Kāpēc degvīns tiek pievienots ausij: kulinārijas ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Degvīns ir dzēriens, kas ne tikai lieliski iederas ikvienā krievu dzīrē, bet arī ir uzticams palīgs katras saimnieces virtuvē. Savādi, bet viņa pievieno garšvielu gandrīz katram ēdienam, sākot no pirmā līdz desertam. Visbiežāk degvīnu pievieno zivju zupas gatavošanas laikā. Kāpēc zivju zupai no upes zivīm jāpievieno degvīns? Tas tiks apspriests rakstā.

Galvenie iemesli, kāpēc iebāzt šo dzērienu ausī

Kāpēc degvīns tiek pievienots ausij? Ir divi iemesli:

1. Zupai pievienotais degvīns, īpaši, ja gatavošanai izmantotas upes vai jūras zivis, padara ēdienu pikantāku pēc garšas. Tajā pašā laikā zivs saņem papildu b altumu un spēku. Visi zivju gabaliņi ir garantēti vienmērīgi un sulīgi, un tie gandrīz nekad nesadalās.
2. Kāpēc vēl pieliet degvīnu pie auss? Šis ir ēdiens, ko galvenokārt gatavo dabā, izmantojotiegūts ūdens, tāpēc degvīns tiek pievienots kā antioksidants.

Arī daži cilvēki uzskata, ka šis dzēriens zivju zupai piešķir neparastu garšu.

Kāpēc bāzt ausī šņabi un baļķus?

Tiek atzīmēts, ka diezgan bieži kopā ar degvīnu pie auss tiek pievienota degoša pagale.

Kā skaidro šefpavāri, tas ir, lai neitralizētu žulti, kas var izdalīties no upju vai jūras zivīm. Baļķu ogles pilnībā noņem šo nepatīkamo pēcgaršu. Un kāpēc vārīšanas laikā degvīns tiek pievienots ausij? Viņa savukārt neitralizē visas sastāvdaļās esošās baktērijas.

Ja apvieno šos divus līdzekļus, tad iespējamība saindēties dabā gatavotai zivju zupai (pat ja tika izmantots upes ūdens) praktiski samazinās līdz nullei.

Zivju zupas ar degvīnu vēsture Krievijā

Ukha ir zupas veids. Tas bija zināms Krievijas teritorijā 16. gadsimtā. Tieši šajā laikā zivju zupu sāka saukt par zivju zupu. Pats vārds "auss" ir zināms kopš 9. gadsimta. Taču tolaik šis termins apzīmēja jebkuru buljonu, arī saldo. Ap 12. gadsimtu zivju zupu sāka uztvert kā zivju zupu, un pat tiek ievērotas pirmās zivju zupas receptes ar degvīna piedevu.

Tradicionālā krievu zivju zupa tiek pasniegta dzidra, koncentrēta zivju buljona veidā, obligāti pievienojot dārzeņus (lielos gabaliņos) un sakņaugus.

Īstas krievu zivju zupas ar degvīnu pagatavošanai ir vairāki nosacījumi:

• pavārstrauks ir nepieciešams atvērtā traukā uz ļoti zemas uguns;
• zivīm jābūt ar asti, kauliem un spurām, reizēm pat galvai;
• zivis jāieliek jau verdošā ūdenī;
• buljonā jāieliek vesels sīpols;
• pēc tam, kad ausī ir pievienots degvīns, jāizslēdz uguns un jāļauj ēdienam pagatavoties.

Recepte. Ukha ar degvīnu

Ja jūtat nostalģiju pēc siltajām dienām pie upes, bet ārā valda ziema un auksts, varat uz īsu brīdi ienirt vasaras gaisotnē un iepriecināt ģimeni vai tuvākos draugus ar smaržīgu zivju zupu. Pēc šīs receptes var pagatavot desmit porcijas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• upes vai jūras zivis - 800 grami;
• degvīns - 50 grami;
• viena spuldze;
• viens burkāns;
• kartupeļi - trīs gabali, vidēja izmēra;
• viens ķekars diļļu;
• melnie piparu graudi - 5-6 zirņi;
• tekošais ūdens - 3-5 litri;
• divas vai trīs lauru lapas;
• viens ķekars pētersīļu;
• sāls (pēc garšas);
• Dekorēšanai ieteicams izmantot citronu un olīvas.

Ēdienu gatavošana

Gatavošana notiek šādi:

1. Zivis attīra no iekšpuses, zvīņām un žaunām. Tas ir labi nomazgāts, pat vēlams 15 minūtes mērcēt ūdenī.
2. Ūdeni ielej katlā un liek uz plīts. Zivi liek ūdenī, pievieno sāli. Pēc trauka vārīšanasvāra 15 minūtes.
3. Kartupeļus nomizo un rupji sakapā. Burkānus nomazgā un sagriež kubiņos. Tad uz pannas ar zivi pievieno kartupeļus, burkānus un veselu (nomizotu) sīpolu.
4. Pēc tam ēdienam pievieno lauru lapu, piparus un sasmalcinātus pētersīļus. Ielej degvīnu. Uguns tiek izslēgta, un trauks tiek ievilkts desmit līdz piecpadsmit minūtes.
5. Zivju zupai izņem sīpolu, tā vietā ieber smalki sagrieztas dilles.
6. Auss ir gatava.

Pirms pasniegšanas katram šķīvīm pievieno citrona šķēli un olīvas.

Sarkanās zivju zupas ar degvīnu recepte

Šī recepte ir paredzēta tiem cilvēkiem, kuri pieņem tikai sarkanās zivis.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1–1,5 kilogrami sarkanas zivs, vienmēr bez galvas;
• kartupelis - 2 gab.;
• burkāns - 2 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• 50 mililitri degvīna;
• viens ķekars pētersīļu;
• melnie piparu graudi;
• lauru lapa;
• sāls pēc garšas;
• diļļu ķekars;
• zaļais sīpols.

Ēdiena gatavošanas noteikumi

1. Zivis jānomazgā, jāizņem zarnas, žaunas un zvīņas, jānogriež aste. Zivs liemeni nogriež pa grēdu, un tad katru pusi sadala 3-4 daļās.
2. Tālāk jānomizo kartupeļi, burkāni un smalki jāsagriež pētersīļi. Burkānus ieteicams sagriezt biezās šķēlēs.
3. Vienu sīpolu un sasmalcinātus pētersīļus pievieno iepriekš uzvārītajam ūdenim. Nepieciešams gatavotvidēja siltuma apmēram piecas līdz desmit minūtes. Tad buljonam pievieno burkānus, un vārpu vāra vēl 5 minūtes. Ēdienu vajag sālīt.
4. Tad brūvē jāieliek zivis, uguni samazina līdz minimumam. Nekādā gadījumā neaizsedziet pannu ar vāku. Pēc tam, kad iegūtais maisījums vārās, jums tas jāpagatavo 5 minūtes un jāpievieno kartupeļi un pipari (apmēram 3-4 zirņi). Pirms mest kartupeļus vārīties, tie jāsagriež lielos gabalos.
5. Pēc kartupeļu pievienošanas vārpa tiek pagatavota vēl 15 minūtes. Tad jums ir jāizvelk sīpols no pannas. Tālāk uz pannas pievieno sasmalcinātas dilles un zaļos sīpolus. Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, tajā ielej degvīnu un atslēdz gāzi. Ausī jāiepilina 5-10 minūtes, un tikai pēc tam to var lietot.

Ja vēlas, pasniegšanas laikā ausī var pievienot dažas citrona šķēles.

Trīskāršās zivju zupas ar degvīnu recepte (zvejnieku)

Šim ēdienam ir šāds nosaukums, jo tajā izmantots trīskāršais buljons. Sākumā nāk mazo zivju buljons, tad vidēja izmēra b altā zivs un trešais ir lielo dižzivju buljons.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• viens kilograms mazu zivtiņu - asaris, ruff;
• viens kilograms b alto vidējo zivju - brekši, karūsas;
• viens kilograms dižzivju - zandarti, sterlete;
• sīpoli - trīs gabali;
• kartupeļi - pieci vai seši gabali;
• dažas lauru lapas;
• pētersīļa sakne;
• 50 mililitri degvīna;
• sāls pēc garšas;
• zaļiedekorēšanai.

Ēdienu gatavošana

Zvejnieku zupa ar degvīnu tiek gatavota pēc šāda plāna:

1. Visas zivis ir nomazgātas, tiek izņemtas zarnas un žaunas.
2. Tālāk visas iztīrītās zivis sasien marlē un liek aukstā ūdenī, liek uz uguns. Sāli, sīpolus un pētersīļu saknes pievieno vienam un tam pašam ūdenim.
3. Kad ūdens vārās, putas tiek noņemtas, uguns samazinās. Šajā formā jums ir nepieciešams gatavot trauku 30 minūtes. Pēc tam uguni izslēdz, zivi, sīpolus un pētersīļu sakni izņem un buljonu izkāš.
4. Iepriekš izķidātas lielas zivis, kas sagrieztas lielos gabalos.
5. Tad lielo zivi liek tajā pašā katlā, vāra 15 minūtes un izņem.
6. Kartupeļus nomizo, sagriež lielos gabalos un liek vārpā. Pagatavojiet 15 minūtes.
7. Ausī ieliek vidēji lielu zivi, lauru lapu un dažus melno piparu graudus. Gatavošana tiek veikta, līdz zivs ir pilnībā gatava. Jūs jau zināt, kāpēc viņi jums ieliek degvīnu ausī, tāpēc droši ielejiet to.
8. Uguns tiek izslēgta, ausi aizsedz ar vāku un tiek ievilkta 7-10 minūtes.

Pasniedzot rotāšanai ieteicams izmantot zaļumus.

Līdaku zivju zupas recepte ar prosu un degvīnu

Ja makšķerēšanas laikā tiktu noķerta līdaka, tad no tās nevārīt zivju zupu būtu vienkārši īsts grēks. Šī zivs padarīs zupu ļoti garšīgu, savukārt degvīna pievienošana piešķirs zināmu izsmalcinātību.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• līdaka - 800 grami;
• kartupelis - 2 gab.;
• prosa – 70grams;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāns - 1 gab.;
• lauru lapa - 1 gab.;
• melnie pipari (zirņi) - 5-6 gab.;
• sāls pēc garšas;
• degvīns - 50 grami;
• viens ķekars diļļu.

Gatavošanas algoritms ir šāds:

1. Līdaku sagriež gabalos, aplej ar aukstu ūdeni un pēc tam uz lielas uguns uzvāra.
2. Putas tiek noņemtas, pievieno sāli, un buljonu turpina vārīt uz vidējas uguns 10-15 minūtes.
3. Paralēli prosu rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni. Sīpolus nomazgā (nav nepieciešams mizot). Burkānu sagriež plānās šķēlēs. Kartupeļus jāsagriež lielās šķēlēs.
4. Vārpam pievieno prosu, sīpolus, burkānus un kartupeļus. Zupa jāvāra, ik pa laikam apmaisot, laicīgi tas ir apmēram 40 minūtes, līdz prosa ir pilnībā gatava. Tad trauciņam pievieno lauru lapu, piparus, un tā kā ir zināms, kāpēc degvīnu pievieno ausij, tad šo dzērienu pārlejam. Uguns tiek samazināta līdz minimumam, un ausi tiek cepta vēl 5 minūtes.

Pasniegšanas laikā ausi pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Kāpēc pievienot degvīnu ausij? Var secināt, ka šis dzēriens piešķir ēdienam pikantu un garšas bagātību. Katrai mājsaimniecei vismaz vienu reizi dzīvē vajadzētu vārīt zivju zupu ar degvīnu. Labu apetīti!