Kā saudzēt zivis? Kā sagriezt zivis cepšanai?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zivis ir viens no populārākajiem ēdieniem, ko lieto primitīvi cilvēki. Toreiz tika noteikti tā apstrādes pamatnoteikumi. Uzsākot šādu procesu, ir skaidri jāsaprot, kā zivi sagriezt, lai rezultātā iegūtu tālākai pārstrādei piemērotu produktu. Pēc tam to var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Darbību secība

Katrai mājsaimniecei jāprot slaktēt zivis, jo tas ir viens no vērtīgākajiem pārtikas produktiem. Tas jāiekļauj ikdienas uzturā. Tie, kas neprot pareizi tikt galā ar jūras velšu risku, neizdarīgas rīcības rezultātā iegūst tikai bezveidīgu masu, ko var izmantot tikai m altās gaļas veidā. Tātad, kā jūs nokaujat zivis?

Lielākajā daļā gadījumu viss process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Svaru noņemšana. To dara ar asu nazi vai speciālu skrāpi, turot labajā rokā. Tajā pašā laikā kreisajam ir stingri jāpiespiež zivs galva pie galda. Kustības sākas no astes un pakāpeniski virzās gar liemeni līdzvirziens pretējs zvīņu augšanai.
2. Spuru noņemšana. Vēdera izaugumus var vienkārši nogriezt ar virtuves šķērēm. Lai izvilktu muguras spuru, vispirms gar to ir jāveic divi gareniski griezumi.
3. Eviscerācija. Šeit ir divi veidi, kā rīkoties: caur žaunām vai vēderu. Pirmo iespēju izmanto, ja zivis pēc tam tiks pagatavotas veselas. Blakus žaunām ir jāizdara iegriezums un caur to jāizvelk viss vēdera dobuma saturs. Ja nepieciešama fileja vai gabali, jums ir jāizdara vienmērīgs griezums no tūpļa līdz galvai un pēc tam uzmanīgi jāizņem iekšpuse.
4. No mugurkaula tuvumā esošās plēves noņemšana.
5. Sanitārija. Karkass, kas sagatavots turpmākam darbam, labi jānomazgā zem tekoša ūdens.

Pēc tam zivis var sagriezt gabalos un pagatavot jebkurā ērtā veidā.

Oriģinālā produkta funkcijas

Saimniecēm ļoti reti izdodas apstrādāt svaigu produktu. Parasti pirms kāpšanas uz galda viņam jau ir laiks iziet kādu sagatavošanos. Veikalos nopērkamās zivis var būt: dzīvas, saldētas vai sālītas. Atšķirība starp produktu sākotnējo stāvokli būtiski ietekmē to apstrādes veidu. Tāpēc labāk ir iepriekš izdomāt, kā sagriezt dažādas kvalitātes zivis. Ar dzīvu indivīdu viss ir skaidrs. Darbs ar to ir aprakstīts nedaudz augstāk. Ja produkts ir sasaldēts, vispirms tas ir jāatved normālā stāvoklī. Tas ir, zivīm ir jāatkausē. Vislabāk to izdarīt istabas temperatūrā. Lai virsma neizžūtu, karkassvar ietīt papīrā vai likt aukstā ūdenī, kam pievienots nedaudz sāls. Šādiem nolūkiem nevajadzētu izmantot siltu ūdeni. Tādējādi gaļa kļūs ļengana un bez garšas. Pēc atkausēšanas zivs atgriezīsies sākotnējā stāvoklī, un tās griešana būs līdzīga iepriekšējai versijai. Sālītas zivis ir nepieciešams mērcēt. Šis process parasti tiek veikts posmos. Vispirms visu zivi jāieliek aukstā ūdenī uz 40 minūtēm. Tikai pēc tam var sākt apstrādi. Pēc tam pusfabrikāti vēl vairākas reizes jāmērcē, periodiski mainot ūdeni. Dažreiz tas aizņem veselu dienu.

Populārs pusfabrikāts

Pēdējā laikā fileju arvien biežāk izmanto zivju ēdienu pagatavošanai. To ir viegli iegūt. Jums tikai jāsaprot, kā zivis slaktēt. Fotoattēls šajā gadījumā ir ļoti ērts, jo palīdz savām acīm redzēt, kā izstrādājumam jāizskatās katrā starpposmā. Pirmkārt, liemenis ir jāatbrīvo no zvīņām, nokasot to ar veiklām kustībām no astes līdz galvai. Tad jānogriež spuras, lai tās netraucētu turpmākajam darbam.

Nākamais solis ir noņemt iekšpuses un noņemt melno plēvi vēdera iekšpusē. Galvu var arī noņemt. Filejai tas viennozīmīgi nav vajadzīgs. Tagad nāk vissvarīgākais brīdis. Ir nepieciešams, sākot no galvas, veikt garenisku griezumu pa visu liemeni, lai nazis slīdētu tieši gar grēdu. Izrādās viens filejas gabals. Atlikušais korpuss ir jāapgriež un jāizdara līdzīgs griezums, lai izciļņa būtu apakšā. Tagadgatavu fileju var mazgāt un droši izmantot iecienītāko ēdienu pagatavošanai.

Darbs ar vērtīgu produktu

Starp visām šķirnēm vispopulārākās ir sarkanās zivis. Kopš seniem laikiem tas ir augstu novērtēts tās lieliskās garšas un īpašo labvēlīgo īpašību dēļ. Laši un stores, kas pieder šai sugai, ir iedalītas trīs klasēs:

1. Kaspijas un Melnās jūras stores (zvaigžņotā store, sterlete, Bestera, Beluga, kā arī Amūras, Sibīrijas, Donavas un Krievijas stores).
2. B altā jūra un B altijas lasis (forele, lasis, somu lasis un zīdējs), kā arī Klusā okeāna īpatņi (rozā lasis, sockeye lasis, chum lasis, sim un chinook lasis).
3. B alti rozā un b altais lasis (taimen, nelma, coho lasis un b altais lasis).

Lai nesabojātu dārgo produktu, jums skaidri jāsaprot, kā pareizi sagriezt sarkanās zivis. Ir skaidrs, ka jebkuras nepareizas kustības var pilnībā sabojāt produktu. Visbiežāk šādu vērtīgu gaļu izmanto filejas formā.

Tā ir vārīta, sālīta, kūpināta un pat cepta. Un šādu pusfabrikātu sagatavo šādi:

1. Vispirms, kā parasti, ir jānoņem svari. Dažreiz zivis veikalos jau tiek pārdotas bez tā.
2. Ja ir iekšas, liemenis ir jāizķidā.
3. Atlikušais korpuss ir sadalīts četrās daļās.
4. Tagad jums ir jānoņem galva, veicot divus griezumus. Pirmais iet leņķī tuvāk galvai un sagriež mugurkaulu, bet otrajam nazis griežas pretējā virzienā.
5. Nākamais solis ir noņemt spuru aizmugurē. Autorsabās tā pusēs tiek veikti divi griezumi, un tad vidu vienkārši izspiež ar pirkstiem.
6. Izgrieziet fileju no katra gabala ar īpašu plānu nazi.
7. Noņemiet ādu ar maigām asmeņa kustībām.

Atlikušo tīro gaļu var izmantot paredzētajam mērķim.

Ēdienu gatavošana cepšanai

Katrai zivju gatavošanas metodei ir tās pagatavošanas variants. Lietojot ikdienā, cilvēki reti sālī vai kūpina šādu pārtiku. Visbiežāk tie tiek cepti vai vienkārši vārīti. Tas ir arī garšīgi un ļoti ātri. Tas rada jautājumu, kā pareizi sagriezt zivis cepšanai. Šeit principā nav īpašu grūtību. Ievērojot jau zināmo secību, vispirms ir jānotīra āda no zvīņām, ja tādas ir. Tad jums ir nepieciešams nogriezt galvu un noņemt visas spuras. Tas tiek darīts, ja ir plānots filejas cepšanai. Un tāpēc jūs varat aprobežoties ar lielu izvirzījumu griešanu ar šķērēm. Tad jums ir jāsagriež vēders un jāizņem visas iekšpuses kopā ar melno plēvi, kas pārklāj iekšējo dobumu. Notīrītais liemenis paliek tikai sagriezts gabalos.

Nazim jābūt asam, lai apstrādes laikā gaļa netiktu saspiesta. Katra gabala biezumam jābūt ne vairāk kā diviem centimetriem, lai produkts varētu labi izcepties un nepaliktu jēls iekšpusē.

Gatīvā produkta sagriešana

Viena no zivju gatavošanas iespējām ir kūpināšana. Atkarībā no apstākļiem un izmantotās tehnoloģijas tas var būt karsts vai auksts. SaņemtsLīdz ar to arī produktam jābūt spējīgam sagatavoties ēšanai. Un šim nolūkam jums vajadzētu zināt, kā sagriezt kūpinātas zivis. Katrai metodei ir savi smalkumi.

Aukstai kūpināšanai tiek izmantotas šādas apstrādes iespējas:

• vesela zivs (nesagriezta);
• žaunās;
• ķidāts liemenis ar galvu un bez tās;
• sānjosla;
• slānis vai pusslānis;
• fileja;
• atpakaļ;
• tesha;
• šķēles;
• gab.

Karstai kūpināšanai papildus veseliem un ķidātiem liemeņiem tiek izmantotas filejas, gabaliņi un ruļļi. Pēc tam sagatavoto zivju gaļu nodod tālākai pārstrādei. Pirms pasniegšanas produktu var sadalīt porcijās vai arī izņemt visus kaulus un ādu, atstājot tikai sulīgu aromātisku gaļu. Lai gan dažiem cilvēkiem tieši šis process sagādā lielu prieku. Turklāt produkts var zaudēt izskatu, kas ir ļoti nevēlami.