Senais koumiss: kas tas ir?

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Cilvēces vecākais dzēriens smaržo pēc vērmelēm un brīvības. Viņš nāca pie mums no plašajām stepēm, no klejotājiem, kas remdēja viņa slāpes, kā arī uzskatīja viņu par panaceju pret daudzām slimībām un svētu produktu.

Tas ir par dzērienu, ko sauc par "koumiss". Kas tas ir un kā tas izskatās? Tā ir bālgana, putojoša fermentēta piena viela. Tas ir izgatavots no ķēves piena, izmantojot mikroskopisku raugu, acidophilus un bulgāru nūjas. Gatavošanas tehnoloģija ir ģeniāli vienkārša, taču diezgan darbietilpīga. Vispirms jāsaņem ķēves piens. Tā kā zirgam ir ļoti mazs tesmenis, tas tiek slaukts katru stundu. Visu pienu ielej īpašā cilindriskā traukā ar šauru augšpusi. Tas ir pārklāts ar vāku ar caurumu: tad tur tiek ievietots stabs (kurneris), kas beidzas ar krustu. Šāda trauka apakšā, kā likums, ir nedaudz kumisa no sākotnējās partijas. Tas kļūst par raugu. Tur pastāvīgi tiek pievienots svaigs ķēves piens, un pēc tam maisījumu kuļ. Tas jādara periodiski, vairākas stundas pēc kārtas pāris dienas. Tā viņi iegūst kumisu. Recepte, protams, var tikt mainīta. Dažkārt kulšanas laikā dzērienam pievieno svaigu krējumu, sālītus zirgu taukus, lai palielinātu tauku saturu un uzlabotu garšu. Muca pardzēriena pagatavošana tiek pilnībā iztukšota ik pēc 2-3 nedēļām. To no iekšpuses smērē ar eļļu un kūpina ar vīgriezes zariem. Tas nodrošina galaprodukta raksturīgās organoleptiskās īpašības.

Tātad, koumiss. Kas tas ir, mēs jau esam sapratuši. Un kā tas garšo? Tas ir atsvaidzinošs dzēriens, saldskābs, dzīvespriecīgs. To uzglabā īsu laiku, un praktiski nav iespējams to pagatavot rūpnieciskā mērogā. Tādējādi to, ko dažkārt var atrast veikalā, nevar saukt par "koumiss". Īsts dzēriens, izturēts saskaņā ar visiem noteikumiem un tradīcijām, var būt ļoti apreibinošs vai, gluži pretēji, nomierinošs. Atkarīgs no rauga kvalitātes un iedarbības ilguma, kāds būs kumiss.

Kas tas par dzērienu, pastāstīs katrs skolēns, kurš labi pārzina vēsturi. Tas bija zināms mongoļiem un kazahiem vara-akmens laikmetā, par ko liecina arheoloģiskie atradumi. Un pirmā rakstveida pieminēšana par viņu ir atrodama Hērodotā, vēstures tēvā. Viņš rakstīja, ka skiti rūpīgi sargāja recepti īpaša raudzēta piena dzēriena pagatavošanai. Arī koumiss ir aprakstīts Ipatijeva hronikā, Gijoma de Rubruka stāstos.

Paskatīsimies uz koumisu no medicīniskā viedokļa. Kas tas ir? Šis ir dzēriens ar bagātāko sastāvu, kas satur pienskābes, pantotēnskābes, folijskābes, aminoskābes, tiamīnu, cianokobalamīnu, riboflavīnu, oglekļa dioksīdu, biotīnu, etilspirtu, C vitamīnu, makro un mikroelementus. Tas ir pārsteidzoši noderīgs produkts, kas paredzēts dažādām slimībām. Kontrindikācijas viņšpraktiski neviena nav. To nedrīkst lietot cilvēki ar akūtām kuņģa-zarnu trakta slimībām un alerģiju pret piena produktiem.

Kā dzert koumisu? Kā vēlies! Tas remdē slāpes, tonizē, atsvaidzina. Un to plaši izmanto arī kosmetologos un tradicionālajā medicīnā, dzīvnieku slimību ārstēšanā. Labu apetīti!