Braga slikti rūgst: ko darīt? Optimālā temperatūra misas raudzēšanai. Mājas brūvēšanas recepte moonshine

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Braga ir šķidrums, ko iegūst, raudzējot cukura sīrupu un raugu. Nākotnē no tā tiks izgatavots moonshine. Ir vairāki misas veidi, kurus gatavo no dažādiem produktiem. Piemēram, tas var ietvert augļus, graudus, pākšaugus utt. Dažreiz gadās, ka misa slikti rūgst. Ko darīt šādos gadījumos? Par to var pastāstīt speciālisti.

Ūdens izvēle

Lai mēness spīdums izdotos pēc iespējas labāks, rūpīgi jāpievērš uzmanība visiem produktiem, kas tiks iesaistīti tā gatavošanas procesā. Piemēram, ūdeni vajadzētu tikai attīrīt, vēlams ņemt no avota. Krāna ūdens, kā likums, ir pilnīgi nepiemērots. Tajā ir pārāk daudz hlora, kas vienkārši nogalina sēnītes, kas ir atbildīgas par fermentācijas procesu. Turklāt mēnessērdzībai neder arī ūdens, kas ir uzvārīts. Pēc ekspertu domām, tajā ir ļoti maz skābekļa. Parasti rīkojieties šādi. Krāna ūdeni izlaiž caur filtru un ļauj ievilkties vienu dienu.

Kā izvēlētiesraugs

Lai pagatavotu moonshine, vēlams paņemt speciālu spirta raugu, ko var iegādāties specializētā veikalā. Pateicoties viņiem, cukura sīrups ātri sāk fermentācijas procesu. Tas turas, kā likums, neilgi un neveido bagātīgas putas, kā ar parasto maizes raugu. Tie ir divu veidu: sausi un mitri. "Voroņežas raugs" izrādījās izcils.

Lielisku rezultātu var iegūt, ja misu gatavojat no pārtikas produktiem, kas satur pietiekami lielu cietes daudzumu. Tie ietver graudus vai miltus. Parasti sastāvs sāk raudzēt četras dienas pēc dēšanas. Katram rauga veidam ir savas priekšrocības. Apsveriet tos:

1. Pieejams presētais vai mitrais "Voroņežas raugs". Tos pārdod jebkurā veikalā. Pat visattālākajās apdzīvotās vietās, kur gandrīz neiespējami dabūt alkohola raugu. Mitrā sastāva dēļ šo produktu pirms pievienošanas misai var atstāt neatšķaidītu. Gatavā moonshine garša ir diezgan specifiska. Pieredzējuši mēnessērdznieki to sauc par "ciematu". Gatavais dzēriens smaržos pēc rauga. Un dažreiz ir grūti viņu ar kaut ko pārtraukt.
2. Sausajam raugam raksturīga arī pieejamība un zemā cena. Tie labi saglabājas, tāpēc varat tos iegādāties iepriekš. Sakarā ar to, ka ir dažādi iepakojumi, jūs varat izvēlēties sev nepieciešamo svaru konkrētam gadījumam.
3. Spirta raugs ļauj pagatavot augstas kvalitātes moonshine ar labu ražu. Viņi irgarantē diezgan ātru un asu rūgšanas procesu, tāpēc tos bieži izmanto moonshine gatavošanā. Šis produkts gandrīz nerada putas, tāpēc misu var liet traukā līdz pašai augšai. Tiem, tāpat kā sausajam produktam, ir diezgan ilgs glabāšanas laiks un ērts iepakojums. Turklāt tajos ir ļoti maz piemaisījumu, un tie ir diezgan augstas kvalitātes.

Tādējādi, izvēloties labu raugu, varat nodrošināt perfektu misas sagatavošanu. Tomēr daudzi vīndari sūdzas, ka tas slikti raudzē pat tad, ja tiek izmantotas augstas kvalitātes izejvielas.

Aprēķināt proporcijas

Parasti misai cukura proporciju izvēlas šādi. Divdesmit litriem labi attīrīta un nostādināta ūdens būs nepieciešami vismaz seši kilogrami granulētā cukura. Ja izmanto sauso raugu, tad vajadzēs tikai simts gramus. Nepieciešams vairāk mitra produkta - vismaz pieci simti gramu. Jāpatur prātā, ka, liekot mazāk cukura, tad mēness spīduma stiprums ar laiku samazināsies. Vīna vai alus raugam vajadzēs tikai piecus gramus.

Parastā recepte ar cukuru

Pirms procesa sākšanas sagatavo lielu, apjomīgu pannu, kurā vārīs cukura sīrupu. To izšķīdina siltā ūdenī un karsē uz lēnas uguns. Jānodrošina, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis, pretējā gadījumā tā atliekas vienkārši izkritīs no fermentācijas procesa. Ja izmanto sauso raugu, tad tos iepriekš audzē nelielā daudzumā.siltu ūdeni un tikai pēc tam lej sīrupā uzvārītu un atdzesē līdz trīsdesmit grādiem.

Kadiņu ar kompozīciju novieto tuvāk akumulatoram vai sildītājam. Vārdu sakot, derēs jebkura silta vieta. Optimālā misas temperatūra ir trīsdesmit grādi. Pēc tam gaidiet gatavošanas procesa beigas. Parasti tas aizņem ne vairāk kā piecas vai sešas dienas. Šajā periodā burbuļu veidošanās beidzas un nogulsnes nokrīt maisījuma apakšā. Šķidrums jāielej citā traukā, atceroties piesardzības pasākumus. Ja pannu sakrata, nogulsnes pacelsies un misa kļūs duļķaina.

Ar pievienotiem augļiem

Tik daudzi cilvēki dod priekšroku augļu lietošanai. Lai to izdarītu, vispirms no tiem izspiež sulu. Ūdens un sulas attiecībai jābūt 1:10. Tas ir, vienam litram tīra ūdens būs nepieciešami desmit litri jebkuras augļu sulas. Ja ogas nav pārāk saldas, tad būs nepieciešams arī granulēts cukurs. Cik daudz cukura un augļu misas vajadzētu raudzēt? Fermentācijas process praktiski neatšķiras no parastās klasiskās receptes bez rauga un arī aizņem ne vairāk kā divdesmit dienas.

Tomēr, pat ja augļi ir saldi, tomēr vēlams pievienot nelielu daudzumu cukura, pretējā gadījumā mēnessērdzībai būs ļoti maza raža.

Kā lietot kviešus

Kvieši satur daudz cietes. Tāpēc tas ir ideāli piemērots alkohola pagatavošanai. Kviešu misas recepte ir šāda. Uz katriem desmit litriem attīrīta ūdens jums būs nepieciešamspusotru kilogramu cukura un pusotru graudu. Tas ir iepriekš sašķirots un mazgāts. Vienu izejvielu daļu aplej ar ūdeni un nosūta ievilkties tumšā un siltā vietā. Pēc aptuveni divām dienām kvieši uzdīgst un kļūst piemēroti turpmākai lietošanai.

Diedzētus kviešus sajauc ar cukuru. Tādā veidā tiks pagatavots saldskābs. To apvieno ar pārējo cukuru un graudiem. Raudzēšanas process, izvēloties kviešu misas recepti, parasti ilgst no vienas līdz trim nedēļām, jo no diedzētiem graudaugiem iegūtā ciete darbojas kā raugs. Tomēr daži cilvēki dod priekšroku papildus šai izejvielai pievienot presētas sēnes.

Ar kviešiem un raugu

Mash receptes mēnessērdzībai uz presētām sēnēm ir dažādas. Alkoholiskais dzēriens, kas iegūts no graudu izmantošanas, ir sevi labi pierādījis. Ļoti bieži, gatavojot moonshine no diedzētiem kviešiem, tiek izmantotas šādas proporcijas un produkti: uz trīsdesmit pieciem litriem ūdens būs nepieciešami desmit kilogrami granulētā cukura, divsimt grami presētu sēņu un apmēram divi kilogrami diedzētu kviešu.. Tam nedrīkst būt svešķermeņu, un tam jābūt tīram un mazgātam. Izejvielas dīgst pietiekami ātri. Ja noliek siltā vietā, parasti paiet četrdesmit astoņas stundas, līdz parādās b altie asni. Pēc tam tiek uzkarsēts attīrīts ūdens un sagatavots cukura sīrups.

Tiklīdz saldais maisījums atdzisis līdz trīsdesmit grādiem, tam var pievienot citus produktus. Fermentācijamisa dažkārt ilgst divas nedēļas. Cik daudz misas klīst? Par gatavību var uzzināt pēc slēģa, kas vispirms iegūst iespaidīgu apjomu un pēc tam norimst. Kā slēģus visbiežāk izmanto parasto gumijas medicīnisko cimdu.

Kā pagatavot ar miltiem

Lai pagatavotu misu no kviešu miltiem, būs nepieciešami šādi produkti: attīrīts ūdens, divsimt grami rauga, divi kilogrami cukura un aptuveni desmit kilogrami šķirotu un mazgātu kviešu (dažkārt izmanto arī kukurūzu). Graudu vītē miltos un sajauc ar cukuru. Tālāk kompozīciju ielej ar siltu ūdeni ar atšķaidītu raugu. Cik ilgi misa klīst uz cukura un presētām sēnēm, pievienojot miltus? Sastāvs jāievada tumšā un siltā vietā septiņas dienas. Pēc tam to filtrē un tikai pēc tam nosūta destilācijai.

Ja viņa neklīstu

Dažreiz gadās, ka misa vienkārši nevar sagatavoties. Misai pilnīgi trūkst rūgšanas procesa vai tā ir pārāk neizteiksmīga. Šai parādībai var būt vairāki iemesli:

1. Visbiežāk iesācēji ūdenim nepievērš pienācīgu uzmanību, tāpēc viņu misa slikti rūgst. Ko darīt šajā gadījumā? Nepieredzējuši mēnessērdzēji uzskata, ka pietiek izsūkt ūdeni no krāna, nedaudz nostāvēt un lietot. Patiesībā krāna ūdenī ir daudz hlora un citu agresīvu piemaisījumu. Tiem savukārt ir kaitīga ietekme uz sēnītēm.
2. Vēl viena problēma bieži vien ir temperatūra. Lieta ir tādafakts, ka sēnītes vairošanai un normālai attīstībai nepieciešams silts ūdens. Misai atdziestot, gatavošanas process palēninās.
3. Cukura trūkums. Ciete un glikoze ir barība sēnītēm, tāpēc, ja to nav, raugs pārstāj vairoties. Bieži vien cukurs tiek pievienots, lai paātrinātu fermentācijas procesu, pat ja moonshine ir izgatavots no diezgan saldiem augļiem vai diedzētiem graudaugiem.
4. Bieži vien rauga kvalitāte ir tāda, ka neatkarīgi no tā, cik daudz cukura tiek ielikts, misa tik un tā slikti rūgst. Ko darīt? Raugs var vienkārši būt novecojis un vairs nevar darboties.
5. Nepieciešamo proporciju pārkāpšana noved arī pie tā, ka moonshine nevar sagatavot.

Turklāt ieteicams rūpīgi apskatīt aizvaru. Tvertnei, kurā ir misa, jābūt pilnībā noslēgtai, un aizbīdnim cieši un droši jāaizver. Ievērojot šos vienkāršos ieteikumus, jūs varat izvairīties no nepatīkamiem pārsteigumiem, gatavojot alkoholiskos dzērienus.

Ko darīt

Braga slikti rūgst zemās temperatūras dēļ. Ja iemesls ir aukstums, misa vienkārši tiek pārvietota uz siltāku vietu. Piemēram, konteineru var pārklāt ar segu un atspiesties pret akumulatoru. Dažreiz sildītājs ir jāieslēdz. Vasarā šo problēmu var viegli atrisināt ar saules palīdzību.

Gadījumā, ja sākotnēji tika pievienots maz cukura un tāpēc fermentācijas process nevar sākties nekādā veidā, varat samaisīt granulēto cukuru ar nedaudz silta ūdens un ielej to misā.

Dažreiz rodas bojājumi, kā rezultātāslēģu spiediena samazināšana. Ko darīt, ja šī iemesla dēļ misa neklejo? Diemžēl šādā gadījumā sastāvs pasliktinās un vairs nav atjaunojams. Fakts ir tāds, ka spirta vietā tajā veidojas etiķskābe, kas, protams, vairs nav piemērota mēnessērdzībai.

Bieži vien papildus cukuram ir jāpievieno vēl viena rauga porcija. Pilnīgi iespējams arī problēmas ar ūdeni atrisināt, ja misā ielej apmēram pusi no laba un kvalitatīva sīrupa, kas vārīts tīrā ūdenī.

Kā padarīt gaišāku

Ir vairāki veidi, kā pirms destilācijas misu dzidrināt. Piemēram, viena no populārākajām un vienkāršākajām metodēm ir kompozīcijas atdzesēšana ļoti zemā temperatūrā. Lai to izdarītu, trauks ar dzērienu jānovieto aukstumā un pēc kāda laika ielej nesacietējušo šķidrumu. Viss, kas sasalst zemas temperatūras ietekmē, tiks uzskatīts par liekiem piemaisījumiem.

Turklāt jūs varat padarīt misu caurspīdīgu ar hibiska tēju. Šim nolūkam iepriekš sagatavo Sudānas rožu ziedlapiņu novārījumu. Turklāt daudzumu aprēķina šādi: uz desmit litriem misas būs nepieciešams aptuveni viens kilograms ziedlapu. Vārītu buljonu nedaudz atdzesē un ievada dzērienā. Braga nekavējoties iegūs bagātīgi sarkanu nokrāsu, kas tomēr neietekmēs gala produkta krāsu un kvalitāti. Pēc aptuveni divām dienām nokritīs manāmas nokrišņi, kas jānosusina.

Izmantojot želatīnu un citronskābi

Kā dzidrināt misu pirms destilācijas? Eksperti ļoti iesakapieejamie produkti. Ar želatīna palīdzību jūs varat arī labi dzidrināt alkoholisko dzērienu. Pirms lietošanas želatīnu ielej ūdenī, līdz tas uzbriest. Proporcijām jābūt šādām: uz katru litru šķidruma jums vajadzēs piecus gramus želatīna. Kad tas pietiekami labi uzbriest, to sajauc ar nelielu daudzumu misas un pievieno atpakaļ traukā.

Un želatīna vietā var ņemt arī parasto citronskābi. Skābās vides ietekmē raugs iet bojā un veido diezgan bagātīgas nogulsnes. Skābi nav ieteicams uzreiz pievienot misai. Vispirms to atšķaida nelielā daudzumā šķidruma un tikai tad ielej traukā.

Piena balināšana

Šis ir vēl viens diezgan populārs veids, kā padarīt mēness spīdumu. Vēlams uzņemt pienu ar nelielu tauku satura procentu. Tā daudzumu aprēķina šādi. Trīsdesmit litriem ūdens vajag trīs litrus piena. Pēc apstrādes ar pienu misu parasti filtrē caur dubultu marli. Pieredzējuši mēnessērdznieki iesaka izmantot šo metodi ne agrāk kā piecdesmit vai sešdesmit minūtes pirms destilācijas.

Eļļa, soda un māls

Bieži tīrīšanai izmanto parasto saulespuķu eļļu. Tas lieliski palīdz atbrīvoties no fūzu eļļām. Parasti misai pievieno apmēram vienu glāzi augstas kvalitātes eļļas, pēc tam trauku nedaudz sakrata. Dienu vēlāk uz virsmas veidojas diezgan iespaidīga taukaina plēve. Parasti misu ielej citā traukā, izmantojot šļūteni, lai netiktu pārkāpta tauku integritātefilma.

Un jūs varat arī izmantot mālu vai soda. Lai to izdarītu, b alto mālu pulveri iemaisa nelielā ūdens daudzumā, pēc kura to pievieno misai. Pēc aptuveni divdesmit stundām kompozīciju ielej citā traukā, un nogulsnes notecina.

Līdzīga metode darbojas, lietojot soda. Atšķirībā no māla, cepamo sodu var pievienot tieši šķidrumam. Tas ātri veido nogulsnes, kuras pēc tam tiek likvidētas.