Kečups: mājās gatavota recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kečups, iespējams, ir vispopulārākā un daudzpusīgākā mērce, kas ļauj paspilgtināt gandrīz jebkuru ēdienu, neatkarīgi no tā, vai tie ir makaroni vai kartupeļi, gaļa vai zivis. Diemžēl veikalos ne vienmēr ir iespējams izvēlēties visām garšas un kvalitātes prasībām atbilstošu tomātu mērci. Turklāt pēdējos gados arvien populārāka kļūst pareiza uztura ievērošana, kas sastāv tikai no dabīgiem un videi draudzīgiem produktiem. Šajā rakstā pastāstīsim, kā mājās pagatavot kečupu, kā arī apskatīsim interesanto tā tapšanas vēsturi.

Mērces vēsture

Šīs tomātu mērces cilmes receptei, dīvainā kārtā, nav gandrīz nekāda sakara ar šodienu. Sākotnēji kečupu gatavoja no valriekstiem, anšoviem, sēnēm, garšvielām un ķiplokiem, pamatojoties uz vīnu un sālījumu no sālītām zivīm. Šādu sastāvu mērce atrada savā vēsturiskajā dzimtenē - Ķīnā.

Septiņpadsmitajā gadsimtā kečupu pirmo reizi ieveda Eiropā, proti, Anglijā. Briti divus gadsimtus mēģināja saglabāt īstu kečupa recepti, neskatoties uz daudzu sastāvdaļu trūkumu, līdz kādsEs neizlēmu tai pievienot tomātus.

Pamazām mērce nokļuva Amerikā, piedzīvojot dažādas modifikācijas. Tā kā tomātu sezona ir īsa, kečupa saglabāšana tajos laikos bija diezgan grūts jautājums. Konservēšanai ražotāji dažkārt izmantoja borskābi un pat formalīnu, kas padarīja mērci indīgu.

Jā, un šodien daudzu tomātu mērču sastāvs, kas lielveikalu plauktos tiek piedāvāts satriecošā sortimentā, neiepriecina ar savu dabiskumu un nekaitīgumu. Tāpēc mēs iesakām iemācīties gatavot mājās gatavotu kečupu. Šis process ir diezgan vienkāršs un nav īpaši dārgs.

Kā pagatavot kečupu patiešām garšīgu?

Lai iegūtu garšīgu un smaržīgu tomātu mērci, nepietiek tikai ar labas receptes atrašanu. Ir svarīgi ņemt vērā vēl dažus punktus:

• Izvēloties tomātus mājas kečupa pagatavošanai, priekšroka jādod tikai gataviem augļiem, bez bojājumiem un bojājuma pazīmēm. Turklāt siltumnīcas tomātiem nav vajadzīgā maiguma un aromāta, tāpēc jāizvēlas dārzā audzēti dārzeņi.
• Arī pārējām kečupa sastāvdaļām jābūt svaigām, tīrām un veselām. Tas jo īpaši attiecas uz plūmēm un āboliem, kurus bieži ietekmē tārpi.
• Lai iegūtu patīkamu viendabīgu tekstūru, tomāti un citi kečupa komponenti vairākkārt jāsasmalcina gaļas mašīnā un pēc tam jāizberž caur sietu. Lai vienkāršotu šo procesu, ir pieļaujams izmantot svārpsta sulu spiedi, taču tā joprojām neļauj sasniegt pilnīgi ideālu struktūru.

Šķiet, ka šajos padomos nav nekā sarežģīta, taču, tos neievērojot, diez vai iegūsit produktu ar augstām organoleptiskajām īpašībām.

Tradicionālais kečups

Mājas tomātu mērces receptē nav īpašas sastāvdaļu pārpilnības, un katra no tām ir patiešām svarīga. Tātad, lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 6 kilogrami tomātu;
• 300 grami cukura;
• 50 grami sāls;
• 150 mililitri 6% ābolu sidra etiķa;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 20-30gab krustnagliņas un tikpat daudz piparu graudiņu;
• šķipsniņa m alta kanēļa un aso piparu.

Tomātus kārtīgi nomazgā, sagriež nelielos kubiņos un uzvāra katliņā uz mazas uguns. Kad tomātu apjoms kļūst par trešdaļu mazāks, ieber cukuru, pēc tam piecas līdz septiņas minūtes vāra mērci un pievieno sāli. Vēl pēc dažām minūtēm jāpievieno kanēlis, asie pipari. Krustnagliņas un piparu graudus vislabāk ievietot marles maisiņā, pirms tos pievieno tomātiem.

Mērci vāra apmēram desmit minūtes ar garšvielām, pēc tam noņem marles maisiņu un tomātus izberž caur sietu. Smaržīgo tomātu biezeni atkal liek pannā, pievieno sakapātus ķiplokus un etiķi, uzvāra un lej sterilizētās burkās.

Šī ziemas tomātu kečupa recepte ir vienkārši ideāla. Uzglabāšanas laikā tas saglabās savu garšu un aromātu.

Alternatīva svaigiem tomātiem

Tā notiekka pa rokai nav svaigu tomātu, jo to nogatavošanās sezona nav tik gara, lai varētu baudīt dārzeņus visa gada garumā. Tieši tad palīgā nāk gatava tomātu pasta. Kečups no tā izrādās ne sliktāks kā no gataviem tomātiem, un mērces pagatavošanas process ir ievērojami vienkāršots. Sastāvdaļas:

• tomātu pasta - 400 grami;
• ūdens - 170 grami;
• sīpols - 110 grami;
• zaļie āboli - 220 grami;
• paprika - 170 grami;
• sāls - 20 grami;
• cukurs - 50 grami;
• etiķis - 50 mililitri;
• garšvielas pēc garšas.

Dārzeņus un ābolus rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Ielejiet tos ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns stundu. Gatavo maisījumu atdzesē un izberž caur sietu, tad pievieno tomātu pastu un garšvielas.

Mērci vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, pievieno etiķi un izliek burkās. Arī tomātu pastas kečupu var uzglabāt ilgu laiku, saglabājot garšu un labvēlīgās īpašības.

Asā tomātu mērce

Šī kečupa recepte noteikti patiks īstam gardēdim. Maiga tomātu biezeņa, dārzeņu un garšvielu kombinācija katram ēdienam var piešķirt izsmalcinātību. Lai to izveidotu, sagatavojiet:

• 1 kilograms tomātu;
• 0,5 kilogrami saldo piparu;
• 250 grami sīpolu un burkānu;
• 50–60 grami ķiploku un aso sarkano piparu;
• 40 mililitri ābolu sidra etiķa;
• 40 grami cukura;
• 10 grami sāls, bazilika un m alta ingvera;
• 0,5 litri ūdens;
• šķipsniņa m alta koriandra;
• pāris ēdamkarotes augu eļļas.

Burkānus, sīpolus un saldos piparus nomazgā, nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā. Tiem pievieno baziliku un pusglāzi ūdens. Masu sautē uz mazas uguns, savukārt tomātus, ķiplokus un asos piparus izlaiž caur gaļas mašīnā. Tomātu masu apvieno ar dārzeņiem, vāra 10 minūtes, pēc tam atšķaida ar atlikušo ūdeni un vēlreiz vāra 5-8 minūtes.

Mērci atdzesē, izberž caur sietu un atkal nosūta uz lēnas uguns. Pievieno garšvielas, eļļu un etiķi, kečupu vāra 10 minūtes un liek pudelēs un burkās.

Interesanti par kečupu

• Vai zinājāt, ka pirmsākumos šī tomātu mērce bija ārstnieciska un pat bija pieejama tablešu veidā?
• Zinātnieki ir pierādījuši, ka regulāra tomātu lietošana ievērojami samazina vēža risku un sirds un asinsvadu sistēmas problēmas.
• Lielāko "kečupa pudeli" Kolinsvilā uzbūvēja torņa rūpnīca. Tā kopējais augstums bija vairāk nekā 50 metri.
• Kečupa augstā skābuma dēļ šo mērci var izmantot kā tīrīšanas līdzekli. Tas viegli noņems tauku un rūsas traipus no metāla virsmām.

Noslēgumā

Šodien dalījāmies ar jums ar labākajām kečupu receptēm, kuras tagad vari pagatavot patsjūs varat gatavot tieši mājās. Eksperimentējiet, pievienojiet tā sastāvam savas iecienītākās garšvielas un garšvielas. Šī mērce noteikti kļūs par iecienītu visu jūsu ģimenes locekļu vidū, jo to radīsiet jūs paši.