Aising: kas tas ir un kā to pagatavot?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Visiem patīk konditorejas izstrādājumi. Cepumi, smalkmaizītes, kūkas, pīrāgi, piparkūkas – tas viss uzlabo garastāvokli. Un, ja tie ir arī skaisti dekorēti, tie izskatās divtik ēstgribu. Profesionāli konditori rada mākslas darbus, kurus dažkārt pat žēl ēst. Arī mājsaimnieces mūsdienās neatpaliek no viņām savā vēlmē sagādāt saviem tuviniekiem īstus svētkus.

Saldumu dekorēšana

Kūku un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšana ir ļoti daudzveidīga. Kopš seniem laikiem tās ir dekorētas ar dažādiem krēmiem, augļiem, šokolādes skaidiņām, riekstiem un kokosriekstu skaidiņām. Sarežģītāks variants ir želejas ieliešana, pārklāšana ar cukura fudge, šokolādes glazūra (ganache). Pie mums nonāca arī svešzemju jēdzieni: marcipāna masa, mastika un glazūra. Tās ir sarežģītākas cepšanas iespējas, tostarp dažādas figūriņas un dekoratīvie elementi. Apledojuma dekorēšana tiek uzskatīta par konditorejas mākslas virsotni. Daži meistari rada šedevrus, kas ir vienkārši elpu aizraujoši. Tomēr, zinot dažus noslēpumus, katra saimniece ar zināmu prasmi un pacietību spēs pārsteigt savus viesus.

Aising - kas tas ir?

No angļu valodasšis vārds tiek tulkots kā "glazūra", pilns nosaukums ir "royal icing" (Royal Icing). Aisings pie mums ieradās no Anglijas, kur monarhu galma konditori šādi dekorēja kūkas. Šī ir masa zīmēšanai un ēdamu dekorāciju veidošanai uz olb altumvielu un cukura bāzes. Aising var atšķirties pēc sastāva un konsistences atkarībā no mērķa: kontūru dekors, gaisīgi dekori vai izstrādājuma modelēšana.

Skatījumi:

• Plastmasa - izmanto rotu modelēšanai un mežģīņu veidošanai. Šeit palīgi būs silikona paklājiņš glazūrai un veidnēm (silikona veidnēm). Masu liek pamatnē, nedaudz nosusina, rūpīgi noņem un dekoratīvi liek uz kūkas. Plastmasas glazūra nedaudz atšķiras no klasiskās - pēc sastāva tas ir tuvāk mastikai.
• Classic - šķidrāka masa, kuru uzklāj tieši uz konditorejas izstrādājuma, vai arī dekoru veido uz trafareta un pēc sacietēšanas detaļas saliek figūriņās. Tam ir ļoti trausla struktūra.

Pastāstiet, kā pagatavot klasisko glazūru piparkūkām, cepumiem, kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem.

Gatavošanas process

Glazūras recepte patiesībā ir neticami vienkārša. Jums būs nepieciešams:

• pūdercukurs - 150 g,
• neapstrādāts olu b altums - 1 gab.,
• citronu sula - 1 tējk

No šī sastāva iegūst diezgan lielu masu, ar ko pietiek nelielas kūkas vai kilograma piparkūku dekorēšanai. Jebkurš konditorejas izstrādājums izskatās daudz apetītlīgāks ar tādu dekoru kā glazūra. kāpagatavot to? Apskatīsim šo procesu soli pa solim.

1. Atdaliet b altumu no dzeltenuma. Pārliecinieties, ka bļodā ar olb altumvielām neietilpst ne pilīte dzeltenuma. Ja tā notiek, labāk paņemiet vēl vienu olu.
2. Saputojiet proteīnu ar putojamo slotiņu vai mikseri nelielā ātrumā. Nav nepieciešams to saputot pūkainās putās - vienkārši samaisiet, līdz tas ir gluds.
3. Nelielās porcijās pievieno izsijāto pūdercukuru, turpinot kult masu.
4. Pabeidz ar citronu sulu, lai piešķirtu glazūrai spīdumu.

Ideāls konditorejas izstrādājums ir gatavs. Nav nekā sarežģīta, vai ne?

Saskaņa

Pudercukura daudzums un putošanas laiks var nedaudz atšķirties atkarībā no tā, kam paredzēts glazūra. Aising parasti atšķiras pēc blīvuma:

• Bieza skābā krējuma konsistences masa. To iegūst, izmantojot nedaudz mazāku pulvera daudzumu. Atgādina mums ierasto glazūru, ko izmanto Lieldienu kūku dekorēšanai. Šādu glazūru izmanto piparkūkām un cepumiem, kuriem virsu lej viendabīgā vienmērīgā kārtā. Masas gatavību var pārbaudīt, palaižot tai pāri ar nazi. Kādu laiku paliek griezuma pēda, kas pamazām izlīdzinās, un glazūra atkal kļūst viendabīga un perfekti vienmērīga. Ja tā nenotiek, tad masu esi par daudz saputojis, un tāds glazūra vairs neder liet - cepuma augšdaļa būs rievota un nelīdzena. Tomēr neesiet sarūgtināts, jo tikko sagatavojāt šādu glazūras iespēju.
• Mīkstas virsotnes. Šī glazūra ir ideāli piemērota burtiem un kontūrām.zīmējumi, lineārs dekors, kas tiek uzklāts tieši uz konditorejas izstrādājumiem. Gatavību pārbauda ļoti vienkārši: no proteīna masas izņem karoti vai putotāju – glazūrai no tās jākarājas ar mīkstām smailēm, nedaudz saliecoties atkarībā no karotes pagrieziena.
• Cietas virsotnes. Šī ir blīvāka masa. Izņemot karoti, glazūra sasniedz to un paliek uz virsmas stabilās cietās virsotnēs. Šī glazūra ir ideāli piemērota rakstu izspiešanai no konditorejas maisiņa ar dažādām sprauslām tieši uz kūkas vai cepuma. Tāpat šī glazūra ir piemērota sarežģītiem dekorācijām, kuras vispirms izspiež uz trafareta un pēc sacietēšanas tiek saliktas formās.

Mazie noslēpumi

Karaliskā glazūra šķiet neticama, un jūs baidāties to pat izmēģināt? Neuztraucieties, izmantojiet klasisko recepti, pievērsiet uzmanību dažām niansēm, un jūs redzēsiet, ka glazūras pagatavošana būs vienkārša. Jums noteikti izdosies!

Krāsa

Glazūru var krāsot, izmantojot pārtikas krāsvielas. Lai to izdarītu, sadaliet masu vairākās daļās un pievienojiet katrai vēlamo toni. Krāsvielām ir dažādas īpašības un intensitātes pakāpe, tāpēc krāsu pievieno pamazām, masu labi mīcot. Izpildiet uz iepakojuma uzdrukātos norādījumus.

Pudercukurs

Glazūras pagatavošana iespējama tikai ar pulveri - cukurs šeit nederēs, jo tam nepaspēs izšķīst un padarīt masu smagu. Turklāt pirms tam vēlams izsijāt pūdercukuru,piesātināts ar skābekli. Ja jums ir labas elektriskās dzirnaviņas, varat pats sam alt pūdercukuru.

Saskaņa

Varat pielāgot masas blīvumu. Ja saputojāt pārāk stipri un tas izrādījās pārāk šķidrs, vienkārši pievienojiet pūdercukuru. Ja glazūra ir ļoti bieza, to būs grūti izspiest no maisa. Šādā gadījumā pievienojiet tam olu b altumu.

Krātuve

Ja neizmantojāt visu masu uzreiz, varat to uzglabāt cieši noslēgtā traukā 3-5 dienas. Ņemiet vērā, ka matējums ātri sacietē, pakļaujoties gaisa iedarbībai. Pārpalikušo glazūru varat izmantot cepumiem. Tās recepte var būt jebkura, izņemot slapju, pārāk porainu cepšanu.

Citronskābe

Ja vēlas, glazūras sastāvdaļu, piemēram, citronu sulu, var aizstāt ar citronskābi.

Figūriņu veidošana

Ja veidojat apjomīgas figūras, izspiežot masu uz trafareta, pirms tam ieziediet to ar nedaudz olīveļļas, lai būtu vieglāk atdalīt izžuvušās daļas. Parastā saulespuķu eļļa šeit nederēs.

Lai izveidotu trīsdimensiju ziedus un citas figūras, uzklājiet trafaretam glazūru un pēc tam novietojiet to uz jebkuras izliektas virsmas. Piemēram, ziedu var ievietot krūzē ar izplestām lapām; tauriņi - uz grāmatas locījuma (kad tie izžūst, rodas plandīšanās efekts).

Neticami skaisti ir lieli apjomīgi glazūras dekori: apavi, ratiņi, mājas, torņi un daudz kas cits. Šķiet, ka tas nav iespējams, bet patiesībā tas tā nav.biedējoši. Šīs figūras sastāv no daudzām atsevišķām daļām, kuras sākotnēji tiek uzklātas uz trafareta un izžāvētas un pēc tam savienotas ar krēmu.

Atcerieties, ka glazūras vidējais žūšanas laiks ir 12 stundas, tāpēc tā jau iepriekš jāuzklāj uz gatavās kūkas. Arī glazūrai cepumiem ir nepieciešams laiks, lai nožūtu, pretējā gadījumā smilšu kūkas vienkārši salips kopā. Labāk ir sākt gatavot tilpuma vai saliekamās figūras, kuras iepriekš tiek uzklātas uz trafareta, dienu iepriekš, lai tām būtu laiks labi nožūt un tās būtu viegli salikt. Izveidojiet tos ar rezervi, jo detaļas ir ļoti trauslas un var salūzt montāžas laikā.

Tipiskas kļūdas

Šķiet, ka viss tika darīts pēc receptes, bet glazūra nesanāca? Šeit ir izplatītākās kļūdas, kas var pilnībā sabojāt glazūru:

1. Citronu sula jāpievieno tieši pēc receptes - viena tējkarote uz proteīnu no vienas olas un 150 grami pulvera. Ja ievietosiet pārāk daudz olu b altuma, matējums būs pārāk trausls.
2. Uzmanīgi pievienojiet pūdercukuru atkarībā no vēlamās konsistences. Pārāk šķidra masa izplatīsies pāri cepšanai, pārāk blīvu to būs grūti izspiest no konditorejas maisiņa. Pielāgojiet glazūras blīvumu ar proteīnu un pulveri.
3. Mazumam ir nepieciešams gaiss, lai nožūtu. Nelieciet ledusskapī dekorēto izstrādājumu vai topošo figūru žūstošās daļas - glazūra kļūs mīksta un plūst.
4. Tā paša iemesla dēļ nelieciet masu uz krējuma vai slapjiem cepumiem. Ideāli piemērots sausiem cepumiem un kūkām, kas iepriekš pārklātas ar pamatni - mastiku, marcipānu,ganache.

Aksesuāri

Ja gatavojat glazūru, bez piederumiem neiztikt. Kas tas ir? Pirmkārt - konditorejas maisiņš. Ar klasisko jebkura blīvuma karalisko glazūru nav iespējams strādāt ar rokām, tāpēc jūs nevarat iztikt bez konditorejas maisiņa vai šļirces. Izmantojot dažādas sprauslas, var izveidot skaistus rakstus, bet biežāk glazūra tiek zīmēta taisnās līnijās. Īstie palīgi būs glazūras zīmuļi, kas darbosies kā šļirce, taču ar to palīdzību veidojas īpaši smalkas līnijas.

Trafareti, silikona paklājiņi un veidnes palīdz izveidot sarežģītus rakstainus rotājumus, kurus ir grūti izgatavot ar rokām. Rakstu vai tā detaļas var uzklāt uz parasta cepampapīra, zem tā novietojot topošā izstrādājuma zīmētās kontūras.

Rotaslietas

Profesionāli konditori no glazūras veido īstus mākslas darbus. Nav brīnums, ka to dēvē par karalisko glazūru – ar to rotātie konditorejas izstrādājumi ir patiesi karaļu cienīgi. Atklāsim dažus meistaru noslēpumus, kurus izmantojot mājas apstākļos var pagatavot skaistus glazūras dekorus.

Sīkfaili

Cepumi un piparkūku glazūra ir lielisks treniņa sākums. Zīmējumi var būt gan vienkāršākie, gan sarežģīti ar lielu skaitu mazu detaļu. Glazūra cepumiem, kuru recepte var būt jebkas (labi der smiltis un ingvers), var būt divu veidu: maigas virsotnes (kontūrām un rakstiem) un bieza skābā krējuma konsistence.(uzpildīšanai).

Ja vēlaties pilnībā aizpildīt cepuma virsmu ar glazūru, apvelciet kontūru ap malām, ļaujiet tai nedaudz nožūt un piepildiet pārējo vietu ar mīkstu masu. Kontūra to aizturēs, neļaujot tai izķemmēt. Izmantojiet smalkas līnijas uzgaļus vai zīmuļus, lai izveidotu smalkas līnijas un rakstus.

Karaļu mežģīnes

Tievās mežģīnes, kas dekorē kūkas, izmantojot glazūru, izskatās neticami skaistas. Kas tas ir? Šī ir ļoti smalka apdare ēdama glazūra. Ir trīs iespējas to izveidot:

• Plastmasas glazūras uzklāšana uz silikona paklājiņa. Pēc žāvēšanas šīs mežģīnes var izlocīt un ieklāt pēc saviem ieskatiem. Ar to ir diezgan ērti strādāt, taču to nevar pagatavot no klasiskās glazūras.
• Mežģīņu zīmējuma zīmēšana tieši uz kūkas virsmas, izmantojot konditorejas maisiņu ar smalku galu vai glazūras zīmuļus.
• Mežģīņu uzlikšana trafaretam. Pēc žāvēšanas tos rūpīgi pārnes uz cepšanu.

Apledojums: meistarklase

Ļoti skaisti izskatās gaisa mežģīnes, kas nosedz kūku ar kupolu, vai dekorēšana ar baloniem, un šķiet, ka ar roku to nav iespējams izdarīt. Tomēr, uzzinot pāris noslēpumus, katra mājsaimniece spēs paveikt šādu brīnumu. Protams, glazūra tam palīdzēs. Kā to pagatavot? Iepazīstieties ar soli pa solim sniegtiem norādījumiem:

1. Paņemiet parastu balonu. Labi nomazgājiet to un uzpūtiet līdz tādam izmēram, kādu vēlaties iegūt galīgajā dekorācijā.
2. Sagatavojiet glazūru līdz cietām virsotnēm. Mīkstāka masa vienkārši notecēs un raksts nenāks ārā.
3. Piepildiet cauruļu maisiņu ar smalku galu vai glazūru zīmuli.
4. Izspiediet glazūru ar plānu zarainu diegu pāri bumbiņai, imitējot mežģīnes, sapinot bumbu pilnībā vai līdz pusei.
5. Atstāj nožūt vismaz 12 stundas. Pēc tam izduriet bumbu un uzmanīgi izvelciet atlikumus.

Tikko maģisks kūkas dekorējums ir gatavs!

Secinājums

No šī raksta jūs uzzinājāt visu par glazūru: kas tas ir un kā to pagatavot. Ievērojot vienkāršus noteikumus, pat mājās varat izveidot nesalīdzināmus kulinārijas šedevrus, kas ir vislielākās uzslavas cienīgi.