2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Govs piens ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tas satur milzīgu skaitu mūsu ķermenim nepieciešamo sastāvdaļu. Un tādas sastāvdaļas kā olb altumvielas, cukurs un tauki vislabāk uzsūcas cilvēka organismā. Jo augstāks olb altumvielu līmenis pienā, jo tas ir vērtīgāks. Tāpēc olb altumvielu līmeņa paaugstināšana ir ļoti svarīgs un laikietilpīgs darbs. Attīstītajās valstīs puse no šī produkta izmaksām ir tieši atkarīga no tā olb altumvielu satura. Lai to izdarītu, piena un piena ražotāji nodrošina, lai govis tiktu turētas labos apstākļos un saņemtu vitamīniem bagātu barību.
Ļoti svarīgi ir arī kontrolēt skābumu, jo, ja produkts kļūst skābs, tas kļūst nederīgs pārdošanai patērētājiem.
Kas nosaka piena skābumu?
Piena ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no daudziem faktoriem. To ietekmē dzīvnieka apstākļi, tā fizioloģiskais stāvoklis un daudz kas cits. Piena veidošanās process ir diezgan sarežģīts, kurā nozīme ir dzīvnieka ārējās vides stāvoklim. Tās veidošanai un sekrēcijai tiek iztērēti vidēji 10% no visām uzturvielām.vielas, kas ar asinīm nonāk piena dziedzerī. Tātad, lai iegūtu vienu litru govs piena, ir nepieciešams, lai apmēram pieci simti litru asiņu izietu caur piena dziedzeri. Tā īpašības nemitīgi mainās, sākot no slaukšanas brīža līdz nonākšanai pie gala patērētāja. Piens būtiski atšķiras pēc tā sastāva. Tātad jaunpienā ir par divdesmit procentiem vairāk olb altumvielu nekā parastajā jaunpienā, kas padara to daudz noderīgāku. Šāds piens tā sastāvā satur lielu daudzumu derīgu vielu un minerālvielu. Arī jaunpiens satur minimālu pienskābes mikroorganismu daudzumu, kas ļauj tam pēc iespējas ilgāk saglabāties svaigam.
Skābuma pakāpe
Piena uzglabāšanas laikā tajā attīstošo pienskābes mikroorganismu iedarbībā sadalās laktoze, kā rezultātā veidojas pienskābe un palielinās skābums. Tās līmenis izteikts Tērnera grādos (T).
Svaigi slaukta piena skābuma pakāpe ir 16-18 T. Taču papildus šiem rādītājiem svarīga īpašība ir buferizācija. Piens satur sastāvdaļas, kuru dēļ pH nemainās, pievienojot skābes un sārmus. Jo augstākas ir buferizācijas īpašības, jo vairāk reaģentu būs nepieciešams, lai mainītu pH. Tāpat paaugstināts piena skābums vērojams tām govīm, kuras vasarā ganās pļavās vai laukos, kur aug labība. Tas ir saistīts ar faktu, ka pļavu stiebrzāļu un graudaugu sastāvā ir zems kalcija līmenis. Zinātnieki jau senkonstatēta saistība starp kalcija un pienskābes mikroorganismu saturu pienā. Tika konstatēts, ka jo mazāk kalcija pienā, jo augstāks ir tā skābums. Attiecīgi, palielinoties kalcija saturam pārtikā, skābuma indekss samazinās.
Skābuma mērītājs
Lai noteiktu piena skābumu, zemnieki un citi ražotāji izmanto īpaši izstrādātu ierīci, ko sauc par pH mērītāju. Šī ierīce sākotnēji mēra elektroniskās sistēmas EMF (elektromotīves spēku). Pēc tam papildus mēra piena produkta temperatūru. Šajā gadījumā pH vērtību, kas tiek samazināta līdz 20 grādiem, nosaka pēc īpaši atvasinātas formulas.
PH skābuma mērītājs attiecas uz piena un pārtikas rūpniecību. To var izmantot, lai izmērītu piena un piena produktu aktīvo skābumu.
Šī piena skābuma noteikšanas metode mūsdienās tiek uzskatīta par visprecīzāko.
PH metra darbība
Lai noteiktu skābo mikroorganismu līmeni pienā, tajā vai jebkurā citā piena produktā tiek iegremdēti iekārtas sensori, kas satur temperatūras mērīšanas elektrodu un sudraba hlorīda atskaites elektrodu. Tagad, izmantojot pH konversiju, tiek noteikts EML, kas veidojas produktā, un tā temperatūra.
Turpmākie aprēķini tiek veikti pēc formulām.
Kas ir titrējamais skābums?
Produkta skābums ir klasificēts kā aktīvs untitrēts.
Lai noteiktu otro, ir jāizmanto sārmu titrēšanas mehānisms. Kopumā tas ir sarežģīts ķīmisks process, kura rezultātā pienā tiks noteikts titrējamais skābums. Tā pakāpe ir augstāka par 16-18 T. Jaunpiena titrējamais skābums ir par 5-6 T augstāks nekā parastajam pienam. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir ievērojami paaugstināts sūkalu olb altumvielu līmenis. Un, ja mēs uzskatām pienu no slimiem dzīvniekiem vai vecu pienu, tad to skābums, gluži pretēji, būs par 5-8 T zemāks nekā veselīga dzīvnieka pienā. Šādi rādītāji ir saistīti ar sāļu - hlorīdu klātbūtni. Tāpat titrējamo skābumu, kā arī aktīvo skābumu lielā mērā ietekmē dzīvnieka turēšanas apstākļi, tā ģenētika, uzturs, šķirne un veselības stāvoklis. Piemēram, ja barībā trūkst sāls, piena titrējamais skābums būs 23-24 T. Pie šādiem rādītājiem produkts ir pakļauts ātrai skābuma pakāpei.
Titrējamā skābuma vērtība kontrolē tehnoloģiskos procesus ne tikai piena, bet arī visu piena produktu ražošanā, kas tiek fermentēti pienskābā.
Kvalitātes standarts
Krievijā ir prasības, kurām pienam jāatbilst. GOST 31450-2013 ir kvalitātes standarts dzeramajam pienam, kas iepakots patērētāju iepakojumā pēc termiskās apstrādes. Atbilstoši prasībām produkts nedrīkst saturēt pārslas, tauku gabaliņus. Saskaņā ar GOST pienam jābūt viendabīgi b altai krāsai ar zilganu - beztauku produktam, ar gaišu krēmkrāsu - lai.pasterizēts un krēmkrāsas tonis gī. Svarīgs kvalitātes rādītājs ir svešas smakas un garšas trūkums.
Noderīgo īpašību ziņā piens var aizstāt lielu skaitu produktu, taču neviens cits produkts nevar aizstāt pienu. Papildus taukiem, olb altumvielām un ogļhidrātiem, kas ir sabalansētā proporcijā, piens satur kalciju, ko organisms viegli uzsūcas.
Ieteicams:
Mastiku no iebiezinātā piena. Piena mastika uz iebiezinātā piena. Mastika ar iebiezinātu pienu - recepte
Var, protams, aiziet uz veikalu un iegādāties gatavus tortes dekorācijas no zefīriem, glikozes un glicerīna. Bet, pirmkārt, visas šīs vītnes, krelles un bantes ar ziediem nenes pēdas no jūsu individualitātes un radošās iztēles, un, otrkārt, tās nav lētas. Tāpēc šodien mēs iemācīsimies pagatavot mastiku no iebiezinātā piena
Kalorijas tītara kotletes un no kā tas atkarīgs
Tītara gaļa, kurai ir liels cienītāju skaits, tika ievesta Krievijā no Amerikas. Tur šim putnam ir īpašs statuss, kas ir Pateicības dienas svētku galda pamatā. Tie, kas vēro savu diētu, bieži dod priekšroku tītara gaļai, jo tā ir visdiētiskākā citu starpā. Ir daudz veidu, kā pagatavot šī putna gaļu, kam ir dažādas enerģētiskās vērtības. Kāds ir tītara kotlešu kaloriju saturs?
Cik grādu ir alum un no kā tas ir atkarīgs?
Šis putojošais dzēriens ir novērtēts un mīlēts daudzās pasaules valstīs. To gatavo no dažādām sastāvdaļām austrumos un rietumos. Arī recepte var atšķirties, taču visur paliek spēkā dabiskās rūgšanas princips – tiek ražots vājš spirts. Cik grādiem jābūt alum un no kā var būt atkarīga šī īpašība? Par to un daudz ko citu, ne mazāk interesantu, mēs runāsim mūsu rakstā
Kā atpazīt palmu eļļu pienā? Kā mājās noteikt palmu eļļas klātbūtni pienā?
Vai esat kādreiz domājuši, ka ražotāji vienkāršiem un pazīstamiem ēdieniem var pievienot dažādas pildvielas augu tauku veidā, lai palielinātu gatavā produkta ražu? Mūsdienās tas notiek visur, un dabisku produktu atrašana kļūst arvien grūtāka. Šodien mēs runāsim par to, kā identificēt palmu eļļu pienā un piena produktos
Katyk: kas tas ir, kā gatavot, kas ir noderīgs un kas var kaitēt
Raudzētie piena produkti ir populāri visā pasaulē. Ikviens zina jogurtu, kefīru, krējumu vai raudzētu ceptu pienu. Tomēr ir arī eksotiskāki produkti - piemēram, katyk. Kas tas ir, to zina tikai aziāti un bulgāri
