Ko gatavot ar liellopa gaļu? gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Liellopu gaļa ir vispārināts nosaukums jebkura liellopa (govju, bifeļu vai vēršu) gaļai. No visām zināmajām sugām, pateicoties tās augstajai uzturvērtībai, kā arī bagātīgajam minerālvielu un vitamīnu sastāvam, tā tiek uzskatīta par visnoderīgāko. Varbūt tas izskaidro tā lielo popularitāti. Turklāt šajā gaļā nav tik daudz tauku kā pārējā. Nav pārsteidzoši, ka diētiskā uztura organizēšanai visbiežāk izmanto liellopu gaļu. Šāda gaļa ir piemērota jebkurai termiskai apstrādei. Tāpēc no tā var pagatavot daudz oriģinālu un garšīgu ēdienu. Ko gatavot ar liellopa gaļu? Šis jautājums interesē daudzas mājsaimnieces, kuras vēlas pareizi organizēt savas ģimenes uzturu. Skaidrības labad mēs varam piedāvāt vairākas interesantākās iespējas.

Beef Stroganoff

Ja jautāsiet profesionālam šefpavāram, ko gatavot ar liellopu gaļu, tad visticamāk viņš pieminēs liellopa stroganovu. Protams, jo pavediens jau ir pašā virsrakstā. Tas sastāv no diviemdaļas: boeuf franču valodā nozīmē "liellopu gaļa", un vārda otrā daļa ir grāfa (Stroganova) uzvārds. Tieši pie viņa 19. gadsimta beigās kalpoja pavārs, kurš izgudroja šo ēdienu. Krievu virtuvē to sauc par "Stroganova stila liellopu gaļu". Lai pagatavotu to pēc klasiskās receptes, nepieciešams:

• 0,5 kg liellopu gaļas;
• 4 spuldzes;
• sāls;
• 350 grami skābā krējuma;
• 60 grami miltu un tikpat daudz tomātu pastas;
• m alti pipari;
• nedaudz augu eļļas.

Viss process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Vispirms gaļas gabals jāsagriež plānās plāksnēs.
2. Tad tie ir viegli jānosit un pēc tam uzmanīgi jāsagriež strēmelēs.
3. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolus.
4. Cepšanas traukā sakarsē eļļu. Apcep tajā sasmalcinātu sīpolu.
5. Ielejiet gaļu pannā un viegli apcepiet, nepārtraukti maisot.
6. To visu apkaisa ar miltiem. Cep vēl apmēram divas minūtes. Tajā pašā laikā nepārtrauciet maisīšanu, lai produkti nepiedeg.
7. Ielejiet pannā skābo krējumu. Sildiet visu kopā 3 minūtes.
8. Sāls un pipari.
9. Pēdējā posmā pievienojiet tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā 5 minūtes.

Pasniedziet šo ēdienu ar jebkuru piedevu (vārītiem makaroniem, putru vai kartupeļu biezeni). Ko gatavot ar liellopa gaļu? Tagad atbilde uz šo jautājumu ir acīmredzama.

Roastbif

Britiem ir savs priekšstats par gaļas ēdieniem. Šajā valstī jebkurasevi cienošs šefpavārs vienmēr zina, ko pagatavot ar liellopa gaļu. Vietējie uzskata, ka no šādas gaļas vislabāk ir gatavot rostbifu. Šis ir viens no populārākajiem angļu virtuves ēdieniem, kura nosaukums burtiski tulkots kā "cepta liellopa gaļa". To sagatavot ir diezgan vienkārši. Šis ir liels gaļas gabals, kas pilnībā izcepts cepeškrāsnī ar garšvielām un aromātiskiem garšaugiem. Lai pats pagatavotu šādu ēdienu, jums ir jābūt:

• 1 kg marmora liellopa gaļas;
• 6 melnie piparu graudi;
• 10 grami sāls;
• 1 tējkarote k altētu Provansas garšaugu un rozmarīna;
• 50 grami jebkuras augu eļļas.

Mērcei:

• 3 tējkarotes kaperu;
• 5 ēdamkarotes citronu sulas;
• 35 grami jebkuras augu eļļas;
• pipari;
• 5 tējkarotes sinepju.

Cepta liellopa gaļas gatavošanas tehnoloģija:

1. Vispirms jāizvēlas pareizā gaļa. Lai ēdiens būtu patiešām garšīgs, jums ir nepieciešama marmora liellopu gaļa. Pat pēc termiskās apstrādes šāda gaļa vienmēr paliek sulīga un maiga.
2. Tālāk varat sākt gatavot smaržīgo maisījumu. Lai to izdarītu, vispirms sasmalciniet piparus javā.
3. Pārmaiņus pievienojiet tam garšaugus un sāli.
4. Ielejiet sasmalcināto pārtiku ar eļļu un labi samaisiet.
5. Gaļu no visām pusēm sarīvē ar sagatavoto masu.
6. Sasieniet to ar diegu un cieši pievelciet.
7. Sagatavoto gaļu liek veidnē un sūta uz 10 minūtēm cepeškrāsnī cepšanai 250 grādos.grādi.
8. Pēc tam temperatūra ir jāpazemina. Turpina cept vēl 30 minūtes, bet jau 180 grādos.
9. Izņem formu no cepeškrāsns, gandrīz gatavu liellopu gaļas cepeti aptin ar foliju un ļauj apmēram pusstundu nogulties.
10. Atsevišķi pagatavojiet mērci, sajaucot visas sastāvdaļas.

Pēc tam atliek tikai noņemt visus pavedienus un uzmanīgi sagriezt gaļu porcijās. Mērci parasti pasniedz galdā atsevišķā traukā.

Lielu gaļas sautējums ar dārzeņiem

Ir vēl viens interesants variants, kā garšīgi pagatavot liellopu gaļu. No šādas gaļas izrādās vienkārši pārsteidzošs sautējums. Darbam jums būs nepieciešams:

• 600 grami liellopa gaļas bez kauliem (labāk ņemt fileju vai lāpstiņu);
• 1 liels sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 700 grami kartupeļu;
• sāls;
• 2 burkāni;
• 1 paprika;
• 400 mililitri buljona;
• m alti pipari;
• 60 grami tomātu pastas;
• timiāns;
• 1 glāze tumšā alus;
• olīveļļa.

Gatavošanas metode:

1. Nejauši sasmalciniet nomizotus sīpolus ar ķiplokiem un pēc tam viegli apcepiet tos eļļā.
2. Pievienojiet pannā sasmalcinātu liellopa gaļu. Gaļai jābūt apbrūninātai no visām pusēm.
3. Nomazgājiet, nomizojiet un rupji sagrieziet dārzeņus.
4. Pievienojiet tos gaļai un labi samaisiet.
5. Ievietot garšvielas un pārlej produktus ar buljonu. Vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir pietiekami mīksti.
6. Ielejiet alu pannā. Šādā sastāvā produktus vajadzētu sautēt uz vidējas uguns apmēram 1 stundu.
7. Tad jāliek tomātu pasta un jāsamaisa.

Apmēram pēc ceturtdaļas stundas ēdiens būs gatavs. Tagad to var pārnest uz dziļu šķīvi un nest uz galda.

Ungārijas gulašs lēnajā plītī

Arī liellopu gaļa ir lielisks gulašs. Ungāriem tas ir sens nacionālais ēdiens. Ārēji tas atgādina parastu biezu zupu. Kā pagatavot ungāru liellopa gulašu? To var viegli izdarīt lēnajā plītī. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 1 kilograms liellopu gaļas mīkstuma;
• 1 litrs auksta ūdens;
• 2 spuldzes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• pipari;
• 1 ēdamkarote miltu, skābā krējuma, paprikas un tomātu pastas;
• 2 burkāni;
• lauru lapa;
• sāls;
• 35 grami augu eļļas.

Šāds ēdiens jāgatavo pa posmiem:

1. Gaļu sagrieziet lielos gabalos (apmēram 3 x 3 centimetri).
2. Ielejiet eļļu multivarkas bļodā un iestatiet "Cepšanas" (vai "Cepšanas") režīmu. Vispirms iekārtai ir labi jāiesilst.
3. Ievietojiet gaļu lēnajā plītī un cepiet 20 minūtes.
4. Pievieno sasmalcinātu sīpolu un samaisa. Produktiem vajadzētu vārīties kopā 5 minūtes. Šajā laikā sīpolam būs laiks nedaudz apbrūnināt.
5. Iekrauj mazos gabaliņos sagrieztus burkānus. Cep vēl aptuveni 5 minūtes.
6. Atsevišķi pagatavo mērci, sajaucotskābo krējumu ar ūdeni un tomātu pastu.
7. Vārošajai masai pievieno sāli un visas sagatavotās garšvielas.
8. Pa virsu uzliek mērci.
9. Aplejiet ēdienu ar tīru ūdeni tā, lai tas būtu apmēram pāris centimetrus augstāks par gaļu.
10. Aizveriet vāku un iestatiet panelī režīmu "Dzēšana". M altītes pagatavošana prasīs pusotru stundu. 10 minūtes pirms beigām jāpievieno sasmalcināti ķiploki.
11. Ar karoti noņemiet daļu verdošā šķidruma un sajauciet bļodā ar miltiem, un pēc tam ielejiet vārīto mērci atpakaļ multivarkas bļodā.

Pēc taimera signāla gatavu gulašu var droši izklāt uz šķīvjiem.

Gruzīnu bārbekjū

Dažas mājsaimnieces reti izmanto liellopu gaļu, jo pēc ilgstošas termiskās apstrādes tā kļūst cieta un bezgaršīga. Bet tas notiek tikai tad, ja gaļa ir nepareizi pagatavota. Piemēram, gruzīnu šefpavāri no liellopa gaļas gatavo brīnišķīgu šašliku. Arī pēc cepšanas gaļa paliek sulīga un maiga. Kā pagatavot mīkstu liellopu gaļu? Šeit ir viens noslēpums. Pat svaigākā gaļa vispirms ir jāsagatavo. Piemēram, jūs varat detalizēti apsvērt iespēju pagatavot gruzīnu bārbekjū. Šādam ēdienam jums būs nepieciešams minimālais pamatsastāvdaļu komplekts:

• 1 kg liellopa filejas;
• sāls;
• 30 grami vīnogu etiķa;
• lauru lapa;
• 3 spuldzes;
• pipari;
• 1 pētersīļu ķekars.

Grāla gatavošanas soļi:

1. Pirmā lietagaļu vajag marinēt. Lai to izdarītu, tas vispirms jāsagriež porcijās un jāievieto dziļā traukā.
2. Sasmalciniet sīpolu gredzenus un pievienojiet gaļai.
3. Ielejiet pārējās sastāvdaļas bļodā un labi samaisiet. Šādā marinādē gaļai ledusskapī vajadzētu nostāvēties vismaz divas dienas. Tajā pašā laikā tas ir jāapmaisa pāris reizes dienā.
4. Gatavās gaļas gabali savērti uz iesmiem un grilēti.

Marināde saglabās liellopa gaļu mīksta un sulīga, savukārt garšvielas padarīs ēdienu smaržīgāku.

Lielu karbonādes

Ir situācijas, kad kodināšanai galīgi nav laika. Ko darīt šajā gadījumā? Kā pagatavot liellopu gaļu pannā, lai tā nekļūtu cieta? Eksperti iesaka no tā pagatavot karbonādes. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 0,5 kilogrami gaļas;
• sāls;
• rafinēta augu eļļa;
• pipari.

Mīklai:

• 3 olas;
• sāls;
• milti;
• augu eļļa.

Šis ēdiens tiek pagatavots trīs posmos:

1. Vispirms gaļa labi jānomazgā un jāizžāvē ar salveti.
2. Sagrieziet to porcijās, kas nav biezākas par 1 centimetru.
3. Tad ar āmuru labi jāsasit no abām pusēm. Lai gaļas šļakatas neizlidotu pa visu virtuvi, varat to pārklāt ar pārtikas plēvi no augšas.
4. Sagatavotos gabaliņus pārkaisa ar pipariem, sāli, liek uz šķīvja un noliek malā uz 10minūtes.
5. Pagatavojiet mīklu, sajaucot 30 gramus miltu un 2 olas.
6. Katrs gabals vispirms jāapviļā miltos. Pēc tam tos vajadzētu iemērkt mīklā un tikai pēc tam apcept uz pannas verdošā eļļā no abām pusēm 4 minūtes.

Karbonādes ir ļoti mīkstas un maigas. Jūs varat tos ēst gan siltus, gan aukstus.

Gaļa folijā

Ņemot vērā izolēto telpu un augsto temperatūru cepeškrāsnī, var būt grūti saglabāt gaļu mīkstu un sulīgu pēc cepšanas. Bet pat no šādas bezcerīgas situācijas ir izeja. Pieredzējušās mājsaimnieces zina, kā pagatavot liellopu gaļu cepeškrāsnī. Piemēram, to var cept folijā. Tas būs viegli izdarāms. Lai strādātu, varat izmantot šādu sastāvdaļu komplektu:

• 500 grami liellopu gaļas mīkstuma;
• 8 grami sinepju;
• 25 grami medus;
• 85 grami olīveļļas;
• 1 tējkarote paprikas, sarkanie un melnie pipari katrs;
• 1 ēdamkarote bazilika.

Cepšanas process ietver vairākas obligātas darbības:

1. Gaļa vispirms ir jānomazgā un labi jāizžāvē.
2. Atsevišķi bļodā sajauc sviestu ar medu un garšvielām. Sinepes pievienojiet pēdējā.
3. Veselu gaļas gabalu apsmērē ar sagatavoto mērci un atstāj uz vismaz 1 stundu. Tam jābūt labi izmērcētam.
4. Ietiniet gaļu folijā, uzlieciet uz cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni.
5. Cep 55–60 minūtes 180 grādos.
6. Kamiegūt zeltainu garoziņu uz gaļas virsmas, neilgi pirms procesa beigām folija ir jāatloka. Šādai apstrādei pietiks ar 10 minūtēm.
7. Pēc tam gatavo gaļu var izņemt no krāsns.

Lai ceptā liellopa gaļa neizžūtu, vēlreiz ietiniet to folijā un ļaujiet tai nostāvēties apmēram 8-10 minūtes. Pēc tam varat droši sākt griezt.

Grillēts liellopa steiks

Ēdienu gatavošanā steiks ir biezs liellopa gaļas gabals, kas cepts uz grila (vai pannas) augstā temperatūrā. Īpatnība slēpjas faktā, ka tas ir sagriezts pāri šķiedrām. Kā pagatavot liellopa gaļas steiku? To izdarīt nebūs grūti, ja iepriekš zināt dažus pamatnoteikumus:

1. Iepriekš gaļa ir jāsālī un ļaujiet tai nogulties apmēram pusstundu. Tas tikai padarīs steika garšu labāku. Izšķīdinot izdalītajā sulā, sāls savienojas ar olb altumvielām un cepot veido ēstgribu zeltainu garoziņu.
2. Pirms darba uzsākšanas gaļai jābūt atsaldētai. Tam jābūt istabas temperatūrā.
3. Jums jāgatavo maksimālā karstuma režīmā.
4. Steika biezumam nevajadzētu būt lielākam par 2,5 centimetriem. Pretējā gadījumā, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, būs jāveic daudzas papildu manipulācijas.
5. Gaļu nedrīkst pārcept. No katras puses to vajadzētu cept ne vairāk kā divas minūtes.

Lai pagatavotu gardus steikus, jāņem:

• 4 gaļas gabali 2,5 centimetrus biezi un katrs sver 350 gramus;
• ¾ tējkarotes m altu piparu unjūras sāls (rupja);
• 35 grami olīveļļas.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu pārlej ar eļļu, tad pārkaisa ar sāli un pipariem un atstāj uz 25 minūtēm.
2. Novietojiet apstrādātos liellopa gaļas gabalus uz režģa pa diagonāli (45 grādu leņķī). Cep 1-2 minūtes.
3. Uzmanīgi apgrieziet gaļu otrādi. Šim nolūkam labāk izmantot īpašas knaibles.
4. Apcep arī otru pusi 1-2 minūtes.

Gatavus steikus var uzreiz izklāt uz šķīvjiem un ēst ar mērci.

Lielu gaļas salāti ar olu un tomātiem

Ko var pagatavot no liellopa gaļas, piemēram, svētku galdam? Svētku mielastam salāti ir lieliski piemēroti kā aukstā uzkoda. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 150 grami liellopa filejas;
• 4 paipalu olas;
• 1 ķiploka daiviņa;
• šķipsniņa sāls;
• salāti;
• 1 tējkarote sinepju, olīveļļas un balzamiko etiķa;
• 5 ķiršu tomāti;
• melnie pipari.

Salātu gatavošanas tehnoloģija:

1. Vāra liellopa gaļu ar nedaudz sāls, piparu graudiņiem un lauru lapu.
2. Labi izskalojiet salātu lapas un patvaļīgi saplēšiet tās ar rokām.
3. Lai pagatavotu mērci, eļļa vispirms jāsajauc ar sinepēm, etiķi un rīvētu ķiploku. Pēc tam pievienojiet sāli, piparus un labi samaisiet.
4. Vāra olas atsevišķi.
5. Atdzisušo gaļu sagriež strēmelītēs.
6. Samaisiet to ar mērci un salātiemlapas. Sagatavoto masu sadaliet uz šķīvjiem.
7. Ēdienu pabeidz ar tomātu pusītēm un vārītām olām.

Šo salātu neparastais izskats un oriģinālā garša noteikti izdaiļos ikvienu svētku mielastu.