Kā pagatavot adžiku ziemai: labākās receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkurai mājsaimniecei jāprot pagatavot pikanto adžiku, jo šī ir ļoti garšīga uzkoda, kas var kļūt par iecienītu visai ģimenei. To var pagatavot pikantu un ne tik, vārītu un svaigu, kā arī no tomāta un no dažām citām sastāvdaļām.

Tātad, apskatīsim vairākas iespējas, kā mājās pagatavot adžiku. Visas tālāk norādītās receptes ir ziemas pagatavošanas iespējas, taču tās var izmantot arī mērces pagatavošanai tūlītējai lietošanai.

Ajika no cukini

Iespējams, uzreiz apsvērsim kādu ļoti oriģinālu un nestandarta recepti adžikas pagatavošanai ziemai, kurā starp sastāvdaļām dominē cukini.

Lai pagatavotu mērci, jāsasmalcina trīs kilogrami cukini, mārciņa burkānu, tikpat daudz saldo piparu, 1,5 kilogrami gatavu tomātu, gandrīz trīs ēdamkarotes rūgta sarkanā.k altēti pipari. Kopējā masā ieber pāris ēdamkarotes sāls, pārlej ar glāzi attīrītas saulespuķu eļļas, pusglāzi cukura. Visas sastāvdaļas labi jāsamaisa un jāvāra 30-40 minūtes.

Pēc tam dārzeņiem pievieno piecas vidējas ķiploku galviņas, kuru daiviņas arī jāsasmalcina, kam var izmantot drupinātāju vai gaļasmašīnu un sautēt vēl piecas minūtes. Tālāk ielej 100 ml galda etiķa un pēc divu minūšu vārīšanas adžiku var ripināt sterilizētās burkās.

Kā iesaka saimnieces, kuras prot pagatavot adžiku pēc šīs receptes, pēc pāris nedēļām pēc pagatavošanas tā iegūst sulīgu garšu.

Ajika ar āboliem

Pēc šīs receptes pagatavota Ajika ir ideāli piemērota dažādiem ēdieniem, īpaši tiem, kas gatavoti no gaļas.

Lai to pagatavotu, nepieciešams nomizot pāris kilogramus tomātu un 0,5 kg ābolu (vēlams ar skābumu), šīs sastāvdaļas jāizlaiž caur gaļasmašīnu, jāpievieno arī kilograms bulgāru piparu. sasmalcina tādā pašā veidā un 0,5 kg burkānu, tad sasmalcina un pievieno 200 gramus ķiploku. Kopējo masu vēlams papildināt ar glāzi augu eļļas, sāli, pipariem un 100 g aso piparu, ko var lietot gan svaigu, gan k altētu. Sastāvdaļas labi jāsamaisa un jāliek vārīties 2,5 stundas, neaizmirstot laiku pa laikam apmaisīt. Tiklīdz adžika ir gatava, tā jāliek burkās vai jāsarullē.

Iepriekš minētais sastāvdaļu saraksts kopā veido trīs litrusgatavais produkts.

Zaļā adžika

Nez kāpēc visi ir pieraduši redzēt sarkano adžiku, bet kaukāziešu virtuvei ir tāda pati mērce, tikai zaļā. Ja nezināt, kā pagatavot adžiku ziemai bez vārīšanas, pagatavojiet to pēc šīs receptes - tā būs gan neparasta, gan ļoti garšīga. Turklāt tehnoloģija ir ļoti vienkārša.

Lai sagatavotu šādu sagatavi, jāņem 4 asas plānas paprikas, pilnībā jānomizo no kātiem un sēklām un pēc tam jāieliek blenderī. Tālāk jums jānosūta 4 lieli svaiga cilantro ķekari un apmēram 10 mizotas ķiploka daiviņas. Visas šīs sastāvdaļas rūpīgi jāsadrupina bļodā un pēc tam pievieno ēdamkaroti sāls.

Tāda neparasta adžika ledusskapī var nostāvēt ilgu laiku, bet beigu posmā to var sarullēt burkās. Kas attiecas uz pasniegšanu, tad lieliski derēs ar sautētu vai ceptu gaļu, dārzeņiem, zivīm un piedevām.

Tradicionālā Abhāzijas adžika

Šīs mērces kulinārijas vēsture aizsākās Abhāzijā. Nav pārsteidzoši, ka šajā valstī viņi precīzi zina, kā pagatavot adžiku. Saskaņā ar piedāvāto recepti jūs varat pagatavot lielisku sagatavošanos ziemai, kā arī izmantot to gandrīz uzreiz pēc pagatavošanas (šajā gadījumā garša nebūs piesātināta).

Lai pagatavotu īstu abhāzu adžiku, 0,5 kilogramiem čili piparu ir jānoņem kāti, negriežot pašus augļus. Pēc tam tās rūpīgi jānomazgā unsauss. Kamēr no pipariem notek ūdens, jānomizo 300-400 grami ķiploku un jāsasmalcina gaļasmašīnā 2-3 reizes. Pēc tam tas pats jādara ar pipariem, pētersīļiem, baziliku, koriandru un dillēm, kas jāņem pa 50-70 gramiem. Pēc tam visu masu var sasmalcināt blenderī, vai arī to nevar izdarīt - viss ir atkarīgs no saimnieces individuālajām vēlmēm. Abhāzijā to gatavo tā, lai ir gabaliņi un piparu sēklas ir jūtamas - tā ir šādas adžikas galvenā iezīme.

Šādā formā adžika ir cieši jāpārklāj un jāatstāj lielā bļodā 3-4 dienas, līdz daļa šķidruma iztvaiko. Pieredzējuši pavāri atzīmē, ka šim nolūkam varat izvēlēties traukus no jebkura materiāla, izņemot alumīniju.

Pēc norādītā perioda adžika jāsadala mazās burciņās un bez sterilizācijas jāaizver ar plastmasas vākiem. Šādā veidā to var uzglabāt pat ledusskapī.

Ajika ar tomātiem un pipariem

Kā pagatavot adžiku tā, lai no kāda no tās aromātiem visi siekalotos? Atbilde ir vienkārša: pagatavojiet to pēc šīs receptes!

Lai pagatavotu smaržīgu un nereāli garšīgu adžiku, nepieciešams no sēklām un kātiem nomizot 20 lielus papriku un kopā ar sešiem lieliem nogatavojušiem tomātiem tos savīt gaļas mašīnā. Pēc tam dārzeņus vajadzētu vārīt 20 minūtes.

Tikmēr varat sagatavot pārējās sastāvdaļas. Ņemam glāzi nomizotu ķiploku un trīs pikantākos piparus. Šie produkti ir smalki jāsagriež un jāpievieno vārītiem tomātiem. ATŠajā sastāvā dārzeņus jāturpina gatavot 10 minūtes. Pēc šī laika kopējā pannā ielej glāzi cukura, karoti sāls, ielej vienu glāzi rafinētas saulespuķu eļļas un galda etiķi, tad vāra vēl 10 minūtes, pievieno iepriekš sasmalcinātu pētersīļu ķekaru, turiet uz uguns. vēl 5 minūtes labi samaisa un, lejot sterilizētās burkās, satin.

Plūmju adžika

Vēl viena iespēja, kā pagatavot adžiku ziemai, receptes izcelsme ir Kaukāzā. Pie izejas saimniece saņems smalku un smaržīgu mērci, ar kuru varēs pārsteigt ne tikai savu mājsaimnieci, bet arī viesus.

Lai pagatavotu adžiku no plūmēm, no kauliņiem jānomizo kilograms galveno augļu un, kārtīgi nomazgājot, uz 5 minūtēm ieliek karstā ūdenī - ļauj katliņā nedaudz uzvārīties. Pēc noteiktā laika tie jāizņem no ūdens un rūpīgi jānoberž ar gaļas mašīnā. Atsevišķi jums ir jāiztīra sēklas un jāsasmalcina gaļasmašīnā piecas bulgāru paprikas, trīs asas, kā arī pāris vidējas ķiploku galviņas. Šie dārzeņi jāpievieno plūmēm.

Pēc visu sastāvdaļu savākšanas tās jāsālī (1 ēdamkarote), pārkaisa ar cukuru (2 ēdamkarotes) un jāpievieno maiss suneli apiņu garšvielu (15 g). Pēc rūpīgas samaisīšanas katls ar saturu jāuzliek uz uguns un vāra 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam gatavā mērce jālej sterilizētās burkās un jāsatin ar metāla vākiem.

Starp citu, rūdītssaimnieces iesaka pēc vārīšanas kanalizāciju neizliet - ir vērts likt nedaudz izdomas un sanāk brīnišķīgs kompots.

Sausā adžika

Jebkurai saimniecei, kurai patīk pārsteigt savu mājsaimniecību ar neparastiem, oriģināliem un smaržīgiem ēdieniem, jāzina, kā pagatavot sauso adžiku, jo šī garšviela var padarīt gandrīz jebkura ēdiena garšu oriģinālu: to var pievienot ceptai gaļai, zupai., izrotāt, kā arī atšķaidīt to ar šķidrumu un izveidot unikālu mērci. Tās sagatavošanai var būt daudz iespēju, taču šeit norādītā ir visoptimālākā, jo tā ir universāla.

Tātad, kā pagatavot sauso adžiku? Lai to izdarītu, jums iepriekš jāsagatavojas - jāizžāvē asie sarkanie pipari, kas var ilgt apmēram pāris nedēļas. Pēc tam, kad tas ir kļuvis sauss, 600 gramus piparu vajadzētu sam alt uz režģa, kafijas dzirnaviņas vai citā veidā, pievienojiet 4 ēd.k. l. sausa koriandra, pāris ēdamkarotes diļļu sēklu, tikpat daudz suneli apiņu un visbeidzot nedaudz sāls. Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas, tās labi jāsamaisa, un tās var lietot!

Pagatavot šādu maisījumu ir ļoti vienkārši, taču, lai tas būtu patiesi neaizstājams, ir stingri jāievēro katras garšvielas proporcijas. Ja vēlaties, varat ar tiem eksperimentēt pats.

Biešu adžika

Ne mazāk oriģināla versija, kā pagatavot adžiku ziemai, ir pagatavot to no bietēm. Lai to izdarītu, jums ir jāattīra no pārpalikuma un rūpīgi jānomazgā pāris kilogrami sarkano biešu, tikpat daudz gatavu tomātu, uz pusi mazākbulgāru piparu, 300 gramu ķiploku un aso čili piparu. Visi dārzeņi rūpīgi jānosusina uz dvieļa un jāizlaiž caur gaļas mašīnā, labāk to darītu pāris reizes. Tālāk tie jāieliek vienā kopējā pannā, jāuzvāra un, uzreiz samazinot uguni, jāvāra stundu, dažreiz maisot. Tiklīdz ir pagājis noteiktais laiks, šeit jums jāpievieno puse glāzes saulespuķu eļļas (mizoti), 2 ēd.k. l. sojas mērces un 3 ēd.k. l. granulēts cukurs un sāls pēc garšas. Tagad visas savāktās sastāvdaļas ir labi jāsajauc un jāturpina gatavot 20 minūtes. Pēc tam viss pannas saturs jāsaliek sterilizētās burkās un jāsaritina zem metāla vākiem.

Ajika no tomāta

Šis variants, kā pagatavot tomātu adžiku ziemai, būs ļoti populārs makaronu cienītājiem, tas lieliski sader ar to.

Lai pagatavotu šādu adžiku, jānomizo 2,5 kilogrami tomātu un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Tālāk tie ir jāsaloka katliņā un jāliek vārīties līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tomātu vārīšanās uguns ir strauji jāsamazina un gatavošanas process jāturpina vēl pusstundu.

Tikmēr jāsasmalcina pāris kilogrami burkānu un uz pusi mazāk skābo ābolu (bez serdeņiem un mizām). Pēc 30 minūšu tomātu vārīšanas pievienojiet šīs sastāvdaļas pannā un turpiniet termisko apstrādi vēl 30 minūtes. Kamēr dārzeņi vārās, gaļas mašīnā jāsasmalcina kilograms bulgāru piparuun 4 rūgtos piparus, pievienojiet tiem 300 gramus sasmalcinātu ķiploku un visu nosūtiet uz pannas ar vārītiem dārzeņiem un labi samaisiet.

Pēc tam, kad kopējā masa uzvārīsies, atkal vajadzēs samazināt uguni un atkal turpināt gatavot pusstundu. Atvēlētajam laikam ejot, pēc saviem ieskatiem pievienojiet adžikai 1,5 tases augu eļļas, sāli un cukuru. Visas sastāvdaļas pēc maisīšanas jāvāra vēl 15 minūtes, un tās var sarullēt burkās.

Kā pagatavot tomātu adžiku (bez termiskās apstrādes)?

Tik brīnišķīgu garšvielu cienītāji noteikti apbrīnos bez termiskās apstrādes pagatavotās tomātu adžikas garšu. Lai tai būtu visintensīvākā garša, sastāvdaļas jāuzņem skaidri noteiktā daudzumā.

Kilograms bulgāru piparu jāsagriež, jāattīra no sēklām un kātiem, arī no aso piparu pāra jāizņem visas sēklas un starpsienas. Jums arī jāsagatavo 5 vidējas mārrutku saknes, jānomazgā un jāsagriež mazos gabaliņos. Atsevišķi nomizo ķiplokus (5-6 vidējas galviņas) un sagriež piecus kilogramus gatavu tomātu. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsasmalcina gaļas mašīnā, lai tās varētu izlaist cauri iekārtai divas vai pat trīs reizes. Tagad adžika ir gatava - atliek tai pievienot 100 gramus sāls un visu labi samaisīt. Tagad to var liet burkās un pilnībā aizvērt ar plastmasas vāciņiem (parastās plastmasas pudeles var izmantot kā traukus).

Tādu adžiku mājās pagatavot ir ļoti vienkārši. No uzskaitītajām sastāvdaļāmizrādās pieci litri gatavā produkta.

Adžika no cukini, sīpoliem un āboliem

Ja zināt, kā pagatavot tomātu adžiku, tad varat eksperimentēt, veidojot to no citām sastāvdaļām. Šāda garšviela ir brīnišķīga, ja to gatavo no āboliem, cukini un sīpoliem. Pēc šīs receptes pagatavoto adžiku var uzglabāt līdz pašai ziemai un baudīt tās svaigo pikantumu vēsumā.

Ēdienu gatavošanai gaļasmašīnā jāsasmalcina trīs kilogrami no sēklām un mizu nomizotu cukini, jāpievieno 1,5 kg sarkano tomātu, 1 kg skābo ābolu, tikpat daudz sīpolu, 0,5 kg burkānu un tāds pats daudzums saldo papriku. Kopējā masā jāpievieno glāze augu eļļas, 0,5 glāzes cukura un pāris ar pusi ēdamkarotes sāls (var ar nelielu slaidu). Visas sastāvdaļas labi jāsamaisa un jāvāra 40 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai saturs nepiedeg.

Pēc atvēlētā laika pievienojiet pannā glāzi sasmalcinātu ķiploka daiviņu un ēdamkaroti sausu aso m altu piparu. Maisījums vēl jāvāra piecas minūtes, tad pievieno pusglāzi galda etiķa, kārtīgi samaisa un kārto sterilizētās mazās burciņās, ar speciālu mašīnu ripinot zem metāla vākiem.

Ajika ar valriekstiem

Vēl viena neparasta, bet ļoti oriģināla recepte mājās gatavotai adžikai - ar valriekstiem. Pieredzējušās mājsaimnieces to apliecinaizmantojot šo tehnoloģiju, tas tiek pagatavots ļoti ātri un uzreiz pēc vārīšanas iegūst spilgtas garšas īpašības. Tāpat, pateicoties tam, ka gatavošanas procesā mērce netiek pakļauta termiskai apstrādei, tajā ir milzīgs daudzums uzturvielu un vitamīnu.

Tātad, lai pagatavotu valriekstu adžiku, jums jāņem 250 grami lobītu kodolu, trīs vidēji tomāti, viens liels bulgāru pipars, trīs asie pipari, liels ķekars iecienītāko zaļumu, krustnagliņas no trim galviņām. ķiplokus un visu to sasmalcina gaļas mašīnā (var divreiz) vai blenderī. Pēc šīs procedūras uz šejieni jānosūta arī trīs ēdamkarotes rīsu etiķa un olīveļļas, kā arī viena tējkarote sāls un vēlreiz visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei.

Pēc tik vienkāršām manipulācijām riekstkoka adžika būs gatava. Tas ir ideāli piemērots gaļas un zivju ēdieniem, visi viesi noteikti apbrīnos tā garšu. Šajā receptē sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts tā, lai iznākumā būtu asa mērce, tāpēc, ja vēlas, katras no tām tilpumu var kalibrēt, vadoties pēc individuālajām vēlmēm attiecībā uz iemīļotā produkta pikantumu un garšvielu.