Gyuvech: bulgāru recepte (apraksts, sagatavošana, sastāvs). Guvech: recepte ziemai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Iepazīstoties ar Balkānu virtuvi, daudzi profesionāli šefpavāri iesaka sākt ar šo ēdienu. Kas ir gyuvech? Tās pagatavošanas recepte, iespējams, senākos laikos bija zināma Bulgārijā un citās Balkānu valstīs. Kulinārijas vēsturnieki saka, ka šis ēdiens ir rezultāts turku virtuves ietekmei uz bulgāru, rumāņu un dažiem citiem šajā reģionā.

Mazliet vēstures

Jāpiebilst, ka nosaukums "guvech" (tā pagatavošanas recepte dažādās variācijās tiks sniegta zemāk) ir vispārinājums visai gardumu saimei, ko parasti gatavo speciālos dažāda izmēra māla traukos. Tiek uzskatīts, ka gyuvech ir īpašs jahnia veids, ko gatavo, savukārt, tāpat kā turku tā sauktās ceptās zupas. Sastāvā līdzīgi ēdieni ir citu tautu nacionālajās virtuvēs - ungāru gulašs, tatāru azu. Gyuvech starp bulgāriem ir arī paša trauka nosaukums, kurā viņi parasti gatavoēdiens: ugunsizturīgs māla pods ar vāku.

Vispārīgi gatavošanas principi

Būtībā šo ēdienu gatavo ar gaļu. Tas var būt: liellopu un teļa gaļa, cūkgaļa vai jēra gaļa, mājputnu gaļa. Lielos daudzumos pievieno dārzeņus: cukini un sīpolus, baklažānus un burkānus, tomātus un zirņus, kartupeļus un ķiplokus. Ir daudz variāciju, kas lielā mērā ir atkarīgas no šefpavāra kulinārijas vēlmēm un fantāzijām.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos, un dārzeņi ir lieli. Ķiplokus liek pat ar veselām krustnagliņām. Dažreiz ēdienu gatavo, izmantojot m alto gaļu vai zivis. Ir arī veģetārais guvešs, kura recepte sastāv tikai no dārzeņu sastāvdaļām. Reizēm trauku apber ar b altvīnu, un katla vāku uzliek uz mīklas aizbīdņa (spiediena katla efekts). Parasti ēdienu gatavo ilgu laiku, uz mazākās uguns - krāsnī vai cepeškrāsnī. Ja to vāra nelielos porciju katliņos - gouvechets -, tad beigās katrā traukā atsevišķi uzlauž vienu jēlu olu (dzeltenumam jāiznāk veselam) un cep līdz ola gatava.

Guvech. Bulgāru recepte

Svarīga sastāvdaļa vai pat instruments šī ēdiena pagatavošanā ir katls vai vairāki mazi māla podi (guvechets). Noteiktam produktu skaitam, lai pagatavotu gyuvech (recepte bulgāru valodā), jums būs nepieciešami 4 katli vai viens liels.

Sastāvdaļas

Mums jāņem:

• kilo cūkgaļas,
• 6 kartupeļividēja izmēra,
• katrs baklažāns un cukini,
• trīs sīpoli,
• trīs mazi saldie pipari,
• pētersīļa sakne,
• garšvielas ar sāli,
• nedaudz augu eļļas.

Ēdienu gatavošana

1. Ne pārāk trekna cūkgaļa sagriezta kubiņos (apmēram 4 cm mala). Cepamajā pannā augu eļļā apcep līdz garozai.
2. Sīpolu sagriež strēmelītēs un pievieno gaļai. Cep līdz zeltainam.
3. Citus dārzeņus sasmalciniet diezgan lieli.
4. Visu sajauc sagatavotā bļodā ar gaļu un sīpoliem.
5. Izklājiet podos.
6. Katram katlam pievienojiet buljonu vai ūdeni, lai tas tik tikko pārklātu sastāvdaļas. Pārkaisa ar garšvielām. Pārklāj ar vākiem. Ja gatavošana notiek vienā lielā traukā, tad rīkojamies tāpat.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180o. Mēs nosūtām podus uz cepeškrāsni un cepam apmēram stundu. Tieši pirms fināla atveriet vākus un ieduriet pa vienai jēlai olai katrā gouvechetā, lai dzeltenums paliktu neskarts, un nosūtiet to atpakaļ cepeškrāsnī. Cep, līdz olas ir gatavas.

Guvech. Bulgāru dārzeņu recepte

Kā jau minēts, šo ēdienu var pagatavot bez gaļas līdzdalības. Un dārzeņus var kombinēt jebkurā pieejamā variantā. Šeit ir viens no tiem.

Mums būs nepieciešams:

• 2 baklažāni,
• 2 cukini,
• 3 saldie pipari,
• 5 kartupeļi,
• 3-5 tomāti,
• ķiploku galva,
• stiklszaļās pupiņas,
• sīpolu pāris,
• gailis un dilles,
• selerijas sakne,
• 1 čili,
• pusotra glāzes sausa b altvīna,
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Mani-tīrie dārzeņi. Sagriež lielos gabalos – šķēlēs vai kubiņos. Sīpols - pusgredzens.
2. Dārzeņus liek katlā (podos) nejaušā secībā, pārkaisot ar zaļumiem un sāli, pipariem.
3. Ielejiet sauso vīnu, kas sajaukts ar ūdeni, līdz dārzeņi ir tikko pārklāti.
4. Aizveriet vāku(-us). Var noslēgt ar mīklu vai foliju.
5. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 160-180. Mēs tur nīkuļojam apmēram divas stundas.
6. Izslēdziet cepeškrāsni un izdrukājiet katliņus.
7. Starp citu, dārzeņu sastāvu var mainīt. Piemēram, varat ievadīt burkānus. Un pirms ēdiena gatavošanas baklažāni kādu laiku jāpamērcē sālsūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma.

Turkish

Daudzām Balkānu valstīm ir sava guveša. Turku recepte nedaudz atšķiras no tās līdzinieces. Bet vissvarīgākā lieta ir sagatavošanas metode. Un arī to, ka baklažāni ir būtiska sastāvdaļa!

Sastāvdaļas

Puskilograms jēra mīkstuma (var aizstāt ar teļa vai liellopa gaļu), kilograms baklažānu, kilograms saldo piparu, kilograms tomātu, m alti asie pipari - melnie un sarkanie, ķiploki un sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Keramiski trauki cepšanai bagātīgi ieziest ar jēra taukiem. Fileju sagriež kubiņos un liek bļodā.
2. Saldie paprikamēs atbrīvojam no kātiem un sēklām un sagriežam pusgredzenos. Ķiploki - veselas krustnagliņas. Visu pievienojam gaļai.
3. Sagrieziet baklažānu kubiņos. Pirms gatavošanas tos vajadzētu izmērcēt sālījumā vai vienkārši apkaisīt ar sāli un atstāt uz stundu, lai izvilktu rūgtumu. Pēc tam noteciniet ūdeni un nomazgājiet dārzeņus. Pievienojiet kopējai masai.
4. Tomātus nomizo (applaucē ar verdošu ūdeni), sagriež kubiņos. Mēs pievienojam garšvielas un nedaudz ūdens vai buljona.
5. Pārklājiet ar vāku un nosūtiet uz cepeškrāsni, ne pārāk karstu. Tur mēs nīkuļojam divas stundas, lai viss kārtīgi iztvaicētos un mīkstinātu. Gatavošanas pēdējā posmā varat pievienot katlā glāzi airāna, kas ēdienam piešķirs īpašu pikanci. Tātad turku gyuvech ir gatavs. Recepte, kā redzat, nav īpaši sarežģīta, un sastāvdaļas ir diezgan pieejamas.
6. Pasniedziet ēdienu ar sausu sarkanvīnu.

Ziemai

Tiem, kam patīk saglabāšana, var piedāvāt saritināt guveču. Recepte ziemai praktiski neatšķiras no parastā dārzeņa. Protams, tas ir sagatavots bez gaļas līdzdalības. Dārzeņu gyuvech (bulgāru recepte ziemai) tiek pagatavota no 1 kg zilā, mārciņas tomātu, mārciņas sīpolu, mārciņas paprikas, 2 burkāniem, augu eļļas, sāls un asa čili.

Keramiskā traukā cepeškrāsnī sautējiet sagatavotos dārzeņus, tos samaisot un sālijot. Mēs to darām zem vāka, tāpat kā tradicionālajā receptē, lai tie novājētu (vismaz 1,5 stundas). Tad mēs izklājam karstu dārzeņu gyuvech sagatavotās burkās. Recepte ziemai ir pavisam vienkārša un atgādina daudzas dārzeņu konservēšanas receptes. Sterilizējam trauku un sarullējam. Uzglabājam vēsā vietā. Un ziemā atveram burciņu un ēdam ar prieku.