Kā pagatavot siļķi? Siļķu ēdieni: vienkāršas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sālīšana ir tradicionāls zivju konservēšanas veids. Piemēram, pārdošanā visbiežāk atrodamas sālītas siļķes, jo tās ļoti ātri bojājas. Visbiežāk produkts asociējas ar Skandināviju, kur šis zivju veids ir bijusi tradicionāla uztura sastāvdaļa jau daudzus gadsimtus.

Siļķu sālīšana nozīmē to mērcēšanu šķidrumā ar sāli, cukuru un garšvielām. Sālīta siļķe ir ļoti populārs tradicionālais ēdiens ne tikai Krievijā, bet arī Holandē, Zviedrijā, Vācijā, Dānijā un dažās citās ziemeļu valstīs. Bijušajās padomju republikās šī zivs vienmēr tikusi sālīta lielos daudzumos koka mucās. Pēc tam to nomizo, sasmalcina un pasniedz ar sasmalcinātiem sīpoliem un vārītiem kartupeļiem. Šī kombinācija ir pazīstama kā klasiska degvīna uzkoda. Tomēr veselas siļķes sālīšanai mājās ir nepieciešama nedaudz atšķirīga tehnika, galvenokārt drošības apsvērumu dēļ.

Piesardzības pasākumi

Vienmēr atcerieties, ka īslaicīga sālīšana negarantē, ka svaigazivis būs brīvas no parazītiem, kas var būt jūras zivīs un zīdītājiem. Parasti tos iznīcina, apstrādājot augstā temperatūrā vai dziļi sasaldējot. Lai nodrošinātu drošību, lūdzu, pārliecinieties, ka:

• Jūs iegādājaties svaigākās siļķes, kādas vien varat atrast pārdošanā savā reģionā.
• Jums rūpīgi jānoņem visas žaunas un iekšas un jāizmazgā katra zivs no iekšpuses.

Notīrītas un mazgātas siļķes ātri jāsasaldē mājās -16°C vai saldētavas zemākajā temperatūrā. Zivis jāsasaldē vismaz 20 dienas. Kā pagatavot siļķi pēc sasaldēšanas?

Kas jums nepieciešams:

• 3 vidēja siļķe;
• 1,5 tējkarotes sāls;
• 1/2 tējkarotes cukura;
• 3 lauru lapas (sasmalcinātas);
• 1 ēdamkarote saulespuķu vai olīveļļas;
• 1/4 citrona sula;
• 1 liels sarkanais sīpols.

Kā pagatavot sālītas siļķes

Sajauc sāli, cukuru un sasmalcinātu lauru lapu. Ar šīm garšvielām apber siļķi no abām pusēm, kā arī no iekšpuses. Siļķi liek stikla traukā, aizver un 2 dienas atdzesē ledusskapī. Apmēram šī perioda vidū pagrieziet siļķes uz otru pusi.

Pēc tam jūsu ēdiens ir gatavs. Tagad jūs varat sagriezt un pasniegt siļķi. Zivi sagriež šķērsām apmēram 2-3 cm platos gabaliņos Uzmanīgi izkārtojiet gabaliņus vienu pie otra uz paplātes vai lielas plakanas šķīvja. Kad zivis gribassasmalcinātu un salocītu, sasmalciniet sīpolu un uzlieciet to virsū. Pasniedziet šo uzkodu aukstu vai istabas temperatūrā.

Kā pagatavot marinētu siļķi?

Atšķirībā no sālīšanas, šī metode ietver zivju ievietošanu pikantā marinādē. Šādi siļķu ēdieni visbiežāk ir nacionālie ziemeļu tautu vidū. Piemēram, skandināvu klasiskā recepte ir ļoti vienkārši īstenojama. Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1/4 tase sāls;
• 5 glāzes ūdens;
• 500 grami siļķes filejas;
• 2 glāzes b altvīna etiķa;
• 1/4 tase cukura;
• 1 tējkarote sinepju sēklas;
• 2 tējkarotes smaržīgo piparu zirņu;
• 2 tējkarotes melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 citrons, plānās šķēlītēs;
• 1 vidējs sarkanais sīpols, plānās šķēlītēs.

Uzsildiet 4 tases ūdens, kas ir pietiekami karsts, lai izšķīdinātu sāli. Ļaujiet sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam iemērciet tajā siļķes fileju un uzglabājiet ledusskapī uz nakti vai līdz 24 stundām. Pēc šī laika jūs saņemsiet mazsālītas siļķes, kuras varēsiet ēst.

Lai pagatavotu marinētu zivi, sajauc cukuru, etiķi, glāzi ūdens un visas garšvielas, uzvāra. Vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet marinādei atdzist.

Izņemiet siļķi no sālījuma, ielieciet stikla burkā kārtās ar sasmalcinātu citronu unsarkanais sīpols. Sadaliet garšvielas starp traukiem, ja izmantojat vairāk nekā vienu. Pārlej zivi ar atdzesētu marinādi un aizver burkas. Ļaujiet tai nostāvēties vismaz dienu. Marinētas siļķes varat uzglabāt ledusskapī līdz 1 mēnesim.

Otrā marinādes iespēja

Marinētas siļķes, kuru receptes ir neskaitāmas, var pagatavot arī ar sinepju mērci. Tā ir arī Zviedrijas nacionālā uzkoda, kas var interesēt daudzus.

Šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• apmēram 0,5 kg mazsālītas siļķes;
• 3 ēdamkarotes saldo sinepju;
• viena ēdamkarote Dižonas sinepju;
• viena ēdamkarote brūnā cukura;
• viena tējkarote ābolu sidra etiķa;
• 50 ml neitrālas augu eļļas (piemēram, rapšu vai saulespuķu eļļa);
• ½ glāze diļļu;
• šalotes (1 gab.).

Ļoti rūpīgi sajauciet sinepes, ābolu sidra etiķi un cukuru. Maisot pakāpeniski pievienojiet augu eļļu. Šalotes sīpolu un dilles sasmalciniet ļoti smalki un pievienojiet mērcei. Garšojiet ar sāli un svaigi m altiem melnajiem pipariem. Siļķes gabaliņus liek marinādē un ļoti kārtīgi samaisa, lai zivs vienmērīgi noklātos no visām pusēm. Atstāj siļķi marinēties vairākas stundas, vēlams uz nakti. Gardas mājās gatavotas siļķes ir gatavas! Pirms pasniegšanas sasmalciniet zaļos sīpolus mazos gabaliņos un apkaisa tos zivs virsū. Pasniedziet siļķi ar jaunajiem kartupeļiem vai vienkārši uz tumšās rupjmaizes ar šķēlītēmvārītas olas. Izbaudiet!

Kas ir kūpināta siļķe?

Smēķēšana ir vēl viens veids, kā saglabāt produktu. Lai pagatavotu kūpinātu siļķi, zivi izķidā, sagriež gar mugurkaulu, sadala pa liemeni 2 daļās un sālī. Pēc tam mazsālītas siļķes tiek pakārtas uz koka mietiņiem jeb "līdakām". Ja gaidāma aukstā kūpināšana, izmanto arī ozola vai dižskābarža zāģu skaidas. Pārsteidzoši, ka kūpinātas siļķes tās pašreizējā formā parādījās tikai 19. gadsimta sākumā, kad kāds pārdevējs sāka to regulāri piedāvāt Londonas tirgū, aizņēmies šo terminu no tehnikas, ko izmanto ar lasi. Labākajām zivīm, kas pagatavotas šādā veidā, ir aromāts, kas ir gudrs dūmu un sāls maisījums. Arī kūpinātām siļķēm ir ļoti mīksta, bet sulīga un eļļaina tekstūra.

Šādi pagatavotu siļķi tradicionāli pasniedz plānās šķēlītēs un pārslaka ar eļļu un citronu sulu. Kā pagatavot kūpinātu siļķi? Tam nepieciešams īpašs kūpināšanas aprīkojums, bez kura gatavošanas procesu nevar īstenot. Tāpēc labāk ir iegādāties šāda veida zivis gatavā veidā.

Pavārmākslas eksperti saka, ka klasiskā porcija ir plānās šķēlītēs sagrieztas kūpinātas zivs filejas, kas izklātas ap labi sviestas rupjmaizes malām, un mērcei vidū ir olas dzeltenums.

Kūpinātu siļķu ēdieni

Ja ir vēlme, no kūpinātas siļķes var pagatavot arī pastēti vai “kaviāru”. Tam jums būs nepieciešams:

• 1,5 glāzes kūpinātas siļķes filejas (sasmalcinātas);
• ¼ glāze nesālīta sviesta, mīkstināta;
• 300 grami krējuma siera;
• 1 citrona sula;
• kajēnas pipari vai paprika (pēc garšas);
• 2 ēdamkarotes svaigu sasmalcinātu pētersīļu.

Sajauciet vai samaisiet zivis ar sviestu, krējuma sieru, citronu sulu, kajēnu un pētersīļiem. Sadaliet servēšanas traukos vai vienā lielā salātu bļodā, pārklājiet ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī vairākas stundas. Pasniedziet ar krekeriem vai grauzdiņiem ar sviestu un citrona šķēlītēm.

Ko vēl es varu gatavot?

Daudzas mājsaimnieces domā, ko darīt ar sālītām siļķēm, jo viņas nepārzina sālīšanas procesu. Kā pagatavot siļķi, kas kļuvusi ļoti sāļa? Viss, kas jums jādara, ir iemērc zivis saldūdenī uz nakti un pēc tam gatavojiet to, kā vēlaties. Siļķēm, kuru gatavošanas receptēs ir paredzēta termiskā apstrāde, vajadzētu kļūt gandrīz mīkstām.

Sautēta siļķe

Ievietojiet sālīto zivi lielā bļodā un aplejiet ar dažām glāzes ūdens, lai tā pilnībā pārklātu. Pārklājiet bļodu ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Ar asu nazi izņem siļķei kaulus, nogriež galvu un asti. Sadaliet siļķi divās daļās. Noņemiet ādu un izmetiet to.

Kannu uzkarsē 3 ēdamkarotes olīveļļas uz lielas uguns. Kad eļļa sāk nedaudz dūmot, pievienojiet ķiplokus. Putsiļķes pusītes un apcep tās trīs minūtes no katras puses (vai līdz tās kļūst necaurspīdīgas un mīkstas). Pievienojiet svaigi m altus piparus pēc garšas un izrotājiet ar citrona šķēlītēm.

Cepta siļķe

Mērcēt un notīrīt zivis tieši tāpat kā iepriekšējā ceļvedī.

Dziļā pannā uz lielas uguns uzkarsē 3 glāzes olīveļļas līdz vārīšanās temperatūrai. Iemērciet siļķu fileju pienā, apviļājiet miltos vai auzu pārslās ar garšvielām.

Ievietojiet zivis pannā un apcepiet, līdz tās ir viegli brūnas un kraukšķīgas. Pasniedziet ceptu siļķi ar pētersīļiem un citronu.

Cepta siļķe

Siļķi un fileju mērcē tāpat kā iepriekšējās receptēs. Katru gabalu no visām pusēm apsmērē ar olīveļļu un liek cepamajā traukā. Cep trīs minūtes. Izņem siļķi no cepeškrāsns un pievieno svaigi m altus piparus pēc garšas. Dekorē ar pētersīļiem un citrona daiviņām.