Karstie jēra ēdieni: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jēra gaļas receptes novērtē un mīl daudzi, jo gaļa izrādās ļoti garšīga, sātīga un apmierinoša. Šis, protams, ir ļoti trekns ēdiens, tāpēc, ja vēro savu figūru, tad labāk no tā atteikties. Jērs ir produkts, ko var pamatoti attiecināt uz starptautisko virtuvi. Galu galā to ar prieku gatavo ne tikai austrumos, bet arī Balkānos, Skotijā, Grieķijā.

Jēra funkcijas

Starp citu, par jēra gaļas receptēm ir daudz stereotipu, kurus kliedēt nebūs lieki. Piemēram, daudzi uzskata, ka šī ir ļoti trekna gaļa. Patiesībā tajā ir apmēram divas līdz trīs reizes mazāk tauku nekā cūkgaļā, jēra gaļā ir divarpus reizes mazāk holesterīna nekā liellopu gaļā, tāpēc gaļas kaloriju saturs ir salīdzinoši zems - aptuveni 200 kcal uz 100 gramiem produkta.

Tajā pašā laikā tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu, turklāt dzelzs ir pat vairāk nekā cūkgaļā, par 30%. Turklāt jērā, atšķirībā no tā pašacūkgaļas vai teļa gaļas nav tā sauktā "baiļu hormona", jo dzīvnieki visu mūžu nezina par savu likteni.

Vispārīgi ieteikumi

Ir daži vispārīgi padomi, kas palīdzēs apgūt jēra gaļas recepti, ja nolemjat to apgūt. Jāatceras, ka m altajai gaļai viņi parasti ņem vēderplēvi, atgriezumus un lāpstiņu. Vēderplēve ir piemērota sautēšanai un vārīšanai, kā arī stilbiņam, gurnam, krūtīm, lāpstiņai, ribām un kaklam. Parasti tiek cepta fileja, jostasvieta, ribas un lāpstiņa.

Ir zināms, ka jēra gaļa ir ļoti smaržīga. Turklāt tai var būt ļoti specifiska garša, kas dažiem nepatiks. Tāpēc jēra gaļas ēdienus ieteicams ļoti garšot, parasti tiek izmantotas vairākas garšvielas uzreiz.

Ieteicams lietot ķiplokus, ingveru, sīpolus, ķimenes, majorānu, visādas asās mērces. Neesiet aizdomīgs un aizspriedumains pret ķiplokiem. Ja pievienosi ar mēru, tad gaļa iegūs neaizmirstami patīkamu garšu.

Labu garšu var iegūt arī marinējot. Mēģiniet neizlaist šo darbību gatavošanas procesā.

Shurpa

Starp receptēm ar jēra gaļu ir daudz pirmo ēdienu. Piemēram, šurpa. Šī ir ļoti sātīga un garšīga zupa uz gaļas bāzes. Gatavojieties, ka zupa izrādīsies ļoti trekna, tāpēc dārzeņus tai pat īpaši necep, bet tikai sautē. ATbuljons, kā likums, ir tomāti vai tomātu pasta. Šurpu pasniedz ar lavašu, svaigiem garšaugiem, austrumu plātsmaizi.

Šī jēra recepte, kuras fotoattēlu atradīsit šajā rakstā, prasīs apmēram divas stundas. Sešām porcijām jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kg jēra ar kauliem;
• 3 litri ūdens;
• 3 kartupeļi;
• 2 burkāni;
• 2 spuldzes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• ēdamkarote tomātu pastas;
• paprika;
• tējkarote aromātisku austrumu garšvielu;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process

Jēra šurpas recepte ir šāda. Jēra gabaliņus uz kaula vajadzētu iemērkt verdošā ūdenī, laika gaitā atkaļķot un tikai pēc tam pievienot garšvielas un papriku. Pieredzējušiem pavāriem ieteicams izvēlēties sarkanos piparus, ķimenes, baziliku un cilantro. Buljonam jābūt nedaudz sālītam un pēc tam vārītam zem vāka pusotru stundu uz vidējas uguns.

Kad šis laiks pagājis, gaļu var izņemt no buljona, notecināt pašu šķidrumu un atkal likt uz uguns. Kamēr buljons vārās, kartupeļus sagriežam lielos kubiņos, burkānus smalki sagriežam, vārošajam buljonam pievienojam dārzeņus topošajai šurpai.

Sagrieziet papriku un sīpolus plānās sloksnēs, arī sūtiet tos zupai, apmēram piecas minūtes pēc burkāniem un kartupeļiem. Pievienojiet ķiplokus un tomātu pastu, lai iegūtu garšu un krāsu, un vāra uz vidējas uguns, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi.

Pēc tam šurpai tiek atgriezti jēra gabaliņi, kas iepriekšnogrieziet kaulu un noņemiet liekos taukus. Tas arī viss, šurpa ir gatava. Protams, tas tiek pasniegts uz galda karsts.

Kharcho

Vēl viena austrumu zupa, kas nevar iztikt bez jēra gaļas, ir harčo. Tiek uzskatīts, ka tas ir tradicionālās gruzīnu virtuves ēdiens, kamēr tas jau sen ir iemīļots dažādās Krievijas daļās. Jēra kharcho recepti nav grūti īstenot. Zupa iznāks bagātīga, pikanta un smaržīga.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500 grami jēra gaļas;
• 4 ēdamkarotes rīsu;
• 3 spuldzes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 400 grami tomātu pastas vai svaigu tomātu;
• melnie pipari, sāls, lauru lapa, zaļumi, augu eļļa - pēc garšas.

Kharčo gatavošana

Gaļu rūpīgi nomazgā un sagriež. Jēru sagriežam glīti mazos gabaliņos, vienmēr pa šķiedrām, liekam katliņā ar vismaz divu litru tilpumu un liekam uz uguns, tā sākam vārīt buljonu. Tiklīdz ūdens vārās, nekavējoties jānoņem putas, pēc tam uguni samazina tā, lai buljons tikai nedaudz gurgurgētu. To vajadzētu pagatavot apmēram pusotru stundu. Tajā pašā laikā neaizsedziet to ar vāku.

Apmēram 30 minūtes pirms buljona vārīšanas beigām ir ierasts likt tajā pētersīļus un sāli pēc garšas.

Tagad ir svarīgi pagatavot gardu cepeti, kas ir svarīga kharcho sastāvdaļa. Kamēr kharcho gatavojas, nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Mēs uzliekam pannu uz uguns, iepriekš ielejot tajā augu eļļu. Kad kļūst karstsjūs varat izplatīt sīpolu un cept līdz raksturīgai zeltainai krāsai. Pēc tam pievieno pāris karotes buljona un uz lēnas uguns sautē sīpolu.

Mēs uzņemamies tomātus. Ņemiet vērā, ka atkarībā no sezonas ieteicams izvēlēties starp tomātiem un tomātu pastu. Ja jūs varat izmantot svaigus tomātus, jums tas noteikti ir jāizmanto. Rūpīgi nomazgājiet, aplejiet ar verdošu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu dārzeņus. Tādējādi tomātiem būs daudz vieglāk noņemt ādu. Tomātus sagriež kubiņos un liek pannā ar sīpoliem un buljonu. Vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes ar aizvērtu vāku.

Gaļa parasti tiek pagatavota līdz tam laikam. Ņemam jau sagatavoto cepšanu un pievienojam zupai. Kad buljons sāk vārīties, ielieciet rīsus un pēc tam, kad tas atkal vārās, samaziniet uguni līdz minimumam. Pēc piecām minūtēm buljonā ielieciet garšvielas. Šajā gadījumā noteikti uzkrājiet lauru lapas, smaržīgos piparus un baziliku. Tie piešķirs jūsu harčo īpašu garšu.

Burtiski dažas minūtes pirms vārīšanas beigām harčo ielieciet saspiestu ķiploku, kā arī smalki sagrieztus zaļumus, piemēram, dilles, pētersīļus un cilantro. Pēc tam Kharcho vajadzētu brūvēt kādu laiku zem vāka vismaz stundu. Ieteicams to pasniegt uz galda ar maizi vai pitas maizi. Kā redzat, jēra zupas recepte ir pavisam vienkārša.

Starp citu, šajā ēdienā kopā ar rīsiem bieži tiek likti arī sasmalcināti valrieksti, kas piešķir kharčo īpašu pikanci.

Klasiskā recepte

Klasiskā jēra recepte jumsobligāti jāapgūst, ja vēlaties uzzināt šīs gaļas patieso garšu. To sauc arī par "Mongoļu jēru". Šis ir sautējums, kam nepieciešama sojas mērce un sausais sarkanvīns. Mongolijā to uzskata par nacionālo ēdienu.

Receptei jēra gatavošanai šādā veidā jums būs nepieciešams:

• 300 grami jēra gaļas;
• 3 ēdamkarotes sezama eļļas;
• pusglāze sausa sarkanvīna;
• pusglāze sojas mērces;
• sīpols;
• liela ķiploka galva;
• trešdaļa tējkarotes m alta muskatrieksta.

Šim ēdienam ieteicams izmantot jēra gaļu. Pievienojiet garšvielas, koncentrējoties uz savu garšu, varat palielināt vai samazināt to daudzumu. Ieteicams pasniegt karstu, pēc pārkaisīšanas ar sezama sēklām.

Pirmkārt, jēra gaļu vajadzētu viegli apcept uz lielas uguns, lai veidojas garoza. Tad izņemam gaļu un tajā pašā eļļā apcepam smalki sagrieztu ķiploku un sīpolu. Ielieciet gaļu atpakaļ pannā, pievienojiet sojas mērci, sarkanvīnu un muskatriekstu. Tās ir būtiskas sastāvdaļas, bez tām jūs iegūsit pavisam citu ēdienu. Aizveriet vāku un sautējiet, līdz gaļa ir mīksta. Parasti tas aizņem apmēram pusstundu.

Pasniedz uz galda ar jebkuru piedevu, pārkaisa ar zaļumiem.

Jērs cepeškrāsnī

Jēra gaļas recepte cepeškrāsnī ir pavisam vienkārša, savukārt ēdiens izrādās ļoti veselīgs un garšīgs. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamssastāvdaļas:

• 500 grami jaunu aitu gaļas;
• 5 vidēji kartupeļi;
• burkāns;
• sīpols;
• 3 tomāti;
• augu eļļa;
• garšvielas pēc jūsu izvēles;
• pusglāze tīra dzeramā ūdens;
• m alti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Kā pagatavot gaļu cepeškrāsnī?

Uzreiz uzsveram, ka recepte šīs gaļas pagatavošanai cepeškrāsnī ir maksimāli vienkārša, tāpēc ar to tiks galā pat iesācēja saimniece. Jūs noteikti pārsteigsit visus apkārtējos ar saviem kulinārijas talantiem, ja stingri ievērosiet šajā rakstā sniegtos norādījumus.

Gaļai ideālā gadījumā vajadzētu būt vienam gabalam. To viegli pārkaisa ar m altiem melnajiem pipariem, sāli un jūsu izvēlētajām garšvielām. Šajā jautājumā vadieties tikai pēc savas gaumes.

Dārzeņus šim ēdienam vajadzētu sagriezt pietiekami lielus. Gaļu kopā ar dārzeņiem liekam veidnē, viegli apslakām ar augu eļļu un pārlejam ar tīru dzeramo ūdeni. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādu temperatūrai, liekam tajā formu, kas pārklāta ar foliju

Gaļai jāgatavojas apmēram pusotru stundu, pēc tam foliju var noņemt un jēra gaļu uz brīdi atstāt cepeškrāsnī, lai tā apbrūninās.