Samsa ar ķirbi: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Hotdogi amerikāņiem, pīrāgi krieviem, shawarma kaukāziešiem, samsa Vidusāzijas tautām ir nacionālie ēdieni. Bet, ja pirmie trīs mīklas izstrādājumu veidi mums ir diezgan pazīstami, tad pēdējais, kā likums, ir diezgan neskaidrs. Tāpēc iepazīsimies, dārgie lasītāji, ar kādu gardumu šis ir.

Trīsstūra kūkas

Kā jau sapratāt, samsa nav nekas cits kā pīrāgi. Parasti tos sagatavo lielu trīsstūru vai kvadrātu formā. Cepšanas dzimtene ir Vidusjūra, Centrālā un Vidusāzija, Āfrikas kontinentālā daļa. Tradicionāli samsu gatavo ar ķirbi, kā arī m alto vai m alto gaļu. Vidusāzijas tautu vidū, kuras agrāk vadīja nomadu dzīvesveidu, mīklā jau sen ir ielikti tauki astes tauki. Kā pildījumu ņem kartupeļus ar garšvielām un sīpoliem, zirņus un citus dārzeņus un pākšaugus. Bet īpaši iemīļota ir samsa ar ķirbi - reizēm salda, reizēm, gluži otrādi, pikanta, pikanta. Šī priekšroka tiek dota ēdienam Uzbekistānā, Kirgizstānā, starp Arābijas pussalas iedzīvotājiem. KasKas attiecas uz testu, tā arī ir īpaša saruna. Pirmkārt, tam jābūt svaigam. Lai gan, protams, tiek cepta arī bagātīgā samsa. Ar saldo ķirbi, protams, tas arī viss. Bet gaļas pīrāgiem labāk svaigā veidā. Otrkārt, viņiem bieži mīca kārtaino mīklu. Tad smalkmaizītes ir daudz garšīgākas. Protams, svarīgi ir arī tas, kurā pīrāgi tiek cepti. Vidusāzijas un Aizkaukāza samsa - ar ķirbi, gaļu un citiem pildījumiem - joprojām tiek gatavota pēc senām tradīcijām, māla tandīrā. Taču ēdiens, kas jau ir migrējis uz Eiropas virtuvi, tiek cepts parastajās gāzes un elektriskās krāsnīs.

Samsa plain: sastāvdaļas

Tomēr lakstīgalu ar teikām nebaro. Tāpēc raiti pāriesim no stāsta par pīrāgiem uz to pagatavošanas receptēm. Esmu pārliecināts, ka daudziem no jums tie būs noderīgi! Un kā mācību paraugus ņemsim uzbeku ēdienu gatavošanu kā mums, Eiropas tradīcijām pieradušajiem, pieejamāko. Samsai ar ķirbi, kuras recepte jums tiek piedāvāta, ir savdabīga sāļi salda pēcgarša, un iekšpuse obligāti tiek pievienota pašam pildījumam. Pīrāgu mīklu mīca ar raugu, bet bez taukiem un olām. Sastāvdaļas: kilograms kviešu miltu (izsijātu), 100-200 g ūdens, 50 g svaiga sausā rauga, sāls (1,5-2 tējkarotes). Un, lai pagatavotu garšīgu samsu ar ķirbi, recepte piedāvā šādu pildījumu: pusotru kg ķirbju, 150 g iekšējo tauku (tauku aste), puskilogramu sīpolu, cukuru un sāli pēc garšas. Var likt galda cukuru un tējas sāli. Noteikti pievienojiet vairāk karstu m altu piparu. Galu galā īsta samsa arUzbekistānas stila ķirbis un pipari!

Samsas līdzenums: vārīšana un cepšana

Mīciet mīklu no uzskaitītajām sastāvdaļām. Lai to izdarītu, uzsildiet ūdeni līdz siltam stāvoklim, atšķaidiet raugu, pievienojiet sāli un pusi no norādītā miltu tilpuma. Kārtīgi samaisa, pārklāj ar dvieli un liek mīklu siltā vietā. Kad mīkla uzrūgst, pievieno vēl miltus, sakuļ un liek atkal siltumā. Tas palielinājās apjomā, labi pacēlās, sāka “aizbēgt” - jūs varat sākt ripot. No mīklas noņemiet mazus gabaliņus, izrullējiet tos plānās kūciņās, ielieciet pildījumu un saspiediet trijstūrīšos. Pēc tam izklāj uz eļļotām cepešpannām, liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep līdz gatavībai. Pildījumam vienmēr gatavu ķirbi nomizo un sēklas, mīkstumu sasmalcina mazos gabaliņos vai kubiņos. Smalki sagriež arī sīpolu un speķi. Pievieno sāli, cukuru, piparus, samaisa. Liek pīrāgos un cep uz veselību! Mēs ceram, ka piedāvātā uzbeku samsa ar ķirbi būs jūsu gaumei.

Samsa ar jēru un ķirbi

Nākamā recepte arī nav gluži parasta. Un, iespējams, jūs uzreiz nepieradīsit pie pīrāgu garšas. Bet kad nogaršo… Vārdu sakot, lūk tev samsa ar ķirbi un gaļu. Sāciet ar m alto gaļu. Viņam piemērota jauna jēra gaļa, liesa, jo speķi tai pievieno atsevišķi. Tātad, sadaliet 1 kg gaļas cepšanai ērtos gabaliņos un vāriet uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta. Pēc tam sagriež tos pret graudiem mazos gabaliņos. Arī seklasasmalciniet sīpolu (4 sīpoli). Puskilogramu ķirbju sagriež ripiņās, liek cepeškrāsnī un cep, līdz mīksts (pusgatavs), un tad sagriež kubiņos. Sāls, pipari pēc garšas. Un samaziniet vairāk jēra tauku.

Tagad ir kārta veikt pārbaudi. Izmantojot viņa piemēru, mēs jums pateiksim, kā pagatavot samsu ar ķirbi no neraudzētas mīklas, kas nesatur raugu. Izsijā miltus (1 kg vai vairāk), pievieno ūdeni un sāli, mīca stingru mīklu. Sadala to daļās, katru sarullē lielā kārtā puscentimetra biezumā vai pat plānākā. Izgrieziet to kvadrātos. Katram pa vidu liek speķa gabaliņu, ķirbi un m alto gaļu, sasprauž pīrāgus trijstūrīšu formā. Katru apsmērē ar sakultu olu. Cepšanas loksnes ieziež ar eļļu un novieto uz tām sagataves ar "šuvi" uz leju. Cep apmēram 25-30 minūtes (līdz pīrāgi ir brūni). Labāk tos ēst karstus - tik garšīgi!

Samsa puff: mīkla

Puff samsa ar ķirbi arī ir diezgan tradicionāls uzbeku ēdiens. Galvenās gatavošanas grūtības ir pašā mīklā, precīzāk, tās izrullēšanā. Galu galā ir svarīgi, lai eļļa, kas tiek likta cepeškrāsnī, piesūcinātu visus slāņus, lai mīkla velmēšanas laikā neplīstu. Tikai šajā gadījumā pīrāgi izrādīsies maigi, gaisīgi - īsts gardums. Vajadzēs 700 g augstākās kvalitātes miltu, nedaudz mazāk par pusglāzi ūdens, pustējkaroti tējas sāls un 450 g sviesta vai cepamā margarīna. Noteikti izsijājiet miltus - tiem vajadzētu iegūt gaisu. Ņem gandrīz visus miltus (100 gramus atstāj, lai apkaisītu rullīti), pievieno ūdeni un gabaliņu izkausētāsviestu, sāli un samīca mīklu. Kārtīgi samīca, sarullē bumbiņā, liek plastmasas maisiņā un liek ledusskapī uz apmēram stundu. Atstāj sviestu nostāvēties istabas temperatūrā, tad ar rokām samīca (celofānā!) plakanā kūkā. Kad mīkla sastingusi, ņem ārā no ledusskapja, nedaudz saplacina un sarullē kārtā. Vidū liek sviestu, krusteniski pārklāj ar malām, kā aploksni ar vēstuli. Noslaukiet rullīti ar miltiem, viegli uzsitiet pa “aploksni” un pēc tam ar nelielu spiedienu izrullējiet slāni prom no sevis (vienā virzienā). Centieties saglabāt vienmērīgu slāņa biezumu. Mīklu saloka ar rullīti, vēlreiz ietin celofānā un liek atpakaļ ledusskapī. Pēc stundas ņem ārā un atkal izrullē, tikai pret sevi. Atkārtojiet procedūru vēl divas reizes. Pēc pēdējās izņemšanas izrullējiet pīrāgu pagatavošanai.

Samsa puff: pildījums

Un vēl uzbeku samsa ar ķirbi. Gatavu vidēja izmēra ķirbi nomizo, sarīvē uz rupjās rīves. Sagriež pusgredzenos un sviestā apcep 2 lielus sīpolus. Sajauc ar ķirbi, sāli, pipariem, pievieno nedaudz kurkuma un rīvētu ingveru. Neaizmirstiet par speķi. Ja tas nav pieejams, ņemiet speķi vai kūpinātu speķi - arī tas ir ļoti labs šāda veida pīrāgos. Pēc izvēles ir piemēroti arī sprakšķi. Ko darīt tālāk – jūs jau zināt. No mīklas izrullējiet kūkas, uzklājiet pildījumu, aizveriet. Pusfabrikātus ieziež ar sakultu olu un cep uzkarsētā cepeškrāsnī (vai tandīrā).

Samsa cepta

Daudziem cilvēkiem patīk nevis cepti, bet gan cepti pīrāgi. Viņiem savā ziņā ir taisnība. Galu galā ceptajai mīklai ir ļoti īpaša garša un tik ēstgribu aromāts! Taču, ja tikāt galā ar kārtaino mīklu, tad vēl jo vairāk ar ceptu samsu! No izsijātajiem miltiem un olām mīciet mīklu. Nemēģiniet to padarīt pārāk stāvu, pretējā gadījumā pīrāgi izrādīsies cieti. Lai tas ir pietiekami mīksts, bet nelīp pie rokām. Pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet tai atpūsties. Pēc tam izrullējiet plānas apaļas vai kvadrātveida kūkas, ielieciet pildījumu, saspiediet malas. Katliņā uzkarsē augu eļļu vai taukus, iemērc tajā pīrāgus, lai tie ir pilnībā pārklāti, apcep, apgriežot, 6-7 minūtes - līdz zeltaini brūni. Izņemiet to ar rievām karoti un iemetiet jaunu partiju. Ik pa laikam jāpievieno tauki vai eļļa. Parunāsim par pildījumu šādai samsai atsevišķi.

Kā pildīt ceptu samsu

Pirmkārt, protams, gaļa. M altā gaļa ir piemērotāka šāda veida mīklas izstrādājumiem nekā citiem. Piemēram, šeit ir recepte. Sasmalciniet trekno jēru gaļas mašīnā. Sasmalciniet sīpolu. Izkausētā sviestā sautē līdz mīkstam, pievieno gaļu, sāli un piparus. Cepiet m alto gaļu, līdz izceļas gaļas sulas. Pēc tam noņemiet pannu no plīts, ļaujiet saturam atdzist un pildiet pīrāgus. Tā kā jūsu paņemtā gaļa ir trekna un samsa būs cepta, nelieciet produktā papildu bekona gabalus.

Un vairāk par pildījumu un mīklu

Visa raksta laikā mēs runājām par to, kā pagatavot ēdienu ar ķirbju pildījumu tā dažādās versijās. Tomēr jūs varat pagatavot olu un sīpolu pīrādziņus, tikai garšaugus vai tikai sīpolus. Samsu cep arī ar tā saukto ķirbju kijomu – sava veida ļoti saldu ķirbju putru ar safrāna piedevu. Uz 1 kg dārzeņu ņem 2,5 kg cukura, 2 litrus ūdens un 2 citronus. Cukurs izšķīst ūdenī, un, sīrupam uzvāroties, tajā liek uz rupjās rīves sarīvētu ķirbja mīkstumu un, bieži maisot, novāra līdz biezai konsistencei. Beigās ielej citronu sulu un pievieno šķipsniņu safrāna. Atdzesēta putra pilda m altās gaļas lomu. Šajā gadījumā samsas mīklu mīca nevis ar ūdeni, bet ar ķirbju sulu.