Sumach - austrumu garšviela

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sumach ir garšviela, ko plaši izmanto austrumos, bet pie mums mazpazīst un lieto analfabēti. Vēl biežāk jauc ar bārbele un zira, bet velti. Sumac ir garšviela, ko var veiksmīgi pievienot gaļas marinādēm, grilētiem dārzeņiem, dažādām mērcēm un mērcēm. Tas piešķir skābumu, ķiršu nokrāsu un unikālu aromātu.

Viesis no Austrumiem

Sumy ģints ir izplatīta Vidusjūras reģionā. Savvaļas sumaku var redzēt sausās akmeņainās kalnu nogāzēs Krimā un Kaukāzā. Daudzi sumaki ir ļoti dekoratīvi, tie rotā alejas un parkus dienvidu valstīs. Bet daži ir ļoti indīgi un var izraisīt apdegumus, alerģiju un saindēšanos ar pārtiku. Tātad etiķkoks (garšvielas nonāk tirgos pēc nelielas apstrādes) ir ļoti rūpīgi jāsavāc, vēlams, lai to veiktu uzticami cilvēki. Nepērciet to nejaušās vietās. Labākā izvēle ir garšvielu veikals.

Sumach Properties

Šī garšviela ir ļoti bagāta ar tanīniem (augu savienojumiem ar miecvielu un dezinfekcijas īpašībām) un specifiskām skābēm. Pateicoties tām, sumaka ogām ir savelkoša garša. Šīs žāvēto ogu īpašības nosaka to izmantošanu kā garšvielu. Viņu galvenais uzdevums irpiešķirot ēdieniem skābu garšu, tas ir, etiķkoku kā garšvielu izmanto nevis kā piparus, bet gan kā citronu sulu vai etiķi, tāpēc to bieži sajauc ar bārbele. To, tāpat kā etiķkoku (garšvielas pēc īpašībām ir līdzīgas), izmanto, lai paskābinātu ēdienus, piemēram, plovu.

Kā tiek novākts etiķkoks

Arābu austrumos tas tiek darīts ļoti senā veidā. Ogas aplej ar ūdeni, uzvāra līdz biezai un berzē. Līdzīgi kā tiek apstrādāta granātābolu sula. Sumaka ogas gatavo sīrupu, kurā marinē gaļu un zivis, pievieno gaļas un dārzeņu sautējumiem. Irānā un Turcijā to izmanto, lai pagatavotu pulveri, kas gataviem ēdieniem piešķir spilgtu krāsu.

Izmantojiet traukos

Sumahu (garšvielu, ko izmanto svaigi sam altu) lieto, lai pirms pasniegšanas apkaisītu ar karstiem vai aukstiem ēdieniem. Tas ne tikai piešķir patīkamu skābumu, bet arī rotā ēdienus - galu galā garšviela izskatās pēc košas rubīna drupatas. Tas lieliski sader, piemēram, ar humusu, izceļot tā nedaudz maigo garšu. Sajaucot sumaku ar sīpoliem, kļūst populāra uzkoda. Tas ir iekļauts arī dažādos gatavos garšvielu maisījumos. Piemēram, kopā ar pipariem un ķimenēm labi sader ar pupiņu zupām un gaļas cepšanai, un kombinācijā ar ķimenēm – ar kūpinātu cūkgaļu vai jēra gaļu. Neraudzētu pitas maizi var iemērkt sumaka sulā. Garšvielu sajaucot ar jogurtu, ar šo maisījumu var garšot salātus. Ar tādu pašu sastāvu var marinēt gaļu. Kūpināts speķis uz melnās maizes ar sumaku ir ļoti oriģināla kombinācija.

Krievijā etiķkoks visbiežākeksportēts no Turcijas. Pērkot, jums jāpievērš uzmanība garšvielu krāsai - jo piesātinātāka ir pulvera sarkanā krāsa, jo labāk tas ir. Šai garšvielai gandrīz nav aromāta, taču, uzglabājot atvērtā traukā, tā viegli maina krāsu. To ir viegli atšķirt no bārbeles - pēdējās skābumam ir augļaināka nokrāsa.