Jēra buljona zupa: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ar savām uzturvērtības īpašībām jēra gaļa nekādā ziņā nav zemāka par liellopu un cūkgaļu. Gatavota pēc jebkuras no daudzajām pasaulē zināmajām receptēm, jēra buljona zupa vienmēr izceļas ar izcilu garšu un sātīgumu un izraisa nemainīgu apetīti patērētājos. Āzijas virtuvē galvenokārt tiek izmantota jēra gaļa pirmo ēdienu pagatavošanai. Jēra buljona zupas paraksta recepte parasti ir jebkuras mājsaimnieces arsenālā. Ideja par šī garduma gatavošanu nāk prātā vienmēr, ja vēlaties pārsteigt savu ģimeni ar ko īpašu. Šodien pastāstīsim, kura jēra buljona zupa var bagātināt visas ģimenes uzturu.

Ēdiena īpašības

Parasti vārītu jēra buljona zupā (saskaņā ar daudzu Āzijas valstu virtuvju recepti) parasti ēd kā divus dažādus ēdienus: vispirms ēd šķidro daļu, bet pēc tam biezo.

Gatavošanas procesā liela uzmanība tiek pievērstagaļu. To rūpīgi nomazgā un vāra lielā ūdens daudzumā. Populārākās mājsaimnieču vidū ir tādas liemeņa daļas kā lāpstiņa, mugura un kakla daļa. No izvārītajiem lielajiem gabaliem iegūst dzidru buljonu. Pēc tam gaļu izmanto, lai pievienotu galvenajam gardumam. Lai pagatavotu zupu ar jēra buljonu pēc receptes no bagātīgā Āzijas nacionālās ēdienkartes sortimenta, parasti izmanto burkānus, kartupeļus, sīpolus, papriku, ķiplokus un tomātu biezeni. Garšas sastāvs tiks bagātināts, pievienojot lauru lapu un melno piparu graudus.

Jebkurš no pirmajiem ēdieniem ar Āzijas saknēm parasti tiek pasniegts ar garšvielu un garšaugu pārpilnību: sasmalcinātām dillēm, pētersīļiem, baziliku, cilantro. Pievieno arī melnos piparus.

Beshbarmak

Tiem, kuriem ir grūti izlemt, kādu zupu gatavot ar jēra buljonu, piedāvājam pagatavot vienu no gardākajiem Kazahstānas virtuves pirmajiem ēdieniem - bešbarmaku. Tās izveidošanai būs nepieciešams noteikts sastāvdaļu daudzums. Pildījumam būs nepieciešams:

• 800g jēra;
• 1,5L ūdens;
• divi burkāni;
• trīs sīpoli.

Pārbaudei:

• 200 ml ūdens (glāze);
• pēc garšas - sāls;
• 230g kviešu miltu;
• puse olas.

No uzrādītā produktu daudzuma saņemsiet 7 porcijas. Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība 100 g ēdienam: kaloriju saturs - 72 kcal, olb altumvielu saturs - 6 g, tauki - 3 g, ogļhidrāti - 6 g. Gatavošanas process aizņem apmēram 2h 15 minūtes.

Tehnoloģijas

Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir austrumos ļoti cienītais jēra jērs. To vajadzētu apliet ar aukstu ūdeni un likt vārīties 2 stundas. 20 minūtes pirms šī laika beigām gaļai pievieno burkānus un sīpolus. Pēc divām stundām (5 minūtes pirms gatavības) gaļu izņem, sagriež mazos kubiņos, apber ar pipariem un sālīt. Miltiem pievieno olas, nedaudz ūdens, sāli (vienu šķipsnu). Mīciet mīklu (atdzesējiet). Ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu. Pēc tam mīklu izrullē plānā kārtā. No tā tiek izgriezti 4 cm plati dimanti. Vāra tos viegli sālītā ūdenī 5 minūtes.

Bešbarmaku uz galda pasniedz šādi: uz šķīvja liek vārītu gaļu, no mīklas rombus, pārlej ar buljonu un pārkaisa ar zaļumiem.

Lagman (ar redīsiem)

Tiem, kas domā, kādu zupu var pagatavot ar jēra buljonu, iesakām apstāties pie šādas Āzijas virtuves receptes. Laghman ir ēstgribu pirmais ēdiens, kas iepriecinās ēdājus ar savu neparasto, košo garšu.

Sastāvdaļas 8 porcijām:

• 400g jēra;
• trīs kartupeļi;
• redīsi - 1 gab.;
• pipari (bulgāru) - 1 gab.;
• viens tomāts;
• viena sīpola galva;
• viens burkāns;
• 150g nūdeles;
• divas ķiploka daiviņas;
• pēc garšas - zaļumi.

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība 100 g produkta: kaloriju saturs - 88 kcal, olb altumvielu saturs - 6 g, tauki - 3 g, ogļhidrāti - 9 g.jēra buljons ar nūdelēm aizņem apmēram divarpus stundas.

Ēdienu gatavošana

Lagman tiek dēvēts par pirmo un otro ēdienu vienlaikus, jo tas ir pagatavots ļoti biezs. Saskaņā ar atsauksmēm šis ir ļoti apmierinošs, kaloriju un aromātisks ēdiens. Sagatavojiet šādi:

1. Jēru sagriež gabaliņos, liek piemērotā pannā un viegli apcep.
2. Burkānus berzē uz rīves. Sīpolus (sīpolu) sagriež pusgredzenos un apcep pannā brūnus. Pievieno burkānus un turpina cept, līdz pēdējais ir gatavs. Tad visu apcepumu lej gaļas gatavošanas pannā.
3. Piparus (saldos) sagriež strēmelītēs, apcep uz pannas eļļā, pievieno tomātu šķēles un apcep. Pievienojiet pannai ar gaļu.
4. Tālāk redīsus un kartupeļus sagriež gabaliņos un arī sūta uz gaļu.
5. Visas sastāvdaļas pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns. Sāls, pipari, pievienojiet garšvielas pēc garšas. Ūdens līmenim katlā jābūt apmēram divus pirkstus virs ēdiena.
6. Laghman zupa jāvāra apmēram 1 stundu. Īsi pirms gatavošanas beigām tai pievieno dažus ķiplokus un svaigus garšaugus.
7. Vāra nūdeles atsevišķi. Tad viņi to uzliek uz šķīvja un piepilda ar lagmanu. Ēdienu ieteicams pasniegt karstu.

Zirņu zupas ar jēra buljonu recepte (gruzīnu)

Šis ēdiens, kā daudzi apgalvo, var kļūt par iecienītāko cienastu ikvienam, kuram ir paveicies apēst vismaz vienu karoti šī garduma.

Pagatavojiet 10 zupas porcijasvar būt no šāda produktu skaita:

• 600g jēra;
• 500g kartupeļu;
• 60g speķa;
• 100g sīpolu;
• 80g zirņu;
• 50g burkānu;
• 150g tomātu;
• 80g bulgāru piparu;
• 40g pētersīļu;
• 40 g diļļu;
• 40 g zaļā cilantro.

Piparus un sāli pievieno pēc garšas. Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība 100 g produkta: kaloriju saturs - 114 kcal, olb altumvielu saturs - 8 g, tauki - 7 g, ogļhidrāti - 9 g. Gatavošanas process aizņem apmēram divas stundas.

Gatavošanas metodes apraksts

Tie darbojas šādi:

1. Zirņus jau kopš vakara mērcē traukos ar aukstu ūdeni. No rīta jūs varat sākt gatavot. Gruzīnu jēra zirņu zupai jābūt gatavai līdz pusdienas laikam.
2. Jēru sasmalcina ar kauliem gabalos (lielos) un liek katliņā. Tam pievieno taukus (sasmalcinātus) un ūdenī izmērcētus zirņus. To visu vāra apmēram stundu (periodiski noņemiet putas).
3. Tad sagrieziet sīpolu un burkānu plānos pusgredzenos un pievienojiet katlam.
4. Pēc buljona uzvārīšanas pievienojiet kubiņos (lielos) sagrieztus kartupeļus.
5. Tomātus sagriež 4 daļās un kopā ar pusgredzenos sagrieztiem saldajiem pipariem pievieno pannā 10 minūtes pirms vārīšanas beigām.
6. Sāli un apkaisa ar pipariem (m altiem melniem). Zaļumus (smalki sagrieztus) pievieno katrā šķīvī.

Vēl viena recepte ar zupas fotoattēlujēra buljons: ar pupiņām

Šis ēdiens ir vēl viens ievērojams gruzīnu virtuves pārstāvis. Gruzīnu jēra zupa ar pupiņām vienmēr ir iecienīta gardēžu un vienkāršu mājās gatavotu ēdienu cienītāju vidū. Jēra gaļa piešķir pupiņu ēdienam neparastu garšu. Lai pagatavotu 8 porcijas, jums būs nepieciešams:

• 650g jēra;
• 320g pupiņu;
• 80g gī;
• 80g sīpolu;
• pēc garšas - pipari (m alti melnie) un sāls.

100 g produkta uzturvērtība un enerģētiskā vērtība: kaloriju saturs - 256 kcal, olb altumvielu saturs - 16 g, tauki - 14 g, ogļhidrāti - 14 g. Gatavošanas process aizņem apmēram divas stundas.

Receptes gatavošana

Tie darbojas šādi: jēru sagriež apmēram 50 g svaros gabaliņos, liek platā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Putas, kas veidojas uz verdošā buljona virsmas, noteikti noņemiet ar rievotu karoti. Sarkanās pupiņas nomazgā un uz īsu brīdi iemērc aukstā ūdenī. Tad liek buljonā un turpina vārīt. Sīpolu, sagrieztu strēmelēs, apcep gī, ko arī pievieno zupai. Garšojiet trauku ar pipariem (m altiem), sāli un vāriet, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Piti (azerbaidžāņu virtuve)

Šī smaržīgā zupa tiek uzskatīta par vienu no gardākajiem Azerbaidžānas virtuves pārstāvjiem. Lai pagatavotu 6 porcijas, jums būs nepieciešams:

• 500g jēra;
• divi sīpoli;
• divi cidoniju augļi;
• viens tomāts;
• divi kartupeļi;
• aunazirņi - 3 ēd.k. l.;
• 1, 2Lūdens;
• pēc garšas - piparmētra, sāls, piparu graudi, pipari (m alti, melnie).

100 g produkta uzturvērtība un enerģētiskā vērtība: kaloriju saturs - 58 kcal, olb altumvielu saturs - 4 g, tauki - 2 g, ogļhidrāti - 5 g. Gatavošanas process ilgst aptuveni vienpadsmit ar pusi stundas (lietojot ņem vērā aunazirņu uzbriešanas laiku).

Tehnoloģijas apraksts

Šīs gardās azerbaidžāņu zupas gatavošana sākas ar aunazirņu mērcēšanu ūdenī uz nakti. Pēc tam rīkojieties šādi:

1. Nākamajā rītā ūdeni notecina un zirņus nomazgā.
2. Tad sagatavojiet gaļu: sagrieziet to vidēja izmēra gabaliņos.
3. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos, cidoniju - mazos kubiņos.
4. Kamēr cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 190 grādiem, varat sākt kārtot sasmalcinātās sastāvdaļas podos (6 gab.). Katra katla vidū liek gaļu, sīpolu (sasmalcinātu), aunazirņus un cidonijas gabaliņus. Tad katrā no katliem ielej 200 ml verdoša ūdens un pārklāj ar vākiem. Pēc tam tos liek cepeškrāsnī uz pusstundu.
5. Tikmēr sagatavojiet pārējos dārzeņus. Kartupeļus nomizo, rupji sagriež, tomātus nomazgā un sagriež kubiņos vai mazos gabaliņos. Pievienojiet sāli un piparus (m altus) pēc garšas. Ja nepieciešams, pielej ūdeni (ja būs par daudz, cepeškrāsnī vārītā zupa aiztecēs). Pēc tam katlus atkal liek cepeškrāsnī uz 35-45 minūtēm.
6. Pēc noteiktā laika zupas katlus izņem no krāsns, katram pievieno nedaudz piparus (melnos, zirņus) un svaigas piparmētras (sasmalcinātas).

Tad zupai ļauj stāvēt zemaizvērtus vākus vēl dažas minūtes. Piti pasniedz karstu, ar lavaša gabaliņiem. Dekorē ar piparmētru zariņiem.

Krievu kāpostu zupa

Tiem, kam joprojām ir grūti izvēlēties, kuru zupu gatavot ar jēra buljonu, varam piedāvāt recepti nevis kādam eksotiskam Āzijas gardumam, bet gan kaut kam pazīstamākam. Krievu kāpostu zupa iegūs unikālu garšas bagātību, ja receptes sastāvdaļās būs iekļauta jēra gaļa. Lai pagatavotu 10 porcijas kāpostu zupas, jums būs nepieciešams:

• 200g liellopu gaļas;
• 200g cūkgaļas;
• 200g jēra;
• 300 g b alto kāpostu;
• 8 kartupeļi;
• 4 tomāti;
• divi burkāni;
• divi sīpoli;
• 2 tabula. karotes tomātu pastas;
• 2 tabula. ēdamkarotes eļļas (dārzeņu);
• 2 litri ūdens;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• viena lauru lapa;
• 1 pētersīļu zariņš;
• 1 ķekars zaļo sīpolu;
• pēc garšas - sāls, m alti melnie pipari.

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība 100 g produkta: kaloriju saturs - 56 kcal, olb altumvielu saturs - 3 g, tauki - 2 g, ogļhidrāti - 6 g. Gatavošanas process aizņem apmēram divarpus stundas.

Kā gatavot?

Tie darbojas šādi:

1. Gaļu labi nomazgā, liek katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra pusotru stundu. Putas jānoņem laicīgi, lai buljons neizlīstu uz plīts, pēc uzvārīšanās uguns samazinās.
2. Kamēr vārās buljons, sagatavo dārzeņus. Nomizo un sasmalcina burkānus(berzē uz rupjās rīves) un kartupeļus (sagriež kubiņos). Smalki sagrieziet kāpostus, sasmalciniet sīpolu. Tomātus nomizo un arī saberž.
3. Pēc gaļas izcepšanas to izņem, sagriež gabaliņos, buljonu filtrē. Kāpostus un gaļu (jau novārītu) liek katliņā, pārlej ar karstu buljonu un liek uz lēnas uguns vārīties.
4. Pēc 10 minūtēm ielieciet kartupeļus pannā.
5. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu (dārzeņu), izklāj burkānus un sīpolus, apcep vairākas minūtes, tad šeit pievieno vārīto tomātu masu. Cepiet, nepārtraukti maisot, pievienojiet nedaudz tomātu pastas (pēc receptes). Visu cepeti sautē uz lēnas uguns 5 minūtes, un tad lej katliņā, kur vāra kāpostus un kartupeļus. Pipari un sāls, pievieno garšvielas. Tieši pirms vārīšanas beigām pievienojiet lauru lapu. Shchi ar pievienotu apcepšanu vajadzētu vārīt vēl aptuveni 10 minūtes.

Pirms pasniegšanas katrā šķīvī pa daļām pievieno sasmalcinātus zaļumus (sīpolus un pētersīļus). Šāds ēdiens lieliski piesātina, sasilda un paaugstina garastāvokli. Labu apetīti!