Azerbaidžānas nacionālie ēdieni. Populāras azerbaidžāņu virtuves receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Azerbaidžāņi mīl un prot garšīgi gatavot, bet stingras reliģiskās normas nosaka musulmaņiem zināmus ierobežojumus. Islāms atstāja savu nospiedumu Azerbaidžānas nacionālajos ēdienos. Piemēram, gaļas receptēs ir nepieciešama jebkura cita gaļa, izņemot cūkgaļu.

Azerbaidžānas virtuves atšķirīgās iezīmes

Azerbaidžāņu virtuvei atšķirībā no krievu virtuves raksturīga iezīme ir tā, ka šeit katrā virtuvē vienmēr ir jūtams spēcīgs garšvielu aromāts. Azerbaidžānas nacionālos ēdienus pieņemts papildināt ar dāsnu garšvielu komplektu. Smaržīgos augus izmanto lielos daudzumos. Tie ir tādi labi zināmi augi kā baziliks, piparmētra, dilles, pētersīļi, kā arī etiķkoks, safrāns, ķimenes, fenhelis, dažāda veida pipari, kanēlis, krustnagliņas un daudzi citi.

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni ietver visu veidu dārzeņus un augļus. Svaigas un k altētas ķiršu plūmes, vīnogas, vīģes, āboli, aprikozes, plūmes, bārbeles, granātāboli, citrusaugļi u.c. pievieno pat zupām un karstām gaļas uzkodām.

Azerbaidžānas pavāri zina daudz undesertu gatavošanā. Sasmalcina dažādus žāvētus augļus un riekstus, kas kopā ar kanēli, medu, safrānu un piparmētru uzlabo oriģinālo saldumu garšu - nuga, turku gardums, firni, baklava, kurabye, halva. Tos izmanto arī šorkogala, šeikerbura, zeirāna, mutaki, kyata un daudzu citu saldo produktu pildīšanai, kas izgatavoti no mīklas un bez tās.

Ēdienu gatavošanai saimnieces ņem speciālus traukus - katlus, bedres, sādži, tandīrus un citus, taču tā nav obligāta prasība, tie ir vienkārši ļoti ērti un, kā likums, ar biezām sienām un speciāliem dobumiem karstam. ogles vai elektriskie sildītāji.

Baku plovs

Azerbaidžānas plovs ar žāvētiem augļiem un gaļu ir sarežģīts ēdiens, kas tiek gatavots vairākos posmos.

Rīsus vāra atsevišķi - 1 kg graudaugu jāieber katlā ar lielu daudzumu auksta ūdens un jāuzliek uz uguns. Kad uzvārās, pievieno 2 ēd.k. karotes sāls. Vāra rīsus līdz pusei, pēc tam noskalo ar karstu ūdeni un nokāš caurdurī.

Tālāk, gāzes darbība ir pabeigta. No miltiem un vienas vai divām olām mīca mīklu un sarullē kūkā atbilstoši katla dibena izmēram.

Katla dibenā ieber 5-6 ēdamkarotes gī, uz eļļas uzliek kūku un uzber sagatavotos rīsus. Pievieno pusglāzi safrāna uzlējuma, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Nar guvrumu gatavo atsevišķi - parasti tā ir jēra gaļa, bet var izmantot arī vistu. Ēdienam nepieciešams sagriezt 1 kg gaļas gabaliņos, sāli, piparus,apkaisa ar ziru un liek cepešpannā ar izkausētu sviestu. Cep uz lielas uguns. Beigās pievieno divas galviņas smalki sagrieztu sīpolu un žāvētus augļus (aprikozes, vīģes, žāvētas plūmes, sultānes un bārbeles). Samaisa un pārlej ar karstu ūdeni ar pusglāzi safrāna uzlējuma. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava.

Galda klāšanas laikā uz liela trauka liek gabalos sagrieztus rīsus ar gazmahu, skaisti sadala guvrumu un pārkaisa ar granātābola sēklām.

Azerbaidžānas plovs ar žāvētiem augļiem un gaļu var pagatavot arī lēnajā plītī. Šādā gadījumā gatavošanas laiks tiks ievērojami samazināts.

Jēra subproduktu ēdiens

Šo ēdienu sauc par jiz-byz. Tam tiek izmantotas jauna auna zarnas, sirds, plaušas, sēklinieki, nieres, aknas un tauku astes tauki, kā arī 2 sīpoli, kartupeļi un garšvielas (pipari, etiķkoks, ķimenes, sāls).

Jiz-byz, tāpat kā daudzi Azerbaidžānas nacionālie ēdieni, tiek gatavoti īpašā katlā.

Tauku astes taukus izkausē katlā, nomazgā un sagriež nelielos subproduktu gabaliņos, liek garšvielas un sakapātus sīpolus. Visu apcep uz lielas uguns, tad katlā liek kartupeļus un pievieno karstu ūdeni. Visu sautē 40 minūtes. Pasniedz pārkaisot ar kinzu, baziliku, dillēm un citiem garšaugiem.

Khamrashi zupa

Azerbaidžānas hamrashi zupa tiek pagatavota tieši pirms pasniegšanas, jo tai pievieno nūdeles, kas no ilgstošas uzturēšanās buljonā zaudē savu garšu. Kas attiecas uz pupiņām,labāk to pagatavot iepriekš vai iemērc uz nakti.

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni bieži tiek gatavoti no jauna jēra, pievienojot pākšaugus. Hamraši nav izņēmums. Viņam gaļu vajadzētu ritināt caur gaļas mašīnā un apvienot ar sāli un pipariem. Katlā ar vārītām pupiņām pievieno sāli un garšvielas. Uzvāra, no m altās gaļas veido lielas kotletes, liek katliņā un ļauj vārīties.

Gatavo neraudzēto mīklu no miltiem un ūdens, sarullē ļoti plānā kārtā un sagriež mazās strēmelītēs. Nosūtiet iegūtās nūdeles uz pannas ar pupiņām un kotletēm. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni.

Pasniedziet bagātīgi pārkaisot ar sasmalcinātu koriandru, baziliku, piparmētru, koriandru un pētersīļiem.

Azerbaidžānas okroshka ovdukh

Okroška azerbaidžāņu gaumē tiek gatavota nevis uz kvasa, bet uz raudzēta piena dzēriena matsoni. Ovdukh sastāvā ietilpst vārītas olas, svaigi gurķi, zaļie sīpoli, cilantro, dilles un ķiploki, kas sasmalcināti ar sāli. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas jāsagriež, jāliek uz šķīvja un jālej matsoni. Sastāvdaļas sajauc tieši pirms pasniegšanas, un pirms tam tās atsevišķi uzglabā ledusskapī.

Dažreiz okroškai pievieno vārītas liesas liellopu gaļas gabalus.

Chagyrtma

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni reti kad atstāj vienaldzīgu. Tas attiecas arī uz čagirtu. Garšīgā un barojošā ēdiena sastāvā ir daudz sīpolu, vistas gaļa ar kauliem, olas, sviests, paprika, svaigatomāti, aromātiskie augi un sausās garšvielas.

Vistu jāsagriež mazos gabaliņos, pa 60 gramiem, sāli, pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar nedaudz vīnogu etiķi un atstāj marinēties.

1 kg tomātu iemērc verdošā ūdenī un nomizo.

Pusotru kilogramu sīpolu plāni sagriež, sāli, pievieno piparus, ziru, safrāna uzlējumu un sautē katlā, līdz mīksti, biezeni. Lai sīpols nepiedegtu, pamazām pievieno karstu ūdeni, bet ne eļļu.

Sviests, 200 grami, sajaukts ar sīpoliem, 45 minūtes pēc sautēšanas sākuma.

Vēl pēc 5 minūtēm ielieciet vistas gabaliņus sīpolā un visu kopā sautējiet apmēram 30 minūtes.

8-10 olas bļodā un viegli sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz iegūta vienmērīga krēmīga masa. Ielejiet to katlā, nepārtraukti maisot.

Tūlīt pēc tam tomātus sagriež mazos gabaliņos un nosūta uz katlu. Tur sasmalciniet papriku un zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz. Pasniedziet karstu uz atsevišķiem šķīvjiem.

Lula-kebabs

Lulya-kebab ir sava veida m altās gaļas iesmi. Lai to pagatavotu, jums jāiegādājas īpaši plakani iesmi.

M alta gaļa tradicionāli tiek gatavota no treknas jēra gaļas, sīpoliem, cilantro, baziliku, pētersīļiem, sāli un m altām garšvielām - pipariem, etiķkoka un ķimenēm.

Īsās biezās desiņas veido no m altas gaļas un savērtas uz iesmiem, un tad cep uz grila. Lai m altā gaļa būtu viskoza, to izlaiž cauri divas reizesgaļas mašīnā vai ilgstoši mīcīt elektriskajā kombainā ar nažiem. Pēc tam m alto gaļu uzsit uz galda un uz 30 minūtēm noliek aukstā vietā. Arī bez olām pēc šādas sagatavošanas ļoti cieši pieķeras pie iesma, nezaudējot formu. Gatavās desiņas liek uz plānās pitas maizes un ēd ar siltu jogurtu.

Pita maize ir izgatavota no neraudzētas mīklas, kas sastāv no miltiem, ūdens un sāls. Lai, salokot kebabu, nerodas plaisas, tam vajadzētu izrādīties plānam un plastiskam, tāpēc Azerbaidžānas lavašu necep eļļā, bet cep tandūrā un izmanto kebabam nevis uzreiz, bet pēc tam atpūties un kļūst mīksts. Tā kā ne visiem ir tandūrs, to veiksmīgi aizstāj ar čuguna pannu ar biezu dibenu.

Dolma

Dolma ir ļoti mazi kāpostu rullīši, kas ietīti vīnogu lapās, nevis kāpostu.

M alta gaļu gatavo no jēra gaļas, vārītiem rīsiem, zirņu biezeni, sīpoliem, sāls, pipariem un cilantro, bazilika, pētersīļiem un selerijas. Rīsi un zirņi ņem uz pusi mazāk nekā gaļa. Pikantās lapas sagriež ļoti smalki, un gaļu kopā ar sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un ar tējkaroti uzliek uz vīnogu lapām, kas applaucētas ar verdošu ūdeni. Lapas iesaiņo un iemērc sālītā verdošā ūdenī. Gatavošanas laiks - 30-40 minūtes. Dolmu ēd karstu, garšvielu ar matsoni.

Khinkali

Azerbaidžānas Khinkali - neraudzētas mīklas izstrādājumi, kas atgādina nūdeles, tikai lielākisasmalcināts. Mīklai nekas netiek pievienots, izņemot ūdeni un kviešu miltus. Citu tautu virtuvēs khinkali ir pelmeņu un manti krustojums, tas ir, pildīts. Khinkali azerbaidžāņu valodā - vienkārši plakani mīklas kvadrāti. Tie tiek pievienoti dažādiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Khinkali pasniedz arī atsevišķi, ar kādu mērci, piemēram, garuda mērci un guimya gaļu.

Guillemea m alto gaļu sautē ar garšvielām un vīnogu etiķi, līdz tā ir mīksta.

Garud - mērce, kas gatavota no matsoni un ķiplokiem, saputota ar sāli.

Liek uz šķīvja sālītā ūdenī vārītus khinkali, uzliek tiem guimu, virsū uzber garudu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kutabs

Lai pagatavotu azerbaidžāņu stila kutabus ar gaļu, jāsagatavo mīkla un m altā gaļa.

Mīklai nepieciešami kviešu milti, nedaudz sāls un ūdens. Samīca diezgan vēsi, lai varētu izrullēt plānu kūku, no kuras izgriež apļus 17-19 cm diametrā. Viducī liek m alto gaļu, pārloka mīklu uz pusēm, kā pastētēm, malas cieši aizver. Cep uz pannas ar eļļu.

Azerbaidžāņu stila kutabus ar gaļu gatavo no jēra gaļas, tāpēc tie jāēd karsti, pārkaisot ar skābu etiķkoku. M altajai gaļai pievieno sīpolu, skābās kūkas gabaliņus no žāvētām aprikozēm un citiem augļiem, granātābolu sulu, sāli un piparus.

Churek Shaker

Šis ir tradicionāls saldais ēdiens, ko pasniedz ar tēju. To pagatavot ir ļoti vienkārši. No 1 kg kviešu miltu, divi saputoti proteīni, pusekilogramu sviesta un tikpat daudz pūdercukura, jums ir nepieciešams mīcīt mīklu un izrullēt to bumbiņās. Katru bumbiņu iemērc olas dzeltenumā un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar teflona papīru. Cep karstā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Gatavās šeikera-čureka bumbiņas liek uz trauka un pārkaisa ar pūdercukuru, kas sajaukts ar vaniļu vai kanēli.

Fiernie

Firni ir vēl viens deserta ēdiens, kas atgādina ļoti biezu želeju vai piena putru. To pagatavot nav daudz sarežģītāk par šeikeri-čureku, un tā neparastā garša un tekstūra pārsteigs tos, kam azerbaidžāņu virtuve nav pazīstama. Firnim vajag rīsu miltus (100g), puslitru piena, ēdamkaroti gī, tikpat daudz cukura, nedaudz sāls un m altu kanēli.

Ja nav rīsu miltu, tad izmanto parastos b altos rīsus, samaļot tos kafijas dzirnaviņās. Rīsu miltus tievā strūkliņā ber verdošā pienā, pievieno cukuru un sāli un uz mazas uguns uzvāra, raugoties, lai nepiedeg. Pašās beigās ielej sviestu un kārtīgi samaisa. Pasniedziet viesus, ielejot tasītēs un pārkaisot ar kanēli.