Khinkali ar gaļu: mājās gatavota recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Khinkali ar gaļu ir tradicionāls gruzīnu virtuves ēdiens, kas arī pie mums ir diezgan izplatīts. Sagatavojot tos, jums jāievēro daži smalkumi. Un ir svarīgi, vai jūs gatavojat mīklu vai jau gatavojat pusfabrikātu. No šī materiāla jūs uzzināsiet vairākas kulinārijas receptes khinkali ar gaļu, kā arī varēsiet iepazīties ar sagatavošanas iezīmēm un visu nepieciešamo sastāvdaļu atlasi.

Galvenie sagatavošanas un pasniegšanas principi

Ir vērts atzīmēt, ka šim ēdienam ir savs īpašu noteikumu kopums, ko nevajadzētu pārkāpt. Pretējā gadījumā jūs varat sabojāt galaproduktu:

• Ir nepieciešams mīcīt mīklu uz ūdens, pievienojot sāli. Ir atļauts pievienot arī olas.
• Šis komponents tiek gatavots diezgan ilgu laiku. Dažreiz divos veidos. Izvadei jābūt blīvam un elastīgam izstrādājumam.
• Recepte khinkali pagatavošanai ar gaļu prasa izmantot m alto gaļu vai smalki sagrieztu gaļu. Tradicionālie ēdieni ir jēra gaļa, liellopu gaļa un cūkgaļa. Dažreiz jūs varat atrast šķirnes, kurās veidi ir sajaukti. Var izmantot vistu.
• Pildījumā vienmēr ir liels daudzums garšaugu un garšvielu. Noteikti pievienojiet ūdeni, lai izveidotu buljonu.
• Sagataves var izvārīt uzreiz vai sasaldēt un ēst, kad nepieciešams.
• Lai svaigie khinkali nesaplēstu, tie jāpaceļ aiz astes, ļaujot pildījumam nosēsties. Tikai pēc tam tie iekrīt verdošā ūdenī.
• Pasniedziet ēdienu karstu. Garnējumam ir pikanta mērce, kas atgādina adžiku.
• Tradicionāli tos ēd ar rokām, turot aiz asti.

Tagad varat pāriet uz galveno sastāvdaļu sagatavošanu soli pa solim hinkali ar gaļu receptē.

Mīklas gatavošana

Tā izveidei ir diezgan daudz iespēju. Gandrīz katram pavāram būs savs veids. Šajā gadījumā ir dots testa izpildes algoritms pēc tradicionālajām gruzīnu receptēm.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu īsto pamatu ēdienam, jāizmanto šādi produkti:

• četras ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu;
• divas ēdamkarotes ūdens;
• četras ēdamkarotes augu eļļas (tās lietojums ir neliela atkāpe no tradicionālās gruzīnu khinkali ar gaļu receptes);
• šķipsniņa sāls.

Ēdienu gatavošana

Viss tālāk aprakstītais gatavošanas process ir diezgan vienkāršs, lai gan tas prasīs pietiekami daudz laika. Sāksim:

• Vispirms milti jāizsijā caur sietu, lai tie būtu piesātināti ar skābekli. Tas ir jādara vairākas reizes.
• Ielejiet izsijāto sastāvdaļu pietiekami dziļā krūzē. Tam jābūt slaidam.
• Tālāk izveidojiet nelielu caurumu pašā centrā, tad lēnām un uzmanīgi ielejiet tajā ūdeni un augu eļļu. Beigās pievienojiet sāli.

• Turklāt, saskaņā ar recepti khinkali pagatavošanai ar gaļu mājās, jums ir nepieciešams mīcīt mīklu. To dara ar karoti, bet ļoti lēni un uzmanīgi. Sākumā sagatave būs diezgan šķidra, bet apstrādes procesā tā kļūs arvien biezāka.
• Kad maisījums ir pietiekami ciets, nolieciet to uz galda un pēc iespējas labāk sāciet mīcīt.
• Pēc mīcīšanas procesa pabeigšanas iegūtā mīkla jāatstāj lielā traukā, pārklāta ar virtuves dvieli. Apmēram četrdesmit minūtes. Saskaņā ar recepti khinkali ar gaļu mājās, tam vajadzētu palīdzēt pamatnei kļūt elastīgākai.

Gaļas gatavošana

Jau iepriekš tika teikts, ka kā pildījumu var izmantot šādas šķirnes:

• liellopu gaļa;
• cūkgaļa;
• aitas gaļa;
• vista.

Khinkali ar gaļu recepte ļauj arī sajaukt dažādas iespējas, lai iegūtu interesantāku garšu. Kad esat izlēmis, ko izmantosit, varat pāriet uz faktisko ieviešanas procesu.

Pildījuma gatavošana

Ir vērts paturēt prātā, ka ir nepieciešams lietot gaļu bez vēnām. Ja tādas ir, ir jāveic tīrīšana, pretējā gadījumāpildījumu būs neērti košļāt. Sāksim gatavot to pēc khinkali ar gaļu receptes:

• Tradicionāli pildījumu ieteicams ar nazi sasmalcināt mazos kubiņos. Lai to izdarītu, to sagriež slāņos un nedaudz sasaldē. Strādājot ar gaļasmašīnu, jāizmanto lielākā reste.
• Pēc tam sīpols jānomizo un jānoskalo, pēc tam vai nu smalki sakapā, vai arī sasmalcina blenderī. Starp citu, izvēloties otro variantu, var iegūt daudz sulas, kas tikai uzlabos pildījuma garšu.

• Tagad lielā bļodā sajauciet gaļu, pētersīļus, timiānu, sāli, piparus un sīpolus. Virsū uzspiež ķiplokus.
• Lai izveidotu buljonu, pievienojiet apmēram 150 mililitrus ūdens. Tam vajadzētu būt istabas temperatūrā, lai nesadalītos tauki. Labāk ir pievienot pakāpeniski.
• Sāciet ar rokām sajaukt m alto gaļu, neaizmirstot par ūdeni. Saskaņā ar khinkali ar gaļu recepti, pildījuma pagatavošanai vajadzētu izskatīties kā skābam krējumam, un tajā pašā laikā labi samaisīt ar karoti.
• M altā gaļa jāpārklāj un jāatstāj ievilkties apmēram pusstundu istabas temperatūrā. Šajā laikā tas uzsūks ūdeni un iegūs pievienoto garšaugu un garšvielu aromātu.

Kā pareizi veidot khinkali?

Tagad jāizdomā, kā izveidot pareizu apstrādājamās detaļas formu un padarīt to tā, lai gatavošanas procesā tā nesadalītos. Jāatzīmē, ka algoritms ir diezgan vienkāršs:

• Apkaisiet savu darba vietu ar miltiem.
• Sagatavoto mīklu izrullē desā un sadala gabalos. Lai to izdarītu, izmantojiet asu nazi.
• Katra atsevišķa daļa jāapviļā miltos, pēc tam ar rullīti jāsarullē kūkā. Tās biezums nedrīkst pārsniegt 2 milimetrus.
• Izmantojot glāzi vai jebkuru citu apaļu trauku, izveidojiet dažus mazus apļus. Atkārtojiet procedūru ar katru pankūku;
• Tagad, izmantojot karoti, ielieciet pildījumu katra sagatavotā gabala centrā. Nelieciet pārāk daudz. Šādi rīkojoties, iekšpusē var neveidoties sula, tādējādi sabojājot ēdiena garšu.
• Tālāk, saskaņā ar tradicionālo recepti khinkali ar gaļu, jums jāsāk veidot "tukšus", pulksteņrādītāja virzienā. Rezultātā vajadzētu būt nelielai somai ar atvērtu augšdaļu. Ja plānojat gatavot pārim, tad nevariet aizzīmogot, bet, ja ēdiens ir jāgatavo, tad augša ir jāaizver.
• Sagataves jānovieto uz dēlīša, kas pārkaisīta ar miltiem. Pēc tam varat tos pagatavot vai sasaldēt.

Kā pagatavot ēdienu katlā?

Khinkali gatavošana ar tvaicētu gaļu ir pavisam vienkārša. Bet gatavot jau ir grūtāk. Vispirms jāsagatavo buljons:

• Katliņā uzvāra ūdeni un pievieno sāli (jābūt nedaudz sāļam).
• Pievienojiet dažas lauru lapas, pagaidiet apmēram trīs minūtes un izņemiet tās no bļodas.
• Tagad jums ir jāatceras svarīgā piezīme no paša sākuma. Pirms sagatavju nolaišanaspannā, paņem tos aiz astes, ļaujot pildījumam nosēsties. Bet tas vēl nav viss.
• Ja ievērojat visus receptes noteikumus, tad pirms khinkali ievietošanas ūdens jāsajauc ar karoti pulksteņrādītāja virzienā, lai izveidotu piltuvi. Tiklīdz tas notiek, sāciet pievienot tukšumus pa vienam, nepārstājot traucēt. Tā rezultātā tiem ir nepārtraukti jāgriežas.
• Kad ūdens atkal vārās, jums ir jānosaka 7 minūtes un jāturpina gatavot khinkali atlikušo laiku.
• Cepšanas beigās ievietojiet tos atsevišķā bļodā un ieziediet ar eļļu, lai tie neliptu kopā.

Gatavošana lēnajā plītī

Patiesībā šeit nav nekā sarežģīta. Algoritms ir vienkāršs, īss un skaidrs:

• uzlieciet sagataves uz īpašas plastmasas bļodas;
• ielej multivarkā ceturtdaļu no kopējā ūdens tilpuma;
• novietojiet trauku ar sagatavēm virsū un aizveriet vāku;
• nākamāk jāaktivizē gatavošanas režīms "Tvaiks";
• Ēdiens būs gatavs pēc stundas.

Tradicionālais

Tālāk ir sniegta standarta gruzīnu khinkali recepte ar gaļu. Šajā gadījumā liellopu gaļu izmanto kā jēra aizstājēju. Nepieciešami šādi produkti:

• trīs ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu;
• puse tējkarotes sāls;
• ēdamkarote auksta ūdens;
• sīpola galva;
• zaļie;
• puskilogramu liellopu gaļas;
• m alti melnie pipari;
• čili.

Ēdienu gatavošana

Lai ietaupītu laiku unvietas ar atkārtotiem aprakstiem, kā pagatavot mīklu un pildījumu, šīs procedūras tiks izklāstītas saīsinātā veidā. Sāksim:

• Pagatavo mīklu, dziļā bļodā sajaucot miltus, ūdeni un sāli. Viss ir kā norādīts iepriekš. Maisa, līdz iegūta vēlamā konsistence un pārklāj, atstāj uz pusstundu.
• Šajā laikā noskalojiet un nomizojiet liellopu gaļu no plēvēm. Sagrieziet to ļoti mazos kubiņos.

• Sasmalciniet arī sīpolu, zaļumus un čili. Pievienojiet gaļai.
• Pievieno sāli, piparus, 150 mililitrus ūdens un samaisa, līdz iegūta bieza konsistence. Tajā pašā laikā atcerieties, ka m altā gaļa ir labi jāsamaisa ar karoti.
• Darba virsmu apkaisa ar miltiem, izrullē mīklu. Sarullējiet to desā un sadaliet šķēlēs.
• Katru no tām izrullējiet divus milimetrus biezā pankūkā un ar glāzi izveidojiet mazus apļus.
• Katrā no tiem ielieciet pildījumu un izveidojiet maisiņu.
• Brūvējiet ūdeni katliņā. Sāli un pievieno lauru lapas. Noteikti noņemiet tās pēc trim minūtēm.
• Tagad veidojot piltuvi un turpinot maisīt, ielieciet khinkali traukos.
• Vāra, līdz ūdens atkal vārās. Un pēc tam turpiniet gatavot vēl septiņas minūtes.
• Gatavo trauku liek uz atsevišķa trauka un apsmērē ar eļļu.
• Pasniedz karstu ar dažādām mērcēm vai kečupu.

Khinkali receptes ar gaļu rezultāts ir zemāk esošajā fotoattēlā.

Ar Suluguni sieru

Vēl viena gruzīnu khinkali recepte ar gaļu soli pa solim. Kā minēts iepriekš, pildījums var būt pilnīgi jebkas. Šī opcija aicina jūs mēģināt pagatavot khinkali ar gaļu un sieru. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• trīs ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu;
• puse tējkarotes sāls;
• ēdamkarote auksta ūdens;
• papildu 250 mililitri istabas temperatūras ūdens;
• kilograms Suluguni siera;
• tik daudz svaigas liellopa gaļas;
• pieci mazi sīpoli;
• puse iepakojuma sviesta;
• zaļie.

Ēdienu gatavošana

Jūs jau zināt šo procesu. Sāksim ar testu:

• Dziļā bļodā pievienojiet miltus, ūdeni un sāli. Visu samaisa, līdz iegūst biezu konsistenci. Nosedziet ar vāku vai dvieli un atstājiet ievilkties pusstundu.
• Nomazgājiet liellopu gaļu. Sagriež lielos gabalos un sasmalcina.
• Nomizo un sarīvē sīpolu.
• Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet visu gaļai. Tur ielieciet m altus piparus un sāli. Samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Ne pārāk bieza.
• Apstrādājiet sieru uz vidējas rīves. Sajauc to ar mīkstinātu sviestu un pievieno gatavajai m altajai gaļai.
• Maisot pievienojiet ūdeni.
• Tāpat kā iepriekš, izveidojiet mazus apļus, ielieciet pildījumu centrā un izveidojiet khinkali.

• Pievienojiet tos sagatavotajam buljonam (kā iepriekšējā receptē), nepārtraukti maisot.
• Pēc vārīšanās vāra vēl septiņas minūtes.
• Sviests pirms pasniegšanas.