Katyk: kas tas ir, kā gatavot, kas ir noderīgs un kas var kaitēt

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Raudzētie piena produkti ir populāri visā pasaulē. Ir labi zināms, ka dažas tautas, pārdzīvojušas zīdaiņa vecumu, nemaz nevar lietot pienu, kas ir ļoti noderīgs kaulu audiem. Viņiem ideāla izeja ir skābu piena produktu lietošana, kas turklāt atšķirībā no piena pilnībā uzsūcas. Ikviens zina jogurtu, kefīru, krējumu vai raudzētu ceptu pienu. Tomēr ir arī eksotiskāki produkti. Piemēram, katyk. Kas tas ir, droši vien zina tikai Vidusāzijas tautas un bulgāri. Pārējie iet viņam garām, pat ja viņš iekrīt viņu acīs.

Katyk: kas tas ir?

Tas daudzējādā ziņā atšķiras no ierastā skābpiena sortimenta. Pirmkārt, piena izcelsme. Parasti tā ir aita, bifeļa vai kaza. Govs tiek izmantota daudz retāk. Bet šī nav vissvarīgākā atšķirība. Daudzi cilvēki domā, ka, izmēģinot katyk, tā ir tik Āzijas līdzība ar rūgušpienu. Tomēr tas rūgst pats, un katik ir jāpalīdz. Turklāt tas nav izgatavots no neapstrādāta, bet no vārīta piena. Un, lai iegūtu īstu katyk, ieraugs tiek ņemts skaidri definēts, iekšātajā stingrās proporcijās jāsatur bulgāru nūjiņa un streptokoki pienskābes fermentācijai.

Ieguvums

Tāpat kā citi pienskābes produkti, katyk pilnībā uzsūcas, palīdz tikt galā ar disbakteriozi, kas rodas, piemēram, lietojot antibiotikas, papildina organismu ar kalciju. Papildu bonuss ir palielinātā katyk uzturvērtība. Starp citu, labums un kaitējums ir tieši no tā. Kad ķermenis ir novājināts pēc slimības vai operācijas, ar intensīvu attīstību pusaudža gados, katyk var saukt par neaizstājamu. Un, ja jūs to lietojat sistemātiski, varat pilnībā aizmirst par problēmām ar kuņģi un nekad vairs nebaidīties no čūlas.

Katik katyk

Dīvainā kārtā to lielā mērā nosaka tas pats augstais tauku saturs. Tāpēc to nevajadzētu ēst tiem, kam ir svara problēmas. Bet principā tas ir vienīgais ierobežojums. Citu kaitējumu, ko var nodarīt katyk, var saistīt tikai ar ļaunticību: viltojumi, nepareiza uzglabāšana vai beidzies glabāšanas laiks ir pārdevēja godīguma jautājums. Nav paša produkta defekts.

Bērniem, kas jaunāki par desmit gadiem, jāievēro piesardzība. Tomēr tas ir saistīts tikai un vienīgi ar nepilnīgi izveidoto bērna gremošanas sistēmu.

Sākums katyk

Tiem, kas dzīvo tālu no šī produkta tradicionālās ražošanas vietas, būs jāgatavo pašiem. Pats process nav pārāk sarežģīts, lai gan tas prasa uzmanību, laiku un pacietību. Ja jūsnolēma pagatavot katyk, ēdiena gatavošanas recepte prasa iegādāties litru mājās gatavota piena no uzticama audzētāja. Tas jāvāra piecas minūtes uz mazākās uguns. Pannu izņem, pienu atdzesē līdz ķermeņa temperatūrai un lej izmazgātā (var sterilizēt) burkā. Īpaši rūpīgi jāuzrauga piena "karstums". Ja tas ir pārāk karsts, skābs vārīsies, ja tas ir pārāk auksts, tas rūgs daudz lēnāk. Vēl viens obligāts nosacījums: tikai stikls, porcelāns, keramika, bez plastmasas vai metāla! Divas lielas karotes vakardienas katik ieliek pienā, tad burkas saturu apmaisa. Atkal uzmanība: karotei (vai lāpstiņai) jābūt kokam. Kakls ir brīvi nosegts, konteiners ir iesaiņots un atstāts vienatnē vairākas stundas. Karstumā pietiek ar sešiem, ziemā process ievilksies desmit stundas. Jūs varat pārbaudīt, vai jūsu katyk ir gatavs, maigi un vienmērīgi sakratot burku. Ja masa "neizkrīt" - laiks ēst vai paslēpt ledusskapī.

Katik cepeškrāsnī

Ne vienmēr ir iespējams sekot līdzi apkures vienmērīgumam un temperatūrai uz plīts. Tāpēc, gatavojot katyk mājās, varat izmantot cepeškrāsni. To uzkarsē līdz deviņdesmit grādiem, pienu uzvāra uz degļa un liek cepeškrāsnī. Tātad tas lēnām izkusīs, līdz zaudēs līdz pat trešdaļai ūdens. Kad piens iztvaiko un atdziest, tiek uzlikts katyk ieraugs. Ja tā ir bieza (diezgan “veca”, uzlieta), tad pirms ieliešanas jāsamaisa līdz gludai. Tālākviss ir pēc iepriekšējā plāna: vairākas stundas iesaiņotais trauks tiek turēts silts, un, kad katyk sabiezē, tas tiek izņemts vēsumā. Ja, starp citu, pēdējais nav izdarīts laikā, viņš var kļūt skābs.

Ja nav atbilstoša startera

Gatavojot katik, recepte prasa katyk fermentāciju. Tomēr ir maz ticams, ka jums izdosies atrast pareizo starteri. Šādā gadījumā izmantojiet vienu no trim iespējām.

1. Pusglāzi bieza saldā krējuma ielej litrā ļoti svaiga (ideālā gadījumā svaiga) piena un atstāj uz dienu siltu, ne ar ko nepārklājot. Iegūtā rūgušpiena glāze kļūs par jūsu skābpienu.
2. Ielejiet pusglāzi parastā rūgušpiena vārītajā pienā un ielieciet sasmalcinātu ķirša zaru tieši ar lapām.
3. Skābuma vietā ieber pusglāzi parastā saldā krējuma, kurā iemaisa karoti kāpostu sālījuma. Pirmajam katykam būs raksturīga pēcgarša, taču tas var kļūt par iesācēju nākamajam. Pēc 3-4 fermentācijām garša pazudīs, un jūs iegūsit augstas kvalitātes katyk bāzi.

Mēģiniet pagatavot katyk! Kas tas ir un kā to pagatavot pats, mēs jau stāstījām, un jūs noteikti novērtēsiet garšas nianses. Un, ja jūsu apbrīnu dala draugi un radinieki, jūs uzdāvināsiet viņiem savu saldskābpienu.