Mairāns (garšviela): noderīgas īpašības un izmantošana kulinārijā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kurš gan šodien nav dzirdējis par tādu garšvielu kā majorāns? Garšviela savu nosaukumu ieguvusi no arābu vārda "marjamie", kas nozīmē "nesalīdzināms". Viņa bija pazīstama gandrīz visās valstīs. Tātad Romā viņai tika piedēvēts mīlestības spēks, iespējams, latīņu nosaukuma "amaracum" dēļ, un Ēģiptē šādas zāles ķekars tika piešķirts apbrīnas objektam. Protams, mums pārāk daudz garšvielu un garšaugu šķirņu ir neparastas, taču to izmantošana ēdiena gatavošanā palīdzēs piepildīt dzīvi ar jaunām garšām un aromātiem.

Apraksts

Mairāns ir garšviela, ko kulinārijas mākslā izmanto gandrīz visur; to var pievienot pilnīgi jebkuriem ēdieniem – no zupām līdz desertiem. Tā smarža ir viegli saldena, pikanta, bet tajā pašā laikā puķaina, nedaudz līdzīga kamparam. Kas attiecas uz garšu, tā ir diezgan asa un pikanta, no vienas puses, un maiga un salda, no otras puses. Tik plaša palete ir saistīta ar milzīgu daudzumu ēterisko eļļu, ar kurām majorāns ir bagāts. Šai garšvielai ir arī augsts vitamīnu saturs, kas nevar neietekmēt garšu. Piemēram, tas var ietvertatrast rutīnu, karotīnu, pektīnu, C vitamīnu un tanīnus. Majorāns kā atsevišķa ģints tika izcelts salīdzinoši nesen, pirms tas tika pielīdzināts oregano, lai gan tiem ir pārsteidzošas atšķirības.

Izcelsme

Šīs brīnišķīgās garšvielas dzimtene ir Dienvideiropa, proti, Vidusjūra, lai gan savvaļā to var atrast Mazāzijā un pat Ziemeļāfrikā. Majorānu sāka audzēt Indijā un Rietumeiropā. Un šeit to audzē galvenokārt Krimā, B altijas valstīs, Moldovā un Kaukāzā. Ir divas zāles šķirnes: ziedu un lapu. Bet pēdējā suga ir kļuvusi plaši izplatīta, jo tā ir daudzgadīgs krūms. Ja nolemjat savā lauku mājā iestādīt augu, atcerieties: majorāns ir siltumu mīloša garšviela, ļoti mīl vieglu un irdenu augsni. Un, lai gan tas ir diezgan izturīgs pret sausumu, tas ir nepieciešams bagātīgi laistīt pašā sākumā. Majorāns zied jūnijā, šajā laikā tā lapas ir bagātas ar ēteriskajām eļļām. Un no šī brīža to var izmantot ēdiena gatavošanai. Žāvējot, garšaugs nezaudē savas īpašības, tāpēc varat to uzglabāt turpmākai lietošanai, taču garšvielas jāuzglabā hermētiski noslēgtā traukā.

Vēsture

Kā garšvielu un ārstniecības augs majorāns ir pazīstams kopš neatminamiem laikiem. Grieķi uzskatīja, ka viņam piemīt maģiskas spējas, tāpēc viņi to bieži izmantoja upurējot dieviem, smēķējot vīraku. Viņi arī uzskatīja, ka, ja vīnam pievienosi garšvielu, tas kļūs par sava veida mīlas dzērienu, jo zāle ir spēcīgs afrodiziaks. Turklāt Grieķijā tas bija pazīstams arī kā augs, kas sniedz prieku un drosmi. Senos laikos tādu garšvielu kā majorāns izmantoja ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. To pievienoja kā aromatizētāju roku mazgāšanas ūdenim. Eiropā parasti tika uzskatīts par sliktu formu nepiepildīt ēdienu ar šo unikālo garšvielu. Pat agrāk par apiņiem majorānu izmantoja alus ražošanā, un franči atklāja šo garšvielu vīna darīšanai. To plaši izmanto arī medicīnā. Tradicionālie dziednieki garšvielu ieteica gan pret reimatismu, gan saaukstēšanos, uzskatot, ka tā attīra elpceļus, padara prātu skaidru un sirdi stipru. Līdz šim daudzi ir aizmirsuši par majorāna ārstnieciskajām īpašībām. Garšvielas joprojām ir iecienītas ēdiena gatavošanā.

Izmantojiet ēdiena gatavošanā

Šo garšvielu novērtēja visi, sākot no augstas klases pavāriem līdz lauku saimniecēm. Pateicoties izteiksmīgajai garšai un spilgtajam aromātam, majorāns tiek pievienots visu veidu ēdieniem, vai tā būtu gaļa vai dārzeņi, salāti vai zupas, dzērieni vai deserti. Parasti tiek izmantotas tikai auga lapas un pumpuri, gan žāvēti, gan svaigi. Garšvielu plaši izmanto dārzeņu, piemēram, gurķu, ķirbju, cukini vai tomātu konservēšanai. Visās pasaules valstīs labākie kulinārijas speciālisti majorānu izmantoja galvenokārt treknu un nesagremojamu ēdienu aromatizēšanai un garšas uzlabošanai. Tika pat formulēta noteikta teorēma, kurā teikts, ka treknai gaļai majorāns būs labākais draugs. Vēl viens šīs garšvielas nosaukums ir desagaršaugs, no kura var secināt, ka to diezgan bieži izmanto desu gatavošanā.

Dzērieni un deserti

Dīvainā kārtā labākā garšviela cūkgaļai ir piemērota arī tēju, želejas un kompotu pagatavošanai. Tas ne tikai uzlabos dzēriena garšu un aromātu, bet arī piešķirs tam atsvaidzinošas notis, kas vasarā ir ļoti vērtīgi. Protams, labāk, ja pa rokai ir svaigas lapas – tās ir vissmaržīgākās. Bet tas ir labi, ja lietojat tos sausus. Cita starpā majorāns vienmēr ir bijis alkoholisko tinktūru un eliksīru galvenā sastāvdaļa. Kas attiecas uz desertiem, tas lieliski papildinās vasaras atsvaidzinošus ēdienus, želeju vai augļu un ogu sorbetu.

Ar ko es varu aizstāt majorānu?

Eiropā tik populārās garšvielas jūsu pilsētā dažkārt ir grūti atrast veikalu plauktos. Tomēr to var aizstāt. Kā likums, kā analogi darbojas tikpat spēcīgas garšvielas un garšaugi ar ne mazāk intensīvu garšu un aromātu. Piemēram, vēl nesen oregano tika uzskatīts par majorāna tuvu radinieku. Šī garšviela ir kļuvusi plaši pazīstama, pateicoties picēriju izplatībai, jo tā ir šī populārā itāļu ēdiena neatņemama sastāvdaļa. Dažos avotos oregano sauc par picas garšvielu. Timiāns ir arī labs aizstājējs, ja nevarat atrast majorāna garšaugu. Garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā ir vesela zinātne. Nav iespējams pilnībā aizstāt vienu ar otru, jo katra no garšvielām ir unikāla savā veidā.

Labākaiskombinācijas

Bet kas attiecas uz garšvielu kombināciju, tad robežu nav. Lai gan arī šī ir vesela māksla. Ir vajadzīgs talants, lai vienā receptē harmoniski apvienotu tik dažādas garšas un aromātus, vienlaikus ņemot vērā to spēku un īpašās īpašības. Sakiet, kas jums patīk, bet ēdiena gatavošana ir līdzīga ķīmijai un fizikai. Pirmkārt, pievērsiet uzmanību galvenajiem ēdieniem, kurus gatavojaties gatavot, jo garšaugi un garšvielas tos tikai papildina. Piemēram, ja plānojat cept kartupeļus vai baklažānus, tad tādas garšvielas kā salvija, baziliks, timiāns un majorāns piešķirs ēdienam brīnišķīgu garšas akcentu. Pēdējā izmantošana kopā ar garšvielām, krustnagliņām un muskatriekstu ir apsveicama m altās gaļas vai pastētes gatavošanā, kas ir īpaši iecienīta Francijā. Ja ņemam tradicionālās kombinācijas, tad starp tām izceļas lauru lapas, melnie vai smaržīgie pipari un zāle, kuru apsveram. Pateicoties majorāna unikālajām garšas īpašībām, to var pat kombinēt ar rūgtiem augiem – vērmelēm vai ķimenēm. Vācijā tā ir neatņemama sastāvdaļa desu gatavošanā. Daudzās valstīs ir nacionālās tradicionālās receptes, kur galvenā vieta ir majorānam. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt, un jūs atklāsiet pārsteidzošu jaunu garšu un garšu pasauli. Galvenais, kas jāzina, lietojot tik spēcīgu garšvielu, ir tas, ka tā jāpievieno ar mēru. Pretējā gadījumā tas var iznīcināt ne tikai citu garšvielu garšu, bet arī galveno produktu.

Medicīnas lietošanai

Ar ko vēl majorāns mūs pārsteigs? Pieteikums iekšāēdiena gatavošana nebūt nav vienīgā lieta, ar ko šis augs var lepoties. To plaši izmanto arī tautas medicīnā kā pretsāpju līdzekli migrēnas vai menstruālo krampju gadījumos. Viņi ārstē klepu un nervu sistēmas slimības. Kā minēts iepriekš, majorānu bieži pievieno ļoti trekniem, nesagremojamiem ēdieniem, jo tas pozitīvi ietekmē procesus kuņģī un zarnās. Šīs zāles novārījums palīdzēs atbrīvoties no vēdera uzpūšanās, kā arī tam būs nomierinoša iedarbība.

Līdzās kliņģerītei majorānam piemīt pretiekaisuma iedarbība, piemēram, pēc zoba izraušanas vai pie pirmajām stomatīta pazīmēm nebūs nevietā izskalot muti ar šo augu novārījumu 3- 4 reizes dienā. Majorāns bieži tiek ieteikts diētai bez sāls, jo tas ir spēcīgs garšas pastiprinātājs. Ziedes uz attiecīgā auga bāzes izmanto neiralģisku sāpju, sastiepumu, izmežģījumu un reimatisko slimību gadījumos. Majorānu ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem diagnosticētas nieru, žultspūšļa, aknu slimības, kā arī tiem, kam ir bijis miokarda infarkts. Šīs brīnišķīgās zāles derīgās īpašības ir pamanītas jau ilgu laiku, un kopš neatminamiem laikiem cilvēki ir ārstēti ar novārījumiem un ziedēm, kuru pamatā ir tas. Visaktīvāk tas iedarbojas saaukstēšanās laikā, jo mazina iesnas un kakla sāpes.