2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Postpadomju telpas iedzīvotāji pie vārda "ikri" neviļus atsauc atmiņā kadrus no filmas "Ivans Vasiļjevičs maina profesiju". Atceries? “Melnais, sarkanais un aizjūras kaviārs - baklažāns!!!” Tagad laiki ir mainījušies, un mēs jau ēdam aizjūras produktu no rīvētiem cukini no lielām bļodām. Bet melnie un sarkanie ikri ir kļuvuši par lielu svētku zīmi. Galu galā cenas par to ir tādas, ka tikai Jaunajā gadā jūs varat atļauties atvērt burku. Vēl vairāk ir vilšanās, ja produkts ir sliktas kvalitātes. Lai neiekļūtu nepatikšanās, izlasiet šo īso rokasgrāmatu par kaviāra pasauli. Mēs jums pastāstīsim, kā izvēlēties burkas un kas jānorāda uz etiķetes. Mūsu uzmanības centrā būs sockeye kaviārs. Ārzemēs viņa ir īpaši mīlēta un cienīta, lai gan vietējā patērētāja viņu nav īpaši populāra. Bet velti. Mēs centīsimies atspēkot melno mītu par to, ka laša lasis ir atstumts brīnišķīgajā lašu ģimenē.
Sarkans un melns
Nav noslēpums, ka kaviārs ir olazivis, no kurām pēc apaugļošanas ar tēviņa pienu piedzimst mazulis. Tāpēc šis grauds satur daudzas barības vielas un derīgas minerālvielas, kas nepieciešamas jauna organisma attīstībai. Turklāt nārsto visas zivis (izņemot dzīvdzemdētājas): asari, līdakas un pat raudas. Visi šī produkta veidi ir noderīgi. Bet tikai daži ir garšīgi. Par delikatesi atzīti tikai stores un laša ikri. Un šeit, garāmejot, ir nepieciešams atspēkot mītu Nr. 1. Viņi saka, ka melnie ikri ir labāki. Galu galā par izmaksām tas ievērojami pārsniedz sarkano. Faktiski cenas ir atkarīgas no stores retuma - zvaigžņu stores, belugas, sterletes. Daudz biežāk sastopami laši, no kuriem iegūst sarkanos ikri: sockeye lasis, čum lasis, rozā lasis, forele, chinook lasis, coho, sim. Bet dažas šīs dzimtas sugas ir iekļautas arī Sarkanajā grāmatā. Tāpēc Chinook un Sima kaviārus ir ļoti grūti atrast pārdošanā, un tie maksā tikpat, cik melni.
Kā izvēlēties gardumu
Kā nepazust starp daudzajiem sarkano ikru ražotāju piedāvājumiem? Vispirms rūpīgi izpētiet etiķetes tekstu. Maisījums ir labs vīnā, bet ne ikros. Uz burciņas jānorāda, no kuras zivs tā iegūta. Uz jautājumu, kurš ir labāks - rozā laša kaviārs vai sockeye lasis, mēs atbildēsim vēlāk. Tagad tikai norādīsim uz kvalitatīva produkta kritērijiem. Priekšroka dodama stikla burkām, nevis metāla burkām. Galu galā šādā veidā mēs varam redzēt saturu. Olām jābūt vienāda izmēra, nesalīmētām kopā, pārsvarā veselām, vienādas krāsas. Spilgta rubīna krāsa var liecināt par viltojumu (izņēmums ir sockeye lasis un chinook kaviārs). Parastā krāsa ir oranža ar pāreju uz gaiši sarkanu. Produkta izgatavošanas datums ir ārkārtīgi svarīgs. Ja uz etiķetes ir norādīti rudens vai ziemas mēneši, kaviārs iegūts no saldētām zivīm.
“Graudaini” vai “Parsēt”?
Šie termini atspoguļo apstrādes metožu atšķirību. Zivs mātītes ķermenī ikri ir ievietoti maisiņā - yastikā. Kad to nogriež, graudus samaļ caur režģi un pēc tam ievieto sālījumā, kur tie atrodas apmēram desmit dienas. Tad tiem pievieno nepieciešamos konservantus un aizvāko vakuuma burkās. Šādi tiek iegūts graudains kaviārs. Bet, atverot šādu burku, saturs ir jāapēd vienas vai divu dienu laikā. Granulētās olas ir sausākas un pakļautas "laika iedarbībai". Presētā apstrādes metode ir tad, kad visa jastika tiek nolaista sālījumā. To sagriež tieši pirms pasterizācijas. Tādējādi nav nozīmes tam, kāds ikri ir jūsu rokās - čum lasis vai sockeye lasis -, ja to nospiež, tas saglabā noderīgāku šķidrumu. "Amnija šķidrums" ir pārgājis graudos, un tiem ir ilgāks glabāšanas laiks. Tas ietekmē arī produkta gastronomiskos parametrus - presētais ir mazāk sāļš.
Vai izmēram ir nozīme?
Ja runājam par melnajiem ikriem, tad jo lielāki graudi, jo labāks produkts. Sarkanā krāsā tas ir otrādi. Sīkos graudus vairāk novērtē gardēži. Un šeit ir pienācis laiks atbildēt uz daudzus satraucošo jautājumu: "Kas ir labāks - rozā laša ikri vai sockeye lasis?" Lielākie činoka graudi ir pat astoņi milimetri diametrā. Ketovaya ir nedaudz mazāk - septiņi, par kuriemun ļaudis viņu iesauca par "karalisko". Rozā laša un coho laša olas ir aptuveni vienāda izmēra - četri milimetri. Un sockeye lasim ir ļoti mazs kaviārs - tikai 3 mm diametrā. Pie mums šie tumši sarkani, pat rubīna krāsas graudi tiek vērtēti mazāk. Fakts ir tāds, ka sockeye kaviāram, kura fotoattēls izskatās ļoti ēstgribu, ir izteikta rūgta garša. Bet ārzemēs šī kvalitāte netiek uzskatīta par mīnusu, bet gan par pikantu iezīmi. Bet no rozā laša iegūto tumši oranžo graudu neitrālo garšu tur uzskata par pārāk parastu.
Sockeye kaviārs: īpašības
Šī produkta priekšrocības ir grūti pārvērtēt. Sarkanie ikri vispār nesatur ogļhidrātus, un tajos ir maz tauku - tikai 13,8 g uz simts gramiem produkta. Un tie, kas ir, ir ļoti noderīgi ķermenim - bēdīgi slavenā Omega-3. Sarkanie ikri ir arī bagāti ar vitamīniem A, C un D. Tāpēc tā lietošana labvēlīgi ietekmē redzi, stiprina imūnsistēmu. To piešķir bērniem, kuriem ir nosliece uz rahītu, pacientiem, kuriem veikta operācija, novājinātiem cilvēkiem. Neaizmirstiet par neaizvietojamām aminoskābēm – asparagīnu, glutamīnu, alanīnu, valīnu, izoleicīnu, leicīnu un lizīnu. Fosfors, kālijs un jods rūpējas par nervu sistēmu, stiprina muskuļu un skeleta sistēmu. Īpaši tas ir jāsaka par nikotīnskābi - tā piešķir sockeye ikriem raksturīgu rūgtuma noti. Un šajā delikateses produktā ir tik daudz B grupas vitamīnu, ka to izmanto ne tikai pārtikā, bet arī kā daļu no krēmiem un maskām kosmetoloģijā.
Kaviārs
Jāsaka tāŠim produktam ir diezgan daudz kaloriju. Sockeye kaviārs lieliski piesātina - un šis apstāklis ir jāņem vērā tiem, kas ievēro diētu. Tā uzturvērtība ir 251 kcal uz simts gramiem produkta. Runājot par sarkano ikru negatīvajām īpašībām un jo īpaši laša lašiem, mums ir jāizdara neliela atruna. Ne jau viņa pati ir kaitīga, bet gan "pavadošie produkti". Galu galā graudi tiek izturēti sālījumā, kas nozīmē, ka delikatesi nedrīkst ļaunprātīgi izmantot cilvēki, kas cieš no tūskas un nieru slimībām. Liela nozīme ir arī konservantiem. Bez tiem neiztikt - galu galā sterilizācijas laikā maigie ikri pārvērtīsies putrā. Vakuumā iepakots bez konservantiem, produktu var uzglabāt tikai aptuveni trīs mēnešus. GOST (18173-2004) sarkanajiem ikriem pieļauj tikai divas vielas. Tie ir E200 (sorbīnskābe) un E239 (urotropīns).
Kā apkalpot
Sockeye kaviārs ir pārāk mazs, tāpēc uz parastajiem kanapē tas neizskatīsies iespaidīgi. Vislabāk to izmantot zivju salātu dekorēšanai un kā pildījumu pankūkām vai pildītām olām. Pie viņas skaisti izskatās tartletes - smilšu mīklas groziņi. Šo produktu varat pasniegt arī kā neatkarīgu uzkodu. Šajā gadījumā uz galda tiek novietota vāze ar sasmalcinātu ledu, un uz tās ir neliela kristāla kaviāra bļoda ar sudraba kafijas karoti. Šo gardumu un padomju svētku simbolu pasniedz m altītes pašā sākumā.
Kas sader ar
Pretēji izplatītajam uzskatam degvīns nav iekārojamākais kaviāra pavadonis. Konjaks arī samazina mūsu mēles gala receptoru jutīgumu, un tas traucēsajust smalko kaviāra garšu. Labākais piedeva šim gardumam ir sausais b altvīns vai šampanietis. Nedzērājiem var piedāvāt minerālūdeni vai melno tēju. Bet kafija un sulas var traucēt maigo garšu. Ir daudz zivju salātu, kur ir iesaistīti sarkanie ikri. Sockeye lasis ar savu rūgtumu lieliski sader ar jūras veltēm un garnelēm. Šos kaviārus var izmantot suši pagatavošanai.
Ieteicams:
Atdzesēts lasis: īpašības, īpašības un labākās receptes
Šajā rakstā ir sniegts detalizēts apraksts par tādām zivīm kā lasis. Šis ir noderīgo īpašību apraksts, ieteikumi izvēlei, uzglabāšanas noteikumi, lietošanas ierobežojumi un divas gardas laša receptes, kas patiks ne tikai jums, bet arī jūsu mīļajiem
Kas ir labāks - "Borjomi" vai "Essentuki": sastāvs, iedarbība uz ķermeni, ārstnieciskās īpašības
Kas ir labāks cilvēka veselībai - "Borjomi" vai "Essentuki"? Minerālūdeņu sastāvs un to ārstnieciskās īpašības. Kā lietot ūdeni inhalācijām? Kāds ir minerālūdens kaitējums? Kā to pareizi lietot?
Kurš katls ir labāks, alumīnija vai čuguna. Izvēles kritēriji
Kazaņa ir specifisks ēdiens, kas ir neaizstājams virtuvē. Tajā varat pagatavot daudz interesantu ēdienu: bagātīgas zupas, mērces, sautējumus un desertus. Galvenais kulinārijas darinājums, kam nepieciešams katls, ir plovs. Nu, ja runājam par piknikiem, izbraucieniem un makšķerēšanu, tad bez kvalitatīviem ēdieniem neiztikt. Kurš katls ir labāks, alumīnijs vai čuguns? Šajā rakstā ir visi nepieciešamie ieteikumi izvēlei
Kurš ir labāks sāls – rupjais vai smalkais?
Ir vairāki sāls veidi, un, lai atbildētu uz jautājumu par vienas vai otras malšanas priekšrocībām, pakāpi un mērķi, sāksim no paša sākuma. Papildus tam, ka ir rupja vai ļoti smalki sam alta sāls, arī garšas ievērojami atšķiras. To nokrāsas būs atšķirīgas tiktāl, ka nātrija hlorīda sāls procentuālais daudzums ķīmiskajā sastāvā būs atšķirīgs
Salāti "Čeburaška": kurš ir salātu autors un kurš no variantiem ir pareizs?
Šajā rakstā sniegti divi detalizēti Čeburaškas salātu pagatavošanas apraksti un mēģinājums noskaidrot, kurš no tiem ir oriģināls, kā arī noskaidrots, kāpēc salātiem ir tik neparasts nosaukums
