Samsas gatavošana mājās. samsa uzbeku valodā. Puff samsa

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Samsa ir tradicionāls Austrumāzijas un Vidusāzijas, Vidusjūras un Āfrikas tautu ēdiens. Pēc izskata tas atgādina apaļu, trīsstūrveida vai kvadrātveida pīrāgu ar pildījumu iekšā. Ir vairākas gatavošanas iespējas. Vidusāzijā, jo īpaši Uzbekistānā, samsu gatavo tikai tandūrā. Bet, tā kā mājās to ir ļoti grūti izdarīt, saimnieces ir pielāgojušās šo gardo ēdienu gatavot elektriskā vai gāzes krāsnī. Par secību, kādā notiek samsas pagatavošana, no ātrās kārtainās mīklas mīcīšanas līdz pīrāga cepšanai, mēs pastāstīsim mūsu rakstā. Šeit ir vairākas šī ēdiena receptes ar dažādiem pildījuma veidiem.

Kārtainās mīklas izstrādājumi samsai: gatavošanas funkcijas

Samsu gatavo tikai no neraudzētas mīklas uz ūdens, gandrīz tāpat kā pelmeņiem. Ir vairākas receptes tās mīcīšanai gan ar olu pievienošanu, gan bez tās. Tradicionālo uzbeku samsu gatavo no ātrās kārtainās mīklas. Šādi pīrāgi saglabā slāņojumu pat pēc cepšanas, kas ir skaidri redzams pat fotoattēlā.

Samsa ātri pagatavojamo kārtaino mīklu gatavo šādā secībā:

1. Mīklu mīca stāvāk nekā pelmeņiem. Lai to izdarītu, bļodā samaisiet glāzi ūdens un sāli (1/2 tējkarotes). Pamazām pievieno miltus, mīklu ar rokām mīcot līdz vajadzīgajai konsistencei. Sagatavoto mīklu nosūta uz 30 minūtēm ledusskapī.
2. Atdzesēto mīklu ar rullīti izrullē plānā kārtā. Ilgi jārullē, ja nepieciešams, uz galda uzlejot miltus. Jo plānāka ir mīkla, jo kārtaināka būs samsa.
3. Plānu mīklas kārtu ar gatavošanas otu iesmērē ar augu vai kausētu sviestu vai margarīnu. Pēc tam loksne ir jāsarullē ciešā caurulē. Pēc tam to var sagriezt vairākos gabalos un nosūtīt ledusskapī uz vairākām stundām (vismaz divām).
4. Pēc norādītā laika katra šāda tūbiņa jāizņem no ledusskapja un jāsagriež gareniski 2-3 cm biezos gabaliņos. Pēc tam katrs iegūtais gabals jāsagriež uz augšu, jānospiež ar plaukstu., un tad plāni izrullē, vairāk pievēršot uzmanību malām, nevis vidum. Slāņojums būs pamanāms uzreiz pēc ripināšanas.

Samsa pildījuma iespējas

Samsas pildījums ir visdažādākais. Visbiežāk šo Vidusāzijas ēdienu gatavo no m altas jēra gaļas ar sīpoliem un tauku astes taukiem. Tikmēr samsas pagatavošana ar gaļas pildījumu nav ierobežota. Tas ir ne mazāk garšīgs ar mājputnu gaļu, subproduktiem, ķirbi, kartupeļiem, sālītu sieru utt. Samsu pasniedz ar galda etiķi un tomātu mērci ar ķiplokiem un zaļumiem.

Tradicionāla recepte samsas pagatavošanai ar gaļu tandūrā

Īsta samsa tiek gatavota tikai tandūrā. Tandīrā uguni var sākt iekurt, tiklīdz mīcītā mīkla ir nosūtīta uz ledusskapi. Vislabāko siltumu nodrošina vīnogulāji un kauleņi. Kamēr malka deg cauri, vari sākt pildīt.

Tradicionālo uzbeku samsu gatavo no svaigas, nesaldētas jēra gaļas (500 g). Lai to izdarītu, gaļu sagriež kopā ar sīpoliem (2 gab.) Un astes taukiem (50 g) ļoti smalki. Pēc tam ar rokām samīca m alto gaļu, pēc garšas pievienojot sāli un piparus. Ja pildījums izrādās sauss, pievienojiet nedaudz ūdens (2 ēdamkarotes). Kad malka tandūrā ir pilnībā izdegusi un paliek tikai siltums, tā sāk veidot izstrādājumu.

Kārtainās mīklas tūbiņu sagriež gabaliņos, no kuriem katru pēc tam izrullē apaļā kūkā. Uz šīs kūkas izklāj tējkaroti pildījuma un saspiež malas. Tagad katrs izveidots produkts tiek samitrināts ar ūdeni no šīs puses un pielīmēts pie tandūra sienām. Kad visas kūkas ir gatavas, tandūra vāks ir aizvērts. Cep samsu vairākas minūtes līdz zeltaini brūnai. Līdz 250 grādiem uzkarsēta cepeškrāsns var aizstāt tandūru mājās.

Samsas recepte mājās no gatavas kārtainās mīklas

Ātrai samsas pagatavošanai mājās bieži izmanto gatavu bezrauga mīklu. Starp citu,pīrāgi šajā gadījumā arī ir ļoti garšīgi.

Samsai pēc šīs receptes arī mīklas kārtu plāni izrullē un izrullē tūbiņā. Pēc tam to sagriež gabaliņos, no kuriem katru sarullē kūkā. Kūkas centrā izklāj pildījumu un veido vēlamās formas izstrādājumu. Pīrāga cepšanas laiks ir atkarīgs no pildījuma veida. Samsu ar jēra gaļu gatavo apmēram 15 minūtes 210 grādos un pēc tam tikpat ilgu laiku 180 grādos. Samsa ar citiem pildījumiem izcepsies ātrāk.

Vistas samsa

Ne mazāk garšīga ir samsa ar mājputnu gaļu, jo īpaši ar vistu. Pildījuma pagatavošanai ieteicams izmantot treknākas liemeņa daļas, piemēram, augšstilbus, kamēr no tiem noņem ādu, bet taukus atstāj. Bet ar fileju pildījums izrādās pārāk sauss, gandrīz bez sulas.

Pirms gatavojat samsu ar vistu, jums jāizlemj par testu. Varat to mīcīt pats saskaņā ar iepriekš minēto recepti, iegādāties gatavu kārtaino mīklu vai izmantot trešo iespēju. Šajā gadījumā viltus kārtaino mīklu mīca no miltiem (250 g), auksta sviesta, ledus ūdens (katrs 100 g) un sāls. Pirms produktu veidošanas mīklai vajadzētu gulēt ledusskapī tikai pusstundu. Šajā laikā pagatavo no augšstilbiem izgrieztas gaļas (700 g), sīpola (2 gab.) un sāls pildījumu.

Atdzesēto mīklu sadala divās daļās, pēc kurām katru sagriež 7 daļās. Katrs no tiem izripo ar rullīti, tad iekšāCentrā izklājiet pildījumu un pielīmējiet malas trīsstūra formā. Izveidotos produktus ar šuvi uz leju izklāj uz cepešpannas, apsmērē ar dzeltenumu, pārkaisa ar sezama sēklām un uz pusstundu liek cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.

Samsas recepte ar ķirbi

Mīkla samsas pagatavošanai ar ķirbi, var izmantot jebkuru svaigu, arī kārtainu. Pildījumu gatavo šādi: ķirbi sarīvē uz rupjās rīves un apcep augu eļļā ar sīpoliem, cukuru, sāli un pipariem. Dārzeņus uz pannas sautē līdz pusgatavībai, savukārt garšvielu daudzumu regulē pēc garšas.

Puff samsa ar ķirbi tiek cepta tikai 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Vienlīdz labi garšo ar tēju un raudzētiem piena dzērieniem.

Garšīgas samsas gatavošana ar sieru

Ļoti garšīgu samsu iegūst no vissmalkākās filo mīklas ar sāļa siera pildījumu. Var izmantot suluguni, mocarellu, sieru vai jebkuru citu sieru. Ja garšo pārāk maigi, pietiks ar to pievienot nedaudz sāls.

Samsas gatavošana sākas ar mīklas sagriešanu apmēram 7 cm platās un 25-30 cm garās sloksnēs. Tā kā tā ir ļoti plāna, tad viena produkta veidošanai tiks izmantotas uzreiz divas mīklas sloksnes. Pildījumu rīvētu suluguni veidā, kas sajaukts ar jēlu olu, izklāj uz sloksnes malas trīsstūra formā. Tad maliņu ar sieru aptin tā, lai veidojas šī konkrētā figūra. Aptiniet šādimetode ir nepieciešama, līdz tiek iegūta trīsstūrveida puff samsa. Sagatavotos produktus izklāj uz cepešpannas, apsmērē ar dzeltenumu, pārkaisa ar sezama sēklām un nosūta uz 30 minūtēm cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā.

Samsa ar kartupeļiem

Pēdējais samsas gatavošanas variants ir ar kartupeļiem. Lai pagatavotu pildījumu, kartupeļus vāra līdz mīkstam un sasmalcina biezenī. Tajā pašā laikā sīpolu apcep sviestā un pievieno kartupeļiem. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Samsas recepte mājās ar kartupeļiem ietver jebkuras neraudzētas mīklas izmantošanu. Bet vislabāk šādu ēdienu gatavot no kārtainās mīklas.

Garšīgas samsas pagatavošanas noslēpumi

Ar ātrās kārtainās mīklas palīdzību samsu pagatavot nav grūti. Lai to izdarītu, pietiek ievērot gatavošanas recepti, vienlaikus ņemot vērā šādus ieteikumus:

1. Pildījumam jābūt sulīgam, neatkarīgi no tā, vai tas gatavots no gaļas, siera vai dārzeņiem. Tāpēc mīcīšanas laikā ieteicams pievienot nedaudz ūdens vai sviesta.
2. Ir svarīgi nodrošināt, lai mīklas malas būtu labi salīmētas. Pretējā gadījumā visa sula iztecēs no produkta.
3. Necep samsu temperatūrā, kas zemāka par 200 grādiem, pretējā gadījumā tā izrādīsies pārāk sausa.

Samsas pagatavošana neaizņem pārāk daudz laika, un rezultātā sanāk ļoti gards, gandrīz svētku ēdiens. Mēģiniet pagatavot to ar dažāda veida pildījumu un izvēlietieslabākais risinājums jums.