Kuras zivis labāk cept cepeškrāsnī? Kādā temperatūrā zivis jācep? Receptes, fotogrāfijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cepšana ir viens no veiksmīgākajiem un līdz ar to arī populārākajiem zivju pagatavošanas veidiem. Ir diezgan grūti to sabojāt, izmantojot cepeškrāsni, izņemot to, ka to var nepamanīt un pārvērst par oglēm. Tomēr dažām zivju šķirnēm citas gatavošanas metodes tiek uzskatītas par vēlamākām, tāpēc jautājums par to, kuras zivis labāk cept cepeškrāsnī, pavāru vidū rodas diezgan bieži. Pēc pieredzējušu šefpavāru domām, jebkura jūra un daži upju veidi. Tomēr dažādiem veidiem nepieciešama atšķirīga pieeja: daži lieliski darbojas vienkārši pēc formas, kādam ir piemērotāka piedurkne, bet kādam folija. Tomēr apskatīsim šo problēmu tuvāk.

Kuras zivis labāk cept cepeškrāsnī

Izmantojot jebkuru izvēlēto cepšanas metodi, jūs noteikti iegūsit sulīgu un garšīgu:

• cod;
• zobs;
• makrele;
• karpa;
• nototēnija;
• eļļainszivis;
• p altuss;
• sardīnes;
• jūras asaris;
• pelengas;
• karpa.

Tilapija folijā ir sulīgāka un maigāka. Dorada, pikša un jūras asaris ir īpaši patīkami ar pildījumiem - piemēram, no garšaugiem un siera. Pollaks, heks un moiva vislabāk sader kopā ar dārzeņiem. Tātad, kuras zivis labāk cept cepeškrāsnī, drīzāk ir jūsu gaumes un personīgo vēlmju jautājums.

Zivju cepšanas noteikumi

Vienīgais un svarīgākais nosacījums ir neturēt cepeškrāsnī pārāk ilgi un neuzstādīt pārāk augstu temperatūru. Rezultāts var būt pārk altēts liemenis vai, gluži pretēji, putra no atsevišķām šķiedrām. Lielākā daļa pavāru, kuri zina, kādā temperatūrā zivis cept, lai tās būtu sulīgas, tomēr iesaka diapazonu no 170 līdz 220 grādiem. Nogatavināšanas laiks cepeškrāsnī ir aptuveni ceturtdaļa stundas uz katru mārciņu, kam pieskaita tikpat daudz par visu liemeni. Piemēram, kilogramu smaga zivs cepeškrāsnī pavadīs 45 minūtes Veselai zivij temperatūra ir nedaudz zemāka, lai liemenim būtu laiks izcepties. Kādā temperatūrā cept gabalos sagrieztu zivi ir atkarīgs no ripiņu izmēra. Visbiežāk tie joprojām nosaka 220, bet, ja tie ir pārāk lieli, tad pietiek ar 200.

Zivis sāls čaulā

Diemžēl diezgan neskaidra recepte. Tikmēr tā izpilde nav darbietilpīga un neprasa nekādas eksotiskas sastāvdaļas. Vienīgais nosacījums: jums jāzina, kuras zivis ir labāk cept cepeškrāsnī šādā veidā. Lieliski piemērots jūras asariem, jūras plaušiem unjūras asaris, bet jebkura cita jūras zivs izrādīsies nedaudz sliktāka. To izķidā, notīra, nomazgā un nosusina ar dvieli (arī iekšpusē). Katra liemeņa vēderā ieliek zaļumu zariņus un veido sāls čaulu. Kilogramu sāls (labāk ņemt lielo galda un jūras sāls maisījumu) sajauc ar 3-4 ēdamkarotēm ūdens, lai sāls sāktu atgādināt slapju sniegu. Lai sāls “krekls” neizplatās, tam pievieno olb altumvielas, saputo ar pāris ēdamkarotēm ūdens. Iegūto masu (pietiek kilogramam zivju) izklāj uz cepešpannas, nedaudz piespiež, virsū liek liemeni un no visām pusēm aizver ar sāli. Pusstundu cepeškrāsnī - un zivs gatava. Pēc 10 minūtēm, kad čaumala nedaudz atdziest, to salauž un noloba no liemeņa. Nāc pie galda!

Zivis ar dārzeņiem

Jebkurš jūrnieks derēs. Vispirms tiek sagatavots “garnējums”: sagriež nelielu kāpostu, pāris burkānu un tikpat daudz sīpolu, lielu saldo piparu, divus tomātus un puskilogramu sēņu. Liemeni sagriež porcijās, katru gabalu sāli un piparus, iesmērē ar majonēzi un viegli pārkaisa ar citronu. Ja vēlas, dārzeņus var sajaukt ar kausētu rīvētu sieru. Visas sastāvdaļas saloka piedurknē, to sasien un liek cepeškrāsnī uz pusstundu. Tad maisā izcepto zivi uzmanīgi atver un atdod atpakaļ vēl uz 10-15 minūtēm. Garšīgi, sulīgi un neprasa garnējumu.

Folijā cepta karpa

Iespējams, šī ir tā zivs, kuru visvieglāk iegādāties pēc iespējas svaigākā veidā – tas ir, dzīvā. Tieši tāpēc viņu novērtē zivju mīļotāji.ēdieni.

Tātad jums ir svaiga karpa. Receptes (to var brīnišķīgi redzēt no fotoattēla) vienmēr sniedz mutē laistošus rezultātus. Tomēr lielākā daļa pavāru iesaka to cept folijā. Pirmkārt, zivis tiek izķidātas, un ir nepieciešams izgriezt ne tikai žaunas, bet arī acis. Pēc mazgāšanas un žāvēšanas uz liemeņa vienā pusē tiek veikti sekli griezumi. Zivi ierīvē ar sāli un pipariem, pārkaisa ar citronu un liek uz pusstundu aukstumā - marinēties. No vienādiem daudzumiem (pusglāze) skābā krējuma un majonēzes, pievienojot karoti augu eļļas, pagatavo mērci, kurā uz ceturtdaļas stundas mērcē trīs lielus pusgredzenos sagrieztus sīpolus. Karpu iesmērē ar mērci, uz folijas izklāj sīpolu kārtu, virsū - zivi, atkal sīpolus. Foliju cieši satin un sapakoto karpu liek cepeškrāsnī 180 grādos. Divarpus kg smags liemenis tiks cepts apmēram stundu. Īsi pirms beigām folija jāatritina - lai veidojas garoza.

Pildīta cepta karpa

Ja zivs tiek pagatavota cepeškrāsnī un ar kaut ko pildīta, tā izrādās vienkārši brīnišķīga gardums. Karpas nav izņēmums (receptes ar fotogrāfijām ir rakstā). Gandrīz visbrīnišķīgākā m altā gaļa ir sēnes. Viņam 200 gramu šampinjonu vai sēņu plānās šķēles sautē apmēram ceturtdaļu stundas, pēc tam apkaisa ar kausētu sviestu, saspaida divu jēlu olu dzeltenumus un no tiem saputo b altumus, sālī, piparus un iespiež vēderā. kilogramu smagais liemenis izķidāts un sarīvēts ar garšvielām. Lai pildījums neizkristu, vēderu labāk uzšūt. jau formāKarpu aplej ar gī un liek cepeškrāsnī uz četrdesmit minūtēm. Lai zivis neizžūtu, tās periodiski jālaista ar savu sulu.

Zivis ar krējuma mērci

Skābais krējums, tāpat kā citrons, ir gandrīz vislabākais jebkura veida zivju piedeva. Var gatavot, tā teikt, vienu pašu, var pievienot dārzeņus – vislabāk der kartupeļi un sēnes. Tad jūs saņemat pilnvērtīgu otro kursu. Bet zivs, kas cepta krējuma mērcē, ir laba pati par sevi. Ņem astoņsimt gramu jeb puskilogramu smagu fileju. Labāk griezt abas porcijās - un ērtāk gatavot un ēst. Zivi aplej ar citrona sulu, apber ar pipariem, apviļā miltos un apcep no abām pusēm līdz sārtumam. Puslitru saldā krējuma nedaudz uzkarsē, sajauc ar divām ēdamkarotēm kausēta sviesta un vienu – miltiem. Maisījumu enerģiski mīca, aromatizē ar sāli un piemērotām garšvielām un pēc vārīšanās pāris minūtes vāra uz minimālas uguns. Ceptas zivis ievieto ietaukotā formā (ja vēlas, apvieno ar dārzeņiem), pārlej ar vārītu mērci un nosūta cepeškrāsnī uz 5-7 minūtēm. Ja vēlaties, varat arī apkaisīt ar sieru. Un jau pasniedzot - sasmalcināti garšaugi.

Zivis ar sieru cepeškrāsnī

Visbiežāk šādā veidā tiek gatavota sarkanā zivs, bet, ticiet man, jebkura jūras zivs izdodas tikpat labi. Sākumā zem siera ceptas zivis gatavo tāpat kā zem skābā krējuma - visas sagatavošanas darbības sakrīt līdz cepšanas beigām. Ja vien labāk nav ņemt olīveļļu cepšanai. Paralēli sīpolu gredzeniem ļauj kļūt zeltainiem. Vispirms formā izklāj zivis, virsū tiek cepta. Dažs sīpolam virsū smērē skābo krējumu vai majonēzi, bet tie jau ir papildus prieki, bez tiem ar sieru cepta zivs sanāk gluži labi. Sīpolam pārkaisa rīvētu sieru (labāk netaupīt, lai kārtiņa ir biezāka). Formu sūta uz cepeškrāsni uz 15 minūtēm, līdz siers ir brūns.

Asaris ar dillēm un citronu

Ikvienam ir viena un tā pati sūdzība par upju zivīm: tās ir pārāk kaulainas. Dažiem viņa joprojām nepatīk, jo viņai ir nepatīkama purva smaka. Tomēr, ja jūs zināt, kā pagatavot upes zivis, jūs vienkārši nepamanāt šādus niekus. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot pārtikas pergamentu. Ņem upes asari, notīri to un sagriež filejās. Uz papīra izklājiet citrona šķēles, svaigus rozmarīna un diļļu zariņus, un jau virsū - asara liemeni. Eļļojiet tās augšpusi ar eļļu (un parastā saulespuķe derēs), sāli un brīvi ietiniet to pergamentā. Malas var nošķeldīt ar zobu bakstāmajiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 un liek tajā cepešpannu uz trešdaļu stundas. Ticiet man, pēc paraugu ņemšanas jums patiks upes zivis!

Foilbreksis

Vēl viens lielisks veids, kā pagatavot upes zivis. Tas atšķiras no metodes, ko izmanto jūras plaušiem, ar to, ka nav nepieciešams iepriekš apcept vienu un to pašu brekšu. Šeit ir vērts uzcept sīpolus ar burkāniem, turklāt sviestā. Izklājiet cepumu uz izklātas folijas loksnes, uz tās - zivju liemeņus, atbilstoši sagatavoti, virsū -otrā puse cepeša un tomātu krūzes. Foliju cieši sarullē, brekšus liek cepeškrāsnī uz trīs ceturtdaļām. Nav ieteicams paaugstināt temperatūru virs 180.