Rauga ekstrakts: sastāvs, sagatavošana, lietošana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nereti uz pārtikas vai kosmētikas produktu etiķetēm var redzēt sastāvdaļu, ko sauc par "rauga ekstraktu". Lielākā daļa patērētāju uzskata, ka tas ir ierasts raugs, bet tas tā nav. Šī komponenta sastāvs un mērķis absolūti nav saistīts ar fermentāciju.

Apraksts

Rauga ekstrakti veidojas, apstrādājot alu vai maizes raugu. Pēc šī produkta bioloģiskās masas šūnu sadalīšanas savu enzīmu ietekmē un temperatūrā no 35 līdz 40 ° C mainās vielas sastāvs. Pēc tam tiek atlasītas un pasterizētas nepieciešamās frakcijas. Sausais rauga ekstrakts tiek ražots arī šķidrā veidā, dažreiz produkti tiek žāvēti.

Produkta gala sastāvu pārsvarā veido proteīnu savienojumi – īpašas aminoskābes. Tie spēj uzlabot ēdienu garšu un aromātu. Bieži vien pēdējā posmā kompozīcijai pievieno garšvielas, sāli, garšvielas, augu ekstraktus, lai radītu nepieciešamo piedevas garšu.

Lielākā daļa uzņēmumu ražo rauguekstrakti ar dažādu, iepriekš receptē norādīto garšas bāzi. Tas tiek darīts arī, lai nomāktu nevēlamas garšas un uzlabotu produkta uztveri.

Produkta sastāvs

Galvenās rauga ekstrakta sastāvdaļas ir peptīdi, nukleotīdi, aminoskābes. Savukārt aminoskābes ietver:

• asparagīnskābe;
• glutamīnskābe;
• diaminovalerīnskābe;
• treonīns;
• serīns;
• glicīns;
• tirozīns;
• proline;
• valīns;
• alanīns;
• metionīns;
• lizīns;
• cisteīns;
• leicīns;
• arginīns;
• fenilalanīns;
• histidīns.

Turklāt uztura bagātinātājs satur salīdzinoši lielu daudzumu B vitamīnu (pārsvarā B3 un B5).

Noderīgas īpašības

Bagātīgā sastāva dēļ bakterioloģiskajam rauga ekstraktam ir vairākas noderīgas īpašības.

To saraksts ir šāds:

1. Augsts B vitamīnu saturs, kas stimulē šūnu enerģiju, pateicoties kam āda tiek aktīvi piesātināta ar skābekli.
2. Tam ir spēcīga antioksidanta funkcija. Ievērojami samazina brīvo radikāļu negatīvo ietekmi šūnu līmenī.
3. Aktivizējot glikozaminoglikānu sintēzi, tas palīdz uzkrāties un saglabāt ūdeni ādā, tādējādi palielinot tās elastību.
4. Normalizē lipīdu un olb altumvielu metabolismu,taukainas vai sausas ādas kontrole.
5. Veicina fibroblastu stimulāciju un aktivitāti. Tās ir šūnas, kas sintezē kolagēnu un elastīnu, kas ir būtiski, lai saglabātu jauneklīgu ādu.

Ražošanas tehnoloģija

Ražošanā rauga ekstrakta gatavošanas laikā tiek izmantoti īpaši izaudzēti, olb altumvielām bagāti rauga veidi, tostarp maizes, lopbarības, alus, piena un citas šķirnes.

Šūnu iznīcināšana un saistībā ar šo procesu sulas izdalīšanās notiek autolīzes dēļ. Pašu rauga fermenti sadala šūnu saturu, pēc tam olb altumvielu ķēdes sadalās peptīdos, nukleotīdos, makromolekulās, aminoskābēs. Savu fermentu pievienošanas process ar nukleāzi ļauj palielināt nukleotīdu saturu. Turklāt sastāvam tiek pievienots monofosfāts un guanidilskābe, kas paredzēti gala produkta garšas uzlabošanai.

Šūnu iznīcināšanu var veikt arī citos veidos – ar termolīzi vai plazmolīzi. Pirmajā gadījumā rauga šūnas karsē ūdenī, otrajā gadījumā tām pievieno šķīdumu uz cukura un sāls bāzes.

Nākamais posms ir iegūtās masas izdalīšana no šūnu elementiem, kas fermentācijas procesā neizšķīda, atdalot koncentrātu. Pēc tam to žāvē vai atstāj nemainīgu. Rezultātā veidojas pastveida rauga produkts ar 70–80% sausnas vaipulveris, kas satur 95–97% sausnas.

Garša

Rauga ekstraktam ir sāļa garša, un to uzskata par garšas pastiprinātāju. Sastāvā tas satur glutamīnskābi, inozētu un guanidilskābi. Pateicoties šai īpašībai, to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā kā piedevu mērču un ātri pagatavojamo ēdienu ražošanā.

Saskaņā ar "Eiropadomes" regulu ekstraktu kā aromatizētu piedevu var saukt par "dabisku". Turpretim pārējās iepriekš minētās aminoskābes ir apzīmētas kā "garšas". FDA atļauj ekstraktā izlaist glutamīnskābi. Taču uz iepakojuma ir aizliegts norādīt, ka produkts nesatur mononātrija glutamātu. Tāpat nav atļauts to minēt sastāvdaļu sastāvā, kā garšvielu vai garšvielu.

Izmantojiet kosmētikā

Ļoti bieži starp kosmētikas sastāvdaļām var atrast rauga ekstraktu. To galvenokārt izmanto, lai novērstu un apkarotu ar vecumu saistītas izmaiņas sejas un ķermeņa ādā.

Tā efektivitāte ir novērota, iekļaujot to mērķtiecīgos serumos, losjonos un krēmos:

• novērsiet pirmās novecošanas pazīmes;
• sejas kontūru pacelšana un noteikšana;
• sejas ādas izlīdzināšanai;
• piešķirt veselīgu krāsuāda.

Kā labākos kosmētikas līdzekļus ar ekstraktu, ir vērts izcelt vairākus produktus no ievērojamiem un tirgū labi zināmiem zīmoliem:

1. Lancome Advanced Genifique. Šis jaunatnes aktivators produkts ir kļuvis par bestselleru kosmētikas nozarē. Jau pēc 7 dienām seruma ražotāji sola būtiski paaugstināt ādas jaunības rādītājus. Proti: sniegt mirdzumu un svaigumu, tīrību un gludumu, vienmērīgu toni, palielināt tvirtumu un tonusu, blīvumu un elastību, samazināt grumbas. Patentētais Genifique komplekss ir atbildīgs par šo mērķu īstenošanu, kā arī par izstrādāto prebiotiku simbiozi ar raugu un bifidobaktērijām, kas stimulē olb altumvielu sintēzi ādā.
2. Precision Lifting-poru savilkšanas koncentrāts no Kiehl's. Tas ir koncentrāts ar savelkošu un poras sašaurinošu darbību. Tas efektīvi uzlabo ādas stāvokli, palielina elastību. Pretnovecošanas efekts tiek panākts, samazinot poras, izlīdzinot grumbas un liftingu. Produkts satur mikrofiltrētu rauga ekstraktu un ģerānijas ziedu ēterisko eļļu, kas saglabā kolagēnu un elastīnu dziļajos ādas slāņos.
3. Uzlabots pigmenta korektors, SkinCeuticals. Krēms pret ādas pigmentāciju, ko izraisa hormonālie traucējumi, UV iedarbība vai iekaisums. Produkts efektīvi izlīdzina sejas krāsu, novērš un novērš vecuma plankumu parādīšanos. Rauga ekstrakts uzlabo ādas aizsargfunkcijas un palielina šūnu aktivitāti, kas sintezē kolagēnu.
4. Re-Plasty Pro-Fillerautors Helēna Rubinšteina. Šis ir serums vietējai iedarbībai uz grumbām. Apvieno divu veidu hialuronskābi un īpašu sastāvdaļu uz rauga bāzes. Pateicoties viņam, tiek sintezētas pašas ādas hialuronskābes rezerves.

Medicīnas lietošanai

Medicīniskiem nolūkiem kā uzturvielu barotni rauga ekstraktu izmanto baktēriju audzēšanai. Tas palīdz zinātniekiem veikt pētījumus un bakterioloģisko diagnostiku, lai pilnveidotu terapeitiskās metodes bronhopulmonālo un citu slimību ārstēšanā.

Plaši tiek izmantots arī rauga ekstrakta agars. To izmanto, lai analizētu dažādu veidu šķidrumus, tostarp dzeramo ūdeni. Pētījumu rezultātā ar šo produktu tiek noteikts baktēriju skaits tilpuma vienībā un ūdens piemērotība patēriņam.

Pārtikas lietojumi

Rauga ekstraktus bieži izmanto kā bāzi smērējamo izstrādājumu (sava veida sviesta, bet bez holesterīna) ražošanā, pievienojot palīgkomponentus. Eiropā, Austrālijā un Amerikā šis ēdiens vienmēr ir daļa no brokastīm.

Turklāt, kā minēts iepriekš, ekstrakts ir piesātināts ar B vitamīniem, labvēlīgām skābēm, tostarp foliju, biotīnu, glicīnu un citām, tāpēc to bieži iekļauj uzturā medicīnisku iemeslu dēļ.