Labākā jēra garšviela: noderīgas īpašības, ieteikumi un gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi cilvēki piesardzīgi izturas pret jēra gaļu un izvairās no tā gatavot ēdienus. Tas viss tāpēc, ka pastāv uzskats, ka šīs kategorijas gaļa ir ļoti trekna un slikti smaržo. Bet austrumu virtuve tradicionāli ietver daudzus ēdienus no tā. Pareizi pagatavota jēra gaļa iepriecinās jebkuru gardēdi ar maigu un sulīgu garšu. Kādus ēdienus gatavo tradicionāli un kādas garšvielas izmanto jēra gaļai?

Par gaļu

Jēru uzskata par diētisku produktu. Salīdzinot ar cūkgaļu, tajā praktiski nav tauku. Ja mēs runājam par nepatīkamo smaku, kas bieži vien ir saistīta ar šāda veida gaļu, tad tā ir raksturīga vecam dzīvniekam. Lai gan parasti veikalu plauktos tiek pārdota jēra gaļa vai gadu vecs dzīvnieks.

No noderīgajiem elementiem, ko satur gaļa, jāizceļ fluors, kas nepieciešams veseliem zobiem. Lecitīns stimulē darbuaizkuņģa dziedzeris, kas ir diabēta profilakse.

Turklāt jēra gaļa satur aminoskābes, kāliju, magniju, nātriju un dzelzi. Visas šīs sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai uzturētu ķermeni veselīgā stāvoklī. Jēra gaļa praktiski nesatur holesterīnu. Cilvēki, kas to dod priekšroku, reti slimo ar aterosklerozi.

Bet, neskatoties uz priekšrocībām, jēra gaļai ir vairākas kontrindikācijas. Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, nierēm un aknām, to labāk neēst. To vajadzētu izslēgt no ēdienkartes tiem, kas cieš no artrīta. Un pārmērīgs patēriņš var izraisīt aptaukošanos. Un arī neēdiet to maziem bērniem un veciem cilvēkiem.

Garšīga ēdiena noslēpums

Lai gaļa nepieviltu, svarīgi jēra gaļai izvēlēties pareizo garšvielu. Ēdienu garša lielā mērā ir atkarīga no pašas gaļas. Lai iegūtu kvalitatīvu gabalu, jums tas rūpīgi jāpārbauda. Jauna dzīvnieka svaiga gaļa satur b altus taukus, ir elastīga uz tausti. Pati gaļai ir gaiši sarkans nokrāsa un patīkama smarža.

Garšvielas

Papildus pašas gaļas kvalitātei un pareizai termiskās apstrādes metodei ir jāzina, kādas garšvielas ir piemērotas jēra gaļai. Tieši viņi piešķirs gaļai īpašu garšu un palīdzēs organismam to ātrāk sagremot, īpaši, ja ēdiens būs pietiekami trekns. Arsenāls lielā mērā ir atkarīgs no izvēlētās gatavošanas receptes. Galvenās ir lavas lapa, pipari, ķiploki, dilles, pētersīļi un sāls. Šāds garšvielu komplekts, kā likums, ir pa rokai ikvienam.saimnieces.

Tā kā gaļai ir neparasta garša, lai to noslāpētu, jāizmanto smaržīgi un pikanti piparu veidi. Jūs varat iegādāties maisiņu vai burciņu ar gatavu piparu maisījumu.

Jēra gaļas garšvielu veidi ar to nebeidzas. Oregano, safrāns, sinepes (sēkliņas), timiāns lieliski sader ar gaļu. Galvenais, lai garšvielu nebūtu par daudz, pretējā gadījumā tās aizsprosto pašas gaļas garšu. Interesantu ēdiena garšu iegūst, pievienojot citronu.

Ja vēlaties, tirgū var iegādāties visdažādākos Āzijas garšvielu maisījumus. Viens no slavenākajiem ir suneli apiņi.

Labas mājsaimnieces triki

Ir zināms, ka tad, kad divas sievietes gatavo vienu un to pašu ēdienu, tas garšo atšķirīgi. Tas nav pārsteidzoši, jo katrs no viņiem izmanto savus mazos trikus. Piemēram, ja pēc gaļas gabala cepšanas cepeškrāsnī pirms tiešās pasniegšanas apzied to ar jēra gaļas, sinepju, ķiploku un sasmalcinātu garšaugu garšvielu maisījumu, jūs iegūsit pikantu ēdienu pēc garšas.

Maģiskai garšai pirms gaļas ievietošanas cepeškrāsnī sagriež to vairākās vietās un šajās vietās ieliek ķiplokus.

Desmit garšvielu gaļas recepte

Ir daudzi veidi, kā pagatavot gaļu, un izmantoto produktu komplekts var atšķirties. Kādas garšvielas var izmantot jēra gaļai? Vienai no receptēm jums vajadzēs desmit garšvielas: vienu tējkaroti ingvera,karijs, melnie pipari, krustnagliņas, kardamons, lauru lapa un koriandrs; puse tējkarotes kurkuma; divas anīsa zvaigznes; sešas ķiploka daiviņas. Tie ir jāsasmalcina javā. Paņemiet divas ēdamkarotes olīveļļas un sviesta un ievietojiet tos vienā pannā. Kad eļļu maisījums vārās, ielieciet tajā sarīvētas garšvielas sautēšanai paredzētai aitas gaļai, kas jācep septiņas minūtes. Vienu kilogramu jēra gaļas vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un vairākas minūtes apcept uz diezgan lielas uguns. Tad jums jāielej pusglāze b altvīna un jāieslēdz maksimālā uguns. Tiklīdz mitrums iztvaiko, gaļa jāaplej ar karstu ūdeni un jāuzliek uz nelielas uguns. Tam vajadzētu sautēties stundas laikā. Šis ēdiens lieliski sader ar tvaicētiem rīsiem un glāzi sarkanvīna.

BBQ

Jērs ir tradicionāla gaļa, ko izmanto gardiem kebabiem.

Ir ļoti daudz recepšu, taču neviena nav pilnīga bez garšvielām jēra iesmiem. Lai ēdiens izdotos garšīgs, gaļa vispirms ir jāmarinē. No garšvielām vajadzēs: vienu tējkaroti k altētu diļļu, cilantro, m altas ķimenes; viena ēdamkarote žāvētas bārbeles. Papildus tiem jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: pieci gabaliņi tomātu un sīpolu, sešas ēdamkarotes Tkemali mērces (vēlams pikanta), 50 g astes tauku. Pēc garšas ir vērts pievienot arī melnos m altos piparus un sojas mērci. Proporcijas ir balstītas uz vienu kilogramugaļa.

Vispirms sīpols jāsagriež plānos pusgredzenos, jāapvieno ar sasmalcinātiem tomātiem un Tkemali mērci. Tad pievieno visas nepieciešamās garšvielas un izkusušos astes taukus. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, un iegūtajā marinādē ievieto jēra gaļas gabalus. Tiem jābūt labi sajauktiem ar marinādi. Gaļu trīs stundas jātur istabas temperatūrā, pēc tam to var savērt uz iesmiem un cept līdz mīkstai. Lai kebabs būtu vienmērīgi apcepts un nepiedeg, tas ik pa laikam jāapgriež.

BBQ marinādes

Minimālais gaļas mērcēšanas laiks ir divas līdz trīs stundas. Bet ieteicams to darīt vienu dienu. Viena no marinādēm var būt citrona, sāls, piparu, rozmarīna, bārbeles un timiāna kombinācija. Tos vajadzētu sajaukt ar minerālūdeni. Tad gaļu liek iegūtajā maisījumā.

Var pagatavot marinādi no rīvētām mandelēm, citrona sulas un sāls. Tur jāpievieno arī ķiploka galviņa un nedaudz rozmarīna.

Pikantuma cienītājiem patiks marināde uz adžikas bāzes ar kanēli, sarkanajiem pipariem un čili.

Jērs izrādīsies ļoti mīksts, ja to marinēs jogurtā vai kefīrā. Raudzētajam piena produktam pievieno koriandru, zaļos sīpolus un pētersīļus. Plus kurkuma, sāls un piparu maisījums.

Shurpa

Šis ir austrumu virtuvē izplatīts ēdiens, ko var klasificēt kā zupas vai biezos sautējumus. Saskaņā ar klasisko recepti šurpu gatavo no jēra gaļas. Papildus tam ēdiena pamatā ir sīpoli. Kā parasti izmantotās sastāvdaļasvarat izvēlēties kartupeļus un burkānus.

Galvenais nosacījums ir, ka jēra šurpa garšvielas jālieto lielos daudzumos. Tostarp jums nevajadzētu ietaupīt uz apstādījumiem. Jo vairāk estragona, oregano, bazilika, cilantro, dilles, pētersīļu, timiāna, rukolas, jo labāk. Tai vajadzētu garšot diezgan pikanta un pikanta. Atkarībā no iegūtā blīvuma tas var kalpot kā pirmais vai otrais ēdiens.

Visizplatītākā gatavošanas recepte ir šurpa ar kartupeļiem.

No sastāvdaļām jums būs nepieciešams: jēra gaļa (600 g), sīpols (4 gab.), Kartupeļi (6 gab.), Tauku astes tauki (100 g), tomātu pasta (2 ēd.k. L.), pikanti čili sarkanie pipari (1 gab.), garšaugi (100 g), m alti pipari, lauru lapa, sāls.

Nomazgāto jēra gabalu sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos. Tauku astes taukus liek katlā, kad tauki izkusuši, izvelk dradžus un liek tajā gaļu, cep, līdz iegūst garoziņu.

Sīpolus sagriež pusgredzenos, kartupeļus sagriež lielos gabalos. Dārzeņus liek katlā ar gaļu un arī apcep līdz brūnināšanai. Tad jāpievieno garšvielas, tomātu pasta un apmēram divi litri ūdens. Kad tas vārās, uguns jāsamazina līdz minimumam un jāatstāj vārīties stundu. Nomazgātus un sasmalcinātus zaļumus, lauru lapas pievieno vārīšanas beigās.

Mērces

Dažādas mērces būs laba piedeva gaļas ēdienam. Atkarībā no izmantotajiem produktiem jēra garša var ievērojami atšķirties. Kādas garšvielas pievieno jēram? Labs mērces variants ir kurkuma kombinācija,b altie pipari un sasmalcināts zaļais cilantro. Mērci gatavo uz jogurta bāzes.

Ja vajag tomātu mērci, tad vajadzēs nomizotus un nosēklotus tomātus, pētersīļus, šalotes, koriandru.

Jērs lieliski sader ar sinepēm. Šo mērci ir ļoti viegli pagatavot. Sīpolu vajadzēs smalki sagriezt un nedaudz apcept, pievienot šalotes sīpolus un b altvīnu. Kad vīns ir daļēji iztvaikojis, pēc garšas jāpievieno sinepes, krējums, b altie pipari un sāls. Vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts.

Pilafs

Pareiza un garšīga plova gatavošana ir māksla. Tās galvenās sastāvdaļas ir rīsi, jēra gaļa un dārzeņi.

Lai ēdiens būtu garšīgs, plovu gatavo ar noteiktu sastāvdaļu pievienošanas secību. Pirmkārt, augu eļļa tiek uzkarsēta. Tad uz tā tiek cepta gaļa un dārzeņi. Tad liek rīsus, pievieno ūdeni. Kad trauks vārās, to gatavo ar atvērtu vāku uz lielas uguns, pēc brīža uguni vajag nedaudz samazināt. Beigās, lai plovs iztvaikotu, to pārklāj ar vāku.

Garšvielas jēra plovam var būt ļoti dažādas. To sortimentu var izvēlēties atbilstoši pavāra gaumei. Labi der sarkanie pipari, azhgon un bārbele. Bet jūs varat iegādāties gatavu garšvielu maisījumu.

Jēra gaļa var būt neparasti garšīga. Jums tikai jāizvēlas labs un pareizi jāpagatavo, pievienojot dažādas garšvielas.