus valriekstus vai nedaudz miltu.

Trešais solis: cepšana

Nirnbergas piparkūku pagatavošanai iegūto maisījumu smērē uz vafelēm. Šādā gadījumā masas biezumam jābūt apmēram 1 cm.. Delikatesi liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 175-180 grādiem uz 15-20 minūtēm.

Ja kādam negaršo vafeles vai vienkārši nevēlas tās redzēt šajā receptē, piparkūkām sagatavoto maisījumu var smērēt tieši uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta ar cepampapīru.

Nobeigumā atliek tikai piparkūkas laicīgi izņemt no cepeškrāsns, lai tās nepiedeg, un izrotāt. Glazūru vēlams izmantot jau atdzisušam lebkuhenam, lai tā netek. Lai smērētu ar glazūru, būs ērti izmantot silikona otu.

Recepte ar miltiem - labāk vai sliktāk?

Recepte tika aprakstīta iepriekš arfoto no Nirnbergas piparkūkām, kuras gatavotas vispār bez miltiem. Ir arī iespējas miltu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Šajā gadījumā ir nepieciešams ļoti maz. Šī ir galvenā Lebkuchen iezīme. Apskatot parasto piparkūku receptes, pamanīsit, ka tām jāņem daudz lielāks miltu daudzums.

Grūti pateikt, kura recepte ir labāka. Ar vai bez miltu pievienošanas Nirnbergas piparkūkas ir neprātīgi garšīgas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka bez šī komponenta pagatavotais gardums ir maigāks un vieglāks.

Ja vēlaties izmēģināt piparkūkas ar miltiem, varat izmantot šo interesanto recepti:

• Ielejiet krūzītē 150 ml medus, uzlieciet uz vidējas uguns, tad pievienojiet 50 g cukura un 2 ēdamkarotes ūdens un saulespuķu eļļas. Šajā gadījumā maisījums ir jāsamaisa. Kad iegūstat viendabīgu masu, noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist.
• Sarīvē viena apelsīna vai citrona miziņu.
• 100 g žāvētu aprikožu, sagrieztu mazos gabaliņos.
• Atdzisušajai masai pievieno tējkaroti piparkūku garšvielu, labi samaisa.
• Ielejiet sagatavoto apelsīna miziņu un pievienojiet vienu olas dzeltenumu, samaisiet.
• Pievienojiet 350 g izsijātu kviešu miltu, 2 tējkarotes cepamā pulvera un nedaudz kakao pulvera.
• Tad maisījumam pievieno 75 g mandeļu miltu un 100 g sasmalcinātu lazdu riekstu, kā arī 50 g apelsīna sukādes un žāvētu aprikožu gabaliņus.

Masai ļoti labi jāsamīca. Jums vajadzētu iegūt lipīgu, blīvu mīkluto būs ērti veidot. Pagatavo Nirnbergas piparkūkas (lebkuchen) ar miltiem šādi:

• liek uz cepešpannas vafeles ar diametru aptuveni 9 cm;
• noplēsiet mīklas gabalu, izveidojiet bumbu un novietojiet to uz vafeles tā, lai tās malas nelīp ārā;
• liek līdz 170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 15-20 minūtes.

Kad tās gatavas, dekorējiet ar glazūru, kā jau rakstīts augstāk, un piparkūkas ir gatavas. Stingri sakot, šo recepti var uzskatīt arī bez miltiem, jo miltu šeit praktiski nav - tikai 350 g. Bet der atcerēties, ka kaloriju saturs abos gadījumos būs diezgan augsts citu produktu satura dēļ.