Charr zivis: receptes, gatavošanas iespējas un ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sarkanā zivs ir bagātīgs mūsu organismam nepieciešamo olb altumvielu, tauku, vitamīnu, minerālvielu un taukaino polinepiesātināto aminoskābju avots. Lasis izceļas ar lielu skaitu cilvēkam nepieciešamo mikroelementu, tāpēc, bieži patērējot ēdienus no šāda produkta, organismā notiek pilnīga olb altumvielu un vitamīnu līdzsvara atjaunošana. Tajā pašā laikā, protams, tiks nodrošināta lieliska veselība un pašsajūta.

Viens no lētajiem, bet ļoti garšīgajiem un barojošajiem lašu dzimtas pārstāvjiem ir char fish. Kur šie indivīdi atrodas, kā un ko no tiem var pagatavot un kādu ietekmi uz mūsu organismu atstāj regulāra šo zivju ēdienu lietošana, uzzināsiet no mūsu raksta.

Kur dzīvo

Sarga zivs pieder lašu dzimtas pārstāvjiem. Tas ir tuvs laša, sārtā laša, foreļu un lašu radinieks, tomēr pašas ogles ir iedalītas pasugās (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) un tajā pašā laikā ir vairākas anadromās, ezerupes un ezeru šķirnes..

Viņi visi dzīvo Arktikā,Klusais un Atlantijas okeāns, un to areāls galvenokārt ir ierobežots līdz polārajam lokam. Charr ieplūst upēs nārstam, tāpēc tas atrodas aukstā ūdenstilpēs Eirāzijā, Ziemeļamerikā un pie Japānas krastiem.

Lielākais pārstāvis ir arktiskais zelts. Tās svars var sasniegt 14-15 kg ar ķermeņa garumu līdz 90 cm. Šīs šķirnes ir apmēram 20 sugas, starp kurām varavīksne, ezers un strauta forele tiek uzskatīta par slavenāko. Slavenā Sevanas ezera forele pieder arī arktiskā strauta pārstāvjiem. Šāda veida zivju gatavošanas receptes ir ļoti iecienītas gardēžu un gardēžu virtuves cienītāju vidū.

Kunja char ir nedaudz mazāka. Tās svars parasti nepārsniedz 10 kg. Tieši šis pārstāvis ir sastopams Japānas krastos un Krievijas Tālo Austrumu ūdeņos.

Dolly Varden svars parasti nepārsniedz 3-3,5 kg. Tas ir sastopams Āzijas austrumos, Ziemeļamerikas rietumu krastā. Nārstam šī zivs dodas uz Islandes, Norvēģijas, Novaja Zemļas upēm, gar Sibīrijas piekrasti līdz Obai, Jeņisejai, kā arī ir plaši izplatīta Alpu ezeros un Baikāla ūdeņos. Tieši Dolly Varden mēs visbiežāk varam atrast Krievijas veikalu plauktos.

Obļu zivju apraksts

Visām šo zivju pasugām ir atšķirīga morfoloģija un dzīvesveids. Tie ir plēsēji, kas barojas ar mazām zivīm. Okeāna ūdenī tie ir sudraba krāsā ar tumši zilu muguru un rozā vēderu. Šo zivju sāni bieži ir pārklāti ar lieliem oranžiem vai sarkaniem plankumiem. Atšķirībā no lašu šķirnēm viņiem pilnīgi trūksttumši plankumi uz ķermeņa. Kad ogle iekļūst upēs nārstot, tā krāsa mainās: aizmugure un sāni iegūst zaļganbrūnu nokrāsu. Arī krūšu spuras, kas parasti ir sarkanzilas, kļūst tumšākas ar brūnganzaļu spīdumu.

Uzturvērtība

Char ir zivs ar maigu un sulīgu rozā gaļu, tāpēc tā ir lieliska izejviela sālīšanai un kūpināšanai, tāpēc plaši izmanto konservu gatavošanā. Lieliska izejviela mazsālītu un kūpinātu produktu, kā arī plaša klāsta konservu un kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai. Ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot ogļu zivis, jūs varat iegūt pārsteidzošu ēdienu, ne pārāk taukainu, bet arī ne sausu.

Šīs zivs gaļā, tāpat kā citu lašu gaļā, ir aptuveni 45 būtiski mikroelementi, tostarp polinepiesātinātās taukskābes, kas cilvēka organismā netiek sintezētas. Atkarībā no zvejas zonas gaļas tauku saturs var atšķirties, tāpēc zivis tiek plaši izmantotas diētikā.

Charr zivis: ieguvumi un kaitējums

Šai zivij vajadzētu būt bērnu, grūtnieču un sieviešu, kas baro bērnu ar krūti, kā arī vecāka gadagājuma cilvēku uzturā. Ogļu gaļas bagātīgais vitamīnu un minerālvielu sastāvs spēj kompensēt būtisko mikroelementu deficītu, stiprina imunitāti un normalizē sirds un asinsvadu, uztura un nervu sistēmu darbu. Tomēr jāatceras, ka šajā zivī var būt parazīti, tāpēc visi ēdieni, kas gatavoti no oglēm, ir rūpīgi jāsagatavo. ATĻoti retos gadījumos tas var izraisīt alerģiskas reakcijas. Ar mērenu patēriņu šīs zivs gaļa ir ārkārtīgi labvēlīga cilvēka ķermenim, taču ar nosacījumu, ka ogle tiek pareizi uzglabāta un sagatavota.

Kāds ir labākais lietošanas veids

Daudzi pavāri neiesaka cept šo zivi. Ogle šādas apstrādes laikā zaudē daudzas noderīgas un garšas īpašības. Pēc šefpavāru domām, šis produkts vislabāk ir vārīts vai cepts. Tomēr daudzi cilvēki labprāt ēd ceptu ogļu, jo šādas apstrādes laikā tas nezaudē savas garšas īpašības. Tajā pašā laikā šādi ēdieni tiek pagatavoti viegli un ātri, un gatavošanas procesā tie iegūst ēstgribu un kraukšķīgu garoziņu, ko ļoti iecienījuši pieaugušie un bērni.

Tomēr, pēc uztura speciālistu domām, zivju gaļa paliks patiešām garšīga, sulīga un veselīga, ja to pareizi tvaicēs. Ēdieni paliek diētiski un veselīgi, ja zivi sautē ar dārzeņiem vai cep cepeškrāsnī. Ļoti bieži zivju zupu vāra no oglēm vai tās gaļu izmanto kā pīrāgu pildījumu. Interesantas iespējas ogļu pasniegšanai pastētes, tartalešu un kanapē veidā. Garšīgas un veselīgas ogles paliek dažādu auksto uzkodu veidā un pildījumos rullīšiem un pīrāgiem.

Cepeškrāsnī cepta ogle

Zivju ogļu gatavošana pēc receptēm, kas piedāvā cepšanu cepeškrāsnī, ļauj sajust vissmalkākās gaļas garšas pilnību un vienlaikus saglabāt galvenos vitamīnus. Cepšanai ir daudz iespēju. Zivis ir pildītas, vārītas gabalos vai veselas cepeškrāsnī vai uz oglēm, folijā, piedurknēs vai beztiem.

Viena no vienkāršākajām un ātrākajām ogļu zivju pagatavošanas iespējām ir gatavošana folijā. Šeit jums būs nepieciešams:

• zivju liemenis, kas sver apmēram 1 kg;
• sīpols - 1 vidēja galva;
• nedaudz citrona sulas;
• sāls un iecienītākās garšvielas.

Zivi iztīra no iekšpuses, kārtīgi nomazgā tekošā ūdenī un sānos izdara nelielus iegriezumus. Pārklāj ar sāli, kas sajaukta ar garšvielām un pārkaisa ar citrona sulu. Sīpolu sagriež pusgredzenos, izklāj uz folijas un virsū liek sagatavoto liemeni. Trauku ietin folijā un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 30-35 minūtes.

Ogļu kastrolis ar kausētu sieru

Lai pagatavotu šo pārsteidzoši garšīgo un maigo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• čarterzivs fileja - 0,4 kg;
• kartupeļi - 4-5 vidēji lieli bumbuļi;
• mangola lapas - 0,5 kg;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sviests - 1 tējk;
• nogatavojies tomāts (vidējs) - 1 gab.;
• dārzeņu buljons - 1/2 tase;
• citronu sula -1 ēd.k. karote;
• kausētais siers - 200 grami;
• sausās sinepes - 1 tējk;
• rīvmaizes - 1 ēd.k. karote;
• sāls, pipari, citas garšvielas pēc garšas.

Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Sagriež mangolda lapas un sautē ar sasmalcinātu ķiploku sviestā, pievieno garšvielas un nedaudz sāls. Vāra kartupeļus mizās, nomizo, sagriež kubiņos un liek iekšācepamtrauks pārkaisīts ar rīvmaizi. Virsū liek kubiņos sagrieztu tomātu, sāli un piparus. Zivs fileju liek virsū kartupeļu-tomātu spilvenam un apslaka ar citrona sulu. Karstā dārzeņu buljonā izkausē sieru un pievieno sausās sinepes. Trauku pārlej ar iegūto mērci un pārkaisa ar atlikušo rīvmaizi. Zivju ogles cep cepeškrāsnī 30 minūtes. Izrādās ļoti garšīga un barojoša m altīte.

Auss

Lai pagatavotu šo vienkāršo, bet tajā pašā laikā veselīgo un vieglo ēdienu, nav nepieciešamas īpašas zināšanas, kā pagatavot ogļu zivi. Lai to izdarītu, pietiek ar to notīrīt, labi noskalot un sagriezt porcijās. Dažreiz veselas zivs vietā ausī tiek ņemta galva un aste. Pats gatavošanas process sastāv no ūdens ieliešanas katliņā, pievienojot pāris nomizotus un sakapātus kartupeļus, vienu smalki sagrieztu sīpolu un rīvētu burkānu (pēc izvēles). Kad dārzeņi vārās, trauku sāli, piparus un gatavo zivi liek ūdenī. Vāra 20-25 minūtes uz lēnas uguns. Īsi pirms vārīšanas beigām pievieno lauru lapu. Gatavā ausī pēc garšas varat pievienot zaļumus: dilles, sīpolus, pētersīļus vai cilantro.

Ogle, ingvers un krējums

Ogļu zivis (cepeškrāsns receptēs) parasti rotā ar dārzeņiem un vārītiem rīsiem. Šie ēdieni tiek pasniegti pusdienās vai vakariņās. Ingvera un krējuma variantā zivis var pasniegt kā atsevišķu ēdienu: lieliski piemērotas svētku galdam vai klusām ģimenes vakariņām.

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• liela ogle – 1 karkass;
• sīpols - 1 vidēja izmēra galva;
• svaiga ingvera sakne - 100 grami;
• apmēram 1/2 tase 10% tauku krējuma;
• sāls, b altie pipari.

Zivis jāizķidā, jānoņem mugurkauls un spuras, jāierīvē ar sāli un pipariem. Smalki sagrieziet sīpolu sloksnēs, ingveru - gredzenos. Ielieciet liemeni folijā uz sīpolu-ingvera spilvena. Pārklājiet ingvera gredzenus un pievienojiet krējumu. Aptiniet foliju un nosūtiet uz cepeškrāsni. Šī ēdiena gatavošanas laiks ir atkarīgs no ēdiena daudzuma un cepeškrāsns jaudas, taču tas prasīs vismaz 30 minūtes.

Aspic char

Ir vairākas receptes ogļu zivju pagatavošanai aspic ēdienu veidā, un šeit ir viena no tām. Nepieciešams:

• char (liels) - 1 gab.;
• vidējs burkāns - 1 gab.;
• sīpols - 1 galva;
• selerijas stublāji un saknes;
• dilles;
• ūdens - 0,75 l;
• garšvielas (lauru lapa, smaržīgie pipari un melnie pipari) - pēc garšas;
• želatīns - 1 ēd.k. karote.

Zivi notīra, nomazgā un sagriež filejās, atdalot galvu, asti, spuras, ādu un kaulus. Atdalītās daļas liek katliņā ar ūdeni, pievieno nomizotus un nomazgātus burkānus un sīpolus, pievieno garšvielas un vāra 20-25 minūtes. Tad pievieno filejas gabaliņus un vāra vēl 5-8 minūtes. Želatīnu aplej ar nelielu daudzumu ūdens, lai uzbriest.

Izvārīto fileju un burkānus izņem no pannas, buljonu izfiltrē caur marli, papīra dvieļiem vai sietu unpievienojiet tam želatīnu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāra), vēlreiz filtrē. No burkāniem izgriež dažādas figūriņas: kumelītes, apļus, rombus u.c. Formas apakšā izliek burkānu figūriņas, zaļumus, selerijas saknes, tad filejas gabaliņus un pārlej ar buljonu. Formu ievieto aukstā vietā uz 8 stundām. Daudzas mājsaimnieces aspikam kopā ar burkāniem un zaļumiem pievieno vārītas vistas olas, sagrieztas gredzenos, un zaļos zirnīšus. Izrādās ne tikai skaisti, bet arī ļoti garšīgi.

Zivju uzkoda

Tā vietā, lai nodarbotos ar zivju gatavošanu, ogles var pasniegt kā uzkodas. Racionāli no tā tiek izgatavoti griezumi vai izmantoti salātu, sviestmaižu, tartlešu un kanapē gatavošanai. Šie ēdieni var izrotāt jebkuru galdu.

Tomēr šajā gadījumā ir nepieciešama sālīta ogle, ko var iegādāties veikalā vai arī pagatavot pats.

Kā marinēt ogles

Šīs zivs sālīšanas recepte ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, no ūdens jāsagatavo marināde: uz litru ņem ēdamkaroti sāls, tējkaroti cukura, melnos piparus, lauru lapu, etiķi un augu eļļu. Ielejiet zivis ar šo sālījumu un nosūtiet trauku ar vāku ledusskapī uz nakti. Saskaņā ar šo recepti sālītas ogles derīguma termiņš ir 1 nedēļa.