Sviests zemnieku sviests 72,5%: sastāvs un ražotāju atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Sviests šodien ir pelnīti iekļauts pirmās nepieciešamības preču sarakstā. Taču veikalu plauktos šo produktu pārstāv tik dažādas sugas, ka vidusmēra pircējs ilgi neapjuks. Plašajā krējuma produktu klāstā ietilpst arī zemnieku sviests. Par to, kāds sastāvs tam ir saskaņā ar GOST, kā tas atšķiras no citiem veidiem un kas to ražo, mēs pastāstīsim šajā rakstā.

Stāsts par sviestu

Sviesta vēsture aizsākās vairāk nekā vienu gadsimtu senā pagātnē, taču fakts, ka mūsu senči šo produktu neēda, joprojām ir ziņkārīgs. Indijā to izmantoja upurēšanas un reliģisko ceremoniju laikā, bet Senajā Grieķijā un Romā medicīniskiem nolūkiem, jo īpaši ādas slimību ārstēšanā. Sviests pat tika pārdots tikai aptiekās. Kā pārtikas produktu to sāka ražot ap 8.-9.gadsimtu Skandināvijā, un jau 12.gadsimtā to no šejienes ieveda citās valstīs.

Pētera Lielā laikā Krievijā bija plaši izplatīts gī, kas ledusskapju trūkuma dēļ ātri sabojājās unsāka trakot. Vēlāk viņi sāka ievest sviestu no B altijas un Skandināvijas valstīm. Krievijā lopkopības nepietiekamās attīstības dēļ šis produkts praktiski netika ražots līdz 19.gs. Taču, pateicoties slavenajam siera ražotājam Nikolajam Vereščaginam, situācija ir krasi mainījusies.

1870. gadā izstādē Parīzē kādam krievu zinātniekam bija iespēja izmēģināt Norman sviestu, kas viņu tik ļoti pārsteidza ar savu riekstu garšu un aromātu, ka viņš nolēma līdzīgu produktu izgatavot savā dzimtenē. Tā parādījās slavenā Vologdas un pēc tam zemnieku eļļa, kā arī daži citi veidi. Mūsdienās šo produktu plaši izmanto gan ēdiena gatavošanai, gan ēšanai tīrā veidā uz sviestmaizēm un putrām.

Sviesta veidi

Sviests tiek klasificēts uzreiz pēc vairākām pazīmēm.

Atkarībā no izmantotā krējuma svaiguma notiek:

• saldais sviests - izgatavots no svaiga pasterizēta krējuma;
• skābais sviests tiek ražots no krējuma, kas raudzēts ar īpašu pienskābes baktēriju starteri, tāpēc tam ir specifiska garša un aromāts.

Atkarībā no galda sāls klātbūtnes vai neesamības sastāvā, tie izšķir:

• sāļš;
• nesālīts sviests.

Atkarībā no tauku satura (tauku proporcijas sastāvā) ir sviests:

• tradicionāls (82,5%);
• amatieris (80%);
• zemnieks (72,5%);
• sviestmaize (61%);
• tēja (50%).

Gandrīz visu veidu sviestu iegūst, pasterizējot krējumu 85-90 grādu temperatūrā. Izņēmums ir tradicionālais Vologdas sviests, kura ražošanas laikā krējumu uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, tas ir, to pasterizē 98 grādu temperatūrā.

Gī ir izgatavots arī no krējuma ar tauku saturu 98%. Taču tas praktiski nesatur nekādas bioloģiski aktīvas vielas.

Zemnieku sviests: GOST, veidi, apraksts

Zemnieku eļļu sauc par eļļu, kuras tauku saturs ir 72,5%, un gatavā produkta mitruma saturs nepārsniedz 25%. Tas ir salds-krēmīgs un skābs-krēmīgs, kā arī sālīts un nesālīts. Zemnieku sviests tiek ražots saskaņā ar GOST 52253-2004. Ir arī vairāki citi normatīvie dokumenti, kas regulē šī produkta kvalitāti.

Zemnieku sviests ir augstākās un pirmās šķiras. Atšķirība starp šiem diviem produktiem izpaužas ne tikai garšā, bet arī izskatā. Augstākās kvalitātes sviestam ir skaidra pasterizēta piena krēmīga garša bez svešas smakas. Tās virsmai jābūt nedaudz spīdīgai, gludai, pēc izskata sausai, taču pieļaujami arī atsevišķi mitruma pilieni. Eļļas krāsa var atšķirties no b altas līdz dzeltenai, bet tai jābūt vienmērīgai visā virsmā. Pirmās šķiras produkts griežot bieži sadrūp, un tam ir zināma masas neviendabība.

Ražošanas laikā zemnieku sviestu nemazgā ar ūdeni. Tāda tehnoloģijaļauj pilnībā saglabāt visas svarīgās vielas un palēnināt oksidācijas procesus, kas notiek produkta iekšienē.

Zemnieku eļļas sastāvs saskaņā ar GOST

Uz premium klases sviesta iepakojuma visbiežāk norādīts, ka tajā ir pasterizēts krējums. Faktiski saskaņā ar GOST 52969-2008 zemnieku sviesta izejvielas ir ne tikai krējums, bet arī:

• dabīgs govs piens;
• vājpiens;
• sekundārā piena izejviela paniņas, kas iegūtas saldā sviesta ražošanā;
• dabīgs un vājpiena pulveris;
• pienskābes mikroorganismu baktēriju starterkultūras;
• augstas kvalitātes sāls;
• karotīna krāsviela.

Eļļas ražošanā var izmantot gan vietējās, gan citas izejvielas, tostarp importa pārtikas piedevas.

Vitamīni un uztura bagātinātāji

Zemnieku sviesta sastāvā saskaņā ar GOST jābūt vitamīniem A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). To daudzumam ir stingri jāatbilst noteiktajiem standartiem, kas tiek pārbaudīti produkta laboratoriskās novērtēšanas laikā.

Zemnieku saldā krējuma sviests (GOST) papildus vitamīniem ir papildināts ar pārtikas krāsvielu karotīnu (3 mg/kg), konservantiem (sorbīnskābi un benzoskābi, un to sāļiem), konsistences stabilizatoriem un emulgatoriem. To skaits nedrīkst pārsniegt šāda veida pārtikas piedevām noteikto normu.

Zemnieku sviesta uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Eļļā ir daudz kaloriju. 100 gramos šī garšīgā un veselīgā produkta ir pat 748 kcal. Zemnieku sviests (72,5%), kura sastāvs tiek uzskatīts par vienu no bagātākajiem pasaulē, sastāv no 150 dažādu veidu taukskābēm, piesātinātām un nepiesātinātām (linolskābe, oleīns, linolēns). Tieši pēdējie savukārt izvada no organisma slikto holesterīnu.

Radītais sviests satur vitamīnus A, B₁, B_{2, C, E. Šis produkts satur arī minerālvielas, piemēram, magniju, kāliju, kalcijs un fosfors. Tauku daudzums zemnieku sviestā atbilst uz iepakojuma norādītajai tauku masas daļai un ir 72,5 g. Olb altumvielu un ogļhidrātu skaits šajā produktā ir attiecīgi 0, 7 un 1.}

Zemnieku sviesta derīgās īpašības

Daudzi cilvēki apzināti izslēdz sviestu no uztura, jo uzskata, ka tas tikai palielina holesterīna līmeni asinīs un nedod nekādu labumu organismam. Tomēr patiesībā tas nav pilnīgi taisnība. Zemnieku saldais krējuma sviests, lietojot mērenībā (ne vairāk kā 10 g dienā), ir nepieciešams gan asinsvadu sieniņu veidošanai, gan sieviešu dzimumhormonu ražošanai.

Šī krēmveida produkta priekšrocības ir šādas:

• ķermenī notiek šūnu atjaunošana;
• paaugstinātas bērna intelektuālās spējas;
• uzlabo ādas, matu stāvokli;
• notiek izaugsmelabvēlīga mikroflora zarnās;
• paaugstina novājinātu imunitāti.

Kā tiek novērtēta naftas atbilstība GOST?

Saskaņā ar GOST 52969-2008 sviestu vērtē 20 ballu skalā. Saskaņā ar organoleptiskajiem standartiem eļļa ir pirmās un augstākās klases. Par augstākās kvalitātes preci tiek uzskatīta prece, kuras vērtējums svārstās no 17-20 ballēm, tai skaitā garša un smarža 8 balles robežās, konsistence vismaz 4 balles, krāsa 2 balles, iepakojums 3 balles. Pirmās šķiras zemnieku sviests novērtēts ar 11-16 ballēm. Ja produkta vērtējums ir mazāks par 11, to nedrīkst pārdot.

Pārdot nedrīkst eļļu, kurai ir sveša, sasmakusi, sapelējusi, sapelējusi, metāliska smarža un garša, kā arī lipīga vai drūpoša konsistence, neviendabīga krāsa, bojāts iepakojums. Saskaņā ar ķīmiskajiem standartiem tauku īpatsvaram tajā jāatbilst vērtībai 72,5%, mitrumam 25% nesālītam un 24% sālītam produktam.

Eļļas sastāvs un tajā iekļauto atļauto pārtikas piedevu masas daļa, tostarp krāsvielas, aromatizētāji, vitamīni, stabilizatori, emulgatori un konservanti, tiek pārbaudīti atsevišķi.

Zemnieku sviests: klientu atsauksmes par ražotājiem

Tirgus pētījumi liecina, ka pircēji visbiežāk dod priekšroku zemnieku sviestam no tādiem zīmoliem kā Vkusnoteevo un Kuban Milkman. Pēc viņu domām, šo zīmolu produkta garša visvairāk atgādina zemniecisku sviestu. Tam ir skaidra krēmīga garša un izteikts aromāts. SkaistsArī zemnieku eļļai 72,5% no Ostankinskoje preču zīmes ir viendabīga gaiši dzeltena krāsa un plastiska konsistence. Garšas ziņā pircējiem patika pat vairāk nekā iepriekš prezentēto zīmolu produkts.

Pircēji atstājuši negatīvas atsauksmes par piena saimniecības un preču zīmju Ekomilk zemnieku eļļu. Cilvēku degustētāji atzīmēja, ka pirmais produkts atstāja nepatīkamu pēcgaršu mutē un taukainu plēvīti uz zobiem, bet otrais arī smaržoja nedabiski.

Lai objektīvi novērtētu zemnieku eļļu, prezentēto zīmolu produkti tika nosūtīti uz laboratoriju papildu izpētei.

Sviesta "Zemnieks" laboratorisko pētījumu rezultāti

Lai samazinātu gatavā produkta pašizmaksu, neuzticami ražotāji dabiskos piena taukus aizstāj ar lētākām un kaitīgākām augu eļļām, piemēram, kokosriekstu vai palmu eļļām. Zemnieku nesālītais sviests "Piena ferma" ir viens no tiem. Ekspertu dati pilnībā atbilst tautas degustētāju viedoklim.

Produkta laboratoriskās izpētes procesā tiek pārbaudīts tā sastāvs, kā arī atbilstība ķīmiskajiem un organoleptiskajiem standartiem. Svarīgs ir noderīgo taukskābju (oleīnskābes un citu) saturs tajā. Starp vietējā tirgū piedāvātajiem produktiem, tostarp noderīgo taukskābju daudzuma ziņā, līderis ir Domik V Krestyanskoye eļļaciems.”

Kā izvēlēties labu sviestu

Šie ieteikumi palīdzēs pircējiem izvēlēties patiešām kvalitatīvu (zemnieku) sviestu:

1. Uzmanīgi pārbaudiet iepakojumu. Uz tā jāraksta, ka šis sviests ir “Zemnieku sviests 72, 5% tauku”. Šis ir nosaukums, kas ir apstiprināts ar likumu un norādīts GOST. Produkta sastāvā ir jānorāda tikai pasterizēts krējums vai govs piens.
2. Svarīga ir arī cena. Zemnieku eļļa iepakojumā, kas sver 200 gramus, nevar maksāt mazāk par septiņdesmit rubļiem.
3. Izvēloties veikalā zemnieku eļļu, jāpievērš uzmanība arī smaržai. Lai to izdarītu, var nedaudz atvērt iepakojumu un pasmaržot krēmīgo masu. No tā izplūstoša nepatīkama smaka var liecināt, ka tas ir bojāts produkts vai viltojums.

Izvēlētās eļļas kvalitāti varat pārbaudīt mājās. Pareizais produkts karsējot kūst lēni, atšķirībā no pastas, kas sadedzina, un margarīna, kas pārvēršas augu eļļā.