Cik daudz mājās pagatavot iebiezināto pienu burkā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vārīts kondensētais piens ir viens no iecienītākajiem gardumiem, kas visiem pazīstams kopš bērnības. Taču iegādātais produkts pēc garšas un kvalitātes daudzkārt atšķiras no paštaisītā. Tāpēc daudziem rodas jautājums, kā gatavot un cik daudz laicīgi mājās pagatavot iebiezināto pienu burkā. Lai atbildētu uz šo jautājumu, vispirms jāizlemj, kādu iebiezināto pienu izvēlēties un kam pievērst uzmanību pērkot, un pēc tam var apsvērt pagatavošanas iespējas un metodes un izmantošanu ēdiena gatavošanā.

Iebiezinātā piena izskats

Iebiezināto pienu 19. gadsimta vidū ieguva amerikānis Geils Bordens, kurš daudzus gadus izgudroja veidus, kā pagarināt dažādu pārtikas produktu glabāšanas laiku. Tā rezultātā produkts ieguva vispārēju popularitāti. Izgudrotājs kļuva slavens, un viņa vārdā tika nosaukta kāda Amerikas pilsēta Teksasas štatā.

Krievijā kondensētā piena (vai, vienkāršāk sakot, kondensētā piena) ražošana pirmo reizi tika sākta 1881. gadā Orenburgas rūpnīcā. Lai cik paradoksāli tas izklausītos, kondensētais piens nebija pieprasīts, tāpēc rūpnīca bankrotēja. Pirmā pasaules kara laikā viņa kļuvapopulārs, pateicoties tā ilgstošai uzglabāšanai. Kā stratēģisks produkts tika izmantots armijas vajadzībām, kā arī polārajām un Vidusāzijas ekspedīcijām. Ērtības labad iebiezinātais piens tika iepakots dzelzs kannās ar b altu un zilu etiķeti, kas joprojām ir aktuāla.

Padomju laikos kondensēto pienu ražoja stingri saskaņā ar GOST. Šajā sakarā tā kvalitāte bija ļoti augsta, un sastāvs aprobežojās tikai ar pienu un cukuru. Pašlaik iebiezinātais piens tiek ražots, izmantojot dažādas tehnoloģijas, tāpēc garša un kvalitāte dažkārt atstāj daudz vēlamo.

Kā izvēlēties iebiezināto pienu?

Pirms izvēlaties iebiezināto pienu, pievērsiet uzmanību dažām funkcijām.

Augstas kvalitātes iebiezinātā piena sastāvā jāiekļauj šādas sastāvdaļas: govs piens, cukurs un krējums. Tas, pirmkārt, ir saistīts ar drošības prasībām attiecībā uz tādu pārtikas piedevu klātbūtni, kuras daži organismi nepieņem, un, otrkārt, ar neiespējamību paredzēt šo pašu piedevu reakciju uz aktīvu ilgtermiņa termisko iedarbību. Ja gatavošanas laikā sastāvā ir liels daudzums ķīmijas, labi zināmā vārītā iebiezinātā piena vietā var rasties nesaprotama stratificēta viela.

Ir ļoti svarīgi aplūkot iebiezinātā piena nosaukumu. Uz burkas jānorāda viens no diviem nosaukuma variantiem: “Iebiezinātais piens ar cukuru” vai “Pilns iebiezinātais piens ar cukuru”. Ja iebiezinātajam pienam ir cits nosaukums, tad tā ir imitācija.

Atbilstība GOST

Bankai jābūt ar atzīmi "GOST". ATGOST sertificētie produkti satur galvenokārt dzīvnieku sastāvdaļas. Ja uz burkas ir uzraksts “TU”, tas nozīmē, ka sastāvā ir palmu eļļa, kas neļaus iebiezinātajam pienam sabiezēt. GOST R 53436-2009 pašlaik attiecas uz iebiezināto pienu.

Pētot marķējumu, jāatceras, ka tā priekšā vienmēr jābūt burtam "M" un pēc pirmajām divām rakstzīmēm ciparam 76.

Jums jāzina, ka kondensētā piena maksimālais glabāšanas laiks bez piedevām ir divpadsmit mēneši.

Burku integritāte

Izvēloties burku, ir jāpārbauda, vai tai ir vienmērīga forma bez zilumiem un šķembām. Deformēta burka, visticamāk, iekļūs tajā baktērijas un baktērijas. Ja tomēr nav citu iespēju izvēlēties, tad to vajadzētu pagatavot citā traukā.

Pētot sastāvu, jāskatās, lai piena tauki kondensētā piena sastāvā būtu vismaz 8 procenti. Tad, gatavojot, masa kļūs brūna, ar blīvu un viskozu konsistenci.

Mājās vāra iebiezināto pienu burkā

Tieši pirms gatavošanas nepieciešams pārbaudīt paša kondensētā piena kvalitāti. Lai to izdarītu, atveriet burku un samaisiet saturu. Ja konsistence ir viendabīga, bez plombas un kunkuļiem, bez atslāņošanās un viegli slīd nost no karotes, to var droši vārīt.

Ir vairāki veidi, kā mājās pagatavot iebiezināto pienu burkā. Visizplatītākie no tiem ir:

Gatavošana burkā. Lai to izdarītu, jums ir jānoņem no bankasetiķeti un ievietojiet to katliņā. Tad ielej tajā ūdeni, lai burka būtu pilnībā pārklāta ar to. Katlu liek uz plīts, ūdeni uzvāra. Pēc tam samaziniet jaudu un atstājiet apmēram divas līdz divarpus stundas. Šajā gadījumā jums ir jānodrošina, lai šķidrums pilnībā neizvārītos, un periodiski tas jāpapildina. Nepārsedziet katlu.

Problēma, gatavojot šādā veidā, ir tāda, ka burka var eksplodēt un izšļakstīt visu apkārtējo. Lai izvairītos no masveida piesārņojuma sprādziena laikā, burka jāpārklāj ar kaut ko smagu. Lai gan pastāv risks, ka viens un tas pats priekšmets var savainot kādu tuvumā stāvošu, kad tas eksplodē.

Alternatīvas gatavošanas metodes

Ūdens vanna. Šī metode ir garāka, bet drošāka. Jums ir jāatver burka un jāielej tās saturs stikla traukā ar biezām sienām. Pēc tam trauks ar iebiezināto pienu jāuzliek uz ūdens katla, lai izveidotu ūdens vannu. Vāra iebiezināto pienu četras līdz piecas stundas.

Iebiezinātais piens spiediena katlā. Lai to izdarītu, burka jāievieto spiediena katlā pēc etiķetes noņemšanas no tās. Tad ielej tajā ūdeni. Uzlieciet spiediena katlu uz plīts un ieslēdziet maksimālo jaudu. Piecpadsmit minūtes pēc ūdens vārīšanās plīti var izslēgt.

Iebiezinātais piens mikroviļņu krāsnī. Jums ir jāatver burka un jāielej saturs īpašā traukā, kas paredzēts lietošanai mikroviļņu krāsnī. Ievietojiet trauku ar kondensēto pienu vidējā režīmā uz piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm.

Cik pagatavot iebiezināto pienu burkā līdz brūnaikrāsas pēc laika

Jautājums šķiet vienkāršs, taču tas tomēr prasa zināmas nianses. Lai noteiktu, cik ilgi jāvāra iebiezinātā piena burka, jums jāpievērš uzmanība diviem punktiem: cik tajā ir tauku procentuālais daudzums un kāda konsistence tai ir nepieciešama. Speciālisti apliecina, ka ir nereāli to pagatavot līdz vajadzīgajai konsistencei mazāk nekā stundas laikā. Apsveriet, cik ilgs laiks nepieciešams, lai iegūtu rezultātu.

Atbildot uz jautājumu, cik ilgi vārīt iebiezināto pienu burciņā līdz brūnai, jāsaka, ka, lai iegūtu biezu, staipīgu un blīvu gardumu kā īriss, iebiezināto pienu vāra vismaz 4–4,5 stundas. Pēc tik ilgas termiskās apstrādes atdzesētā veidā tas kļūs ciets. Visbiežāk šādu iebiezināto pienu izmanto kā pildījumu uzpūtīšiem, kā arī kā galveno sastāvdaļu mājas kūku un saldumu gatavošanā.

Citas iespējas vārītam kondensētajam pienam

Lai iegūtu maigākas konsistences kafiju ar piena toni, iebiezinātais piens burkā jāvāra divarpus līdz trīs stundas. Tad masa viegli notecēs no karotes, lēnām cietīs, bet atdzisusi paliks kustīga. Šādas konsistences iebiezinātais piens lieliski noder kā pildījums pīrāgam, pildījums vafelēm utt.

Lai iegūtu ūdeņainu kondensēto pienu, kas viegli izšķīst siltā ūdenī ar vieglu karameļu garšu un nokrāsu, tas jāvāra pusotru stundu.

Kopumā iebiezināto pienu burkā var pagatavot desmit minūtēs augstspiediena katlā, taču parasti netiek ņemts vērā, cik ilgs laiks nepieciešamslai viņa būtu vēsa. Galu galā, pirms izvelciet burku, jums jāgaida, līdz ūdens atdziest. Tā kā spiediena katla vāks paliek aizvērts, gatavošanas laiks tiek pagarināts līdz pat stundai.

Izmantojot vārītu iebiezinātu pienu

Kopš bērnības visizplatītākais veids, kā ēst vārītu iebiezināto pienu, ir ēst ar karoti, kamēr garšīgi ir dzert kafiju vai tēju ar saldumu. Tomēr vārītam kondensētajam pienam ir daudz vairāk lietojumu. Piemēram, karameļu kārumu var izmantot desertos, daži no tiem ir aprakstīti tālāk.

Piemēram, slavenie "rieksti" ir no smilšu mīklas izstrādājumi, kuru pusītes pilda un aizvāko ar vārītu iebiezināto pienu. Vai arī vafeļu rullīši, kurus pēc cepšanas pilda ar iebiezināto pienu un pagriež. Varat arī pagatavot mājās gatavotu Twix. Lai to izdarītu, izcep smilšu kūku un sadala to kociņos. Katrs no tiem jāpārlej ar iebiezināto pienu un šokolādes glazūru. Gatavos kociņus atdzesē. Lieliski aizstāj veikalā iegādātos gardumus. Vārīts iebiezinātais piens var būt pat daļa no tādiem sarežģītiem desertiem kā putas, creme brulee, kūka. Tā var būt arī viena no impregnēšanas vai krēma sastāvdaļām vai neatkarīga sastāvdaļa. Piemēram, jūs varat pagatavot karameļu siera kūkas. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāsajauc biezpiens un milti ar vārītu iebiezinātu pienu un apcepiet kā parasti. Izrādīsies neticami garšīgi!

Pie ātri pagatavojamiem saldumiem pieder "aukstās" kūkas. To pagatavošana neaizņem daudz laika un neprasa cepšanu. Priekšto vajag sajaukt vārītu kondensēto pienu ar riekstiem un m altiem biskvīta cepumiem. Izveidotās kūkas vairākas stundas jāatstāj ledusskapī. Cienasts ir gatavs.

Patiesībā ir daudz kulinārijas šedevru, kas pagatavoti, izmantojot vārītu iebiezināto pienu! Tās ir kūkas, olu krēmi un slavenie kanāliņi. Galvenais ir ieslēgt iztēli, un savu iecienīto produktu var pielietot jebkur!

Vārīts kondensētais piens ir nesalīdzināms gardums! Šādu kārumu cienītājiem jāatceras, ka vārīta kondensētā piena pagatavošanai mājās svarīgākā ir kvalitatīva produkta izvēle. Otrs un ne mazāk svarīgs faktors ir pareiza sagatavošana. Un, ja rezultāts ir tieši tāds, kāds bija vajadzīgs, varat sākt m altīti.