Kā pareizi pagatavot gliemežus?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pirms mēs iedziļināmies gliemežu gatavošanas detaļās, būtu jauki, ja jums būtu priekšstats par to, ar ko jums jātiek galā. Galu galā tie ir diezgan neparasti zaļo krūmu un rezervuāru iemītnieki. Gliemeži atšķiras pēc ķermeņa uzbūves, čaumalas formas, kā arī to gastronomiskajām iezīmēm.

Šis ir neparasts ēdiens Krievijas iedzīvotājiem, lai gan daudzas tautas jau sen ēd gliemežus, izbaudot to garšu un diētiskās gaļas derīgās īpašības. Ne visi varēs riskēt izmēģināt gliemezi, taču tie, kas to ir mēģinājuši, nekad nav to nožēlojuši.

Kas ir gliemeži un kāds ir viņu dzīvesveids

Gliemezis ir mīkstmieši ar cietu ārējo apvalku, tas pieder gliemežu klasei. Mīkstmiešu ķermenis sastāv no galvas, kājas un viscerālā maisiņa. Gliemeži pārvietojas ar kājas palīdzību, kurai ir tendence sarauties. Kāja izdala daudz gļotu, lai labāk slīdētu pa dažādām virsmām. Gliemeža čaula ir savīta spirālē, tajā ir iekšējais maisiņš.

Atsevišķi jāatzīmē izdalīto gļotu labvēlīgās īpašībasgliemeži. Tas ir sava veida antiseptisks līdzeklis, tam piemīt dziedinošas un atjaunojošas īpašības. To lieto, lai ātri sadziedētu brūces un griezumus. Brīnumainās īpašības vēl nav pilnībā izprastas, taču tās ir nenoliedzamas slimību ārstēšanas iespējas nākotnē. Neticami, ka gliemezis var pilnībā salabot saplīsušu čaumalu ar gļotām.

Mīkstmieši parasti dzīvo nelielās grupās, dodot priekšroku izlīst, lai pabarotos vēlu vakarā, kad neviens tos neredz un atrodas relatīvā drošībā. Tie pārsvarā ēd augus, lapas, jaunus dzinumus, taču nenoniecina arī mazus tārpus, var apēst kāpurus un citus mazo kukaiņu pārstāvjus.

Gliemeži precas arī naktī. Turklāt viņiem nav iedalījuma tēviņos un mātītēs, visi gliemeži ir spējīgi vairoties. Ar gļotu palīdzību partneri pieķeras viens otram un pārojas. Gliemeži ātri vairojas, dēj daudz olu.

Gliemeži bieži kļūst par lielu un uzmācīgu problēmu dārzniekiem un dārzniekiem. Savācoties grupās, tie iznīcina mājas kultūru augu jaunos dzinumus. Piemēram, vīnogu gliemeži var apēst milzīgu daudzumu vīnogu lapu un iznīcināt vīna dārzu tikai dažu dienu laikā.

Ar viņiem ir grūti cīnīties, jo tie vairojas zibenīgi. Nekas cits neatliek kā gatavot vīnogu gliemežus.

Franči, spāņi un itāļi kā galveno sastāvdaļu izmanto gliemežus, uzskatot tos par delikatesi. Bet mūsu valstī jūs varat izmantotbarība šiem mazajiem kaitēkļiem, vienkārši noķer lielākus vēderkājus un izdomā, kā pareizi pagatavot gliemežus.

Ceptas gliemežu gaļas derīgās īpašības

Gliemežu gaļa ir bagāta ar olb altumvielām un B vitamīniem, tāpēc ir viegli sagremojams produkts un piemērots diētiskam uzturam. Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat gliemežus, to gaļā joprojām būs derīgās aminoskābes.

Turklāt tas satur mikroelementus: kalciju, magniju un dzelzi.

Garšas ziņā produkts ir diezgan specifisks, bet tomēr garšīgs. Gliemežu gaļa ir mīksta, bet tajā pašā laikā elastīga. Tas labi sader ar sauso b altvīnu, šampanieti, bet derēs arī ar alu.

Dažās valstīs (piemēram, Čehijā) ir daudz saimniecību, kas specializējas gliemežu audzēšanā. Īpašā teritorijā tiek radīti apstākļi gliemju nodrošināšanai ar pārtiku, kā arī aizsardzībai pret plēsējiem.

Gliemenes šķirnes

Tātad, kādi gliemežu veidi pastāv un vai tie visi ir piemēroti ēdiena gatavošanai? Vīnogu gliemeži tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Kopš seniem laikiem tos ēduši gan bagātie, gan nabagie. Tie nebija delikatese, bet bija dabisks ēdiens visiem iedzīvotāju segmentiem. Lai ēstu gliemežus, nebija jābūt daudz naudas. Cilvēki tos vienkārši noķēra krūmu biezokņos, sālīja un vārīja uz uguns, pēc tam izbaudot izcilo diētisko garšu,olb altumvielām bagāta gaļa.

Pieredzējuši "gliemežu ēdāji" parasti nedod padomus, kā pagatavot Ahatinas gliemežus, jo pat Āfrikā – šo mīkstmiešu izcelsmes valstī tos ēd ļoti reti. Tie ir lieli, sauszemes un var sasniegt cilvēka plaukstas izmēru. Viņu gaļa ir izturīga un bezgaršīga, tāpēc Ahatina ir vairāk piemērota vaislai kā eksotiskam mājdzīvniekam, nevis ēšanai.

Dārza gliemezis ir piemērots arī pārtikai, atšķiras no vīnogu gliemeža čaumalas krāsas un formas, izmēra un dzīvotnes ziņā. Dārza gliemezi Krievijā var atrast galvenokārt meža apgabalos krūmu biezokņos. Pilsētās tie ir diezgan reti sastopami.

Ir gliemeži, kas dzīvo upēs, tiem ir tumšāka čaumalas krāsa. Noķeriet tos nedaudz stingrāk - tie ir upes gliemeži. Kā tos pagatavot vai izzemēt gliemežus, nav būtiskas atšķirības.

Kā ēst gliemežus

Šo gardumu ēd ar speciālu ierīču palīdzību: escargot pincetes - speciālas knaibles čaumalas ciešai noturēšanai, tieva dakšiņa ar plakaniem zobiem gaļas izvilkšanai. Gliemezi ēd veselu, nevis sagriež gabalos. Ir atļauts maigi dzert iegūto sulu no čaumalas. Patiešām, pirms gliemežu gatavošanas pavāri bieži izlietnē ieliek sviesta, ķiploku un garšaugu maisījumu, kas ēdienam piešķir unikālu garšu.

Gliemežu kambaru attīrīšana ar diētu

Pirms vārāt dārza gliemežus vai jebkuru citu,nepieciešams attīrīt kuņģi, ievērojot īpašu diētu.

Lai to izdarītu, tie jāieliek mazā traukā (bļodā, pannā), no kura tie nevarēja izlīst, apakšā uzberot nedaudz miltu. Uz 1 kg gliemežu vajag ne vairāk kā 2 ēdamkarotes. Šis kārums labi attīrīs gliemežus no iekšpuses, pēc tam to gaļa atbrīvosies no specifiskās smaržas un nepatīkamās pēcgaršas un iegūs izcilu garšu.

Pirmajā dienā gliemežiem dod norādītos miltus, otrajā dienā to daudzumu samazina uz pusi. Trešajā dienā gliemežus nebaro. Ir nepieciešams periodiski apsmidzināt gliemenes ar ūdeni, lai tās nenomirtu, jo ēdiena gatavošanai tiem jābūt dzīviem.

Pēc tam gliemeži ir rūpīgi jāizskalo, bet čaumalas jānotīra ar birsti (var izmantot nevajadzīgu zobu birsti).

Lieko gļotu noņemšana ar sāli

Nākamais solis pirms gliemežu gatavošanas mājās ir noņemt no tiem gļotas. Lai to izdarītu, mazgātos mīkstmiešus uz divām stundām ievieto baseinā, kura dibenu apkaisa ar plānu sāls kārtu. Gliemeži sāks bagātīgi izdalīt gļotas. Pēc tam vēlreiz noskalojiet tos ar aukstu ūdeni. Tagad tie ir gatavi tūlītējai gatavošanai.

No gliemežiem tiek gatavoti daudzi gardumi: zupa, ikri, kas garšoti ar pikantu mērci, pildīti gliemeži, sautēti ķiploku mērcē, cepti cepeškrāsnī ar baziliku un daudz kas cits. Bet kā pagatavot gliemežus mājās, neizmantojot sarežģītas profesionālas tehnikas, pie kurām ir pieradis jebkurš pieredzējis šefpavārs, neizgudrojot sarežģītas receptes? Pietiekami vienkāršiapcep vai vāra vēžveidīgos, pagatavo mērci un baudi gardumu.

Ceptu gliemežu gatavošana

Nav nekā sarežģīta, kā pareizi pagatavot gliemežus. Tos var cept parastajā pannā. Vispirms apkaisa gliemenes ar sāli un pipariem. Pievienojiet nedaudz dārzeņu un sviesta, dažus mililitrus sausa b altvīna, novietojiet tur gliemežus. Pēc tam cep zem vāka 5-7 minūtes.

Tas ir, ceptie gliemeži ir gatavi ēst. Gaļa ir pārsteidzoši mīksta un maiga. Nevajadzētu pārmērīgi pakļaut gliemežus ugunij, tiem nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.

Cepti gliemeži: otrais veids

Pirms dzīvu gliemežu gatavošanas čaumalās jāiepako īpaša eļļaina ķiploku mērce, kas piešķirs pikantu garšu un aromātu. Lai to pagatavotu, jums patvaļīgās proporcijās jāsajauc mīksts sviests, iecienītākie garšaugi (pētersīļi, piparmētra, baziliks), smalki sagriezti ķiploki.

Piepildiet čaumalas ar šo maisījumu un nosūtiet uz pannu, pārliecinoties, ka tās ir ar apvalku uz leju.

Vārīti un viegli cepti gliemeži

Vēl viens veids, kā pagatavot gliemežus mājās, ir tos iepriekš pagatavot pirms cepšanas uz pannas. Pēc ūdens vārīšanas katliņā nolaidiet gliemežus un vāriet ne vairāk kā 5 minūtes un vēlams 3 minūtes. Cep sviestā 3-4 minūtes zem slēgta vāka.

Gaļa,šādi pagatavots arī būs mīksts, bet izturīgāks. Tā ir brīnišķīga uzkoda, kā arī m altīte atsevišķi, kas lieliski sader ar sausu vīnu.

Kā pagatavot gliemežus uz grila vai bārbekjū

Gliemeži, kas pagatavoti uz grila, tiek uzskatīti par visgardākajiem. Dūmi piešķir gaļas garšai zināmu dūmaku, kas padara to aromātiskāku. Lai pagatavotu gliemežus uz grila, nav nepieciešama īpaša sagatavošanās.

Iepriekš sālītus un piparotus gliemežus ar caurumiem uz augšu novieto uz restes un pēc tam cep uz uguns 7 minūtes. Cepšanas procesā gliemežiem var uzliet speķi, kas sakapāti uz iesma un izkausēti uz oglēm.

Nebaidieties, kad gliemeži temperatūras ietekmē sāk nepatīkami "šņākt" - tas ir normāli, liekais mitrums vienkārši aiziet.

Gliemežu gaļa ir īpaši garšīga, ja to iemērc mērcē. Tas labi sader ar jebkuriem zaļumiem, ķiplokiem, majonēzi, skābo krējumu, sojas mērci, sviestu, sausu vīnu.

Lai kādu gliemežu gatavošanas metodi izvēlētos, ir jāatceras svarīgs noteikums: nepārcepiet tos uz uguns, jo tādējādi gaļa var kļūt cieta un ne tik garšīga. Un, lai gan mūsu valstī ne visi ir gatavi šādiem garšas eksperimentiem, bet tiem, kas spējuši novērtēt gliemežu ēdienus, šis ir labākais gardums un gardums.