Bulgāru degvīns: nosaukums. Plūmju bulgāru degvīns

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tiek uzskatīts, ka pirmie spirtu saturošu šķidrumu varianti parādījās XI gadsimtā Senajā Persijā. Tā kā islāma noteikumi aizliedz lietot alkoholiskos dzērienus, izgudrotās tinktūras tika izmantotas kā zāles vai parfimērijas pamats.

Tā kā senatnē starp valstīm notika vētraina tirdzniecība un periodiski bruņoti konflikti, tad, protams, pēc neilga laika, ap 13. gadsimtu, Eiropā kļuva zināma spirtu saturošu šķidrumu ražošanas tehnoloģija..

Eiropas degvīna vēsture

Pirmās Eiropas atsauces uz persiešu tehnoloģiju izmantošanu alkohola ražošanā attiecas uz Itālijas amatniekiem. Vēlāk spirtu saturošu šķidrumu ražošanas tehnoloģija nonāca mūsdienu Francijas teritorijā un, visticamāk, veicināja slidu un brendija parādīšanos. Protams, šo dzērienu galvenais mērķis palika medicīniski, taču, tā kā reliģisko ierobežojumu nebija, bija veidi, kā alkoholu izmantot ēdiena gatavošanā. Tā ļaužu degvīnā parādījās “dzīvais ūdens” vai “dzīvais gars”, tulkojumā no latīņu valodas “spiritus vitas”. No 13. līdz 15. gadsimtam šis dzēriens izplatījās visā pasaulēvisā Eiropā, līdz pat Krievijai, parādījās bulgāru degvīns, itāļu, maķedoniešu, krievu valoda.

Šajā rakstā galvenā uzmanība ir pievērsta Bulgārijā ražotajām degvīna šķirnēm.

Vecās metodes

Vecās spirta ražošanas metodes balstījās uz dažādu augu bāzes dabīgu fermentāciju:

- labība - kvieši, rudzi, mieži;

- dārzeņi - kartupeļi, bietes;

- augļi - āboli, vīnogas, plūmes, bumbieri.

Acīmredzami, ka bulgāru amatnieki empīriski noteica sastāvdaļas, kas satur lielāko cukura un cietes daudzumu, bez kurām fermentācijas process nav iespējams. Un tas neskatoties uz to, ka ķīmija kā zinātne nepastāvēja, neviens nevarēja saprast glikozes sadalīšanas etilspirtā principus, viss tika noteikts empīriski. Fermentācija tika veikta īpašās vara tvertnēs, kas senos laikos maksāja lielu naudu un bija pieejamas tikai ļoti bagātiem amatniekiem.

Ražošanas procesā spirta raugs sadala saharozi etilos un citos blakusproduktos. Fermentācijas produkts, "bieze", tiek destilēts spirtā, iztvaicējot caur destilācijas kubiņiem, destilējot. Pēc tam to atšķaida ar ūdeni līdz 40% koncentrācijai, iegūstot galaproduktu – bulgāru degvīnu.

Mūsdienīgas alkohola ražošanas tehnoloģijas Bulgārijā

Mūsdienu ražošanas metodes būtībā neatšķiras no vecajām receptēm. Galvenā atšķirība ir aprīkojuma izmantošanāizgatavots no nerūsējošā tērauda un dažādiem sildelementiem, lai paātrinātu fermentācijas procesu. Tāpat galvenā atšķirība starp mūsdienu produkciju un iepriekš lietotajām ir jau sagatavotu rauga kultūru izmantošana. Gatavu rauga produktu izmantošana ievērojami paātrina ražošanas procesu, jo nav jāgaida izejvielu fermentācija dabiskā ceļā. Tas samazina ražošanas laiku no nedēļām līdz dienām.

Bulgārijas alkohola pagatavošanas noslēpumi

Bulgārijas degvīns, kā atzīst ražotāji, ir izgatavots, izmantojot sudraba filtrāciju, kas būtiski uzlabo ne tikai dzēriena kvalitāti, bet arī tā garšu. Sistēma ir balstīta uz sudraba jonu izmantošanu, kas izejvielu pārstrādes laikā darbojas kā spēcīgākie katalizatori. Turklāt degvīns tiek destilēts vismaz septiņas reizes, lai iegūtu patiešām kvalitatīvu dzērienu ar maigu garšu. Par pierādījumu šo tehnoloģiju efektivitātei var uzskatīt uzvaru starptautiskajā konkursā, kur Bulgārijas degvīns ieguva zelta medaļu, pārspējot tādus pazīstamus ražotājus kā Īrija, Somija, Kanāda, Anglija.

Degvīna šķirnes Bulgārijā

Neskatoties uz plašo alkohola šķirņu klāstu Eiropas kontinentā, bulgāru degvīnam ir savas nacionālās iezīmes. Visticamāk, tas noticis tāpēc, ka valsts atrodas seno militāro un tirdzniecības ceļu krustpunktā. Nacionālais alkohols ir absorbējis Rietumeiropas un Austrumeiropas tautu, kā arī Tuvo Austrumu iedzīvotāju kultūras iezīmes.

Pamatavalsts alkoholiskie dzērieni ir bulgāru anīsa degvīns un plūmju degvīns.

Ņemot vērā, ka degvīns ar anīsa garšu tiek plaši izmantots visā pussalā, kā arī Turcijā, šis dzēriens, visticamāk, ir mantojums no osmaņu iekarošanas Balkānos.

Šo bulgāru degvīnu sauc par Rakia, un tam ir īpaša anīsa garša, kas atgādina bērnu klepus maisījuma garšu. Alkohola saturs veikalos nopērkamajā alkoholā ir 40%, savukārt paštaisītā brendija stiprums ir aptuveni 60%. Bulgārijas anīsa degvīns parasti tiek patērēts atdzesēts, lai gan daži bulgāri izvēlas sildīt šo dzērienu aukstās ziemās. Jāpiebilst, ka rakia brūvē sešus mēnešus, kā rezultātā tā iegūst bagātīgu garšu.

Bulgāru degvīns: kāds ir dzēriena nosaukums

Papildus jau uzskaitītajiem valsts dzērieniem ir vēl viens degvīna veids, kas pamatoti tiek uzskatīts par unikālāko. Šis ir anīsa spirta veids. Šī ir tradicionālā bulgāru degvīna mastika. Parasti šis dzēriens satur no 42 līdz 47% alkohola, taču ir arī daudz stiprāki veidi. Ja mastikai pievienosiet nedaudz ūdens, tā uzreiz kļūs pienaini b alta. Pirms dzeršanas dzēriens ir stipri atdzesēts. Šī degvīna ražošanas īpatnība ir tāda, ka tas tiek uzliets pazemes alās ozolkoka mucās, kompozīcijai pievienojot mastikas koku sveķus.

Arī īpaša šķirne irplūmju bulgāru degvīns. No nosaukuma ir skaidrs, ka tas ir izgatavots no plūmju misas, un tas ir saistīts ar labajiem klimatiskajiem apstākļiem valstī, kas piemērots dažādu veidu un šķirņu augļu audzēšanai. Visbiežāk bulgāru degvīns savu nosaukumu ieguvis saskaņā ar sastāvdaļām, no kurām tas ir izgatavots.

Labākie degvīni Bulgārijā

Vispirms ir vērts atzīmēt, ka, ja vēlaties nogaršot dzērienu, kas pagatavots atbilstoši visām nacionālajām īpatnībām, tad jādodas uz maziem ciematiem, kur rūpīgi tiek saglabātas šī alkohola gatavošanas tradīcijas. Ja runājam par brendiju, ko ražo Bulgārijas uzņēmumi, tad augstākās kvalitātes dzērieni ir: "Burgas 63", "Old Troyan", "Burgas Muscat", "Slivenska Perla", "Pomoriyska Grozdova". Labākā bulgāru mastika ir Peristera, kas satur 42% spirta.

Kā atšķirt kvalitatīvu degvīnu

Lai saprastu, cik labs ir dzēriens, jums jāpievērš uzmanība šādiem nosacījumiem:

1. Labs brendijs ir diezgan dārgs, var pat pārsniegt viskija pašizmaksu.
2. Augstas kvalitātes degvīns ir ļoti viegli un mīksts dzerams, nededzinot kaklu.
3. Rakia, kas izgatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, ir ar bagātīgu augļu garšu, mēlē nedur, bet, nonākot vēderā, izplata patīkamu siltumu pa visu ķermeni.

Turklāt kvalitatīvam dzērienam jābūt ar patīkamu krāsu un smaržu.

Ir pieņemts pasniegt galdā šņabikombinācijā ar garšaugiem, salātiem, marinētiem dārzeņiem, jūras veltēm vai karstajiem gaļas ēdieniem. Visbiežāk bulgāri kā uzkodas ēd piena un Shopska salātus, kā arī k altētas ogas un augļus.