Shekerbura: azerbaidžāņu virtuves recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Noteikti jau esat dzirdējuši par slaveno azerbaidžāņu delikatesi ar nosaukumu shekerbura. Šī salduma recepte ir izplatīta gandrīz visā pasaulē, izmēģināsim un mēs to apgūsim. Visu, kas nepieciešams šim gardumam, varat viegli iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā un, iespējams, pat atrast to savā ledusskapī. Lai pagatavotu shekerbura, mums nebūs vajadzīgas nekādas eksotiskas sastāvdaļas.

Protams, gatavošanas tehnoloģijai ir dažas īpatnības. Tas nenozīmē, ka grūtības pakāpe ir nulle, būs vajadzīgas dažas prasmes. Bet, ja māki strādāt ar mīklu un kaut reizi mūžā esi taisījis pelmeņus, tici man, arī šekērbura tev padosies. Recepte ar fotoattēlu soli pa solim, ko mēs prezentēsim zemāk, noteikti palīdzēs jums atbrīvoties no nedrošības un ātrāk ķerties pie lietas.

Receptes izcelsme un izplatīšana

Dažādu tautu nacionālo ēdienu pētnieki apgalvo, ka šis gardums parādījies Irānā. Kopš seniem laikiem tas ir gatavots un pasniegts pie galda pavasara ekvinokcijas svētkos. Gaiši pīrāgi augoša mēness formā bija saistīti ar nakts debesīm. Tāpat kā pirms simtiem gadu, irāņi šodien svin šos svētkus (Novruz), pasniedzot galdā to pašu gardumu.

Laika gaitā kārums izplatījās visos Tuvajos Austrumos. Bet, pārsteidzoši, pasaule pazīst shekerburu kā azerbaidžāņu nacionālo ēdienu. Šīs valsts iedzīvotāji tik ļoti iecienījuši valriekstu pīrāgus kraukšķīgā vafeļu mīklā, ka bez šī ēdiena nevar iztikt neviena brīvdiena Azerbaidžānā! Šekerbura vicinās visos svinīgos svētkos.

Recepte Azerbaidžānas virtuve piedāvā gandrīz to pašu, ko izmantoja senajā Irānā. Mēs centīsimies to atdzīvināt.

Shakerbura Ingredients

Maz ticams, ka azerbaidžānietes izmanto mērinstrumentus un virtuves svarus, gatavojot ikvienai meitenei jau no mazotnes zināmu ēdienu. Bet tā kā mēs tikai mācāmies, tad izmantosim precīzas devas un tad noteikti dabūsim īstu šekerburu.

Recepte ietver šādu komponentu izmantošanu:

• milti - 400 g;
• raugs - 20 g;
• krējums vai biezs mājas krēms - 2 ēd.k. l.;
• piens - 100 ml;
• olas - 5 gab;
• kausēts sviests - 100g;
• sasmalcināti riekstu kodoli - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote
• vaniļa, kardamons, kanēlis - pēc izvēles, katram neliela šķipsniņa.

Šeikbura pagatavošanai visbiežāk izmanto valriekstus. Kodolus pēc iespējas vajadzētu atbrīvot no plēvēm un, ja nepieciešams, kalcinēt sausā pannā. Piemērots šim kārumamarī lazdu rieksti, Indijas rieksti un mandeles. Shekerbura nav izgatavota no zemesriekstiem.

Kā pagatavot mīklu

Pareizi pagatavota mīkla ir garantija, ka iegūsit maigu, bet tajā pašā laikā nedaudz kraukšķīgu šekerburu. Recepte ar fotoattēlu palīdzēs iztēloties, kā process norisinās.

Sauso raugu izšķīdina sasildītā pienā un atstāj uz brīdi siltā vietā. Lai process sāktos ātrāk, varat pievienot nelielu šķipsniņu cukura.

Šajā laikā izsijājiet miltus. Atsevišķā bļodā sakuļ olas, sasmalcina ar dakšiņu. Pievienojiet tiem karstu eļļu, vēlreiz samaisiet. Ielejiet krējumu (vai skābo krējumu) un pienu ar raugu. Ar mikseri vai putojamo slotiņu pārvērš maisījumu pilnīgi viendabīgā masā un ielej sagatavotajā traukā ar miltiem.

Dažas austrumu mājsaimnieces mīklu mīca tieši ar rokām. Var darīt kā gribi: ar dakšiņu, karoti, putotāju un pat elektrisko mīklas mikseri. Jebkurā gadījumā jūs dabūsiet šekerburu. Recepte ir vienkārša, uzticama un daudzu paaudžu pārbaudīta, tāpēc par rezultātu nav šaubu. Galvenais neaizmirst gatavajai mīklai stundu nostāvēties zem vafeļu dvieļa.

Riekstu pildījums shekerburai

Tikmēr mīkla pieņemas spēkā, parūpēsimies par pildījumu. Sasmalciniet riekstus ar nazi, izmēriet tos ar mērglāzi un pievienojiet tieši tādu pašu cukura daudzumu.

Tas ir viss! Atliek tikai labi samaisīt.

Gatavošanās modelēšanai

Šajā posmā varat sākt cepeškrāsns uzsildīšanu. Mīklu sadaliet mazo persiku lieluma gabaliņos, saskaitiet un novērtējiet, cik pīrāgu sanāk. Shekerburu labāk izklāt uzreiz uz cepešpannām, kas izklātas ar pergamentu, nevis uz galda. Skulpturēšanas laikā pārliecinieties, vai jums ir viss nepieciešamais.

Izveidošanās

Pievērsiet uzmanību tam, kā izskatās Azerbaidžānas šekerbura. Recepte ar fotoattēlu liecina, ka pīrāgu malas ir pārklātas ar neparastu rakstu. Tas tiek piemērots veidotiem produktiem.

Katru mīklas bumbiņu izrullējiet plakanā kūkā un uzlieciet uz vienas malas apmēram vienu deserta karoti pildījuma. Saspiediet malas ar bizi, it kā veidojot klimpu. Figurētā mala ir svarīga detaļa, tikpat nepieciešama kā raksts.

Īpašs rīks

Azerbaidžānā un daudzās citās Vidusāzijas valstīs var viegli atrast speciālas pincetes ar tapas malās, kas paredzētas raksta uzlikšanai uz shekerbura. Daudzās ģimenēs šis instruments ir mantots daudzās paaudzēs.

Ja jūsu virtuvē nav nekā līdzīga šīm pincetēm, nāksies eksperimentēt, ar pirkstiem veidojot krokas un ar dakšiņu veidojot krokas. Ļaujiet vaļu savai iztēlei, un jūs noteikti iegūsit lieliskus rezultātus.

Cepšana cepeškrāsnī

Shekerbura nedrīkst būt zeltaini ruds. Šo cepšanu cepeškrāsnī tikai žāvē, saglabājot vieglu. Tāpēc novietojiet cepešpannu uz iepriekš uzkarsētas cepeškrāsns apakšējās pozīcijas un cepiet apmēram 15 minūtes. Par to, ka esat gatavs jumsinformēs par riekstu konditorejas izstrādājumu aromātu, kas izplatījies visā mājā.

Apkalpošanas noteikumi

Šekerbura, kuras recepte nākusi no austrumiem, bieži tiek pasniegta kopā ar citiem tradicionāliem saldumiem, piemēram, badambur un baklava. Viņi ēd šos kārumus, turot rokās. Šķirnes tēja, smaržīga pagatavota kafija, kompots vai sula ir ideāli piemēroti kā piedevas. Bet nav pieņemts pasniegt šo cienastu ar alkoholu.