Saldēts sviests. Kā sasaldēt baravikas ziemai? Saldēta sviesta gatavošana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tauriņi ir sēnes ar brūnām cepurītēm un dzelteniem kātiem, kas aug priežu mežos. Tie jau sen tiek uzskatīti par krievu nacionālās virtuves neatņemamu sastāvdaļu. Tāpēc katra saprātīga mājsaimniece cenšas tos uzkrāt nākotnei. No šodienas raksta uzzināsiet, kā sasaldēt baravikas ziemai un ko no tām pagatavot.

Vispārīgi ieteikumi

Šo sēņu masveida vākšanas periods iekrīt septembrī. Kulinārijas vajadzībām vislabāk piemēroti īpatņi, kas nogriezti plašās, saulainās malās, kas atrodas tālāk no rūpniecības uzņēmumiem un noslogotām lielceļiem. Tas ir vienīgais veids, kā būt pārliecinātiem, ka tie neuzkrāj gaisā izdalītos toksīnus.

Tikpat svarīgi ir spēt atšķirt viltus tauriņus no ēdamajiem. Indīgo sēņu cepurītei ir gaiši violeta nokrāsa, un tās iekšējā daļa ir iekrāsota dzeltenā krāsā. Uz nepiemērotu īpatņu kājām ir b alts gredzens. Turklāt,mānekļu sēnēm ir sarkanīga mīkstums. Tāpēc pieredzējušiem cilvēkiem ieteicams rūpīgi pārbaudīt atrastos indivīdus un nenogriezt tos, kas rada vismaz dažas šaubas. Lai nekļūdītos un nesajauktu viltus un ēdamos tauriņus, jāatceras, ka pirmā cepurei ir poraina struktūra.

Pirmapstrāde

Lai baudītu gardus sēņu ēdienus visu ziemu, ir ne tikai jāvāc ēdamie tauriņi, bet arī tie pareizi jāuzglabā. Tā kā tie spēj absorbēt lielu daudzumu mitruma, tos nevar mērcēt. Pretējā gadījumā sēnes kļūs eļļainas un zaudēs savas sākotnējās īpašības.

Lai sviestrieksti neiegūtu nepatīkamu, rūgtu garšu un pārmērīgu stingrību, no tiem jānoņem uz vāciņa izveidojusies plēve. Arī tārpaini īpatņi nav piemēroti saldēšanai un vārīšanai. Tās bez mazākās vilcināšanās jāiemet spainī, atstājot tikai tīras, spēcīgas sēnes, kurām nav bojājuma pazīmju.

Svaigas eļļas sasaldēšana

Šī sēņu novākšanas metode ļauj maksimāli ietaupīt tajās esošos vitamīnus un vērtīgās vielas. Turklāt bez iepriekšējas termiskās apstrādes sasaldēti sviestrieksti pēc tīrīšanas nav jāmazgā. Pirms atkausēšanas tos vienkārši noskalo ar siltu ūdeni. Šīs tehnoloģijas trūkumi ietver faktu, ka novāktās sēnes aizņem daudz vietas ledusskapī.

Iepriekš iztīrītos un sašķirotos paraugus izliek maisos vai īpašos konteineros un ievieto saldētavā. Pirms nākamātos atstāj istabas temperatūrā un pēc tam pagatavo.

Vārītu sēņu sasaldēšana

Šī ir viena no pieprasītākajām metodēm. Šādā veidā sasaldētas eļļas neaizņem daudz vietas. Turklāt tie nav jāglabā istabas temperatūrā. No saldētavas izvilktas sēnes nekavējoties sūta sautēšanai vai zupai. Vienīgais šīs tehnoloģijas trūkums ir dažu noderīgu vitamīnu un minerālvielu zudums.

Sašķirotos un nomazgātos sviestriekstus piecas minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam iemet caurdurī, iepako un nosūta uz saldētavu. Nākotnē tos varēs izmantot silto ēdienu vai marinētu uzkodu pagatavošanai.

Ceptu sēņu saldēšana

Šī tehnoloģija ļauj apstrādāt un ietaupīt lielu daudzumu eļļas. Šādi pagatavotu pusfabrikātu var uzsildīt mikroviļņu krāsnī, sajaukt ar saldo krējumu un ēst ar griķiem vai spageti.

Pirms tauriņu sasaldēšanas ziemai tos notīra, nomazgā no netīrumiem un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Šādi pagatavoto produktu lej sakarsētā pannā, aplej ar nelielu daudzumu ūdens un sautē, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis. Tad tiem pievieno sasmalcinātu sīpolu, dārzeņu un sviestu. To visu apcep, ik pa laikam nepamaisot, atdzesē, iepako un liek saldētavā.

Sēņu zupa

Šī recepte ir lieliski piemērota ģimenes vakariņām. Tas izrādās ne tikai garšīgs, bet arī diezgan apmierinošs. Lai pagatavotu zupu ar saldētiem sviestriekstiem, jums būs nepieciešams:

• Pāris lielu sīpolu.
• 500 grami saldētu sēņu.
• 4 kartupeļi.
• Augu eļļa, sāls un garšvielas.

Ielejiet divus litrus filtrēta ūdens katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz uz šķidruma virsmas parādās pirmie burbuļi, tajā ievieto sēnes, kas iepriekš sautētas ar sīpoliem nelielā daudzumā augu eļļas. Gandrīz uzreiz pēc tam sasmalcinātus kartupeļus, sāli un garšvielas nosūta uz kopējo pannu. Vāra zupu uz lēnas uguns 40 minūtes. Pirms pasniegšanas to noliek zem vāka, lej dziļos šķīvjos un apkaisa ar skābo krējumu.

Sēnes ar kartupeļiem

Apzinoties, vai sviestzivis var sasaldēt, jums ir jāsaprot, kā tās vēlāk cept. Lai pagatavotu sātīgas un smaržīgas vakariņas, jums būs nepieciešams:

• 300 grami saldētu sēņu.
• 4 kartupeļi.
• Liels sīpols.
• Augu eļļa, sāls un garšvielas.

Pirms saldētu baraviku cepšanas tās glabā istabas temperatūrā līdz pilnīgai atkausēšanai. Pēc tam tos izklāj uz karstas pannas un karsē, līdz šķidrums iztvaiko. Tad sēnēm pievieno augu eļļu un sasmalcinātus sīpolus. Visu kārtīgi samaisa un pēc piecām minūtēm apvieno ar iepriekš ceptiem kartupeļiem. Gatavo ēdienu sālī, apkaisa ar garšvielām, nedaudz uzsilda un pasniedz.

Ceptsar sēnēm un kāpostiem

Ieteicam īpašu uzmanību pievērst vēl vienai interesantai saldēta sviesta receptei. Šādā veidā pagatavots cepetis ir diezgan barojošs. Tāpēc viņi var pilnībā pabarot lielu ģimeni. Šiem nolūkiem jums būs nepieciešams:

• Kilo kartupeļu.
• 500 grami b alto kāpostu.
• 100 mililitri tomātu mērces.
• Liels burkāns.
• 500 grami saldēta sviesta.
• Puskilograms cūkgaļas ribiņu.
• Liels sīpols.

Nomazgātās un žāvētās ribas izklāj pīlēnu apakšā. Virsū liek iepriekš apceptas kartupeļu šķēles, termiski apstrādātus kāpostus, atkausētas un novārītas sēnes. To visu pārlej ar mērci, kas pagatavota no brūniem sīpoliem, burkāniem, tomātu mērces un neliela ūdens daudzuma. Topošo cepeti sālī, pārkaisa ar garšvielām un sautē zem vāka vismaz stundu.

Pīrāgs ar sēnēm

Tiem, kuri jau ir izdomājuši, vai ir iespējams sasaldēt baravikas, noteikti būs interesanti, ka no viņiem gatavo gardus un ļoti smaržīgus smalkmaizītes. Lai pagatavotu mājās gatavotu sāļo pīrāgu, jums būs nepieciešams:

• 250 grami miltu.
• Svaiga ola.
• 125 grami sviesta.

Mīklas mīcīšanai būs nepieciešami visi iepriekš minētie komponenti. Lai pagatavotu pildījumu, jums būs nepieciešams:

• Puskilogramu sviesta.
• Olu pāris.
• 100 grami bekona.
• 125 mililitri 10% tauku krējuma.
• 2 spuldzes.
• 125 mililitri skābā krējuma.
• Sāls un pētersīļi.

Bļodā, kas pildīta ar pareizo daudzumu izsijātu miltu, iecilā olu un pievieno mīkstu sviestu. Tas viss ir sālīts un labi mīcīts. Iegūto mīklu ietin plastmasas plēvē un ievieto ledusskapī. Pēc 40 minūtēm to kārtiņā izrullē, sadala pa eļļotās formas dibenu, izdara vairākus caurdurumus un liek cepeškrāsnī. Pīrāga pamatni cep 200 grādu temperatūrā. Pēc ceturtdaļas stundas uz grauzdētas kūkas izklāj pildījumu no atkausēta sviesta, kas iepriekš apcepts ar bekonu un sasmalcinātiem sīpoliem. To visu pārlej ar mērci, kas sastāv no krējuma, skābā krējuma, sāls, olām un sasmalcinātiem pētersīļiem, un liek atpakaļ cepeškrāsnī. Produkts tiek cepts 200 grādos ne ilgāk kā 20 minūtes. Šāds pikants pīrāgs ir vienlīdz labs gan atdzesēts, gan karsts. Ja vēlas, to var pasniegt ne tikai kā piedevu tējai, bet arī kā atsevišķu uzkodu.

Sēnes ceptas krējumā

Pēc zemāk norādītās metodes pagatavots ēdiens būs lieliska piedeva kartupeļu biezenim vai jebkurai drupanai putrai. Tas izrādās tik garšīgs, ka garšo ne tikai pieaugušajiem, bet arī mazajiem gardēžiem. Lai pagatavotu līdzīgas pusdienas vai vakariņas, jums būs nepieciešams:

• Puskilograma saldēta sviesta.
• 2 ēdamkarotes skābā krējuma.
• Pāris mazu sīpolu.
• Sāls, dilles un augu eļļa.

Agrīnā stadijājāsaņem sēnes. Tos atstāj istabas temperatūrā un pēc tam iegremdē katliņā, kas piepildīts ar sālītu verdošu ūdeni. Pēc piecām minūtēm sasaldēto vārīto sviestu iemet caurdurī, pēc tam sagriež strēmelēs un apcep kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Īsi pirms degļa izslēgšanas uz kopējās pannas pievieno saldo krējumu, samaisa un karsē vēl dažas minūtes. Gatavo ēdienu dekorē ar sasmalcinātām dillēm, izklāj uz līdzena šķīvja un pasniedz ar jebkuru piemērotu piedevu.